1樓：匿名使用者
輔 料： 叉燒醬 蒜絨 料酒 白糖 老抽 原料：豬肉（前臀尖） 叉燒醬 蒜絨 料酒 白糖 老抽 做法：
1）將豬肉切成長4cm、厚2cm、長10cm的肉條。2）將叉燒醬倒入碗中，調入蒜茸、料酒、白糖和老抽，攪拌成醬汁。3）將肉片浸泡在醬汁中，使每個部位都均勻的沾滿醬汁。
蓋上蓋子，放入冰箱內冷藏2天。4）將醃好的肉片碼放在烤架上，中間留有空隙，便於受熱均勻。烤箱底層放乙個鋪好錫紙的烤盤，方便盛接滴下來的油脂和醬汁。
5）烤箱200度，預熱後將肉片放入，先烤20分鐘。然後拿出翻面，再刷一層醬汁，將烤箱溫度公升至240度，繼續烤20分鐘即可。
2樓：匿名使用者
先用鹽抹均勻在肉上，放在缸裡醃四五天左右；在取出用熱水洗淨，再去晾曬及可。注意鹽肉必須是冬月至臘月天氣。
3樓：生活導師寧寧
製作過程：1、先把臘肉切成長30厘公尺，寬3至5厘公尺的條狀，然後將其浸入開水鍋內，立即撈出後置於一乾淨的瓷盆內，瀝乾水分，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓祝每隔2天翻倒1次，醃10天後，改為每天翻倒1次，再醃4至5天。
2、將醃製後的肉掛入烘房內，用炭火加熱，溫度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三層，如烘乾房內是同天醃製的肉條，每隔數小時需上下左右調換位置，以防烘壞。肉條經2天左右烘烤後，待瘦肉表面有幹硬的感覺，切面呈淺紅色即成為臘肉成品。
如不用炭火烤，白天可在日光下暴曬，晚上移到室內，連續暴曬直至表面出油為止。
4樓：匿名使用者
你說的有兩種可能1、叉燒肉屬燒臘類2、皇上皇臘肉臘味合蒸，臘味煲仔飯有配。
5樓：許晃一槍
具有濃郁地方風味的臘肉製作方法，作為年貨招待客人讚不絕口。
臘肉怎樣製作?
6樓：生活領域小王
五花肉洗完，切成適當的長度（切不切隨自己喜好，我主要是方便後面吃），用廚房紙吸乾水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，盡量揉搓到鹽都吃進肉裡面，蓋上保鮮膜，醃製乙個小時左右！2.在剩餘的輔料裡把白酒以外的都倒在乙個小盆裡面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！
3.在徹底放涼的輔料混合夜裡面加入白酒，攪拌均勻！4.
醃製完的五花肉正常會出水，把水倒了不要，把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去，最裡面的保鮮袋排除空氣系上，再把外面的保鮮袋也排除空氣也系上！然後就上下左右的翻滾袋子，讓每塊肉都粘上液體，如果袋子結實的話，在輕揉下！（放在保鮮盒就更好了！
5.把整袋放在盆裡面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般醃製4-7天左右都可以！6.
醃製完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右，軟硬根據自己的喜好！一般我都晾曬到開始滴油後兩天就收！冷凍儲存即可！
炒菜、蒸、涮、燉、煲仔飯等都可以！臘肉成品圖。
親，如果我的對您有所幫助的話，可以給我乙個贊，如果還有問題，可以繼續向我提問，祝您生活愉快！謝謝啦~
臘肉怎麼製作?
7樓：**幫幫忙
四川臘肉。主料輔料：豬肉5000克 精鹽200克 五香粉30克 料酒100克 白糖50克 松柏未500克。
製作方法：1、選用鮮豬肉，切成30厘公尺長、5厘公尺寬、重500克左右的肉條，然後用竹籤在肉上扎滿小眼，以利入味。
2、將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼後加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。醃7天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。
3、把醃好的肉取出，用溫水清洗乾淨，然後用麻繩穿上，掛於通風處晾乾水分。
4、用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火燻製；上色後取出，掛在通風之處，晾到水分乾時即成臘肉。
5、食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡後，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。
工藝關鍵：1、醃肉時要掌握準確時間，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。2.燻製時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
臘肉如何製作？
8樓：言午
臘肉的製作過程也是非常簡單的，首先買新鮮的五花肉，最好是帶排骨的，洗乾淨了，撒點鹽醃製一周，期間要翻個身，讓鹽均勻醃製。然後撈出涼幹，用暗火煙燻，
9樓：安瞳
現在是春天，天氣濕潤，靠曬萬萬不夠的，只有土法上馬，才能滿足到我們這些買不到臘肉人們的那一口。
食材明細無皮五花肉、黑椒粉、紅糖粉、花椒粉、玫瑰露、生抽、老抽。
1、把豬肉治淨，讓風吹幹一些，放入大碗裡；2、放入調料黑椒粉1小匙、紅糖粉1/2大匙、花椒粉1/2小匙、玫瑰露2大匙、生抽2大匙、老抽1大匙，用手搓勻；3、為了容易記住哪條肉或肉的哪面在底或麵，就將肉的四面統一放，讓肉朝下的那面有充分時間吠**裡的汁，此時，肥肉向下，蓋住碗麵2小時；4、時間到後將肉肥肉的那面向上，也靜置2小時，如果時間允許，可將肉的兩側面也如法操作5、醃完肉條後用棉繩穿起來；；
6、掛起來滴汁和讓風吹，因為在春天，濕度還是相對大的，可放入家用烘乾機用最低的那檔烘乾；7、在烘肉條幾小時後，我們可以換換方法，如果您有那雅好，可以騎著單車或電單車去外面兜風去；8、用風扇最大檔吹，為了讓肉條四周都能通到風，用一盤子，擺上兩竹籤或筷子架起來吹；9、死吹爛吹，來回折騰，等到臘肉幹了有了成色，基本可以了，我們就用廚房透明薄膜將每一條獨立包起來放入冰箱。
臘肉怎麼製做
10樓：索馬利亞軍團
豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10kg豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麵醬100g，料酒500ml。
配料混合均勻。
3、燻料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。
三、做法：1、豬肉切成3~4cm厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。
2、將肉上串穿乙個洞，掛起來風乾3~5天。
3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內置入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放乙個網狀的架子，豬肉置於其上，如此燻製，直到豬肉表面變成黃色或黑色（我比較喜歡燻黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。
臘肉的儲存時間比較長，一般可以儲存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。燻製過的臘肉，密封儲存一年以上沒有問題。
臘肉製作方法，臘肉怎麼製作方法
準備 1 鮮豬肉 宜選用連皮五花肉，這樣做出來的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩，購買整扇約5000g鮮豬肉，除盡豬毛，剔去骨頭，肉不要清洗。2 將整塊的五花肉切成2500g左右重的長方形大肉塊備用。3 醃製調料 去集貿市場購買一些粗粒的天然海晒鹽，這種鹽礦物質比較多，而且顆粒大，醃出來的肉格外香，...
臘肉製作方法步驟，臘肉怎麼製作方法
材料 五花肉兩斤 花椒20克 鹽100克 白酒適量。做法步驟 1 炒花椒鹽 擦淨鍋中水分，花椒和鹽放入鍋中，用小火不停翻炒，直到花椒變成棕黃色。關火，將花椒鹽盛出待用。2 醃肉。將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上，反覆多抹幾次，特別是肉皮部分，讓肉將鹽分充分吸收。3 加白酒。醃好的臘肉，淋上適量白...
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