1樓：祈禱的羔羊
豆腐製作方法。
1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。
將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是乙個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。
2.磨豆濾漿。黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫製成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。
豆漿榨完後，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。
3.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。
火要大，但不能太猛，防止豆漿沸後溢位。豆漿煮到溫度達90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。
把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約公斤)調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡、用勺子輕輕攪勻，數分鐘後，豆漿凝結成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆(或其它容器)裡，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。
5.制豆腐乾。將豆腐花舀進木託盆裡，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。一般10公斤黃豆可製25公斤豆腐乾。
2樓：匿名使用者
先將大豆（也叫黃豆）用水泡到脹起的程度。然後用石磨或者是電磨將其磨碎，再把它們放到煮開的水中進行煮沸，邊煮邊用涼水往鍋裡揚灑，這叫揚湯止沸，以防止它濺出來。煮好之後用專用的豆包布或者專用過濾豆漿的工具將豆漿過濾出來，然後用石膏或者是滷水將豆漿點成豆腐腦，沉一會。
這最後一步就是將豆腐腦盛在鋪有豆包布方盤內，沉一會，將水濾去。等水除的差不多後，就可以將方盤內的已成形的豆腐割成一小塊一小塊的了。
3樓：罐頭小廚
杏仁豆腐吃膩了，當然要來乙份小廚特供的核桃豆腐重啟你的味蕾~
4樓：匿名使用者
我的做法（自己寫的，不是複製來的）：
1.準備蔥花 蒜末 薑末 新鮮豆腐 或者油炸豆腐泡 白糖 郫縣豆瓣（本身帶有麻辣味，超市有賣，兩塊多一包） 鹽 味精。
2.豆腐用之前先在開水中燙一下去滷水味，然後控乾，喜歡吃煎的，可以先將豆腐切成一厘公尺厚左右的塊，在六成熱油中煎一下兩面稍黃即可，喜歡吃嫩的可以不煎油。
3.鍋內加少許底油 加入蔥薑蒜末快速煸炒一下，然後加入郫縣豆瓣快速翻炒出香味，再加入新鮮的或是煎過的豆腐，不要急著用鏟子翻容易碎，輕輕握著鍋把晃動幾下不粘即可，然後添少量的開水，讓湯汁小滾，加入白糖，拌勻然後再加入一丁點鹽，因為豆瓣醬本身就是鹹的鹽多了太鹹，然後改小火加入味精翻一下，迅速勾一點薄芡，滾開翻兩下收汁，出鍋撒上一些生蔥花即可。
5樓：請叫我蘑菇娘娘
不知道豆腐怎麼做好吃？試試加上這個，比肉好吃一百倍。
6樓：小管家美食
鹽蛋黃炒豆腐，特備要注意的就是在炒鹽蛋黃的時候，盡量不要開大火炒，因為容易把蛋黃炒糊。
7樓：日照趕海找鐵哥
城堡豆腐怎麼做？豆腐切塊，倒入雞蛋液攪拌均勻 ，下鍋煎至雙面金黃撈出，準備生抽耗油老抽，調拌成湯汁倒入。
8樓：網友
豆腐切塊下鍋加鹽焯兩分鐘撈出 調好料汁 起鍋燒油加入胡蘿蔔絲木耳絲青椒 大火翻炒。
9樓：雙龍美食教做菜
豆腐不用炸不用蒸這麼做出來簡單好吃又下飯。
10樓：你頭髮亂了喔
豆腐這樣做比豬肉好吃。
豆腐怎麼做啊？
11樓：罐頭小廚
杏仁豆腐吃膩了，當然要來乙份小廚特供的核桃豆腐重啟你的味蕾~
12樓：請叫我蘑菇娘娘
不知道豆腐怎麼做好吃？試試加上這個，比肉好吃一百倍。
13樓：網友
豆腐切塊下鍋加鹽焯兩分鐘撈出 調好料汁 起鍋燒油加入胡蘿蔔絲木耳絲青椒 大火翻炒。
14樓：雙龍美食教做菜
豆腐不用炸不用蒸這麼做出來簡單好吃又下飯。
15樓：你頭髮亂了喔
豆腐這樣做比豬肉好吃。
16樓：匿名使用者
把豆腐煎了，然後炒著吃，放上鹽味精和青辣椒 問道很好，油一定要多放，要不豆腐就糊了。
豆腐怎麼做啊?
