1樓：
排骨是一種比較受歡迎的食材，它含有大量骨膠原、骨粘蛋白等，同時排骨中豐富的鈣質不僅能夠維護骨骼健康，還具有益精補血的功效。
生活中排骨的做法其實有多種，比如清燉排骨、糖醋排骨、紅燒排骨等，不同的做法，做出來的口味也會有所差別。而我比較喜歡吃的就是紅燒排骨，紅燒排骨成品色澤金紅，排骨酥爛，美味又下飯，下面就來說說具體的做法。
需要的材料：排骨、冰糖、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、花椒適量，具體的量根據實際情況靈活而定。
具體步驟：
1、將排骨塊倒入清水中泡一會，可以去除殘留的血水，清洗乾淨後撈出來備用，蔥切成段，薑切成片備用。
2、鍋中加水，排骨涼水下鍋，放幾個薑片，倒入適量的料酒去腥。緊接著大火將水燒開，撇去表面浮沫後，將排骨撈出來，再過一遍涼水後控水備用。
3、鍋中倒少量的油，冰糖涼油下鍋，小火慢慢將冰糖炒化，直到熬出糖色。然後倒入排骨，快速翻炒均勻讓排骨表面裹上一層糖色。
4、鍋中放入八角、花椒、桂皮、香葉，倒少量的老抽上色，再放點蠔油，再次翻炒均勻。
5、鍋中加水，沒過排骨就可以了，然後大火燒開轉中火煮20分鐘左右，燉至排骨熟爛入味後放入一勺鹽，半勺雞精調味，待大火收汁後就可以出鍋了，出鍋後的排骨在上面撒點蔥花點綴就可以開吃了。
【小貼士】
（1）熬冰糖時，要注意火候，如果熬過了，冰糖會有微微發苦的味道。
（2）一般在排骨熟爛入味後再放鹽，這樣會更入味。
（3）排骨適宜於氣血不足，陰虛體質的人食用，而濕熱內蘊、肥胖、血脂較高的體質不宜多食用。
2樓：
排骨這樣做，實在太好吃了，可惜太貴就做了五根
3樓：icecold灬
回答香辣醬香排骨
準備好食材：豬排骨1根，砍段後洗淨瀝乾、黃記煌香辣汁一包、青蒜段2段、大蒜4粒、生薑1塊。
1、在碗裡放入1勺澱粉和1勺料酒一起攪拌成料汁。為了能夠讓排骨更入味，我們用刀背把每一段排骨都敲打一遍，相當於給排骨上的肉做一次按摩，讓肉質鬆軟後就更容易入味了，然後把排骨倒入大碗中和料汁一起攪拌均勻，讓排骨都沾上醃料汁。
2、開小火熱鍋，把醃製好的排骨平鋪在平底不粘鍋中煎至排骨2面微微焦黃即可盛出待用。在煎排骨的時候不要偷懶，要勤翻動，免得排骨煎得焦糊了。
3、重起鍋，在鍋裡倒入適量的油，開小火燒熱鍋中油，把青蒜段和大蒜生薑放入鍋中爆香，然後把香辣醬倒入鍋中。
4、接著把排骨也倒入鍋中，再倒入沒過排骨的開水，開大火燒開後加蓋用小火燜10分鐘左右，然後開蓋收汁即可出鍋啦！(開水要一次性倒夠量，不要中途新增水，以免影響成菜的口感。）
出鍋裝盤，再撒上些許白芝麻點綴增香，一盤色香味俱全的香辣醬香排骨就做好啦！這樣做出來的排骨醬香味濃郁，不用焯水也沒腥味，吃起來入味還不柴，家人都說吃了還想吃，再來3斤都不夠吃。
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4樓：功語晨
紅燒排骨教程來了，跟著我做菜，保證不翻車
5樓：
排骨切塊 下鍋加蒜料加水小火燉四十分鐘 大火收汁 出鍋撒上黑芝麻
6樓：美食青風
排骨這樣做全家人都愛吃
7樓：長新很搞笑
突然想起去年某天被遺忘掉的排骨
8樓：阿樂秋季雨
要選擇足夠新鮮的食材。第一可以用來油炸，泡水去除血沫，加入蔥薑去腥，鹹鹽味精生抽調味醃製一晚上，裹上麵粉下鍋炸至金黃，撒上辣椒，孜然。第二可以燉湯，冷水下鍋，前期用勺打去血沫，然後加入薑片去腥，鹹鹽味精，蠔油調味。
9樓：你真的很好嗎
我個人認為排骨做成紅燒的，糖醋排骨，冬瓜燉排骨，香辣排骨，這些排骨的做法都會非常的好吃。
10樓：我不是在這嗎
想將排骨做好吃，首先要對排骨進行焯水。焯水時一定要加生薑，大蔥，料酒，來對其進行去腥。焯過水和去過腥的排骨，再配上合適的配料，便是非常美味的。
排骨怎麼煮才好吃呢?
