1樓：二黃子的生活
雖然沒有在北方過過年，但是一直知道北方過年的時候，家家戶戶都要包餃子吃，大肉餃子餡可是多少年的傳統了。不僅包餃子還會煮大肉吃火鍋，一家人團團圓圓才會有過年的氣氛。
要想煮大肉好吃的話，各種材料調味品還真不能少，不然出不了那個味道，像茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、鹽，白糖、油等這些材料都得有。材料買齊了，那要怎樣才能做出美味好吃的煮肉呢？下面我就和大家分享下怎麼才能做出美味營養的大煮肉。
首先我們燒一鍋開水，把大肉和薑片一起放到裡面，等到有浮餘和泡沫出來就可以撈出來了。這樣是為了去腥和去油，也可以加入少量的料酒。
然後熱鍋燒油，放入白糖，翻炒至金黃色即可。把肉放入，讓糖漿都包裹好煮肉，上色好看，吃起來才香看著有食慾。接著加入調料，加入鹽、老抽、和適量的清水，蓋上鍋蓋燉1個小時左右，中間要記得時不時檢視下鍋裡的水分。
最後嘗試下味道，根據口味加入調味品茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、鹽。
這樣做出來的大煮肉味道軟糯可口，吃著一點也不油膩。過年的時候家裡來了客人，在我們南方就會搞乙份梅菜扣肉也是很多年的傳統了。或者切上一塊滷肉，加上紅薯塊，放到鍋裡蒸一下，撒上一點調料。
一盤梅菜扣肉端出來吃簡直太香了，而且以前都是鄉下現殺的豬，肉質那是槓槓的，聞著特別香。
2樓：向日葵
用料 大塊五花 一塊 八角 一小瓣 桂皮 一小塊 香葉 一片 乾辣椒 乙個 老抽 紅燒汁
1、選擇一塊五花肉～一定要寬
2、切成方方的
3、水裡加蔥薑煮肉15分鐘煮透
4、弄乾淨毛
5、摸一層老抽（阿兔忘了）然後用叉子往死裡插，密密麻麻的，插深一點。然後衝冷水激。
6、用廚房紙巾擦乾
7、放進油鍋裡慢慢炸 油溫不要過高
8、炸的時候蓋上鍋蓋 防止被燙到
9、炸到皮變成這樣
10、放涼了再切不然容易碎開皮和肉分離
11、燒開水 放薑片 蔥 花椒 香料 稍稍煮一下12、再根據口味放老抽 醬料 大火煮10分鐘轉小火燉半小時13、然後放一把冰糖 ，然後燒開， 讓汁黏稠一點14、夾出來碼好， 澆上汁水上鍋蒸半小時， 讓油脂化出來 ，口感更加綿軟 ，不油膩
3樓：匿名使用者
買一塊薄一點的五花肉，用刀子把皮上面的羶味刮乾淨。待用。
鍋洗乾淨，放一丁點菜籽油，把二兩白糖放進去，用極小的火慢慢翻炒，直到有蜂窩泡泡，顏色有點焦黃的時候，把水摻進去。把五花肉放進去煮（尤其是皮面，中途也要翻個喲）直到煮至肉顏色加深。撈出來濾乾水份。
鍋洗乾淨，倒入植物油（最好可以漫過肉），燒至六成熱，火稍稍放小些（火太大會把肉炸糊）放入五花肉慢慢炸，直到焦黃色起鍋，濾油。
把弄好的五花肉切大塊，皮面放盆底。然後 肉上面放一些胡蘿蔔，或是紅薯，或者去超市買點豆豉都可以做出農村的扣肉味。最後放些老抽，幾粒花椒，一小攝生薑粒，一些雞精，就ok了。
如果用高壓鍋，乙個小時最好，老年人最喜歡吃軟糯的東西。起鍋，用乙個**把肉翻過來，放一點蔥花
