1樓：小豬我默默
一、青椒炒臘肉1、青椒可以選擇這種菜椒，稍微偏辣一點的也行，清洗乾淨，控乾水分，斜著切成段。
2、臘肉切成薄片，再準備一些輔料，大蒜切片，八角乙個，花椒適量。
3、起鍋燒油，下入大蒜、八角、花椒粒、臘肉片，炒的臘肉變透明了，再加半勺豆瓣醬，放青椒斷生，臨出鍋生抽，雞精調味。
2樓：晚與浪漫重逢
炒臘肉是一種常見的家常菜之一，過年的時候幾乎家家戶戶都會有醃製臘肉，用臘肉炒製出來的菜餚解饞下飯。那麼你知道怎麼炒臘肉嗎？都有哪些訣竅嗎？今天我們來學習炒臘肉吧。
青椒炒臘肉的做法。
1、將臘肉切成片，肥瘦分開，青椒切成小塊狀，蒜拍散；
2、鍋中放少量底油，放入蒜瓣幾粒花椒爆香後，加入肥肉，煎至肉片透明出油；
3、加入瘦肉，稍微炒掉一點水分，吃起來更香；
4、倒入青椒，大火翻炒；
5、加入鹽、糖，炒至斷生即可出鍋。
蘿蔔乾炒臘肉的做法。
1、臘肉切成小片。
2、蘿蔔乾泡二十分鐘，清洗乾淨，捏去水分。
3、鍋加熱，下臘肉，小火煎出油來。
4、下蘿蔔乾，繼續翻炒。
5、炒到蘿蔔乾失去水分的時候就可以了，加點醬油，翻炒一下就可以出鍋了。不用加鹽，蘿蔔乾和臘肉都有鹹味兒。
蒜苗炒臘肉。
1、臘肉洗淨，放入蒸鍋中蒸20分鐘後晾涼；
2、蒸好的臘肉切成片，蒜苗切成段；
3、鍋燒熱，倒入少許油，幾粒花椒，出香味後，將花椒揀出，倒入臘肉片翻炒；
4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明；
5、倒入少許生抽，炒勻後倒入蒜苗段，翻炒兩下即關火；
6、再將蒜苗翻炒均勻即可。
3樓：尉吉
炒臘肉的吃法可太多了！
大蒜葉、幹豆角、筍乾、新鮮萵筍……這些炒起來味道都很絕！
關鍵是一定要記得放紅辣椒，要有辣味的那種，吃起來特別下飯。
4樓：山藥
關鍵！！！
肥了臘肉就可以直接幹炒煸炒出臘油和土豆炒！！
不太肥的一定要用豬油炒一會！！不能太久！！
可以加點大蔥，會很香！！！
鹽少放，慢慢放！！
5樓：伏靜曼
首先臘肉放點蒜苗這樣炒最好吃的。又很下飯，
6樓：酒蒙子
臘肉怎麼炒好吃？我喜歡臘肉炒青蒜或者炒蒜薹，炒出來的蒜菜都有一種清香鮮嫩的口感。
7樓：法小瑜
用青辣椒炒肉也可以做蛋炒飯。
8樓：zc滋拉坦
最好吃的還得是青椒炒臘肉。
臘肉怎樣煎炒最好吃?
9樓：匿名使用者
首先將準備一大碗，將臘肉放入碗中，然後再在碗中倒入適量的溫水，水位覆蓋臘肉即可，然後放入適量的食鹽，然後醃製大概半個小時左右的時間，這一步很關鍵。等到醃製差不多的時候，就可以起鍋了，在鍋中倒入適量的水，然後將醃製好的臘肉放入鍋中，然後將臘肉煮到8成熟的時候，就可以先撈出來了。
接著將煮好的臘肉切成片，在鍋中放入臘肉，將臘肉中的油脂給煸出來，接著就可以放入蔥花和辣椒進行翻炒，等到炒出香味之後，在放入想要一起炒的配菜，最後在放入適量的食鹽翻炒均勻之後就可以出鍋了，這樣一盤炒臘肉就做成了，這樣做出來的臘肉不鹹不膩還好吃。
小貼士：1. 用溫鹽水醃製的主要目的就是去除臘肉當中的鹹味，因為臘肉本身是風乾的，所以內部細胞都已經死亡，沒有了通透性，臘肉中的高濃度鈉鹽就會進入低濃度的鹽溫水當中。
2. 如果下鍋直接炒的話，臘肉會非常硬，這個時候提前將臘肉煮熟，可以讓其吃起來不硬，而且也不會太油膩。
10樓：網友
做法：食材：臘肉350克，荷蘭豆200克，甜紅椒半個，蒜苗，大蒜適量，食用油，鹽，雞精，白糖胡椒粉適量。
1.將臘肉放入盆中 加入適量的溫水浸泡30分鐘，洗淨放入蒸鍋中蒸30分鐘，取出晾冷切薄片備用。
2.荷蘭豆掐掉筋，洗淨裝盤備用，紅甜椒洗淨切塊，大蒜改刀，蒜苗切段（蒜白蒜葉分開）備用。
