1樓：匿名使用者
原料。肥腸、青椒、大蔥。
調料。鹽、醋、姜、蒜、乾辣椒、花椒、料酒、醋、醬油、花椒、八角、桂皮、香葉、味精、胡椒粉、白糖。
2做法。1、肥腸放進盆裡，多加些鹽，加醋，使勁捏，揉，搓，待池子裡出現大量的粘液時，倒掉粘液，用水清洗乾淨。
2、再倒入麵粉，再次捏，揉，搓後清洗乾淨。
3、翻面，把肥腸內壁的油花花都撕乾淨，加鹽，醋搓洗後再用水清洗乾淨。
4、再翻到正面，加醋，多清洗幾次。鍋裡燒開水，加幾塊薑片，下入洗淨的肥腸焯水。
5、肥腸切小塊狀，鍋裡放適量水，下入切好的肥腸，加薑片，鹽，料酒，醋，醬油，花椒，八角，桂皮，香葉大火煮開後，小火煮約20分鐘，撈出瀝乾水份。
6、青椒切塊，蔥，薑蒜切片。
7、淨鍋放油，油熱後，放入花椒和乾辣椒段炒香，加薑，蒜，大蔥片翻炒，倒入肥腸煸炒。
8、加入青椒塊，炒至青椒斷生，肥腸水份幹，加少許鹽，白糖，味精，胡椒粉提味後起鍋裝盤。
3做法二。用料：
肥腸 大蔥。
青椒 薑蒜 白糖。
胡椒粉 味精。
香葉 桂皮。
八角 花椒。
醬油 料酒。
花椒 乾辣椒。
醋 鹽。[1] 做法：
1. 肥腸放進盆裡，多加些鹽，加醋，使勁捏，揉，搓，待池子裡出現大量的粘液時，倒掉粘液，用水清洗乾淨。
2. 再倒入麵粉，再次捏，揉，搓後清洗乾淨。
3. 翻面，把肥腸內壁的油花花都撕乾淨，加鹽，醋搓洗後再用水清洗乾淨。
4. 再翻到正面，加醋，多清洗幾次。鍋裡燒開水，加幾塊薑片，下入洗淨的肥腸焯水。
肥腸切小塊狀，鍋裡放適量水，下入切好的肥腸，加薑片，鹽，料酒，醋，醬油，花椒，八角，桂皮，香葉大火煮開後，小火煮約20分鐘，撈出瀝乾水份。
5. 青椒切塊，蔥，薑蒜切片。淨鍋放油，油熱後，放入花椒和乾辣椒段炒香，加薑，蒜，大蔥片翻炒，倒入肥腸煸炒。
加入青椒塊，炒至青椒斷生，肥腸水份幹，加少許鹽，白糖，味精，胡椒粉提味後起鍋裝盤。
2樓：檢新厹
裹上澱粉上油鍋炸透，然後先炒輔料，等輔料7成熟下炸好的肥腸，炒熟即可！求。
爆炒肥腸怎麼炒才爽脆?
