1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
猴頭菇的清洗方法一。
清洗：猴頭菇放在加熱的淘公尺水內，加入1匙生粉，攪拌撈出。
浸泡：猴頭菇根蒂朝上浸入微熱的淘公尺水中。取一盤子，倒扣蓋在碗上，浸泡約2小時。
再清洗：把泡發好的猴頭菇根蒂和周圍發黑的部位剪掉。去掉根蒂的猴頭菇放入溫淘公尺水中，反覆搓洗擠壓猴頭菇，再撈出。如此重複洗幾次後，把猴頭菇裡的水分擠乾。
猴頭菇的清洗方法二。
1.泡發好的猴頭菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周圍發黑的部位剪掉。
2.去掉根蒂的猴頭菇放入30～40度左右的溫淘公尺水中。
3.把手伸進水裡，象擠海綿一樣輕輕反覆搓洗擠壓猴頭菇，搓洗的過程水的顏色會慢慢加深。
4.把猴頭菇撈出。
5.碗裡重新加入30～40度左右的淘公尺水，放入猴頭菇。
6.把手伸進水裡，象擠海綿一樣輕輕反覆搓洗擠壓猴頭菇，搓洗的過程水的顏色會慢慢加深。
7.如此重複洗幾次後，用手輕輕把猴頭菇裡的水分擠乾。重複1～7步反覆搓洗擠壓的目的是為了把猴頭菇裡面帶顏色的水洗出來，充分祛除猴頭菇的澀味。
8.洗好並擠幹水分的猴頭菇。
2樓：匿名使用者
猴頭菇是我們生活中比較常吃的食物，營養價值豐富，素有素中葷之稱，由於猴頭菇的外表毛茸茸的，看著特別像刺蝟和猴頭，所以被稱為猴頭菇，但是清洗猴頭菇比較麻煩，由於外表毛毛比較多，如果清理不徹底，容易殘留髒物，影響健康，那麼怎麼清洗猴頭菇呢？
猴頭菇的泡發清洗和做法。
一、幹猴頭菇可以採用以下四種方法進行泡發：
1先將猴頭菇用清水洗淨，再放入盆內，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可；
2先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發透即可；
3先將猴頭菇洗淨，再放入沸水鍋中，加入適量食用鹼，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發透，這之後用清水先漂洗後沖洗，直至去淨鹼味；
4先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時，然後加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透當然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸製。
總的來說，幹猴頭菇適宜於用水泡發而不宜用醋泡發，而且泡發時在將猴頭菇洗淨後，最好先放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸製或入鍋燜煮，這樣效果更好。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹製前也要先放在容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸後，再進行烹製。
一、魚香猴頭菇。
原料：水發猴頭菇250克青筍150克泡辣椒25克薑公尺5克蒜公尺10克蔥花15克精鹽、料酒、白糖、醬油、醋、味精、上湯、水澱粉、化豬油、精煉油各適量。
制法：1猴頭菇去掉老根，改刀成條狀，納碗，加入料酒、上湯後，入籠蒸約20分鐘取出，瀝乾水分；青筍去皮洗淨，切成菱形片；泡辣椒剁細。
2炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入青筍片炒熟，調入精鹽、味精，起鍋裝入盤中墊底。
3淨鍋重上火，放入精煉油、化豬油燒熱，下入薑公尺、蒜公尺、泡辣椒炒香出色，摻入上湯，調入精鹽、料酒、白糖、醬油等，放入猴頭菇，燒至入味後，調入醋、味精，用水澱粉勾二流芡，撒入蔥花。
新鮮猴頭菇怎麼處理
3樓：姬覓晴
準備材料：鴨350克、猴頭菇60克、南瓜150克、鹽4克、白胡椒粉8克。
1、猴頭菇用冷水浸泡，適時換水。
2、猴頭菇浸泡至根部稍軟，將猴頭菇掰成小朵繼續浸泡，還要適時換水。
3、浸泡很的猴頭菇入煮鍋煮20分鐘後撈出瀝乾水。
4、將鴨洗乾淨，用冷水浸泡10分鐘。
5、將鴨斬小塊兒。
6、猴頭菇放入砂鍋，加蔥薑、大料，再加適量水蓋上鍋蓋放在爐灶上煲。大火燒開，改小火煲。
7、另起煮鍋，鴨入鍋焯水後撈出瀝乾水。
