1樓：將軍本色
農民燻製臘肉用的材料有鬆柏樹、香蒿、木材、瓜子殼、花生殼、稻子、苞公尺芯等等。
首先要使用這些比較容易燃燒且有香味的材料燻臘肉。然後燻的時候火焰不能夠太大，慢慢燃燒才能讓材料香味一同燻入肉中，這樣子燻出來的臘肉吃起來口感才會比較醇香，肥而不膩，色澤上也會比較有光澤，燻後記得放置10天左右才能夠食用。
我吃過最好吃的臘肉，並不是放到菸上燻製的，而是就放到廚房，廚房每天燒柴火煮飯，煮豬食等，一年四季不斷。而臘肉就放到廚房裡煙霧燻製不到的地方，但也有柴火的氣息，臘肉很幹，顏色很黃，味道特別香。
如果非要我說：「燻製臘肉什麼材料最好，其實我想說，那還是百樹枝，因為使用單一材料燻製，對於農村來說它並不現實，農村的臘肉一般都是一年四季燻製的，很難得。對於燻製臘肉，其實並不光要使用柏樹枝，松樹枝，還有穀糠，花生殼，核桃殼等等，一般還會使用一些鋸末之類的東西，避免產生明火，盡量使用煙燻制。
2樓：我是乙隻皮皮鴨
第一步是準備好新鮮豬肉。然後把食鹽配上花椒粉末放在鍋裡小炒至滾燙。把肉放進鍋裡沾滿鹽，再放到桶裡醃製。
我們家臘月下旬燻臘肉，一般醃製兩天或者是三天。讓鹽完全浸透到肉的內部，可以延長臘肉的保質期。
剛燻好的臘肉。
第二步就是收集燻製臘肉的材料，在我們村叫做柏香枝。也就是柏樹的嫩枝，據說越嫩的柏香枝，燻出來的臘肉越香。因而每年採集燻製臘肉的柏香枝時，都會盡最大的可能挑撿嫩枝。
風乾的臘肉。
第三步是將醃製好的肉懸掛在灶門上方，也有的選擇放進專用的桶中。在肉的正下方擺上柏香枝，然後生火製造濃煙。為了臘肉的口感，盡量不要在柏香枝裡面摻雜塑料類的東西。
我們家煙燻臘肉的時間通常為一整天，即早上八點左右到下午六點。
燻製好的臘肉，通常都是色澤泛黃。特別是肥肉部門，更是金黃色，偶爾還有油汁滴落。至於瘦肉部分，則會呈暗紅色。
燻製好的臘肉，要放在通風的地方風乾，便於長期儲存。
3樓：
燻臘肉就是準備好肉清洗乾淨，然後一般都是就地取材，當地多什麼數就用什麼數，不會說從很遠的地方拉，有的可能是松樹啊，有的可能就是其他一些普通的樹，就是就地取材，然後使用煙燻的方式來尋找，會一般都是在空地上自己搭乙個煙燻爐，來薰通常是用紅磚，有的可能會用一些石頭。
4樓：匿名使用者
臘肉是用木碳燻的，將臘肉放置在松柏、香蒿，然後對著煙火慢慢熏乾。在燻臘肉的時候，需要將鐵桶頂部用木板遮住，這樣燻製的效果會更佳。一般把臘肉燻到金黃色時，需要24個小時，燻完後要放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。
臘肉就是用豬肉做出來的，在燻之前，需要把豬肉切成一小條，可以切的厚一點，大約3至4厘公尺。切好之後，放入乙個大碗裡，加入茴香、桂皮、花椒、胡椒等材料。將這些食材和豬肉攪拌均勻，大約醃製3天左右，翻動一次，再醃製3天。
醃製好的肉條放在水裡清洗，再把肉條吊掛在乾燥、陰涼、通風處，一定要經過24個小時才能進行燻製。燻時火要小，菸要濃，每隔4小時把肉條翻動一次，燻器內溫度控制在50℃~60℃。
燻完的臘肉應該注意保持清潔，防止臘肉被汙染，可以選擇吊掛、壇裝或者埋藏的方式。或者把臘肉放在食品塑膠袋裡，紮緊口，埋藏於糧食或草木灰中，可儲存1年以上。
5樓：lzy不想取名
松枝。松枝就是松樹的枝葉，在很多地方都有，砍伐也比較方便，而且生松枝並不愛燃燒，能夠公升起大量的煙霧，能夠起到煙燻臘肉的效果。松枝有一股淡淡的香味，燻製出來的臘肉味道還是比較香。
但是，松枝也有乙個缺點，那就是燻製的臘肉普遍偏黑，並不受市場歡迎，喜歡用鬆枝燻製臘肉的人其實也並不多。
2、柏樹枝。柏樹在很多地方又叫柏香樹，因為它也有特殊的香味，而且用柏樹枝條燻製出來的臘肉，顏色金黃，口感很香，關鍵它並不是很黑的感覺。
煙燻臘肉的製作方法及配料
6樓：可靠的蠶寶寶
自製煙燻臘肉的做法。
原料：帶皮五花肉1500克、鹽50克、白糖30克、醬油80克、白酒30克、花椒20粒。
燻製用料：陳皮15克、茶葉15克、白糖10克、剩大公尺飯20克。
1.五花肉清水浸泡出血水。
2.瀝乾水份切成大小適中的條。
3.花椒粒入乾鍋炒香，碾碎。
4.取乙個保鮮盒，將碾碎的花椒粉、白糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中，搖晃均勻。
5.將肉放入盒內，左右搖晃使液體充分醃蓋；蓋好保鮮盒的蓋子，放冰箱冷藏，24小時，中間翻面一次。