17樓：匿名使用者
原料。豆腐的原料是黃豆、黑豆、青豆等蛋白質含量高的豆類。
製作。先把豆子洗淨，浸泡適當時間，再加一定比例的水磨成生豆漿。接著用特製的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆漿榨出布袋。
一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次後，將袋口開啟，放入清水，收好袋口後再榨一次。
生豆漿榨好後，放入鍋內煮沸，邊煮邊要撇去面上浮著的泡沫。煮的溫度保持在九十至一百一十攝氏度之間，並且需要注意煮的時間。煮好的豆漿需要進行點滷以凝固。
點滷的方法可分為鹽滷、石膏及葡萄糖酸內酯三種。鹽滷的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣，葡萄糖酸內酯是以澱粉為原料轉化而成的。
用鹽滷的話，1斤幹黃豆製成的漿約需用氯化鎂15克，用溫水化開即可點漿。用石膏點滷的話先要將石膏焙燒至剛剛過心為止，然後碾成粉末加水調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡，並用勺子輕輕攪勻。不久之後，豆漿就會凝結成豆腐花。
在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點滷時把磨好的石膏漿倒入豆漿攪拌。只是要掌握好量，一般為一斤豆要用兩石膏為最佳比例。
需要豆腐老些則新增的石膏漿多些。用葡萄糖酸內酯點漿的話，1斤幹黃豆製成的漿約需用10克即可，且融化葡萄糖酸內酯的水溫不應超過40度。
若要進一步將豆腐花製成豆腐，則在豆腐花凝結的約20分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆或其它容器裡。盛滿後，用布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10至20分鐘，即成水豆腐。
若要制豆腐乾，則須將豆腐花舀進木託盆裡，用布包好，蓋上木板。在板上堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。
豆腐怎麼做?
18樓：罐頭小廚
杏仁豆腐吃膩了，當然要來乙份小廚特供的核桃豆腐重啟你的味蕾~
19樓：請叫我蘑菇娘娘
不知道豆腐怎麼做好吃？試試加上這個，比肉好吃一百倍。
20樓：網友
豆腐切塊下鍋加鹽焯兩分鐘撈出 調好料汁 起鍋燒油加入胡蘿蔔絲木耳絲青椒 大火翻炒。
21樓：雙龍美食教做菜
豆腐不用炸不用蒸這麼做出來簡單好吃又下飯。
22樓：你頭髮亂了喔
豆腐這樣做比豬肉好吃。
豆腐怎麼做的?
