紅燒排骨怎麼做

1樓：小管家美食

紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉。

2樓：是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨。

3樓：日照趕海找鐵哥

燒排骨怎麼做？排骨放入冷水泡乙個小時，加入薑絲料酒生抽老抽，一大勺奧爾良調料，攪拌均勻，然後把番茄切塊放煮鍋中，倒入醃好的排骨，燉40分鐘即可。

4樓：趕海斌子

紅燒排骨怎麼做？把排骨清洗乾淨切斷，加入蔥薑料酒去腥，鍋中加入蔥薑蒜末，豆瓣醬，排骨翻炒均勻。

5樓：超超

排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋。

6樓：s飯學堂

排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。

7樓：網友

排骨焯水炒香加水燉40分鐘。

8樓：你頭髮亂了喔

排骨要切成大小合適的塊兒。

9樓：愛別等

今日份的紅燒排骨，喜歡的給個關注吧。

10樓：耿鈮

家庭紅燒排骨，保證你吃到停不下來。

11樓：良子美食

紅燒排骨，好吃美味。

12樓：無雅詩

紅燒排骨做法

主要食材：排骨500克。

輔助食材：大蔥、大姜、八角、青紅椒適量。

製作方法：1、把排骨順著骨頭縫隙劃開，這樣更加入味，剁成厘公尺長的段，然後放進清水內浸泡出血水後瀝淨水備用，2、青紅椒把心去掉，切成菱形片備用，3、鍋內放水大火燒開，然後把排骨撈出汆水，加入適量料酒去除異味，水開煮1分鐘左右，倒出控水，並用清水衝去表面的浮沫，4、鍋內加油，燒至六成熱，下入八角、薑片、蔥段炒香，把香料炒出香味然後下入排骨，炒乾表面水汽，煸炒到金黃微焦，然後加入水，水淹沒排骨為準。

5、依次加入生抽調味，醬油調色，料酒去除異味，加入蠔油提鮮，適量鹽調底味，少許胡椒粉去腥，我們做的時候要注意用料，越收汁味道越重。

6、鍋內湯汁燒開後撇去浮沫，調小火，開始燉排骨，大概燉25分鐘左右，這個時候湯汁比較粘稠，排骨也上色，脫骨了，加入青紅椒翻炒均勻，青紅椒的香味散發出來時，即可出鍋。

紅燒排骨是一款很經典的家常菜，想要做到零失敗並不難，做飯新手也可以做出美味紅燒排骨，大家試試看吧！

13樓：琳琳姐

原料：排骨，姜，蔥，香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽，味精，白糖，料酒，醬油(老抽)

做法：1、排骨宰成4厘公尺的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。薑切片，蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右)

2、鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖(要多，大概乙份糖，或3份油), 小火慢慢把糖炒化。待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入薑片，花椒和香料，炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結，大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。

3、先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；

4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮；

5、撈出排骨（湯備用），瀝乾後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裡澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半乾時，注意事項：

1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精；

2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看；

3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了。

14樓：藤原彌

醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤（實耗250克）

步驟。1蔥切段，薑切片；排骨剁成4 厘公尺長的塊，洗淨控乾水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出；

2將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成；

特點：味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅；

製作關鍵：排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。

原料。排骨，蔥，姜，醬油，老抽（少許），鮮醬油（少許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角乙隻，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。

1排骨切塊，開中火放上炒鍋，鍋內加底油後下排骨煸炒至噼啪作響時，將肉撈出控淨油後放入高壓鍋內，加蔥節、薑塊（拍破）、醬油、老抽（少許）、鮮醬油（少許）、紹酒4勺、花椒十數粒、

八角乙隻、十三香或五香粉少許、冰糖1 -2勺、鹽適量；

2炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷淨放入底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖融化轉至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫，繼續翻炒，片刻後泡沫增多顏色變淺轉呈金紅色，這時糖才算炒好。

然後可以加水煮開再加入排骨中，也可直接把炒好的糖「刺啦」一聲澆在高壓鍋裡的排骨上；

3高壓鍋中放入適量的水（在鍋中有一指節深即可），關蓋**，待壓閥「呲呲」響後轉小火計時10-12分鐘；

4高壓鍋閉火後，冷水衝閥待壓力退後，開蓋撈出蔥節、薑塊、花椒、八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。若無高壓鍋就需要多煮一會了，多放水開大火，電爐子的就只有燉了。

注意。炒糖一定要用小火併不斷翻攪，否則糖液未起泡沫時就已先糊了。

常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的，也可一次多炒些糖再加水燒開，每次做菜時放一些就可以了。

放冰糖也是為了讓成色更為紅亮。

15樓：顓孫恨陽

原料：排骨，姜，蔥，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）。

做法：1.排骨宰成4厘公尺的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。薑切片，蔥洗淨去頭拴成一結（3根左右）；

