1樓：糜茂文
牛肉
牛肉
牛肉
牛肉。做牛肉加入白糖可以提鮮，以下是紅燒牛肉的做法。主料：
牛腩500g、土豆150g、胡蘿蔔100g輔料：蔥20g、姜10g、蒜適量八角、適量桂皮、適量料酒、20ml老抽、15ml白糖、20g鹽、5g味精2g、花生油適量步驟：1.
先將牛腩洗淨。2.用吸油紙吸乾水分。
3.土豆去皮洗淨。切成塊狀。
4.鍋裡放油，六成熱放入牛腩炸製。5.
上色後盛出來備用。6.放入土豆炸製。
7.炸製金黃色盛出備用。8.
放入胡蘿蔔炸製。9.炸製片刻盛出備用。
10.蔥、姜、蒜、桂皮和八角。11.
鍋裡放油，放入八角、桂皮煸炒。12.放入蔥、姜、蒜煸炒。
13.新增料酒、老抽、白糖翻炒。14.
將牛腩倒入鍋中翻炒。15.加足量得水燒開，轉小火燉30分鐘。
16.將土豆、胡蘿蔔放入鍋中，大火燒開。17.
3加鹽，轉小火燉15分鐘。18.新增味精調味，即可出鍋。
於 2019-03-31
2樓：匿名使用者
炒牛肉當然可以放糖。
牛肉喜甜厭鹹，不論做什麼牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉幹都要有一定的甜味才行。
用糖不僅讓牛肉味道更鮮美，更重要的是牛肉放糖過後，能變得更嫩。
因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。
3樓：一笑而過
你好，炒牛肉可以放一點點糖來提它的香味。
4樓：石塘漁味餐館歡迎您
當然可以放糖啊，可以增加點鮮味啊，更加鮮嫩多汁啊。
5樓：匿名使用者
要放一點點白糖的，白糖在炒菜中主要是提鮮作用。
6樓：北京新東方烹飪學校
炒牛肉是可以少放些糖的，可以提鮮。
7樓：煙雨請
可以放糖，但是不要放太多，主要是用來提鮮的。
紅燒牛肉需要炒糖色嗎？
8樓：無雅詩
不用炒糖色
紅燒牛肉。食材：牛腱肉 1500g，泡好的筍子 500g，生薑1塊，乾辣椒、花椒適量，草果1個，桂皮1小塊，八角、山奈（沙薑1個），白蔻 少許，小茴香1小撮，料酒2勺，白糖1小勺，鹽適量，老抽半勺，紅油豆瓣醬1勺，辣椒粉1勺。
做法：1、牛腱肉洗淨放清水中浸泡出血水，這樣處理過的牛肉，腥味才不重。筍乾我買的泡發好了的，只需要清洗乾淨即可。
2、起鍋燒水，牛腱肉冷水入鍋，放入料酒去腥，大火煮開後撇去浮沫後撈出，沖洗乾淨備用。
3、起鍋倒油，放入生薑、牛肉煸炒幾分鐘，再放入乾辣椒、花椒、八角、桂皮和沙薑、陳皮，小茴香等一起炒香。
4、然後放入辣椒粉炒勻，炒出香辣味，再放豆瓣醬，炒出紅油色，接著放入切好的筍子翻炒均勻。
5、加入適量的開水，水量沒過所有食材即可。加入適量鹽，半勺老抽，少許白糖和胡椒粉，大火煮開。
6、然後轉到電飯鍋內膽中，放入電壓力鍋中即可開始燉煮了。
7、蓋上鍋蓋，功能了選擇燉肉，時間設定1小時，1個小時過後就可以吃到軟爛鮮香的紅燒牛肉了。
燉牛肉用炒糖色嗎
9樓：香香甜甜蜜蜜
幫您查詢了一下，燉牛肉是不需要炒糖色的，嗯可以直接燉湯，這樣燉出來的牛肉又有營養又好吃，味道又好，完全不用擔心這個問題。
牛肉用炒糖色嗎
10樓：ccc菜辣椒
不用炒糖色，主料：冷凍牛尾骨、土豆和胡蘿蔔。
調味料：西紅柿、洋蔥、紅棗、生薑、小蔥、桔皮、香葉、八角、丁香、老抽和鹽。
製作：1.首先冷凍牛尾骨泡在清水中，一是可以快速解凍，二是可以泡出血水異味。
浸泡的時間長短沒有什麼固定，乙個小時、兩個小時都可以，只要解凍了，泡出血水了就行，這中間你也可以換幾次水。
2.接下來把血水倒掉，沖洗乾淨，換上乾淨的清水。上鍋焯水，煮開一兩分鐘大量的血汙就漂浮起來了，一定不要煮久。
3.焯水的時間我們把燉牛肉的香料準備好，我一般來說都會用這些材料作為提香劑：西紅柿、洋蔥、紅棗、生薑、小蔥、桔皮、香葉、八角、丁香。香葉、八角、丁香，如果沒有不用也是可以的。
4.西紅柿和洋蔥切大塊，生薑拍一下，其它的清洗乾淨。
洋蔥西紅柿配牛肉都是絕配，這兩種材料一定不能省。在這兒，我們是把它當作香料來使用的，它們是非常的提鮮的。
蔥、姜和桔皮都是去腥之物，特別是桔皮的清香，可以化解肥肉的油膩。
燉肉加幾顆大棗，根本就不需要用什麼糖，味道非常的濃郁，而且非常原養生。
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