4樓：愛笑逗魚片
五花肉：一斤，紅麴酒糟：50克，紅腐乳：1塊，大蔥：適量，生薑：適量，料酒：適量，冰糖：1大塊，桂皮：1塊，花椒：適量，大蒜：3瓣。
5樓：匿名使用者
需要準備蔥，姜，料酒，冰糖，花椒，大蒜。先把大塊肉放入鍋中焯熟，撇去浮沫，再把準備好的材料放入鍋中，再加入鹽和幾滴油，改為小火熬製成熟即可。
6樓：
先把肉呼熟，然後放上醬油，蔥花，大料姜在鍋裡慢燉乙個小時時左右
7樓：千紙鸖
北方過年愛煮大塊肉，一般需要準備豬肉，八角，山奈。大蔥，辣椒，花椒，蠔油，黃豆醬，大塊肉非常的美味，吃起來很可口。
8樓：莽也
過年燉肉可以用大點的鐵鍋，炒好糖色，把豬肉切成大塊放入，倒入醬油，少量的水進行燉製。
9樓：鑫華興模具製造
小火慢燉，放點外面賣的燉料！超市有賣
北方人過年方肉做法
10樓：自娛自樂說今宵
準備材料：
五花肉：500克、紅麴酒糟：50克、紅腐乳：1塊、大蔥：適量、生薑：適量、料酒：適量、冰糖：1大塊、桂皮：1塊、花椒：適量、大蒜、3瓣。
1、五花肉清水沖洗浸泡
2、豬肉洗淨入水汆燙
3、撇去浮末稍煮幾分鐘，肉湯保留。
4、取出肉塊，肉皮朝上，用刀在肉皮上劃3厘公尺左右的方塊，不要切太深5、我用竹籤製作了乙個網格，墊在肉下面，防止肉皮貼鍋。
6、將竹籤墊在下面，肉塊放在其上。
7、將煮肉的湯放入鍋內，加蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮和冰糖。
8、加入料酒、少許鹽大火燒開。
9、再次撇去浮末，轉小火燜1個小時至肉酥爛，揀去蔥、薑等調料。
10、另取鍋燒沸水，加一勺鹽、幾滴油、將油菜心放入汆燙11、撈出油菜芯用冷水沖洗。
12、將紅麴酒糟與紅腐乳混合
13、放入鍋中，加入少許肉湯燒開關火。
14、將油菜心墊在盤底。
15、煮好的肉取出放入盤中。
16、將紅色的醬汁澆到碼放在盤中的肉上即可。
11樓：
需要提前準備好的材料包括：五花肉 2斤、油 1湯匙、鹽 12克、老抽 1湯匙、白糖 5克、蔥 適量、姜 適量、大料 5克、陳皮 20克。
1、把五花肉洗淨、切方塊。
2、把肉塊放入用陳皮浸泡的冷水鍋裡。
3、**，燒開後煮制3分鐘。
4、撈出洗淨備用。
5、熱油，小火炒香大料。
6、放入蔥薑段炒香。
7、放入備用的方肉。
8、烹入老抽醬油。
9、反覆煎製，直到肉皮上色。
10、加適量清水。
11、燒開後，加鹽、白糖調味。
12、小火燒製1小時左右，中間要翻個。
13、直到肉塊熟透，即可關火，用其滷汁浸泡2小時以上。
14、出鍋裝盤，改刀即可食用，這樣就完成了。
12樓：匿名使用者
食材明細：豬頭肉50千克、蔥130克、姜130克、茴香130克、桂皮100克、丁香15克、白醬油4～5千克、味精30克、白砂糖1.5千克、粗鹽1.5千克、硝酸鈉15克。
豬頭方肉的做法：
1、白燒：將豬頭肉倒入鍋內，加水至淹沒的平面時為止，加入少量硝和鹽0.5千克，用旺火燒沸，用鏟刀翻動原料，撇去浮油雜質，用文火燜煮1.