3樓：匿名使用者
食材；肥腸適量，辣椒適量，植物油適量，鹽，料酒適量，花椒，蒜， 蔥。
步驟1 這麼做簡單做3步，1，肥腸裡面帶的油脂不要摘掉，那些淋巴結組織必須去掉，2用麵粉抓一次，3把肥腸翻2次清洗乾淨。再來一次焯水，雖然是處理的比較麻煩。但是這麼做會吃的放心，口感好味道好，麻煩也是超值的。
處理好的肥腸切成滾刀的小塊，這樣口感比較好。
步驟2 準備好主要的食材，辣椒和熟肥腸。
步驟3 熱油下花椒、 蒜、 蔥 、爆鍋炒一下，再放入肥腸翻炒，加料酒，醬油 鹽翻炒至肥腸沾滿湯汁。
步驟4 再放入尖椒翻炒3分鐘左右 再加入肥腸翻炒一下 蔬菜變色即可出鍋了。
貼士
4樓：他說他的眼睛會唱歌
步驟
首先準備食材，肥腸涼水入鍋，放入蔥薑料酒，花椒粒，焯水去腥 肥腸清晰乾淨，切小段，熱鍋入油，放入肥腸小火編至出油。
步驟
加入蔥薑，1勺豆瓣醬，1勺子料酒，1勺生抽，1勺老抽，1勺耗油，加入青紅椒，洋蔥段，翻炒均勻就可以出鍋啦。
5樓：逃離**尼
1.我們一定要買這種比較薄的直腸不要選擇比較厚的腸頭 ，首先我們往裡面加少許的食鹽，再來一點高度白酒然後下手給它抓捏3分鐘，就這樣不停地抓拌，加鹽可以給肥腸消毒殺菌，加白酒可以更好的去除肥腸的異味，就這樣兩個手一直的抓把肥腸裡面的粘液抓出來，看一下像這樣就可以了，然後我們再用清水沖洗乾淨。
2.洗乾淨以後再把肥腸給他翻一面，我們把肥腸裡面的這些油脂給他撕下來，因為油太多的話在炒的時候水分會比較多，這樣就會延長炒製的時間炒出來口感就會不脆。
3.裡面的油都撕好了以後再清洗乾淨，往裡面加一把麵粉，麵粉有很強的吸附作用再加入一些食用小蘇打，加入小蘇打不僅可以去除肥腸的異味而且還能軟化肥腸， 讓肥腸變得更脆然後我們下手給它抓洗三分鐘，做爆炒肥腸想要好吃，前期的處理非常的重要，我們必須用小蘇打處理一下否則炒出來的肥腸就會嚼不動。
4.搓洗完以後我們再用清水把肥腸給它沖洗乾淨然後把它撈出來，用廚房紙或者乾淨的毛巾，把肥腸表面的水分擦乾這樣下鍋炒的時候就不會出水，可以減少炒製的時間。
5.然後我們再把肥腸改刀切成滾刀塊，肥腸全部切好後，先裝入盤中備用。
6.接下來多準備幾個大蒜把它切成蒜片，一小塊生薑也切成片一起裝入盤中備用，準備幾個紅泡椒，切成圈備用，炒肥腸放點泡椒才好吃，再準備幾個乾辣椒，切成段備用，最後準備一小把花椒籽，接下來再來切一些配料，乙個大青椒，切成薄片，切好後裝入碗中。
7.炒這個菜動作要快一點，所以我們要先把調料和配菜放在一起，往裡面加入2勺生抽，1勺食鹽 少許雞精，放在一旁備用。
8.接下來鍋充分地燒熱，加入食用油，追求口感的還可以加點豬油，這裡的油可以稍微多一點，油溫燒至六成熱時，把辣椒薑蒜放下去，加入一勺豆瓣醬一起炒香，炒出紅油。
9.肥腸放入鍋中，然後快速地翻炒，全程用大火爆炒一分鐘左右，把肥腸炒至斷生，然後再把配料放進來翻炒均勻，加入配料以後同樣也是用大火爆炒，大約翻炒30秒鐘左右，把裡面的青椒炒至斷生，如果炒的時間太久的話，肥腸的口感就不脆了。
10.最後淋入少許的水澱粉，把湯汁給它收一收，快速翻炒均勻後就可以出鍋了。
6樓：匿名使用者
食物提前準備：肥腸、蒜苗、胡蘿蔔、圓蔥、小麥麵粉、薑片、蒜頭、大蔥、白砂糖、生抽醬油、耗油、老抽王、木薯澱粉、鹽、植物油。