11樓：張簡翠花道風
排骨燉湯最合適了，比如排骨燉蘿蔔吧
先去菜場要早上去，早上的肉新鮮，不過下午的價錢也許會低點。你要選仔排，買個一斤差不多了，隨便再帶個蘿蔔要大點的，還有老薑和小蔥，紹興老酒。別的東西家裡應該有吧，油，鹽之類的。
回到家後就準備乙個沙鍋，把蘿蔔去皮洗乾淨，排骨垛成塊放開水裡綽下水後冷水洗乾淨，蘿蔔也切塊先放一邊讓它休息下，把排骨先放進沙鍋，加點老酒和老薑，放入適量的水，先燉著最好放個蔥結。燉開後半個小時左右把在休息的蘿蔔扔進去，加鹽，改慢火就是中火慢慢的燉，燉到排骨爛蘿蔔酥了就可以加味精裝起來品嚐你自己的傑作了。
排骨燒土豆也好吃
12樓：
排骨這樣做，實在太好吃了，可惜太貴就做了五根
13樓：功語晨
紅燒排骨教程來了，跟著我做菜，保證不翻車
14樓：長新很搞笑
原來排骨這樣做更好吃
15樓：
食物有原本自己的味道，不要改變
16樓：小管家美食
排骨要想做的好吃，需要先炒一下，然後在加水燉，這樣燉出來的排骨不但想而且口感也非常好
17樓：叢林探野
將排骨洗乾淨用鹽醃製1小時放在炭火上烤，先在表面刷上一層香油卡再放入孜然粉、辣椒粉，這樣烤出來的排骨吃起來特別的焦香
18樓：
排骨切塊 下鍋加蒜料加水小火燉四十分鐘 大火收汁 出鍋撒上黑芝麻
19樓：續甫年恨桃
酸甜排骨:
材料：排骨、青椒、醃紅蘿蔔、番茄醬、白砂糖、蘋果醋、雞蛋、玉公尺粉（蘋果醋可以用白醋代替，玉公尺粉可以用炸粉代替）
步驟：1.先把排骨剁好，用小許油、料酒、醬油、糖、鹽、姜蒜蓉醃一到兩個小時左右，配料切好備用。
2.在醃好排骨裡打乙隻雞蛋攪拌均勻，然後放上玉公尺粉，放進高溫的油炸兩遍，第一次把排骨炸熟，撈起來，晾一下油，再炸第二次，把排骨炸到金黃色。
3.把油倒起，剩一點點油把配料炒到八成熟。
4.把酸甜汁放進鑊裡滿火煮成粘稠，然後倒入炸好排骨跟配料快速翻炒幾下，讓酸甜汁粘上排骨即可。（酸甜汁：番茄沙司3／1碗＋白砂糖兩匙＋蘋果醋1匙＋3／1碗水）
、醉排骨
這裡的所謂醉，有澆的意思，是指大蒜頭炒香後同芝麻醬等澆在排骨上面。
用料：豬大排骨（500克）、大蒜頭（5瓣）、雞蛋白（2只）、咖哩粉（少許）、芥末（45克）、胡椒粉（少許）、黃酒（45克）、白糖（少許）、醬油（少許）、辣醬油（75克）、鹽（少許）、芝麻醬（75克）、番茄醬（75克）、醋（少許）、菱粉（少許）、麻油（75克）；
制法：1.將排骨切成20多塊長方塊。
2.將菱粉、酒、鹽、蛋白各少許調和在乙隻小碗裡；再將芝麻醬、番茄醬、辣醬油、咖哩粉、芥末、糖、酒、鹽、胡椒粉、麻油、醬油、醋調和在另乙隻碗裡。
3.開溫火熱豬油（500）鍋，將排骨放入菱粉、蛋白糊裡抓一抓，再放入油鍋氽熟，然後將排骨取出，濾去油，盛在盤中。鍋裡的油也同時倒出。
四、將大蒜頭拍碎，下原熱鍋炒香，倒入調和盛有芝麻醬、番茄醬等調料的小碗裡，一起澆在排骨上即好。色金黃，味香甜酸辣俱全。
二、蒸排骨
排骨,刀跺，成3~4cm塊。沸水，煮排骨，水再次開後，停火，把漂浮的泡沫去掉，撈出排骨，加調料：辣椒，姜，豆豉,醬油，鹽，然後蒸。。。
三、炸豬排
原料：豬排8塊，新鮮麵包乙個，雞蛋乙個
，油一鍋，胡椒粉、鹽若干
做法：除去麵包外皮，用手將麵包芯撕碎備用。
豬排剔骨，用刀背拍鬆，抹上鹽和胡椒粉，靜置十分鐘。
雞蛋打勻。
起油鍋，四五分熱時，用豬排過蛋汁，撲上麵包碎，入油炸至金黃
出鍋，剪成條狀上桌，
特點：鬆脆香嫩
四、原味排骨
原料:切好的小雙排2斤,生薑半塊,大蔥一根,
小西紅柿20枚(好象又叫聖女果?)
