1樓：匿名使用者
方法一：買一罈子洗淨，然後就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿蔔、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿蔔、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。
方法二：壇裡配料如下：鮮紅椒假定為5000克。冷開水，鹽500克，紅糖100克，花椒25克，老薑少許，水以沒過椒為宜《必須是冷開水》，再是將一條乾淨的活鯽魚放入。
幾天後即醃成。《魚再取出》。
2樓：匿名使用者
最好的辣椒，也是最貴的辣椒出自杭州的請尖椒，現在市面上的**30-40快錢左右！ 謝謝。
怎麼鹽辣椒
3樓：your大頭兵
要想醃出好吃的辣椒，熬醬油汁是很關鍵的，這個醬油汁熬好了，不僅可以醃辣椒，像黃瓜，白菜頭，蘿蔔等等都可以醃。這個方法可是我和我姥姥學的，真的從小吃到大，一直吃不膩。今天就分享給大家啦！
準備食材】辣椒適量。
醬油適量。蔥，姜，香菜。
乾辣椒，八角，香葉適量。
製作方法】1:辣椒清洗乾淨（因為我這個是自己種的，也沒有打藥，簡單清洗一下就可以了）撈出晾乾表面的水分。
然後將辣椒把切掉，再一切兩半，中間的子我沒有去，因為這辣椒去了子的話一點辣味就沒有了！裝入盆中，再撒上一些鹽，攪拌均勻，醃製半個小時，剎去水分。
2:這個時候我們就可以熬醬油汁了！首先將鍋中倒入多一些油，放入蔥薑段，香菜，小火慢慢將油㸆香，㸆出香味蔥薑香菜變的微黃後，就可以將其撈出。
然後放入花椒，香葉，八角，乾紅辣椒，小火慢㸆，㸆出香味後，加入適量的醬油。
然後再加入少許鹽雞精調味，少許白糖，蠔油提鮮，將醬油汁熬開後關火（熬醬油的時候一定不要離開，因為醬油很容易開鍋，還很容易撲鍋，一定要看住啦）
最後倒入少量的高度白酒，放在一邊冷卻。
3:這個時候辣椒醃的差不多了，就將辣椒倒入帶眼兒的容器中，控乾水分。
4:找乙個無油無水的容器，放入控乾水的辣椒，放一層辣椒，再放一層薑片和蒜片，然後再放一層辣椒，就這樣疊加的裝入罈子中，然後就將醬油汁倒入罈子中，密封放在陰涼的地方醃兩天後就可以吃了！其實第二天就可以吃了，醃的時間久一點更加入味。
想要醃辣椒脆爽，又不容易壞，一定要注意以下三點。
製作要點】1:辣椒表面的水要晾乾，第一遍撒鹽剎水的時間不要太長，時間長的話，辣椒會被醃軟了，看著辣椒出水，就倒入帶眼兒的容易控水，水要控乾這樣才能保證它的脆度。
2:熬的醬油汁一定要涼透了，才能再倒入辣椒中，裝辣椒的容器一定要保證乾淨，無油無水。
3:我們吃的時候要用乾淨的筷子取辣椒，取完之後再封起來，這樣才能保證它不容易壞掉。
4樓：兔兔
原料：青辣椒（線椒）懂吧？不懂的話，給你們描述一下，就是那種細長細長的青辣椒；鹽味精；白糖；白酒；生薑；大蒜；食用油；豆質醬油（最好是淘大牌的，比較純）。
為了便於操作，我寫出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。用量：辣椒：
10斤 鹽：1斤 味精：3兩 白糖：
4兩白酒：3兩 生薑：2兩 大蒜：
2兩食用油：3兩 豆質醬油：4兩製作方法：
1、首先將買來的辣椒洗乾淨，攤開，晾乾，必須到沒有一點水分，辣椒看上去有一點蔫；2、然後將晾乾的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段。
3、把大蒜切成比較厚的片狀，生薑切成絲，可以不用太細的絲；4、把切好的辣椒、大蒜、生薑放在乙個比較大的盆中，倒入鹽、白糖、味精、醬油、白酒，以及燒熱並晾涼的食用油；5、把辣椒和倒入的大蒜、生薑以及各種調味料，充分的攪拌均勻，注意攪拌辣椒的筷子或者勺子一定要是乾淨並且乾燥的，不能沾有水分；6、把攪拌好的辣椒裝入洗乾淨並且晾乾的罈子中，用水。