操作步驟：1、提前準備適量肥腸，裝進大盆裡，新增適量的食用鹽，拿手充足抓洗2分鐘上下，隨後用清水清洗整潔，並將肥腸的內腔翻出，新增適量的小麥麵粉，抓拌勻稱后將肥腸內腔的腸油剝去不必，多清理幾次，清洗儲備用；蒜苗切成小段，胡蘿蔔切成片狀，圓蔥切成一小塊，薑片切成末，蒜頭也切成末，大蔥切成蔥段預留；
2、出鍋，鍋中倒入適量清水，開走紅燒開後放入清洗的肥腸，綽水1分鐘，1min後將肥腸撈起來，瀝乾水份，隨後切成一小塊預留；先調配一碗料汁，碗中新增適量鹽、白砂糖、生抽醬油、耗油、老抽王、木薯澱粉，用湯勺攪拌均勻，料汁就調配好啦，置放一旁預留；
3、再度出鍋，鍋中倒入適量植物油，油燒後放入切完的蒜苗、圓蔥、胡蘿蔔，開低火迅速翻炒勻稱曝出香氣，炒至7分熟的情況下盛出預留；
4、鍋中再度倒入適量植物油，油燒後放入切完的姜沫、蒜泥、蔥段，開文火持續翻炒曝出香氣，隨後倒入焯山泉水的肥腸，開走紅迅速翻炒兩下，隨後倒入適量的酒釀除腥，再次翻炒勻稱一兩分鐘，接著倒入炒好的蒜苗、圓蔥、胡蘿蔔，迅速翻炒兩下後倒入提早調配好的料汁，翻炒勻稱使肥腸充足消化吸收料汁進味就可以熄火起鍋了，這道生活中油爆肥腸就搞好了，吃起來麻辣可口，越嚼越有味道。
7樓：偉偉搬運工
1、我們再買肥腸的時候也要這種比較薄的直腸不要選擇比較厚的腸頭，首先我們往裡面加少許的食鹽，再來一點高度白酒，然後抓捏3-5分鐘就這樣不停地抓拌，加鹽可以給肥腸消毒殺菌，加白酒可以更好地去除肥腸的異味。
就這樣兩個手一直得抓把肥腸裡面的粘液抓出來，看一下像這樣就可以了，然後我們再用清水沖洗乾淨。
2、裡面的油都撕好了以後再清洗乾淨，往裡面加一把麵粉，麵粉有很強的吸附作用再加入一些食用小蘇打，加入小蘇打不僅可以去除肥腸的異味而且還能軟化肥腸，讓肥腸變得更脆。
然後我們下手給它抓洗三分鐘，做爆炒肥腸想要好吃，前期的處理非常的重要，我們必須用小蘇打處理一下否則炒出來的肥腸就會嚼不動。
8樓：匿名使用者
1.首先將肥腸切成小段，用熟油把肥腸沾上；
2.將肥腸放入鍋中，烹飪進行快速翻炒，不斷攪動使之均勻煎熟；
3.待水分完全收乾後，關小火，再加大火快速略焦出金黃色，即可出鍋裝盤食用。
9樓：匿名使用者
先把肥腸煮熟，然後下油鍋炒。
10樓：勤快又倜儻丶多寶魚
操作步驟：1、提前準備適量肥腸，裝進大盆裡，新增適量的食用鹽，拿手充足抓洗2分鐘上下，隨後用清水清洗整潔，並將肥腸的內腔翻出，新增適量的小麥麵粉，抓拌勻稱后將肥腸內腔的腸油剝去不必，多清理幾次，清洗儲備用；蒜苗切成小段，胡蘿蔔切成片狀，圓蔥切成一小塊，薑片切成末，蒜頭也切成末，大蔥切成蔥段預留；
2、出鍋，鍋中倒入適量清水，開走紅燒開後放入清洗的肥腸，綽水1分鐘，1min後將肥腸撈起來，瀝乾水份，隨後切成一小塊預留；先調配一碗料汁，碗中新增適量鹽、白砂糖、生抽醬油、耗油、老抽王、木薯澱粉，用湯勺攪拌均勻，料汁就調配好啦，置放一旁預留；
3、再度出鍋，鍋中倒入適量植物油，油燒後放入切完的蒜苗、圓蔥、胡蘿蔔，開低火迅速翻炒勻稱曝出香氣，炒至7分熟的情況下盛出預留；
4、鍋中再度倒入適量植物油，油燒後放入切完的姜沫、蒜泥、蔥段，開文火持續翻炒曝出香氣，隨後倒入焯山泉水的肥腸，開走紅迅速翻炒兩下，隨後倒入適量的酒釀除腥，再次翻炒勻稱一兩分鐘，接著倒入炒好的蒜苗、圓蔥、胡蘿蔔，迅速翻炒兩下後倒入提早調配好的料汁，翻炒勻稱使肥腸充足消化吸收料汁進味就可以熄火起鍋了，這道生活中油爆肥腸就搞好了，吃起來麻辣可口，越嚼越有味道。
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