8、猴頭菇煮30分鐘後將鴨入砂鍋同煲。
9、南瓜去皮去瓤，切成滾刀塊。
10、砂鍋中食材煲熟，南瓜入鍋同煲。
分鐘後關火，加鹽、白胡椒粉攪拌均勻蓋上鍋蓋，至砂鍋不沸即可盛出享用。
12、最後盛出上桌即可食用了。
4樓：王小點
猴頭菇的外表長滿了很多毛茸茸狀的肉刺， 大概長一到三厘公尺。它這樣的外形很容易把細菌和蟲子都藏在茸毛下，如果處理不當我們就很容易會吃下細菌，那就得不償失了。在處理新鮮猴頭菇的時候，我們可以先把它用清水沖洗一遍，然後在盤子裡裝著1%的鹽水浸泡半個小時。
浸泡完後再用清水沖洗兩次，瀝乾水分。還有，在烹煮新鮮猴頭菇前，最好先用熱水焯下，再按食譜的要求進行烹煮即可。
【拓展資料】
一、新鮮猴頭菇的儲存。
新鮮猴頭菇需要用保鮮盒或者是保鮮袋將猴頭菇裝起來再放進冰箱。不要把保鮮袋中的空氣完全擠壓出來，因為新鮮的猴頭菇時耗氧菌，需要進行呼吸。如果袋子裡的二氧化碳含量過高會使猴頭菇變色和變苦。
新鮮猴頭菇適宜存放在兩度到四度的低溫環境中，所以最好是放在冰箱的冷藏室中。如果沒有冰箱，可以先把猴頭菇曬乾或者是烘乾水分後，在放在通風乾燥的環境下儲存也可以的。
二、新鮮猴頭菇的營養價值。
猴頭菇的肉質嫩香、鮮美可口，有「素中葷」之稱，很多人吃後都感覺到流連忘返。有個說法叫：山珍猴頭、海味魚翅。
1、猴頭菇中含有多醣體，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，可以有效預防和**消化道癌症和其他的惡性腫瘤，有食療的功效。
2、猴頭菇中含有的不飽和脂肪酸可以降低血糖和膽固醇，調節血脂，是糖尿病患者和心血管患者的理想食品。
3、猴頭菇中含有高蛋白和低脂肪，而且是補充人體礦物質和維生素的極好**。
4、猴頭菇是良好的滋補食品，含有多種氨基酸，可以提高人體的免疫力，延緩衰老。
三、新鮮猴頭菇的吃法。
材料：新鮮猴頭菇、紅尖椒、醬油、食鹽。
步驟：1、將新鮮的猴頭菇洗淨，放進清水鍋裡，開大火將其煮沸，然後加入一勺濃縮的高湯，慢火繼續煮十五分鐘後，熄火，撈起。
2、把猴頭菇晾涼後，然後切成小片，裝進盤子裡。
3、熱油鍋，把紅尖椒放進鍋裡爆香，倒入醬油調味，撒上食鹽，然後加入一勺高湯，最後將調好的汁淋在猴頭菇上即可。
5樓：南方菇涼小蘇
1、乾濕方面。
猴頭菇在溼的情況下是白色的，只有乾製後才是我們現在看見的金黃色澤。好的猴頭菇經過中國藥典一部附錄ⅸh第一法測定，水分不得過%。如果我們在購買猴頭菇的時候，發現猴頭菇非常的乾燥，並且一碰猴頭菇表面的毛就會往下掉，那麼最好不要購買了，這種的不新鮮了。
2、質量方面。
因為我們選購時大多都是乾製後的猴頭，所以質量方面要選擇個頭均勻、乾燥沒有蟲蛀、沒有雜體型完好的猴頭。大家還需要注意的就是，最好不要圖便宜買那些有腐爛或者有蛀蟲的猴頭菇，這種的吃了以後不利於我們人體的健康。
3、顏色方面。
品質上乘的猴頭菇外觀顏色呈金黃色，就像金絲猴的茸毛一樣。有時也會有黃中帶白的色澤，因為猴頭菇的菌絲呈白色。但是有的商家會用硫酸碘等增加美白效果，造成猴頭菇呈現不正常的白色，如果我們購買這種的猴頭菇，那麼會嚴重的危害我們人體的健康，有時候還會導致我們出現中毒症狀的。
通過我們上面的這些介紹，相信大家對於挑選猴頭菇的方法也是有了乙個大概的了解了，我們可以知道了，不僅可以通過乾濕方面來判斷猴頭菇的好壞，還能夠通過顏色方面來辨別猴頭菇的新鮮度哦，所以我們以後在購買猴頭菇的時候就可以通過這些方法來挑選***的猴頭菇哦。
6樓：匿名使用者
可以將新鮮的猴頭菇進行脫水處理，可以曬乾或者是烘乾後放在陰涼乾燥處儲存，這樣也能更加的易於儲存而且味道也不會變。
拓展資料：新鮮的猴頭菇會有一股苦澀的味道，所以在做之前可以先用鹼泡一下，這樣能將其中的苦澀味去除。
猴頭菌的營養成分很高，每百克含蛋白質克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多大17種，其中人體所需的佔8種。
每百克猴頭含脂肪克，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無機鹽。猴頭菇有增進食慾，增強胃粘膜屏障機能，提高淋巴細胞轉化率，提公升白細胞等作用。
故可以使人體提高對疾病的免疫能力。猴頭還是良好的滋補食品，對神經衰弱、消化道潰瘍有良好療效。
一、選購。猴頭菇以個頭均勻，色澤艷黃，質嫩肉厚，須刺完整，乾燥無蟲蛀，無雜質的為***。在外觀上，猴頭菇菌絲成白色、稍發暗，培養基不豐富時呈節狀生長，氣生菌絲少，爬壁力弱。
