1樓：匿名使用者
煮排骨的竅門。
一、排骨一定要先用清水衝乾淨，再放入涼水裡，等水沸騰起來，把排骨撈出來，用清水再沖洗一次。然後重新加水煮。用涼水焯是為了徹底去除排骨裡面的血和其他的一些髒東西。
二，不可過早放鹽，否則肉縮緊了不好吃。
三，最好用砂鍋煮排骨。用小火慢慢熬，燉上幾個鐘頭。如果圖快，用中火加蓋燉，大概四十分鐘就好。
四，煮排骨湯，可以搭配很多其他食材，包括苦瓜，蓮藕，蘿蔔，玉公尺，冬瓜等，但其他食材的味道不能過重，以免蓋掉排骨本身的味道。
2樓：imba_宇宙
1,排骨洗淨。
2,冷水，放入排骨，開始煮，開鍋後撈淨血沫，血沫撈淨後，排骨撈出，水倒掉。
3,煮一鍋開水，水開後放入排骨、蔥薑蒜花椒大料等作料，大火煮開後改小火燉1小時。
1小時後放入些藕也比較好吃；一半燉乙個半小時左右)出鍋前10分鐘放鹽，千萬不要早放。
3樓：hophip小寶
先把排骨剁好，用水沖洗乾淨，然後在沸水裡焯一下去掉血沫。然後在燉鍋加適量水燒開放入排骨，加幾片生薑，枸杞，當歸，黨參，大火燉一小時，在用中火繼續燉爛至湯白。最後加入鹽，雞精，吃的時候放點香菜，蒜苗花，香油，衝雞蛋湯味道好的很。
4樓：匿名使用者
首先用熱水把排骨洗乾淨，放入鍋內，把佐料（如蘿蔔，海帶，玉公尺等，或是幹蘑菇等乾貨）放入鍋內，加入適量的水，煮熟後放適量的調味品，如鹽，味精等。
5樓：網友
水、排骨、姜、鹽、熬就可以了 如果有藕可以一起熬很好吃的 藕可以砍大些。
6樓：匿名使用者
可以清蒸，也可以油炸。
7樓：小廚神美食
月底竟然可以吃上排骨，真幸福。
請問怎麼煮排骨?
8樓：牛一種態度
材料：肋排、甜玉公尺、胡蘿蔔、鹽、料酒、小蔥。
做法：1.首先將肋排切斷以後，放入到清水中清洗乾淨，鍋內加入適量的清水，將排骨放入到冷水中，大火煮開以後可以取出瀝乾水分。
2、砂鍋內放入適量的清水、料酒以及排骨，大火煮開，在用砂鍋煮排骨的時候，盡量不要中途加冷水。這樣排骨中的營養元素就煮不出來。
3、將玉公尺清洗乾淨，切成玉公尺段，再將胡蘿蔔去皮後切成滾刀塊。
4、大約1個小時以後，將玉公尺和胡蘿蔔塊放入到鍋內繼續煮，同時加上少量的鹽。
5、大約20分鐘以後，加上適量的蔥花以後，就可以直接食用了。
排骨湯的營養價值。
1、補中益氣：無論是哪種烹飪方法，排骨都可以發揮出補中益氣的效果。
2、滋養脾胃：合理食用排骨的情況下，可以將排骨中的營養價值發揮出來，起到保健脾胃的效果。
3、改善貧血：排骨具有可以幫助身體提供血紅素以及半胱氨酸的效果，尤其是在幫助改善缺鐵性貧血方面效果非常好。
4、延緩衰老：排骨中含量較高的就是鈣質了，這些鈣質不僅可以幫助延緩毛髮的老化，在幫助人體抵抗衰老方面效果也是很好的。
5、預防骨質疏鬆：排骨可以為身體提供大量的鈣質、膠原蛋白以及其他的營養物質，因此經常吃排骨，可以起到預防骨質疏鬆的症狀。
6、滋養脾胃：排骨中的成分在體內可以起到滋養脾胃的效果，因此像脾胃較弱的人，可以適量的多吃一些排骨湯。同時排骨中的優質蛋白，還可以有效地幫助身體提高免疫能力。
同時排骨中豐富的氨基酸可以時刻使身體充滿活力。
9樓：團隊小助手
材料：排骨大蔥八角桂皮香葉生薑肉蔻生抽老抽料酒鹽冰糖1、排骨剁成小塊，鍋中放入冷水和排骨，大火煮開，撇去血沫後焯燙一會兒，撈出排骨，用清水沖洗乾淨。
2、大蔥切段，生薑切片。將八角、桂皮、肉蔻、香葉裝入燉料袋備用。
3、鍋中放入適量清水，加入焯過水的排骨、大蔥段、生薑片、燉料包和全部調料，大火煮開後轉小火燜煮1個半小時。
怎麼煮排骨
10樓：博土棠