3.起鍋燒油，油熱下入臘肉煸炒出香味，再放入蒜片，蒜白炒出香盛出備用，鍋留餘油，放入甜紅椒塊翻炒幾下，再下入荷蘭豆翻炒幾下，加入少許的鹽翻炒均勻 倒入臘肉，加入少許的雞精和胡椒粉，翻炒幾下，下入蒜葉快速的翻炒幾下即可出鍋裝盤。
技巧：1.臘肉要用溫水浸泡個半小時，洗淨熱水上鍋蒸30分鐘，（熱水能立馬鎖住臘肉裡面的香味）晾冷切片。
如能接受肥一點的肉的話，買臘肉時，可以選擇肥瘦均勻的五花肉，也非常的不錯哦，色澤鮮亮，而且還不油膩。
2.荷蘭豆在炒之前焯水時，要給鍋裡加入少許的油和鹽，焯出來荷蘭豆更加脆綠，爽口。
3.蒜苗要快出鍋時再放進去，這樣炒出來的臘肉，蒜香味更加的濃郁。
11樓：網友
臘肉炒筍。臘肉炒辣椒。然後臘肉拿來蒸。個人感覺這三樣最好吃。
12樓：匆匆那年
臘肉的吃法太多了，首先我們可以臘肉炒青椒，臘肉燉土豆，也可以蒸臘肉，都是不錯的吃法！
請問臘肉怎麼炒才好吃？
13樓：輕塵愛美食
臘肉也是我們中華傳統美食具有代表性的食材，是能喚醒年味的一樣東西。每年冬天，家裡就要做很多臘肉，特別是五花臘肉最好吃，也是最受歡迎的。
臘肉在製作過程中會用大量的鹽來進行醃製，防止肉變質腐敗。製作臘肉有兩種方法，一種是風乾，一種就是我們四川的煙燻臘肉，但是不管是哪種方法，臘肉都屬於高鹽食品，需要經過處理後才能食用的。
臘肉是帶皮製作的，所以經過時間的洗禮，會變得又幹又硬。那麼我們在烹飪的時候之前要先處理一下。首先是臘肉皮面朝下，放火上燒一燒，燒焦之後刮乾淨，再用溫水洗乾淨後再煮，這樣做出來的臘肉皮就不會咬不動了。
第二，臘肉本身比較鹹味，可以先放淘公尺水中浸泡半小時以上，這樣可以使臘肉鹹味變淡。
第。三、臘肉在炒至以前一定要煮熟後再烹飪，這點非常重要，網上看很多人炒臘肉都是直接切片下鍋炒，難怪臘肉又硬又鹹，不好吃。臘肉放水中煮熟，這乙個過程不僅可以去油膩，同時還能讓臘肉的鹹味釋放一些出來，臘肉吃著就不會很鹹了，而且做好的臘肉肥而不膩，香味濃郁。
下面就分享一道我家常吃的蒜苗炒臘肉，醇香開胃，有它都多吃兩碗公尺飯！
需要準備的材料：臘肉一塊，最好是臘五花，蒜苗一把，辣椒3個。
起鍋燒水，水要多一些，這樣臘肉煮至過程可以去掉一些鹹味，大約煮25~30分鐘即可。
蒜苗清洗乾淨，蒜白用刀拍一拍，然後切小段備用，小公尺辣斜刀切塊。
加辣椒是增加風味，不吃辣可以不加。
煮好的臘肉切片備用。通常臘肉不炒的話，這樣也可以直接吃。
起鍋倒少許油，放入肥肉煸炒一下，出油脂，肉片起燈盞窩時放入辣椒炒一炒，炒出香辣味。
放入瘦肉部分翻炒兩下，再放入蒜白翻炒至斷生，最後放入蒜葉翻炒1分鐘即可出鍋。
蒜葉比較易熟，稍微翻炒兩下即可，炒太久反而口感不好。
蒜苗炒臘肉就做好了，真的是公尺飯殺手哦！家裡每每做這道菜，公尺飯都不夠吃呢！喜歡吃臘肉和蒜苗的朋友，不妨也試試！
14樓：風逸安
把臘肉洗乾淨切成片，然後和蒜苗一起炒，加入醋和醬油，蒜末，炒好後出鍋即可。
15樓：溜達溜達溜達回家
臘肉放鍋中煮五分鐘，撈出洗乾淨切片，鍋再次燒水放入臘肉片焯水後撈出瀝乾水分。鍋入油，倒入臘肉煸炒出油，放薑蒜、小公尺辣炒香，加少許生抽，一勺老乾媽炒勻。倒入青椒炒熟，加少許食鹽翻炒均勻出鍋。
超級無敵下飯的青椒炒臘肉就做好了。
16樓：阿雪東東
臘肉這樣做才好吃，將整條臘肉去皮，切成片。紅綠尖辣椒切成段。起鍋放開水將臘肉焯一下，撈出。
另起鍋放底油，投入豆豉、乾辣椒、尖椒爆香，放臘肉、料酒、醬油、味精、雞湯燒開後用微火燜10分鐘，收乾汁出盤。
17樓：泥凝雨