5小時，燜至容易拆骨時，取出用冷水衝澆退熱，拆去大骨，去淨小骨、碎骨，擠去眼珠，刮去唇衣，揀出牙床肉，操作時注意保持坯料完整。
2、紅燒：鍋內先墊滿竹篾，防止原料貼底燒焦，如用老湯，不宜加過多。將蔥、姜、桂皮、茴香分裝於2個小麻布袋內，置於鍋底，再放入坯料，皮向上，肉向下，一層一層放入，每層灑一些鹽，坯料放舀後，加入紹酒、白醬油及去淨雜質的白燒肉湯，湯的加入數量，以掌握低於肉體3厘公尺為度，蓋好鍋蓋，用旺火燒煮1小時20分鐘左右，不必加以翻動，待坯料酥爛時，加入白砂糖、味精，再用旺火燒煮10分鐘左右，即可出鍋，稍預冷卻，以待裝模。
3、裝模：模型為鋁質方形合，有蓋。先在模型內墊以白布，必須攤平。
將坯料攤於工作台板上，割下鼻肉、耳朵，切成與模型相適當的塊狀，用手撳入，將皮貼於模型四周，互相聯結，中間撳入鼻肉、耳朵、碎肉，精肉與肥肉搭配務求均勻，待基本裝滿時，上面復以整塊坯料，再蓋上白布及模型蓋，壓緊彈簧。裝舀後，先側放，使其流出內部汁液，再壓縮，平放於陰涼通風處，經過12小時冷卻，開模取出即為成品。
過年燉大塊豬肉怎麼燉？
13樓：fly一點小叛逆
買一塊薄一點的五花肉，用刀子把皮上面的羶味刮乾淨。待用。
鍋洗乾淨，放一丁點菜籽油，把二兩白糖放進去，用極小的火慢慢翻炒，直到有蜂窩泡泡，顏色有點焦黃的時候，把水摻進去。把五花肉放進去煮（尤其是皮面，中途也要翻個喲）直到煮至肉顏色加深。撈出來濾乾水份。
鍋洗乾淨，倒入植物油（最好可以漫過肉），燒至六成熱，火稍稍放小些（火太大會把肉炸糊）放入五花肉慢慢炸，直到焦黃色起鍋，濾油。
把弄好的五花肉切大塊，皮面放盆底。然後 肉上面放一些胡蘿蔔，或是紅薯，或者去超市買點豆豉都可以做出農村的扣肉味。最後放些老抽，幾粒花椒，一小攝生薑粒，一些雞精，就ok了。
如果用高壓鍋，乙個小時最好，老年人最喜歡吃軟糯的東西。起鍋，用乙個**把肉翻過來，放一點蔥花。
擴充套件資料
燉豬肉是一款中式家常菜，製作簡單，燉豬肉酥爛可口，是一款老少皆宜的菜品。主料為肥瘦豬肉500克，調料包括醬油，料酒，白砂糖，大蔥，姜，八角，桂皮。
豬皮裡含有許多膠原蛋白，女性吃了以後，能讓**更加彈滑。另外，肥瘦相間的豬肉軟糯、細膩，值得稱讚。
14樓：匿名使用者
主料：五花肉1500g
輔料：醬油兩勺，鹽一勺，麵醬一勺，料酒兩勺，蔥薑10克，八角2克步驟：1.五花肉用水泡半天
2.再用水焯一下
3.放在高壓鍋裡倒麵醬
4.倒醬油
5.倒水放八角
6.放蔥薑
7.倒料酒攪拌均勻
8.高壓鍋蓋蓋鍋開25分鐘關火
15樓：佛浩壤
小火慢燉，放點外面賣的燉料！超市有賣！
糖肉怎麼做，大塊糖肉的做法
大塊糖肉的做法步驟 1.五花肉洗淨，準備好大蒜和白糖。2.鍋裡倒入清水，加入1湯匙花椒 少許料酒煮開，放入五花肉煮十分鐘，用筷子能穿透的程度即可。3.大蒜一切為二。4.煮好的五花肉用涼水沖洗乾淨。5.切成的片。大塊糖肉的做法 前腿肉洗淨切小塊，放清水中浸泡1個鐘頭左右去血水，或直接下鍋焯水。鍋中加入...
方子肉的家常做法，北方煮方子肉的做法大全
1.小蔥的蔥白 蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末 紅糖用刀拍成小塊。2.鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘後撈起，鍋洗淨。3.將焯過水瀝乾的五花肉倒入乾淨的鍋裡，小火煎 不放油 4.煎至肉表面有些焦黃，不要炒的太焦，並滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。5.小火慢炒至糖融化，其間要不...
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