6.醃製好的肉懸掛陰涼處晾曬，約一周時間，表面乾後可以燻烤。
7.舊鍋具上面鋪上鋁箔紙，上面放陳皮、茶葉、白糖和大公尺，放上篦子，碼上肉，**，開始燻烤，冒煙後蓋蓋子，改小火，燻製到肥肉透明就可以了(視自家爐灶火力大小約15-20分鐘)，中間可以翻面1-2次。
8.燻製好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍，吃時不用浸泡，只要清洗後放盤蒸15分鐘就可以了。
烹飪技巧。1、花椒炒香這一步一定不要省略，比直接用花椒香很多；
2、燻製用的材料可按自己喜好適當調整，喜歡吃果香味重的請多加陳皮，喜歡吃茶香味的請多加茶葉，其中的大公尺飯也可用大公尺代替；
3、燻製過後鍋子會比較難刷，建議使用淘汰的舊鍋具；
4、此方法也同樣適用於其它臘味的製作。
7樓：小千千
回答準備材料：五花肉 1800克、食鹽 45克、醬油 90克、公尺酒 90克、孜然粉 45克、辣椒麵 90克、白糖 90克、花椒粉 45克。
1.將肉洗好洗乾淨。
2.拌入調料，用手拌勻，靜止24小時。
小時後掛起進行風乾。
燻肉用什麼材料燻最好
8樓：睢鳩曉曼
燻肉用的材料：松柏、香蒿、茴香等材料。燻肉的燻製方法：
1、將肉拉成條狀，放入茴香、桂皮、花椒、胡椒等材料中揉搓。
2、醃製三天後，把醃好的肉條放入清潔冷水中漂洗。
3、將洗好的肉條掛在乾燥、陰涼、通風處進行晾乾。
4、.把肉條吊掛或平放距櫃中燻料四十釐公尺處，將箱蓋蓋好。
9樓：帳號已登出
血肉的時候，一般需要用我們常用的所有的血肉燉料等，主要就是各種桂皮，香葉等花椒大料等搭配，這個幾種情況主要就是看我們喜歡什麼口味的。
10樓：匿名使用者
雞肉，豬肉都很好。我是這樣想的，比其他肉好吃。
臘肉用什麼材料燻
11樓：網友
是使用木碳燻，燻臘肉具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：五花肉 2000克、食鹽 50克、醬油 100克、公尺酒 100克、孜然粉 50克、辣椒麵 100克、白糖 100克、花椒粉 50克。
1、第一步把五花肉洗淨，去除細毛切塊。
2、切好的肉裝盤裡調進公尺酒或料酒、食鹽、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、醬油揉搓揉搓均勻醃製一天入味。
3、入好味的肉用繩子串掛。
4、晾在通風處，風乾一周以上。
5、生一盆木碳火，鋪上烤架。
6、再鋪上醃製好的肉薰香，燻金黃，燻至滴油。
7、然後取下，這樣就完成了。
12樓：匿名使用者
農村一般都是柏樹枝，當然什麼杉樹枝、鋸木灰都可以，香樟樹和毛慄棒棒都用過，一根能燻好幾天。
除了需要柴火外，瓜子殼、花生殼、稻子等易燃穀物，都是燻烤用的材料農村，房子有火塘，是把臘肉直接掛在火塘上邊，平時火塘燒柴火做飯讓煙子自然燻臘肉。
城市，沒有火塘。怎麼辦？搞個燻箱，用「鋸木面」（木屑）跟燻臘魚一樣燻。嫌麻煩就先在老家（農村）火塘燻一段時間，然後拿回城市直接掛在陽台上即可。
臘肉：鹽要抹足，放點酒，香氣更佳。也可以自己抹上醬油顏色更漂亮。
13樓：嚮往智慧型科技****
主料五花豬肉1000克(選豬腿肉或是五花肉最佳)
輔料醃製料：
粗鹽30克，白砂糖15克，高度白酒30克，海天生抽30克，花椒20顆，八角1顆，幹桔皮1大塊 2>煙薰料：白公尺1杯，紅茶1小包，幹桔皮1大塊，白砂糖2小匙。
製作步驟。1.準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝乾水份備用。
2.將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉製2分鐘。
3.將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰開成小塊)，幹桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內。
4.將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上醃製料。
5.將豬肉連同醃製料一起倒入乙個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。