1.準備食材：臘肉、青蒜、姜、辣椒，把青蒜段切條，蒜葉切段。臘肉片切成薄片。
2.熱鍋放少許的油，放入紅辣椒炸一下，薑絲炒香，臘肉煸炒。
3.放入料酒，加入醬油，如果感覺乾鍋，可以淋點水。加入青蒜段，稍微炒一下，加入青蒜葉，中間淋水。
4.加入青蒜段，稍微炒一下，加入青蒜也，中間淋水，防止乾鍋。
5.蒜葉稍軟即可盛盤兒。
18樓：士多啤梨醬愛上妮
1，去殼的青豌豆放入滾水中煮5分鐘，撈起用冰水浸泡，瀝乾待用；
2，臘肉切成1厘公尺左右的丁；紅椒去籽去筋切成丁；
3，鍋中放入油，放入臘肉丁炒出油，放入薑末一起炒；
4，加入煮過的豌豆，炒勻；
5，蓋蓋燜10分鐘，我用的是樂扣樂扣不鏽鋼鍋，密封性好，可以利用食物自身的水分進行無水烹飪，普通鍋的話加少許水燜一會兒；
6，加入紅椒丁炒勻，加適量鹽和雞精調味即可；
臘肉怎麼炒好吃
19樓：匿名使用者
臘肉炒粉條。
材料臘肉1塊，紅薯粉條1把，捲心菜少許，生抽適量，老抽適量，花椒少許，乾辣椒少許。
做法1.臘肉切絲，粉條在冷水中泡軟撈出後繼續在熱水中泡一下，並且用剪刀稍微剪短。捲心菜切絲待用！
2.起油鍋，倒入適量的有，待油熱後倒入花椒和乾辣椒爆香後加入臘肉絲煸炒後，倒入泡好的粉條，翻炒均勻後加入少許鹽，生抽，老抽，和適量的水悶一下！
3.帶水快乾時，倒入切好的捲心菜，不斷翻炒，等到捲心菜去生後即可出鍋。
青蒜炒臘肉。
材料臘肉，青蒜，乾紅辣椒，花椒，生抽。
做法1、臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝乾水分切成薄片。
2、青蒜洗淨去根切段，乾紅辣椒掰小段。
3、油熱，倒入乾紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒。
4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明。
5、倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火。
6、將青蒜翻炒均勻即可。
芥蘭炒臘肉。
材料做法。處理蔬菜。
放入薑蒜爆香。
放入薑蒜爆香。
加入臘肉爆香並炒至半熟。
之後加入調味料。
最後放入紅尖椒炒勻。
裝盤即成。芥蘭炒臘肉。
臘肉炒萵筍。
材料做法。萵筍去皮切成約2英吋長的條。
加入臘肉和蒜蓉炒香。
加入料酒。加入萵筍。
加入適量鹽調味。
即成臘肉炒萵筍。
臘肉炒茶樹菇。
材料調味料。
做法將蔥切成約3cm長的段。
臘肉切絲。煮滾一鍋水，加入茶樹菇煮3分鐘。
在油鑊內高火加熱適量油，加入蒜蓉，辣椒醬和蠔油，攪勻。
加入茶樹菇和臘肉。
倒入100ml水煮滾。
放入雞粉調味。
最後放入紅蘿蔔和蔥徹底翻炒。
裝盤即成。臘肉炒茶樹菇。
20樓：美味新吃法
臘肉不僅可以炒菜吃，還可以做燜飯，臘肉的湯汁跟公尺晚飯完美結合，好吃又好做，你學會了嗎？
21樓：大師的菜
臘肉應該這樣炒，地道農家味，一起學習一下！
22樓：長新很搞笑
很多東西只有等到快失去的時候才能嚐出它的美。
23樓：阿政農村美食
像臘肉我們一般都是自己醃好，放豬油炒也比較香，在放上大蒜，可香了，記得多煮點飯。
24樓：錯過了便是遺憾
臘肉炒竹筍，炒蒜薹，炒蘿蔔片。切薄片，鍋七分熱，倒少許油。放生臘肉片。
炒一會。丟薑絲，倒蘿蔔片。翻炒。
過會加半勺鹽，生抽一小勺。在翻炒。添水加蓋煮一會！
放蔥花，拍三個大蒜。好了，出鍋吃！想吃辣，放薑絲時，放乙個紅尖椒。
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