1樓：情感引渡人
回答您好，親，很高興為您解答。
做法是：
1.選雞：精選上等散養土雞，一年生左右，2-3斤，宰殺後去毛、消毒、漂洗，瀝乾備用。
2.煮雞：在清水中加入食鹽、黃酒浸泡三小時，然後在鐵鍋內加水，放入老薑、花椒、桂皮、八角、食鹽等燒沸後將雞放進同煮，一刻鐘後起鍋瀝乾放涼，待涼透後，將雞宰塊切片裝盤。
3.油辣子：用鐵鍋將辣椒用小火翻炒至酥香起鍋攤涼，等冷卻後搗成粗辣椒麵裝入盆中。
鐵鍋猛火燒熱，倒入菜油煉至八成熟，澆在辣椒麵上不停攪拌，和勻後冷卻二十分鐘，再加入香油及核桃、花生、芝麻細粉即可。
4.紅油：將磨得極細的辣椒粉裝在容器中，用鍋將菜油燒至八成熟，再冷卻十分鐘，然後澆在辣椒麵上，拌勻後冷卻二十分鐘加入適量香油備用。
5.湯滷：將煮雞原湯加入老薑、砂仁、白冠、桂皮、丁香、草果、花椒、茴香等微火熬製二小時，形成香味濃郁的湯滷水。
6.拌料：將油辣子、紅油、湯滷水混合，加入食鹽、白糖等攪拌均勻，澆在已裝好盤的雞塊上，即可食用。
希望我的回答對您有幫助，謝謝！
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豐都麻辣雞塊的做法
2樓：不要跟我嘻嘻哈哈
準備材料是，三黃雞1000克、蒜、姜、料酒、老抽、鹽、油、麻椒、辣椒。
具體做法如下：
1、取半隻三黃雞，熱水淋燙3分鐘，表皮變緊即可，剁成3厘公尺塊。
2、辣椒切段備用，大蒜剝皮。
3、將油倒入鍋內。
4、先將麻椒倒入鍋中，在倒入一半的辣椒和其它調料。
5、然後放入處理好的主料。
6、將辣椒和剩餘的水倒入鍋中。
7、用鍋煮乙個小時，烹飪結束後。將鍋內食材攪拌均勻即可食用。
3樓：情感引渡人
回答您好，親，很高興為您解答。
做法是：
1.選雞：精選上等散養土雞，一年生左右，2-3斤，宰殺後去毛、消毒、漂洗，瀝乾備用。
2.煮雞：在清水中加入食鹽、黃酒浸泡三小時，然後在鐵鍋內加水，放入老薑、花椒、桂皮、八角、食鹽等燒沸後將雞放進同煮，一刻鐘後起鍋瀝乾放涼，待涼透後，將雞宰塊切片裝盤。
3.油辣子：用鐵鍋將辣椒用小火翻炒至酥香起鍋攤涼，等冷卻後搗成粗辣椒麵裝入盆中。
鐵鍋猛火燒熱，倒入菜油煉至八成熟，澆在辣椒麵上不停攪拌，和勻後冷卻二十分鐘，再加入香油及核桃、花生、芝麻細粉即可。
4.紅油：將磨得極細的辣椒粉裝在容器中，用鍋將菜油燒至八成熟，再冷卻十分鐘，然後澆在辣椒麵上，拌勻後冷卻二十分鐘加入適量香油備用。
5.湯滷：將煮雞原湯加入老薑、砂仁、白冠、桂皮、丁香、草果、花椒、茴香等微火熬製二小時，形成香味濃郁的湯滷水。
6.拌料：將油辣子、紅油、湯滷水混合，加入食鹽、白糖等攪拌均勻，澆在已裝好盤的雞塊上，即可食用。
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求豐都麻辣雞塊的做法和配料，秘方
4樓：中國烹飪大師
麻辣鮮香，味濃味厚、色澤美觀，營養豐富
5樓：何焱宇杰龍
麻辣雞塊的做法
材料雞1000克 八角5g 花椒10g 乾辣椒15g 蔥花20g 姜20g 老抽20ml 糖10g 雞精10g 鹽25g
做法1 將買來跺好的雞洗淨
2 將雞塊放入裝了水的鍋中，大火燒開。
3 煮好的雞塊
4 準備材料：蒜，薑片，八角，乾辣椒，花椒5 將材料全部放入鍋中
6 將煮熟的雞塊倒入鍋中翻炒
7 倒入老抽，不停翻炒，
8 鍋中放少許水，加入鹽，雞精，糖。炒至水乾即可裝盤。
6樓：神仙了了樂樂
可以3萬元，到我這裡學
正宗麻辣雞塊的做法
7樓：麥田駒子
具體做法步驟如下：
1、準備食材，雞肉、大蒜、姜、八卦、火鍋底料，雞肉處理乾淨剁成小塊，下鍋焯水；
2、撈起，再將雞肉沖洗乾淨；
3、起油鍋，放蔥薑蒜和麻辣火鍋底料炒香；
4、放雞肉炒一會，隨後加入料酒、生抽、老抽炒勻；
5、倒入適量清水，大火煮開，轉中火煮乙個小時；
6、撒鹽炒勻，大火收乾湯汁，即可出鍋。
8樓：惲海冬
主料：雞大腿2個。
輔料：蒜頭6瓣以上、藕半段、土豆1個、洋蔥半個、香菜1-2根、食用油適量、料酒1勺、雞公煲調料50克。
1.首先將材料洗淨切好備用。
2.鍋中倒入油燒熱。
3.放入剝好的蒜瓣和洋蔥爆出香味。
4.再倒入雞腿炒至上色。
5.雞腿炒上色後倒入雞公煲調料炒勻再倒入蔬菜。
6.撒上蔥花準備出鍋。
7.裝盤撒香菜和白芝麻裝飾即可。成品圖如下。
9樓：匿名使用者
1.雞腿剁小塊，加鹽，生抽，姜，花椒，醋，料酒醃製入味2.熱鍋下油，下醃好的雞塊炒到雞塊出油，撈出瀝乾油油3.
