1樓：帳號已登出
1.小蔥的蔥白、蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末；紅糖用刀拍成小塊。
2.鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘後撈起，鍋洗淨。
3.將焯過水瀝乾的五花肉倒入乾淨的鍋裡，小火煎（不放油）。
4.煎至肉表面有些焦黃，不要炒的太焦，並滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。
5.小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上。
6.倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右。
分鐘後，轉中火，加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最後「收汁」的這一步很關鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上。
8.最後撒上蔥花即可。
怎樣煮大塊方子肉？
2樓：大生活家香橙老師
關於您提出的問題，我已經做了了解，親，是這樣的哦：必須冷水下鍋，放肉一起煮，這樣才能熟透，均勻。放點薑片，或料酒、去腥，用筷子或叉子，捅一下，能把筷子叉穿基本就是熟了。
出鍋後放涼水降溫，或再放急凍冰箱冰一下，這樣會好切一些，夏天的時候吃還有點涼，口感也不錯，涼拌一定要薄，越薄越好，放薑，醋，蒜，生抽，花椒油，或紅油。(根據個人口味)調一些沾醬吃，也可以用蒸的，先把肉切好，然後擺盤子，再大火蒸，上面放一點蒜一起蒸，記得要蒙上保鮮膜再蒸，這樣水蒸氣就不會掉盤子裡了。
北方煮方子肉的做法大全
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回鍋肉的家常做法，回鍋肉的做法
製作技巧 1.選肉要精 要當天宰殺的鮮豬肉，肥四後腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。2.煮肉要調味 清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑 用刀拍開 大蔥節 大蒜 花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。3.切肉要巧 很多人等肉冷了...