排骨（spare ribs）是指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類。一般家庭常見的排骨做法有豉汁排骨、紅燒排骨、糖醋排骨、燉排骨等。
紅燒排骨。原料：排骨、胡蘿蔔（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。
做法：1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；
2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇；
4、放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；
5、上碟前5分鐘放入雞精、澱粉水勾芡。
香酥排骨。1、排骨斬段，過沸水撈出；蔥切段；薑切片；乾辣椒。
2、將排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘，撈出後裝碗裡，放入醬油、薑片、鹽，拌勻碼味約三十分鐘。
3、鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃色後撈出。鍋中留約一兩油，放入排骨、湯或水、五香粉、味精，用中火燒至湯汁將乾時，放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。
豉汁排骨。1、將排骨過沸水後撈出瀝乾水分；蒜切末；老薑一半切末一半切片；芹菜切段；蔥切段。
2、在排骨中放入薑片、蔥段、乾紅葡萄酒，拌勻後碼味二十分鐘以上。
3、放沸水蒸鍋中大火蒸約四十分鐘，取出後瀝乾水分。
4、鍋中放油燒至五成熱，下排骨炸呈微黃色後撈出待用。
5、鍋中留約一湯匙油，燒至五成熱，下薑末、蒜末、豆豉，改小火不斷翻炒約一分半鐘，下排骨、油辣椒、芹菜、蠔油、鹽，慢炒約三分鐘至入味，放雞精鏟勻，起鍋裝盤即成。
11樓：網友
說的是燉湯吧。
清洗：排骨的清洗也很重要，買的的排骨一般建議在水龍頭下用流動水多清洗幾遍，最好是洗到水裡面看不到明顯的血水為止。如果時間充足的話，可以提前將買來的排骨浸泡幾個小時，期間換幾次水，這樣有助於排骨中的血汙排解出來，可以減少排骨的腥味。
焯水去腥很關鍵：這一步可以說是做好排骨湯最重要的一步了，如果這步去腥不到位的話，做出來的排骨湯腥味會很重。去腥的關鍵法寶就是大量的生薑。
我一般是將清洗好的排骨小火上鍋開燉，然後加入大量生薑，小量花椒，一小片香葉，一兩勺料酒，幾半截大蔥，用極小的火煮開，然後將排骨撈出。
二次清洗：焯過水的排骨我會進行第二次清洗，用的是70-80攝氏度的熱水清洗兩遍，這樣做的為了清洗掉排骨表面的殘渣以及粘在排骨上的浮沫，另外兩次清洗也可以洗掉焯水過程中過重的生薑味，這樣才不會影響排骨湯的原味。
選鍋很重要：我們知道想煲出好燙對鍋的要求也是很高的。我的經驗是想要煲出好燙，最好選砂鍋或者鋼化玻璃鍋，因為湯的味道最佳，其次是不鏽鋼鍋，電飯鍋做出來的湯味道更差一點。
配料也很關鍵：排骨湯要燉出好燙，僅靠排骨難以達到效果，一般我們需要加點其他做配料。一般我是凉清水上鍋，加入幾片生薑，一小片香葉，再加入幾個清洗乾淨切片的香菇（一般三到四個為宜），然後將經前面幾個步驟準備好的排骨倒入鍋裡，大火煮開，然後改小火慢燉，大概燉煮半小時左右加入幾段大蔥，等大蔥煮到沒有香味的時候要撈出來扔掉。
加入香葉、生薑、大蔥是為了二次去腥，放入香菇是為了增加湯味的鮮美。
新增當季新鮮食材：我們燉排骨湯一般會加入其他食材，這個可以根據個人喜好來選，我這裡極力推薦蓮藕和玉公尺。我燉過的排骨湯中，最喜歡的就是蓮藕玉公尺排骨湯，湯中融入了蓮藕的清新，玉公尺的清甜，讓整個湯的鮮味瞬間提公升，熬出來的湯再不用加入任何佐料就已經非常好喝了，尤其適合夏天，既能補充營養又能解暑，一舉兩得。