用鍋內的餘油，下薑蒜炒出香味。再依次下入適量辣椒，花椒，2顆八角炒香
4.倒入瀝過油的雞塊翻炒，調入生抽，醋，糖，加入一碗水，水量剛沒過雞塊即可
5.大火燒開後轉小火，煮到香味四溢後轉大火收乾水份6.調入少許雞精，胡椒粉提味，起鍋裝盤
10樓：納良銳卿雲
做正宗的重慶麻辣雞塊
味料：這是這道菜所需要用到的主要調料,不要嫌多,考慮到成本問題,用量已經減半了。
原料：整雞乙隻或雞腿一盒,花椒和乾辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
做法：1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變乾成深黃色後撈起待用。乾辣椒和蔥切成3厘公尺長的段,薑蒜切片。
2.鍋裡燒油至7層熱,倒入薑蒜炒出香味後倒入乾辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻後起鍋即可。
注意：1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉裡撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸幹,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,就算等了半天炸乾了,那就真的是幹了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,裡面還相對較嫩。
涼拌麻辣雞塊
材料：童子雞乙隻（約一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、蔥二只、姜三至四片、酒半小匙、鹽半小匙、醬油二大匙、麻油半大匙
作法：雞肚內的雞肫雞心除去不用
大型鍋燒開水，將雞放入水中淹沒，煮十五分鐘撈起，待涼後切成中塊，放大碗內
醬油二大匙、酒、鹽、味精、蔥末、薑末、花椒粉、辣油拌入雞內，即可入盤上桌
11樓：angel__睿
食材用料
雞腿500克、泡發香菇6-8朵、郫縣豆瓣醬1大勺、姜兩片、蔥適量、老抽適量、雞精適量、香菜適量、八角1個、食用油適量
做法1.雞腿洗淨切塊瀝乾水分，香菇泡發後切片，切蔥花和薑片，香菜切小段。
2.鍋中放入適量食用油燒至五成熱，放入蔥花和薑片爆香。
3.再放入雞腿翻炒至發白變色。
4.放入豆瓣醬翻炒均勻。
5.調入適量老抽炒勻上色。
6.再放入香菇翻炒均勻。
7.添入適量清水和鍋中食材一平投入八角，大火燒開後改中小火燉煮半個小時左右。
8.調入適量雞精撒香菜段，大火翻炒收汁即可。
12樓：小靳美食
麻辣雞塊最正宗的做法，廚師長手把手教你做
13樓：斌少美滋滋
用鹽，料酒，姜，雞肉稍微醃一下，鍋中倒油比平常多一倍，用小火將辣椒，花椒，炸至變色後撈出備用，將鍋中剩下的油燒熱，放入雞塊，薑片焯熟後撈出，剩下的油倒掉，鍋中倒油燒熱，加入炸好的雞塊和辣椒，加入少量的醬油，鹽，白糖炒均勻，出鍋裝盤。
豐都麻辣雞塊多少錢一斤
14樓：皳心3寞y縿褵
2015年2月24日晚7:00**：62.8元/斤，包裝費另付。
如何做正宗的麻辣雞塊？
15樓：牛和麗老師
做麻辣雞塊要用好的麻椒和辣椒才出味。
1取半隻三黃雞剁成3厘公尺塊； 姜、蒜瓣切片，蔥、辣椒切段，準備麻椒適量。
2醃好的雞塊下油鍋先炒熟盛出。
3入麻椒和辣椒、蔥、姜、蒜，爆炒到焦香。
4 最後倒入雞塊，加入適量的料酒，生抽，雞汁，炒均勻即可。
宣漢冷盤麻辣雞塊的做法，宣漢的麻辣雞塊怎麼做
材料三黃雞 姜 蔥 蒜 子彈頭辣椒 燈籠辣椒 三萘 八角 香葉 豆豉 生抽 醋 味精 白糖 做法1 準備材料 三黃雞 姜 香蔥 蒜頭 花椒油 子彈頭辣椒 燈籠辣椒 鹽 料酒 豆豉 生抽 芝麻油 公尺醋 白砂糖 三奈 八角和香葉。2 雞殺後用水沖洗乾淨。3 放進鍋裡加生薑 蔥 料酒，中火煮。4 中火煮...
炒雞塊的做法，雞塊的做法，幹炒雞塊怎麼做好吃，幹炒雞塊的家常做法
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土豆燒雞塊的做法，土豆燒雞塊的做法，香辣土豆燒雞塊怎麼做好
酷我 土豆，雞塊，蔥，姜，蒜，乾紅辣椒，花椒，料酒營養資訊 熱量 1770.79大卡 鉀 4383.07毫克 磷 1874.71毫克 膽固醇 1325毫克 鈉 934.92毫克 維生素a 814.65微克 鎂 563.09毫克 1將雞塊中倒入料酒，鹽醃製約20分鐘，土豆切塊，準備作料 2將姜，蒜，乾...