移入0度冰箱層，醃製5-7天(一般醃3天就能入味了，但是醃的時間越長越香。具體醃的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)
6.醃好的臘肉取出，用手把上面的醃料撥乾淨，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。 7.將醃肉曬在乾淨，通風，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時間要看。
當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)
8.曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很幹了，但肉的內部捏起來還是軟的。
(不要曬的太幹了，太乾也不好吃)
9.捨不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大公尺，紅茶1小包，幹桔皮1大塊(掰開成小塊)，白砂糖2小匙，混合均勻即可。
10.烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，250度單下火，烤25分鐘。(這時你就可以看到底下的公尺被燒成黑色的了，烤箱裡也直冒黑煙了。)
11.如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裡面鋪上一層錫紙，倒上大公尺，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可。
12.煙薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑膠袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍儲存即可。
14樓：萬能生活助手
四川煙燻臘肉（10斤肉為例）
材料：豬肉（五花肉或是後腿二刀或三刀肉）10斤，鹽3~4兩，紅花椒40克，八角20克，沙薑20克（可以打粉用）或是生薑粉，桂皮15克，新鮮的香茅60克，高度白酒1兩，能買到上好的陳皮可以加一點，或是桔子皮，沒有可以不加。
醃製臘肉需要哪些佐料呢？
15樓：帳號已登出
輔料：鹽一百克、花椒三十克、高度白酒適量。
醃製臘肉之步驟。
步驟。一、首先將買來的肉切成長條（每條約三斤左右），而在選材的時候也不一定非要使用五花肉，也可以用二刀肉，這樣醃製出來口感也不會差步驟。
二、接著把肉用高度白酒擦抹一遍（注意不能用水清洗，清洗過後的豬肉容易變質，而且在曬得過程同樣會碰到灰，所以前期怎麼清洗都是徒勞），再把表面雜毛去除乾淨（最好用火燎，這樣效果比較好）步驟。
三、然後將鍋燒熱（不要放入底油），燒乾放入食用鹽、花椒，用中小火炒熱，炒幾分鐘後即可關火（這一步的目地是為了讓花椒和鹽，在後期醃製出來的肉更香），倒在容器裡自然冷卻步驟。
四、把清理好的肉放在鹽堆裡轉一圈，讓肉的表面都裹上花椒和鹽分（花椒在這裡起到很重要的作用，醃出來的臘肉不僅香，而且還能去除腥味），然後再準備乾淨的罈子（裡邊一定要無水，否則後期醃製容易變質）步驟。
五、最後用手把肉塗抹均勻（細節很重要，塗抹均勻後期醃製出來效果也比較好），然後把塗抹好的肉放在罈子裡，表面再撒上一層鹽，接著再把另一塊放進去，表面再撒一層鹽，依次類推放完為止，再把壇口密封起來，放在角落醃製乙個星期（中途不要開啟），然後再把醃製好的肉拿出來晾曬，約晾曬乙個星期左右即可食用啦。
在農村農民可以拿的補貼有哪些，國家對農民都有哪些補貼
貧困補貼，主要是國家針對村里的低保戶五保戶，還有建檔立卡的貧困戶是可以發放補貼的 農村農民可以享受的補貼政策 一 養豬補貼 1 母豬飼養每頭補貼50元 2 生豬保險補貼 母豬每頭每年交保費60元，其中 承擔48元，養殖戶承擔12元，保額為1000元 飼養商品豬每頭每年交保費10元，其中 承擔7元，養...
為什麼中國歷史上的農民戰爭都只能侷限於封建王朝的範疇
思想上看 沒有產生近代的民主思想 這和古代經濟基礎是一致的，明末清初是就產生了早期的反封建的思想，但很有限 歐洲的資產階級革命沒有建立封建社會，其文藝復興和啟蒙運動做了很大的思想上的準備！領導上看 大都是農民或者是封建王公，封建思想很濃厚，自然不會徹底推翻封建制度，太平天國就是著名的例子，打到最後建...