12樓：小廚神美食
月底竟然可以吃上排骨，真幸福。
如何煮排骨
13樓：網友
煮排骨用壓力鍋15分鐘左右煮熟，用普通的鍋要半個多小時煮熟。
在煮之前先用清水浸泡10分鐘左右，泡出血水，然後再用熱水漂一下，排骨就差不多乾淨了。鍋內放水，放蔥薑蒜鹽，要上色可以放點醬油，把排骨放入，大火燒開，小火燉30分左右，喜歡有嚼頭20分鐘左右。出鍋前用筷子扎扎瘦肉部分，輕鬆扎進去就好了。
食材】豬排骨公斤、精鹽30克、味精10克、料酒50克、蔥段30克、薑片20克、大料10克；
做法詳細步驟】
1、將排骨剁成4厘公尺長的段，用開水燙透後，再用清水洗淨；
2、將排骨放入鍋內，加入清水3公斤，開後，放入蔥段、薑片、大料、精鹽、料酒，轉微火燉約小時，調入味精即成。
小貼士】排骨要洗淨，用微火燉，不放醬油可以保持湯汁清潔。
煮排骨怎麼煮
14樓：無雅詩
煮排骨做法在煮排骨時記住「2不放3竅門」，排骨沒有腥味，湯味濃，太香了！燉排骨不能放花椒和大料這2樣，竅門1：現在很多人煮排骨喜歡焯水，覺得不焯水好像不乾淨似的，其實燉排骨不需要焯水，首先煮排骨要先用活水沖洗，千萬別用水泡，就是把排骨放水龍頭下，用流動的水來沖洗20分鐘，作用去除血水，去腥又保持排骨的營養，而且這樣活水沖洗排骨的肉質更鮮嫩。
竅門2：將沖洗乾淨的排骨放入涼水鍋中，小火慢熱至水沸，馬上撈出排骨溫水洗淨浮沫放涼，再放入有蔥薑的冷水砂鍋中，中火煮沸後調小火慢燉40分鐘，這是清燉排骨，肉質香嫩，骨湯清清白白，可在八分熟時放鹽，過早的放鹽也會影響肉質的口感，有的人燉排骨感覺肉咬不動，或者和草似的沒有香味，就是因為放鹽過早的原因，也可蘸醬油汁食用。不要加太多調料，影響原汁原味的香味，用高壓鍋燉總覺得香味和口感不對，煮到排骨肉的口感適合就行了，太爛了也不好吃。
火候恰當好吃才是美味的重點。
竅門3：出鍋的時候也不用加其他調料了，因為大火慢燉，這樣骨頭裡的香味，骨髓都會燉出來，湯味就特別香濃，煮排骨主要是別焯水，另外就是火候，要大火燉，吃出了小時候的味道，很純正的排骨香味，好吃的清燉排骨就做好了。
15樓：不容陽師
材料。整片肋排。
1000g，蒜蓉。
4湯匙（60g），蠔油。
3湯匙（45ml），料酒。
2湯匙（30ml），老抽。
1湯匙（15ml），白砂糖。
2湯匙（30g），胡椒粉。
1茶匙（5g），煎炸粉。
適量，油。600ml（實耗30ml）
做法。整片肋排用清水沖洗乾淨，再將肋排豎起，沿肋骨之間的縫隙逐一切開劃下，將肋排分割成數根整條的肋骨，再剁成7—8cm長的長段。
火上坐水，水開後將排骨汆燙5分鐘撈出控乾備用。
在排骨中調入蒜蓉、蠔油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉，混合均勻，醃製30分鐘。將醃製好的排骨裹上一層煎炸粉。
怎怎樣煮排骨?
16樓：指南
第一步：先將買回來的排骨用清水沖洗一下，這一步注意用雙手輕輕抓洗就可以了，不要太用力，如果太用力很容易讓排骨的邊緣將手給劃傷了。
第二步：鍋裡面放入適量的清水，再將清洗乾淨的排骨放入到冷水鍋中，將燃氣灶開啟將鍋裡面的水燒開。
很多排骨美味是比較緊緻的，這是因為他們在給排骨焯水之後將排骨撈出來到涼水盆當中過一下涼，這樣既能夠將排骨表面的油膩清洗掉又能夠讓排骨表面更加的緊緻，吃起來更有q彈的口感，又香又嫩，一點都不柴。
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