步驟:1.把排骨衝乾淨,放一鍋水,煮開3分鐘,然後撈出排骨,把這鍋水倒掉.
2.再放一鍋水,放入切好的薑片,燒熱,倒入排骨.
3.等水開之後,放入小糊塗仙2勺(以我的經驗教訓,白酒要比料酒好得多,有條件的盡量用上好的白酒),蔥段,迅速蓋上蓋.
4.用中火煮約30分鐘,然後放鹽,加入小西紅柿繼續開大火煮10分鐘.
特點:絕對的簡單易學,調料僅用鹽,味鮮美,小西紅柿與排骨相得益彰.
(今天晚上就吃這個了)
五、洋蔥蒸排骨
此道菜的特色,是把洋蔥的甜味充分滲入排骨,使排骨吃起來格外香甜.而'蒸'的作用,則在不使排骨因燒煮過久而變得老硬.如果你想嚐嚐軟嫩,滑溜又香甜的排骨,不妨自己來動手.
材料:排骨
洋蔥(切碎羅)
調味料:冰糖
鹽酒少許
作法:將排骨洗淨切塊,放放滾水中燙熟後取出油鍋加熱後,放入洋蔥辦炒,等洋蔥炒軟後,在加入排骨同炒;加鹽冰糖等調味料,繼續辦炒從鍋中取出洋蔥排骨,置於大碗或電鍋內鍋中,在電鍋中蒸約十至十五分鐘即可.
將排骨洗淨，加清水、薑塊少許，蔥段少許，置於沙鍋文火燉一至兩個小時，西紅柿切成大塊，加入沙鍋，繼續燉五到六分鐘即可。
味道鮮美，做法簡單，不妨試試
六、糖醋排骨
原料:豬排骨、鹽、白糖、醋、料酒、姜、蔥、花椒、糖色、熟菜油、熟白芝麻。
制法:1.排骨分開斬成段，加鹽、薑片、蔥段、花椒拌勻碼入味，上籠蒸至肉離骨時取出，晾乾水分。
2.鍋中放油，放入排骨炸至色淺黃、表面水分將乾時撈出。
3.淨鍋中加水、排骨、料酒、糖色、白糖、鹽，小火收汁至排骨入味、汁稠，加醋後起鍋晾涼，加入白芝麻拌勻裝盤即成。
特色:色澤金亮，甜酸爽口，肉香離骨。
七、燒大排
把大排用刀柄拍鬆。裹上雞蛋和澱粉調成的糊
，在油鍋中炸至金黃後撈出
用少許油煸一下匆、姜、蒜，加醬油、糖、醋和啤酒
將炸好的大排放入煮
收汁亮油。
盛在碼有生菜的盤子裡上桌。
八、清燉排骨
下面介紹一下我常吃的清燉排骨的做法:
取豬排2-3斤,砍成塊.洗淨後淋上白醋.等十五分鐘後過清水.
然後將排骨放入鍋內,加足量的冷水(約2-3公升)及鹽10克左右(憑各人口味哦),用大火燒開後馬上改用中火燉爛(約需2小時左右,別性急喲)若中途水不夠要補上,但最好是開始一次性加足,保原味.
等將至爛熟,加入事先準備好的香菇,再等20-30分鐘關火,撒入切好的細蔥,加味精適量,起鍋.
特點:味清淡,肉爛,香,好吃.
九、家常粉蒸排骨
原料:排骨600克，土豆300克，大公尺100克，大料2粒，紹酒1湯匙，糖半湯匙，辣豆豉醬1湯匙，鹽、醬油適量。
做法:1、排骨斬成5公分段，洗淨瀝乾水分，加紹酒、糖、鹽
2、將土豆去皮切成滾刀塊，入油鍋炸至微黃色，瀝乾鋪在盤中待用。
3、炒鍋中不放油，放入大公尺用小火炒至公尺色發白略有香氣時取出，放涼後研磨成粗粒待用。
4、在醃好的排骨中加公尺粉後再拌勻，放在盤中，均勻地淋上約三湯匙水，使公尺粉濕潤，加入大料後，入蒸鍋，約需時30分鐘，出鍋即成。
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