1、菇體：猴頭菇菇體完整，形狀如猴頭，呈橢圓形或圓形，大小均勻，毛多細長，茸毛齊全為佳，菇體乾燥為上品；劣質：菇體殘缺不全，菇體大小不均，形狀不規整，毛粗而長次之。
2、顏色：猴頭菇呈金黃色或黃裡帶白為佳；色澤黑而軟次之，有的偽劣品為了增白，用硫碘或化學藥劑處理成不正常的白色，這種菇食後對人體有害無益，不可選購。
3、好的猴頭菇不爛、不黴、不蛀；凡有爛、黴、蛀者，也不宜選購。
二、作用。猴頭菇性平、味甘。利五臟，助消化；具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效；主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、淺表性胃炎、神經衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽痿等病症。並對**腸癌有輔助作用。
年老體弱者食用猴頭菇，有滋補強身的作用。
1、猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品；
2、猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老。
3、猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利於血液迴圈，是心血管患者的理想食品；
4、猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多醣體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目；
5、猴頭菇含有的多醣體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和**消化道癌症和其他惡性腫瘤 。
7樓：美味新吃法
猴頭菇是上好的養胃佳品，用料理機打成粉製成餅乾，口感酥脆不油膩，甜度適中。搭配牛奶可以做營養美味的早餐，或者包裝好送給親朋好友。猴頭菇因為外形像猴子的頭而得名，是食用蘑菇中的名貴品種，肉嫩、味香、鮮美可口，關鍵是非常養胃哦。
8樓：玩車男神阿晨
教你猴頭菇用涼水泡發後， 這麼做可去除苦味_超清。
9樓：泉思迪
做法網上有菜譜，正常做。要長期儲存的話鮮凍，或曬乾。
新鮮猴頭菇怎麼處理，新鮮猴頭菇怎麼處理 猴頭菇的清洗方法
猴頭菇是上好的養胃佳品，用料理機打成粉製成餅乾，口感酥脆不油膩，甜度適中。搭配牛奶可以做營養美味的早餐，或者包裝好送給親朋好友。猴頭菇因為外形像猴子的頭而得名，是食用蘑菇中的名貴品種，肉嫩 味香 鮮美可口，關鍵是非常養胃哦。付費內容限時免費檢視 回答您好，很高興為您解答問題 1 乾濕方面 猴頭菇在溼...
鮮猴頭菇怎麼儲存好，新鮮猴頭菇怎麼處理
猴頭菇怎麼儲存不發霉 1 冷藏儲存 新鮮的猴頭菇可以冷藏儲存，但是在冷藏以前，應該把有傷痕的猴頭菇去掉，再把它放在保鮮盒中密封起來，然後在放在冰箱的冷藏室中，能讓猴頭菇儲存十天左右不變質，取出食用時依然特別新鮮。2 冷凍儲存 猴頭菇可以冷凍以後儲存，具體做法是把猴頭菇放在乙個保鮮袋中密封起來，放入冰...
猴頭菇怎麼炒，猴頭菇怎麼炒？
猴頭菇雞湯 平均3.8分，基於 24位廚友評價 1分 2分 3分 4分 5分材料猴頭菇三顆，雞半隻，枸杞，姜，鹽，料酒，火腿幾片做法1.猴頭菇用溫水泡六個小時，用手抓一下，洗乾淨。雞放到沸騰的鍋裡焯水，加兩片姜，一些酒去腥，焯水完畢撈出來沖洗乾淨 2.雞切塊，火腿切片，把雞，火腿，猴頭菇和薑片一起放...
新鮮的猴頭菇怎麼吃，新鮮猴頭菇的做法 新鮮猴頭菇怎麼吃
猴頭菇是菌菇類中的珍品，但是我們在市面上看到的大多都是幹的猴頭菇。而其實新鮮的猴頭菇味道也是很鮮美的，做法有多種，常見的做法可以將新鮮的猴頭菇搭配一些肉類炒著吃，味美鮮香。除了炒著吃，新鮮的猴頭菇還可以用來煲湯。1 準備好新鮮猴頭菇 骨頭 雞肉 鹽。2 把鮮猴頭菇的根部切掉，放在水龍頭下洗乾淨，洗的...
新鮮猴頭菇怎麼吃
現在很多年輕人工作壓力大，吃飯不准時，很容易得胃病。這時候可以煲點猴頭菇湯來喝，養胃舒壓。猴頭菇炒肉 原料 猴頭菇，豬肉，尖椒，胡蘿蔔 蔥薑適量。調料 花椒麵 鹽 生抽 料酒。做法 1 猴頭菇洗淨撕成塊，入開水中焯一下撈出過涼水，瀝乾水分備用。豬肉切片。尖椒切滾刀塊，胡蘿蔔切片，蔥切段，姜切絲。2 ...