封住罈子，基本一周過後就可以吃了。1、鮮紅辣椒2斤，剁碎或用攪拌機攪碎2、姜、蒜剁碎，油炸去皮花生（可以在菜市場或超市買到）壓碎，備用。3、鍋放油150克，油熱加入辣椒、薑蒜碎炒製。
要一直攪拌，至水分很少時加入兩袋甜麵醬及花生碎，炒2分鐘，出鍋倒入容器中涼涼，放入冰箱儲存。4、隨吃隨舀出，注意不要沾水。辣椒醬的做法二。
1、辣椒洗淨，晾乾。2、醃製用的器具和瓶子開水燙過或者煮一下消毒。3、辣椒切成你想要的長度。
4、一層辣椒一層鹽，具體比例我一般10：1。就是一斤辣椒（500克）50克鹽。
5、再灑一點高度白酒，幫助發酵，一般二鍋頭就ok了，再放一勺塘，可以提鮮。6、密封儲存，一周就可以了。7、最後可以用攪拌機磨碎，可以加一點蒜頭一起磨，也可以加入研磨好的芝麻粉、黃豆粉、花生粉進去，會很香，都要熟的。
8、當然也可以不磨碎，就是剁椒，或者顆粒感的辣椒醬，也很好吃。
5樓：網友
辣椒這樣醃半天就能吃了！
6樓：網友
辣椒，作為很好的調味品之一，一直以來都是很多人，特別是南方人所喜愛吃的。當人食慾欠佳時，來上點辣椒，那真的是一種很好的開胃料。辣椒不僅具有能加速消化液分泌、增強食慾的功效，而且在冬天吃辣椒還能起到禦寒的作用。
醃辣椒是一種比較常見的辣椒製作方法，讓我們看看如何才能醃製出美味可口的辣椒。
一、油醃剁椒。
原料：小紅尖辣椒、鹽、生薑末、蒜末、食用油、麻油。
準備：先將小紅尖辣椒洗淨，然後晾乾，注意要陰乾，不用太陽曬。晾乾後剁成很小的段。
做法：把剁好的辣椒放到大容器裡，放鹽、少許生薑末、蒜末一起揉一刻鐘左右，再加食用油完全摻和均勻。把辣椒裝入乾淨的玻璃瓶裡，裝的時候要擠壓緊些，裝滿瓶子後上面用麻油封口，再擰緊蓋子密封15～20天左右就可以吃了。
二、鹽醃剁椒。
原料：牛角椒、鹽。
做法：牛角椒洗淨晾乾後去蒂，連籽一起切碎，用鹽拌透，鹹度由各家自己調控。然後裝進玻璃瓶，蓋上蓋子密封半個月就能吃了。如果加點蒜泥和花椒麵一起醃更好吃。
三、生泡辣椒。
原料：新鮮辣椒、鹽、花椒、生薑片。
準備：新鮮辣椒洗淨，晾乾。
做法：用開水把鹽沖開，放入花椒、生薑片後成醃汁，冷卻後倒入罈子或玻璃瓶內，把辣椒放進去密封泡乙個月以上就可以吃了。
四、自製辣椒醬。
原料：朝天椒、食用油、芝麻、花生、鹽。
準備：朝天椒洗淨晾乾後用攪拌機攪碎成糊狀。芝麻、花生公尺分別炒熟後，冷卻，花生切碎。
做法：鍋內放油，油量要保證能把辣椒淹進去。熬製出辣香味後，在快起鍋的時候把芝麻和花生放進去。熬香後放鹽拌透，冷卻後放進玻璃瓶，密封，放冰箱儲存7天左右即可。
五、辣椒醃製法。
原料：新鮮辣椒、大蒜適量、生薑適量、高度白酒、食用鹽。
準備：醃製辣椒時需要準備新鮮的辣椒和大蒜以及生薑各適量，另外要準備高度白酒和食用鹽。正常情況下大蒜數量應該是辣椒數量的1/3，具體比例可以自己掌握。
做法：把準備好的辣椒洗淨以後去掉水分，然後順著切開，再把它切成小段。大蒜和生薑全部洗淨以後，剁成細末。
把切好的辣椒和薑蒜末放在一起調勻，加入適量白糖和食用鹽，以及準備好的高度白酒調勻以後，裝入的可以密封的瓶子中，封好口然後存入冰箱，兩個星期以後，裡面的辣椒就能醃好。
辣椒怎樣鹽好吃一
7樓：帳號已登出
一、配料：
1、辣椒洗淨晾乾後留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。
2、胡蘿蔔洗淨晾乾後切花刀。沒有花刀隨意切。
以上兩樣共計10斤，比例任意。
3、生薑1斤洗淨晾乾切花刀。
4、大蒜1斤切片。
以上共計12斤，放在不鏽鋼盆裡攪拌備用。
二、新增各種調料：
1、精細鹽8兩。
2、生抽2兩。
3、色拉油一斤。
4、白糖4兩。
5、味精4兩。
度以上白酒4兩。
把以上調料倒入胡羅蔔、辣椒盆裡，每天翻動三次，一周後即可使用，一周後每天翻動一次，三周後即可裝壇。