23樓：你頭髮亂了喔
豆腐這樣做比豬肉好吃。
24樓：網友
豆腐切塊下鍋加鹽焯兩分鐘撈出 調好料汁 起鍋燒油加入胡蘿蔔絲木耳絲青椒 大火翻炒。
25樓：修興度嬋
（a）浸泡：稱取50
g無蟲蛀、無霉變的黃豆放入乙個500
ml的燒杯內，加300
ml水浸泡24小時（若氣溫較高時，中間可更換一次水），使黃豆充分膨脹，然後倒掉浸泡水。
b）研磨：將泡好的大豆放在家用粉碎機內，加入200
ml水，進行粉碎。
c）製漿：將研磨好的豆漿和豆渣一併倒入放有雙層紗布的過濾器中抽濾，另取100
ml水，分多次沖洗濾餅，充分提取豆渣中的豆漿。濾液即為濃豆漿。
d）凝固變性：將自製的濃豆漿（或直接用市售的袋裝濃豆漿）倒入乙個潔淨的500
ml的燒杯中，用酒精燈加熱至80
左右，然後邊攪拌，邊向熱豆漿中加入飽和石膏水，直至有白色絮狀物產生。停止加熱，靜置片刻後，就會看到豆漿中有凝固的塊狀沉澱物析出。
e）成型：將上述有塊狀沉澱物的豆漿靜置20分鐘後過濾，再將濾布上的沉澱物集中成一團，疊成長方形，放在潔淨的桌面上，用乙個盛有冷水的小燒杯壓在包有豆腐團塊的濾布上，大約30分鐘後，即可製成一小塊豆腐。若用市售的濃豆漿為原料，製成的豆腐更為細嫩潔白。
f）儲存：為了使製成的豆腐保鮮而不變質，將新製成的豆腐浸於2%～5%的食鹽水中，放在陰涼處，可使豆腐數天內保鮮而不變質。
26樓：罐頭小廚
杏仁豆腐吃膩了，當然要來乙份小廚特供的核桃豆腐重啟你的味蕾~
27樓：請叫我蘑菇娘娘
不知道豆腐怎麼做好吃？試試加上這個，比肉好吃一百倍。
28樓：雙龍美食教做菜
豆腐不用炸不用蒸這麼做出來簡單好吃又下飯。
家常豆腐怎麼做，家常豆腐怎麼做啊？
首先把豆腐切成三角塊，然後在鍋中用菜油煎一下，一定要放一點豆瓣醬在鍋中炒出香味，然後再把豆腐放入鍋中加水煨燉至入味 好吃下飯的家常豆腐做法 家常豆腐，怎麼做好吃？家常豆腐怎麼做？豆腐切薄片下油鍋煎至金黃，蒜爆香加豆瓣醬 超香後加適量水，倒入豆腐和木耳，雞精白糖13香，生抽蠔油，水澱粉和青椒炒均勻。做...
豆腐怎麼做，怎麼做豆腐？
鹽蛋黃炒豆腐，特備要注意的就是在炒鹽蛋黃的時候，盡量不要開大火炒，因為容易把蛋黃炒糊 黃豆含有大量的大豆異黃酮，對女性的激素分泌很有好處。所以黃豆及豆腐 豆漿等豆製品已成為風靡世界的健康食品。食材 主料黃豆 250克 輔料內酯 3克 水 1000毫公升 自製豆腐的步驟 1.黃豆洗淨，用水泡12小時以...
紅燒豆腐怎麼做啊，紅燒豆腐怎麼做呢？
紅燒豆腐怎麼做？把豆腐切小塊，加入老抽生抽，蠔油半勺糖，少許鹽，一勺澱粉，下鍋把豆腐煎至金黃，然後一起翻炒。紅燒豆腐怎麼做？牛肉剁成肉末豆腐切片，下鍋炒肉加入蔥白，豆瓣醬，炒出香味加入小公尺辣生抽，加入鹽雞精水再加入豆腐，翻炒後加入蔥花即可。試試這道菜，能滿足你的味蕾 家常紅燒豆腐做法，隔壁小孩真的...
凍豆腐燉肉怎麼做啊，凍豆腐燒肉怎麼做？
材料 凍豆腐 500g 冬筍 1個 肉 100g 黑木耳 5g 香菇 3個 白菜 5枚 排骨湯 1000ml 調料 酒 1大匙 鹽 適量 雞粉 1小匙 做法1 冬筍剝去外殼，豎切成兩半，加水煮5分鐘，撈出稍冷後切成薄片2 香菇 黑木耳分別用溫水泡軟，白菜洗淨後豎切成兩半，再切成大塊，臘肉切成薄片，凍...
豆腐盒怎麼做，豆腐盒子怎麼做？
主料豆腐 500g 五花肉餡 200g 輔料小蔥 適量花雕酒 適量白胡椒粉適量鹽 適量雞精 適量清水 適量雞蛋 適量澱粉 適量生抽 適量步驟 1.豬肉餡買回來，將薑末剁入其中，剁至細膩，粘稠。2.放入鹽 花雕酒 生抽 白胡椒粉 雞精 加入少許清水，順著乙個方向慢慢攪打上勁。3.豆腐提前放入蒸鍋，蒸1...