1樓：匿名使用者
材料：凍豆腐 500g
冬筍 1個
肉 100g
黑木耳 5g
香菇 3個
白菜 5枚
排骨湯 1000ml
調料：酒 1大匙
鹽 適量
雞粉 1小匙
做法1）冬筍剝去外殼，豎切成兩半，加水煮5分鐘，撈出稍冷後切成薄片2）香菇、黑木耳分別用溫水泡軟，白菜洗淨後豎切成兩半，再切成大塊，臘肉切成薄片，凍豆腐
切成厚片
3）沙鍋中鋪上冬筍、白菜，倒入排骨湯（連排骨）和適量水，再依次鋪上凍豆腐、香菇、黑木
耳、白菜、肉，加酒和雞粉
4）煮開後用小火煮15分鐘左右，加鹽調味，待白菜熟透後即可注：凍豆腐做法：將老豆腐放入冰箱中凍一晚上，完全凍住即可
2樓：匿名使用者
凍豆腐燉鰱魚
主料：凍豆腐、鰱魚頭
輔料：筍乾、薏公尺、蔥、姜
調料：鹽、白糖、胡椒粉、料酒
烹製方法：
1、將凍豆腐切塊，蔥切段、薑切片，魚頭洗淨，鍋中放少許油，下蔥薑煸出香味後放入魚頭煎成兩面金黃，烹少許料酒，放入筍乾和薏公尺；
2、鍋中加適量開水，放入豆腐，大火燉20-30分鐘，加鹽、胡椒粉、白糖調味，出鍋撒上蔥花即可。
特點：凍豆腐軟韌，富有彈性，湯鮮清澈，開胃爽口。
膠東菜系列--凍豆腐
原料：凍豆腐半斤（切成2立方左右小塊。），香菜2棵切段（帶少量葉），肥肉一兩。味精、鹽、高湯、蔥段、薑塊、蒜片、味精、香油、食醋。
做法：1.肉切小片入鍋,加醋和高湯,沒過肉即可，大火醋沸後停火，把醋倒出，將豆腐放入鍋中。
2.加水，如豆腐是剛取出250ml左右，如已漓水，加500左右。
3.放入蔥段、薑塊、蒜片放入鍋中加熱至開鍋。
4.開鍋後關火加味精和香菜，淋上香油即成。
特色：新豆腐經過冷凍，內部組織結構發生了變化，其形態呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質、維生素、礦物質破壞較少。豆腐經過冷凍，能產生一種酸性物質，這種酸性物質能破壞人體的脂肪，如能經常吃凍豆腐，有利於脂肪排洩，使體內積蓄的脂肪不斷減少，達到**的目的。凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的飢餓感， 是肥胖者**的理想食品。
但消瘦者不宜常吃凍豆腐。
不愛吃肉的食客可放其它替代品，如少量雞湯或鴨油，但口感會差。
居家湯凍豆腐金針湯
原料：凍豆腐1塊，泡好的黃花50克，榨菜絲15克，金針菇80克
輔料：肉清湯、鹽、胡椒粉各適量，香菜30克
做法：1.凍豆腐解凍，用清水洗淨，瀝乾水分，切小塊；黃花及金針菇去蒂，分別洗淨、瀝乾，金針菇對切兩半；榨菜洗淨；香菜洗淨、切小段。
2.鍋置火上，倒入肉清湯燒開，加凍豆腐塊煮至入味，依序加入黃花、金針菇、榨菜和鹽煮熟，盛入碗中，撒上香菜段和胡椒粉即可。
tips：
凍豆腐可在家自己製作，做法為將傳統豆腐洗淨、吸乾水分，放入冰箱冷凍室冷凍一夜，第二天即成凍豆腐。
〔主料輔料〕
凍豆腐 400克
麵粉 30克
熟豬油l00克
水澱粉 30克
花椒水 40克
雞油 40克
料酒 20克
精鹽 5克
姜 30克
味精 2克
蔥 30克
〔烹製方法〕
1.炒勺內放涼水、凍豆腐浸泡，待冰融化後切4厘公尺長、1.5厘公尺寬、0.5厘公尺厚的長方片，放回勺內，上火燒開撈出控淨水。
2.勺內加熟豬油，三成熱，放麵粉炒開，加湯、味精、花椒水、蔥薑水、料酒及豆腐，用小火扒制，湯快盡時，用水澱粉勾芡，大火攏汁，淋入雞油，出勺裝盤。
〔工藝關鍵〕
扒制必須用小火，不要亂翻勺，保持豆腐的形狀完整。
〔風味特點〕
1.此菜是遼寧傳統名菜。俗語講，「豆腐青菜，越吃越愛。