2.鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概乙份糖，或3份油），用小火慢慢把糖炒化；

3.待糖水炒製變為棕紅色，且開始出現棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入薑片，花椒和香料；

4.炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥；

5.大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料；

6.大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。

16樓：超超

排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋。

17樓：你頭髮亂了喔

排骨要切成大小合適的塊兒。

18樓：愛別等

今日份的紅燒排骨，喜歡的給個關注吧。

19樓：網友

排骨焯水炒香加水燉40分鐘。

20樓：匿名使用者

材料調料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，蔥段，薑片，大料，香葉，鹽，主食材：豬肋骨，配菜：香菇，胡蘿蔔。

做法0.排骨切小塊，冷水入鍋，煮沸焯排骨。

1.鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖，小火慢慢把糖炒化。

2.待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，.

3.接著放入薑片，花椒和香料，炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，點少許醋（去腥，提味）.

4-1.摻入清水(用熱水），加入鹽和蔥結，大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。

4-2.或者可以：摻入清水(用熱水），加入鹽和蔥結，大火燒開後轉至小火慢慢燒。

燒到基本入味，關火。把排骨+湯汁+香菇+胡蘿蔔片一起放入高壓鍋內，15分鐘燜蒸。出來更軟爛，更鮮嫩。

小訣竅1、糖色過重，炒法還比較正宗。如果用冰糖更亮。

2、放了老抽和腐乳可以不放鹽。

3、如果我做大概會放大量的香菇，香菇和胡蘿蔔鋪在高壓鍋底。

4、不要跟我提味精，能不用則不用，跟對身體好不好沒關係。料酒裡面含有豐富的氨基物，和鹽結合起來以後，它產生了氨基類的物質，這種氨基物質，就是我們吃的鮮，就是味精的成分，如果在這裡投入調鮮劑的話，既破壞了食物自身的蛋白質的平衡，也不利於對肉類魚類蛋白的吸收。

5、別問怎麼不放別的香辛料，那麼喜歡香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮這樣的香料類的調味料，在做肉的時候，也應當少放，如果人體攝入過多的這種有藥用價值的調料，也會導致癌症的發生。

6、蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，魚配姜。

7、姜、蒜下鍋前拍一下比切片好。姜的細胞液裡，含有能夠防止膽固醇蓄積，抑制人體對膽固醇吸收的特殊物質——揮發油。拍過的大蒜裡的氨基酸和酶充分的與空氣結合，能夠產生幫助人體抗衰老防腫瘤的大蒜素。

8、熱水肉、涼水魚。燉肉湯時例外。涼水、涼鍋、涼肉。

21樓：是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨。

22樓：愛別等

今日份的紅燒排骨，喜歡的給個關注吧。

23樓：超超

排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋。

24樓：你頭髮亂了喔

排骨要切成大小合適的塊兒。

25樓：網友

排骨焯水炒香加水燉40分鐘。

26樓：匿名使用者

原料：排骨、雞蛋、八角、桂皮、蔥段、薑塊、香葉、調味料等。

做法：1、排骨買回來後，鍋裡燒開水，把排骨放鍋裡焯，去除表面的髒東西，撈出後，控乾水；

2、炒鍋放油，油五成熱時放入冰糖，燒至冰糖融化。

3、放入排骨翻炒均勻，倒入料酒，加入八角、桂皮、蔥段、薑塊，香葉，加入沒過排骨的熱水，加一勺醋，大火燒開後，小火燉，燉30分鐘後加入老抽，放進幾個煮雞蛋；

4、接著燉煮，直到排骨燉爛為止，加點鹽，撒入香油用大火收至湯汁濃稠。

27樓：是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨。

28樓：小夕飛飛

最簡單的紅燒排骨做法：

洗好排骨，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，然後加好一點的料酒，炒乾水分，加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收乾水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。

29樓：愛別等

今日份的紅燒排骨，喜歡的給個關注吧。

30樓：網友

排骨焯水炒香加水燉40分鐘。

31樓：耿鈮

家庭紅燒排骨，保證你吃到停不下來。

32樓：你頭髮亂了喔

排骨要切成大小合適的塊兒。

33樓：超超

排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋。

34樓：是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨。

35樓：愛別等

今日份的紅燒排骨，喜歡的給個關注吧。

紅燒排骨怎麼做

紅燒排骨怎麼做，怎麼做紅燒排骨？

紅燒排骨怎麼做，怎麼做紅燒排骨？

紅燒排骨怎麼做，怎麼做紅燒排骨？

紅燒排骨怎麼做，怎麼做紅燒排骨？

紅燒排骨怎麼做？怎麼做紅燒排骨

其他用戶還看了：