如放花生公尺，於三天後將2斤花生公尺洗淨，幹蒸熟，放熱水中浸泡半小時，撈出立即放在盆底部，一天後再翻動。
1、辣椒洗淨晾乾後留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。
8樓：敏鴻遠
辣椒的話用醬油一點點鹽，薑片這樣泡著就可以啦，泡一段時間就比較好吃一點點。
9樓：黃妍姍
辣椒把它剁成辣椒末，然後放點蔥花。加入調料。涼拌就挺好吃的。
10樓：陽光大海沙灘
辣椒呢我就覺得他可以跟放進大將裡醃製是非常好吃的，就是把辣椒裝進乙個網兜裡，然後放進大將裡醃製。20天左右就能吃了。
11樓：悟崑鵬
將怎樣鹽，好吃一些辣椒，你剁碎了，然後捧鹽進去。醃製1-兩個小時，這樣就更好吃一點。
12樓：枚家焮
淹辣椒把熬好的醬油放上糖，然後倒在裡面這樣淹出來的辣椒就好吃。
13樓：糜籟
那辣椒的話，我們這裡面可能一般的話都會把辣椒黃瓜，然後胡蘿蔔芹菜這樣的所有的菜系混在一起，然後一起用醬油去醃製。
14樓：獲真保保
這個直接把它放在容器裡，撒一些鹽醃製乙個月就可以了，這個口味最正宗。
辣椒怎麼鹽製好吃
15樓：叢樂芸愈澍
醃辣椒方法一。
配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用。
你可以根據自己的量來按比例放配料。
醃辣椒方法二。
按這個比例準備材料，一斤的紅辣椒（剁碎），二兩蒜（切末），一兩姜（切末），辣椒剁碎後將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時要鹹一些量的鹽，放入味精，再放入乙個蘋果梨，拌均勻後，放入乙個密封的瓶子裡，一周後就可以食用了。
16樓：司馬嘉澍捷駿
我家的方法是：先把辣椒洗好晾乾。剝幾顆蒜。
把辣椒加成適當大小的塊裡面的籽不要了，把蒜也切成小塊（不用剁碎）加入醋、白糖、鹽、少量的麻油、味精。（鹽多少根據你自己吃太鹹了不好）然後塞到罐子裡（塞的緊一點）過一天就好了。
怎麼樣鹽辣椒好吃又不壞
17樓：晴天便好
怎樣不壞：把辣椒洗淨，放適當鹽，最好一層鹽一層辣椒。辣椒出水後，放入少量白酒或醋福再找塊乾淨石頭壓上，避免辣椒漂浮。容器最好是罈子，需密封。
一、醃製青辣椒的做法：
主料：青尖椒5斤。
輔料：鹽2兩；姜1兩；八角1兩；花椒1兩；味精1兩；白糖1兩；醋1兩；醬油 。
醃辣椒的做法步驟：
1、 辣椒洗淨控乾水。
2、用小刀切掉辣椒把。
3、順著辣椒縱向劃一刀，這樣醃製辣椒時辣椒更容易入味。
4、最好處理辣椒時用小刀子，因為並不是所有的辣椒都長的規規矩矩，有彎彎曲曲的辣椒時用小刀子劃開口子會更容易些。
5、處理好所有的辣椒後，把薑洗乾淨，切片。
6、八角準備好，最好把它掰碎了，更容易出味。
7、花椒備用。
8、味精備用。
9、醬油備用。
10、 醋備用。
11、醃製辣椒的容器。
12、一切準備好，開始往容器裡裝辣椒，鋪一層辣椒撒一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片薑片，就這樣直到所有的辣椒都裝進容器裡，最後將剩餘的薑片，八角，花椒，鹽，都鋪在最上層辣椒上，然後撒上味精，白糖，最後加醋和醬油。
13、完成，蓋好蓋子，最少要醃製七天，時間越長越入味。最好多放些鹽，要不然氣溫高的話容易醃爛了，一整罐就前功盡棄了。
怎樣醃製小辣椒，怎樣醃製紅辣椒
方法一 青椒或小紅辣椒均可醃製。將醃製前的辣椒用竹針在果實上扎3 4個眼，以便排出果實內部的空氣 滲入鹽水 防止果實內腐爛。將扎了孔的辣椒與鹽分層放入醃缸內。用辣椒5千克，鹽1.25千克的比例醃製。醃製後每日或隔日倒缸一次，15 20天後停止倒缸，開始貯藏。也可把辣椒與鹽分為上下兩層入缸，即把辣椒先...
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