」冬天將其加工成凍豆腐，再進行烹製，有種特殊風味。凍豆腐的製作方法簡單，數九寒天，把豆腐切大塊擺在室外，上面蓋一潔布，待豆腐中的水分結冰膨脹，豆腐出現蜂窩狀即成，也可放在冰箱中冷凍，隨取隨吃。
2.此菜是將凍豆腐用涼水化出冰渣，切長方片，再加調味品扒制，質地酥軟爽口，味香且厚，深受食者喜愛。
三鮮凍豆腐
[原料] 凍豆腐 200克 蔥 頭 5克鮮香菇 25克 姜 片 5克筍 片 50克 醬 油 少許火 腿 25克 味精、食鹽 適量植物油 50克
[制法]
1． 將凍豆腐用冷水解凍，用暖水洗一下，撈出擠淨水分，切成長方厚片。
2． 香菇洗淨，切成0.5厘公尺厚的片，火腿切成片，蔥頭洗淨切成塊。
3． 將鍋放火上燒熱，放植物油，七成熱時放蔥、姜，稍炒一下放入凍豆腐、香菇等其餘的品料，炒至入味時，即可起鍋。
3樓：匿名使用者
那要你看要做那個方面的菜，是粵菜的做法還是 魯菜還是其他。 還是 家常菜
凍豆腐燒肉怎麼做？
4樓：
這個太狠了，不好吃不給分，哎，很無奈啊。
好吧，我來試試，要是我做肯定好吃，你做的話……我可不敢保證。
食材：五花肉，凍豆腐。配料：食用油，蔥，姜。調料：鹽，雞精，料酒，老抽，花椒，大料（八角），桂皮（肉桂），乾紅辣椒。
備料：選新鮮五花肉，切成麻將塊。凍豆腐用涼水自然化凍（很耗時間，所以需要提前幾小時準備。）然後切成與肉同樣大小。蔥花少許，姜幾片。備用。
（感覺你好像不常做紅燒類菜，所以講個簡單的方法，當然如果你會炒糖的話最好炒糖）
做法：鍋內大火燒油至漸滾下花椒和大料，翻炒出香後，下薑片和蔥花，翻炒幾下，下肉塊翻炒，使之受熱均勻，待肉塊剛開始變色下少許料酒炒出香味，下老抽少許。改中小火翻炒使肉塊上色均勻，約翻炒2分鐘左右，下凍豆腐。
翻炒幾下加清水或高湯，沒過食材，加少許鹽，桂皮，乾紅辣椒。大火滾開，小火慢燉，約30分鐘後，下雞精，大火收汁。湯汁略少漸濃時關火出鍋。
注意事項：炒肉塊時盡量別停手，使之受熱均勻；下老抽後火一定要關小，防止糊鍋。慢燉時注意觀察水量。
如果感覺水不夠了臨時少加點開水，不過盡量別這麼做；如果感覺水多就把火稍微開大一點。
最後祝你有個好胃口。
5樓：童無忌
凍豆腐燒肉的做法步驟：
1. 凍豆腐化凍後洗淨切塊
2. 五花肉洗淨切塊
3. 鍋中放水，放入五花肉焯水,備用
4. 鍋中放油，放入焯好水的五花肉翻炒到微黃色5. 放入蔥，姜，料酒
6. 炒出香味，放入老抽
7. 加入適量的水，大火煮開，小火燜到五花肉成熟8. 放入凍豆腐
9. 放入糖
10. 放入鹽，再燒10分鐘，湯汁收濃
11. 即可出鍋裝盤
小貼士：
五花肉提前焯水，去除五花肉的血汙
6樓：喬馨瑩
肉如果有皮用煤氣火燒一下，最好把脂肪燒掉，然後用溫水洗淨，切塊，把油倒入煸一下，放酒大料糖蔥薑蒜，醬油放水一直煮開，直接放凍豆腐在煮開，然後放鹽一直燒到快沒有湯的時候放提鮮醬油，香菜即可，如果喜歡吃湯也可留一些水自量！記住程式會很好吃，一定要把水開才放鹽！
小白菜燉凍豆腐加點五花肉怎麼燉
7樓：匿名使用者
主料：五花肉，豆腐，白菜
輔料：姜 蔥 料酒 醬油 蠔油 白糖
做法：1 五花肉切片過油 炒出多餘的肉油，這樣不膩。
2 豆腐過油， 炸至兩邊都黃就好
3 鍋裡放底油 下五花肉，薑片，蔥段，略微一炒加入料酒，少許醬油，然後加入高湯或開水，
4 等水開後，加入少許花椒和大香提味
5 加入豆腐一同烹煮約45分鐘
6 加入白菜 和適量鹽 就可以出鍋了
8樓：小嘭同學
先燉肉和豆腐塊好了在放小白菜，
9樓：匿名使用者
就放在一起燉了，好香的，好懷念媽媽坐的呢
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