1樓：於是忘了季節
我家老公和孩子最喜歡的一道美食！製作過程雖然複雜，但是味道很美味！
紅燒排骨的做法
步驟step
蔥薑蒜 調料包 調料包裡草寇 花椒 大料 香葉 桂皮 蔥段 冰糖步驟step
排骨先用清水大火燒開去血沫
步驟step
燒開後血沫浮出來，把排骨撈出來。
步驟step
排骨撈出來，準備油鍋，熱鍋冷油
步驟step
熱鍋冷油下蔥薑蒜末爆鍋
步驟step
爆鍋出香味放入排骨翻炒，大火翻炒，最好炒出點油。
步驟step
煸炒差不多放入水。涼水。
步驟step
放入自己做的燉肉包，也可以買現成的燉肉包。
步驟step
放入適當蠔油
步驟step
放入適量腐乳湯
步驟step
放入醬油和適量鹽
步驟step
大火燒開蓋鍋蓋燜燉。先大火燉，然後轉小火燉。
步驟step
燉到湯汁差不多轉大火收汁，把調料包拿出去收汁。
步驟step
收汁我沒有放澱粉勾芡提亮
紅燒排骨的成品圖
紅燒排骨的烹飪技巧
技巧tips
收汁時候我沒有新增勾芡，感覺原汁原味最好。過程控制火候
2樓：社會觀察員夏老師
回答用料
中排 1000克（兩斤）
土豆 4
蔥 一根
姜 適量
蒜 2小塊
八角 乙個
桂皮 一小塊
香葉 兩片
小公尺椒 三個（適量新增）
生抽 一勺
醬油 半勺
鹽 適量
料酒 一勺
冰糖 適量
1、冰糖微黃就可以了 2、加水的時候加熱水 3、土豆根據自己家喜歡什麼程度的自己掌握時間放 4、不用勾芡放了土豆的，湯汁會很濃稠，不放的，自然收汁比勾芡更好吃。
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3樓：小管家美食
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉
4樓：大雁做美食
燒排骨怎麼做？先把排骨切段，倒入冷水中，加入薑片去腥，料酒生抽老抽，撈出後醃30分鐘，番茄倒入鍋中加入排骨，燜45分鐘，然後加入香菜即可。
5樓：魯姐美食
燒排骨怎麼做？排骨放入冷水泡乙個小時，加入薑絲料酒生抽老抽，一大勺奧爾良調料，攪拌均勻，然後把番茄切塊放煮鍋中，倒入醃好的排骨，燉40分鐘即可。
6樓：你頭髮亂了喔
排骨要切成大小合適的塊兒
7樓：
排骨焯水炒香加水燉40分鐘
8樓：愛別等
今日份的紅燒排骨，喜歡的給個關注吧
9樓：超超
排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋
10樓：s飯學堂
排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
11樓：三火問題解答
紅燒排骨怎麼做？把排骨清洗乾淨切斷，加入蔥薑料酒去腥，鍋中加入蔥薑蒜末，豆瓣醬，排骨翻炒均勻。
12樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨
紅燒排骨怎麼做呢？
13樓：於是忘了季節
紅燒排骨是一道經典的家常菜，小時候媽媽經常做給我吃，醬汁層層拉絲，至今這份美味仍舊縈繞在舌尖。現在，我也想為自己的家人呈現這道經典好菜，並且研究出了更加美味的烹飪訣竅，這就分享給大家。
紅燒排骨的做法
步驟step
全部食材
步驟step
排骨洗乾淨砍成小塊，放醃料，加入約30ml清水醃製10-15分鐘
步驟step
在鍋中加入油，燒熱後加入排骨炒至兩面金黃，盛出備用
步驟step
加入大約500ml水，煮沸。加薑、料酒、老抽、糖、家樂豬骨湯口味濃湯寶，至其化開，讓湯底味道更醇厚，質地更加濃稠
步驟step
放入排骨，保持大火，蓋上鍋蓋燜燉15分鐘左右
步驟step
開啟鍋蓋，繼續用大火收汁至濃稠，湯汁層層拉絲。將收好汁的排骨倒入盤中撒上蔥花即可
紅燒排骨的成品圖
紅燒排骨的烹飪技巧
技巧tips
1.紅燒排骨這道菜在最後收汁的環節要注意調節火力，注意觀察鍋內，勤加翻炒，避免濃稠的湯汁在高溫下產生煳鍋現象。
2.要想讓湯汁更加醇厚潤澤，就要在加水煮沸的環節，就將家樂濃湯寶加入，隨著湯汁被燒開，濃湯寶也會完全化開，此後再加入排骨，味道更佳。
14樓：社會觀察員夏老師
回答用料
中排 1000克（兩斤）
土豆 4
蔥 一根
姜 適量
蒜 2小塊
八角 乙個
桂皮 一小塊
香葉 兩片
小公尺椒 三個（適量新增）
生抽 一勺
醬油 半勺
鹽 適量
料酒 一勺
冰糖 適量
1、冰糖微黃就可以了 2、加水的時候加熱水 3、土豆根據自己家喜歡什麼程度的自己掌握時間放 4、不用勾芡放了土豆的，湯汁會很濃稠，不放的，自然收汁比勾芡更好吃。
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15樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨
16樓：耿鈮
家庭紅燒排骨，保證你吃到停不下來
17樓：你頭髮亂了喔
排骨要切成大小合適的塊兒
18樓：
排骨焯水炒香加水燉40分鐘
19樓：超超
排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋
20樓：愛別等
今日份的紅燒排骨，喜歡的給個關注吧
21樓：育兒教育張老師
紅燒排骨怎麼做？把排骨清洗乾淨切斷，加入蔥薑料酒去腥，鍋中加入蔥薑蒜末，豆瓣醬，排骨翻炒均勻。
22樓：s飯學堂
排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
23樓：檸檬水能美白
非常簡單。把排骨提前焯水，然後鍋中放油放糖塊給排骨炒糖色，放入各種調料，小火慢燉40分鐘即可。
24樓：三木林一三三四
紅燒排骨，首先你要把排骨焯水撇去浮沫，然後放出來備用，然後再炒糖，炒出糖色放排骨，放香料炒四五分鐘後加水，等水燒乾了以後紅燒排骨就做好了。
25樓：莫莫學習
首先先煮一下排骨，然後加入澱粉，加入番茄醬，再加入基本調料，然後燜五分鐘，起鍋。
26樓：天才人物我無敵
首先將排骨焯水洗淨，然後起鍋燒油，放入蔥薑乾辣椒，再放入適量的醬油，將排骨放入其中，放入適量的溫水，燉至半個小時大火收汁即可。
27樓：師大大芮
把排骨洗淨焯水撈出備用，在鍋裡放入蔥，姜，蒜豆瓣醬，炒出紅油，把排骨放進鍋裡一起翻炒，然後加水沒過排骨蓋上蓋子，大火收汁即可。
28樓：匿名使用者
一、紅燒排骨
1、備料：料酒、糖、鹽、蔥絲、薑片、花生油、香葉、雞精、肉蛋乙個、排骨適量。
2、步驟：適量清水煮沸，倒入排骨，將排骨內血水排出；放入花生油，至熱，放入薑片，翻炒幾下，倒入排骨翻炒，至變色後放入半瓶料酒至沸後加入生抽適量及糖大火至沸，加入少量水，放入香葉，肉蛋，轉為小火慢慢燉至，20分鐘（即排骨鬆軟）後，開大火，將水分燒乾，放入鹽（根據個人愛好）、味精、蔥絲，即可出鍋。
味道：色澤鮮嫩。 也可在最後加入醋即為糖醋排骨。
二、紅燒排骨
原料：排骨，蔥，姜，香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，鹽，味精，醬油，白糖，料酒
製作：排骨過水，薑切片，蔥切段
坐鍋點火倒油，冷油放入白糖（湯：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水變紅並冒泡時下排骨炒勻；下薑片，花椒和香料，炒出香味後倒入醬油，料酒上色；加入水和鹽，大火燒開轉小火慢煨至排骨爛軟，大火收汁，點味精，出鍋。
紅燒排骨怎麼做
29樓：愛別等
今日份的紅燒排骨，喜歡的給個關注吧
30樓：社會觀察員夏老師
回答用料
中排 1000克（兩斤）
土豆 4
蔥 一根
姜 適量
蒜 2小塊
八角 乙個
桂皮 一小塊
香葉 兩片
小公尺椒 三個（適量新增）
生抽 一勺
醬油 半勺
鹽 適量
料酒 一勺
冰糖 適量
1、冰糖微黃就可以了 2、加水的時候加熱水 3、土豆根據自己家喜歡什麼程度的自己掌握時間放 4、不用勾芡放了土豆的，湯汁會很濃稠，不放的，自然收汁比勾芡更好吃。
更多15條
31樓：匿名使用者
紅燒排骨的做法
1.準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水
2.排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌
3.將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控乾水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性
4.炒鍋燒熱，注入植物油
5.放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好
6.冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味
7.在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣
8.放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒
9.加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽
10.大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋
11.待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味
12.大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面
13.如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成
14.可以盡情享用啦
烹飪技巧
1、排骨買回來先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水；
2、涼水時將排骨入鍋，燒開後焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌；
3、焯過的排骨，用冷水沖洗會讓肉更緊緻有彈性；
4、炒糖色一般來說就是最後幾秒有點兒難掌握，其實關鍵是注意調小火候，如果用燃氣罩，火苗在鍋底一小圈直徑約8厘公尺呈藍色時即可，如果用電磁爐，火力最大是5檔的溫度調到第2檔即可，火力最大是6檔的調到第3檔即可，火力最大是8檔或者9檔的，溫度調到第4檔即可，根據自家燃氣罩或者電磁爐火候不同可自行調節，保證溫度在180-200度之間最佳，用慢火才能使醣逐漸熔化，水分蒸發並焦化，而出現令人愉悅的焦糖氣味，從而達到質量要求，總歸要多實踐；
5、燉煮排骨時要加開水，冷水易造成肉質緊縮不易入味，新手在燉煮過程中要多翻開蓋看幾次以免水分燒乾容易糊鍋；
6、排骨我買的是500克，如果重量不同的，可以根據比例和自己的口味自行增減，此菜譜做法也可以用來做紅燒肉、紅燒雞翅哦！
32樓：哦噢水瓶
食材主料
排骨800g
輔料生抽
2湯匙老抽
1湯匙料酒
2湯匙鹽
1.5茶匙
雞精1茶匙
五香粉1茶匙
乾辣椒適量
大蔥1段姜1塊
八角2個
花椒半湯匙
步驟1.原料圖。
2.配料圖。
3.配料圖。
4.鍋裡放水和花椒煮開。
5.放入排骨大火煮開。
6.排骨撈出洗淨瀝乾水備用。
7.鍋裡放油，小火炒蔥薑八角。
8.倒入排骨炒到微黃。放入乾辣椒，繼續煸炒排骨邊緣焦黃。
9.沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉。
10.兌水淹沒排骨，大火燒開。
11.轉小火燉30-50分鐘。調入鹽。
紅燒排骨怎麼做，紅燒排骨怎麼做呢？
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉 燒排骨怎麼做？先把排骨切段，倒入冷水中，加入薑片去腥，料酒生抽老抽，撈出後醃30分鐘，番茄倒入鍋中加入排骨，燜45分鐘，然後加入香菜即可。排骨要...
怎麼做紅燒排骨，紅燒排骨怎麼做呢？
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉 簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨 我家喜歡吃重口味的紅燒菜，可能是地區的習慣造成的。紅燒排骨是一道簡單的家常菜味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅很受大家...
紅燒排骨怎麼做，怎麼做紅燒排骨？
排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。如 紅燒排骨，是一道中國家常菜。排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋 排骨焯水炒香加水燉40分鐘 家庭紅燒排骨，保證你吃到停不下來 排骨要切成大小合適的塊兒 燒排骨...
紅燒排骨怎麼做，怎麼做紅燒排骨？
燒排骨怎麼做？排骨放入冷水泡乙個小時，加入薑絲料酒生抽老抽，一大勺奧爾良調料，攪拌均勻，然後把番茄切塊放煮鍋中，倒入醃好的排骨，燉40分鐘即可。排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。如 紅燒排骨，是一道中國家常菜。...
紅燒排骨怎麼做，怎麼做紅燒排骨？
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉 簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨 排骨要切成大小合適的塊兒 1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來，不蓋鍋蓋是為了讓...