1樓：實德睦黛
其實炸湯圓說不簡單也簡單,說簡單又不簡單.就是有些專業的廚師也是炸的不好.
具體的反覆法就是直接拿冰凍的湯圓炸.但是對火候的掌握要求很高.1;火要大.2油溫度要高.
首先把油燒到冒煙了.就直接倒入湯圓(湯圓不要過早拿出.以防融化了粘在一起).
注意不要離火(湯圓是冰的,這時候離火會迅速降低油溫).炸個3秒鐘馬上用勺子把湯圓攪開.乙個個分開了以後在攪去感覺外面結殼了就離火.
等湯圓乙個個浮上來以後就再放火上炸到湯圓變黃色了就可以了
2樓：官興應雪
可能是你用的火太大了，油五成熱的時候就可以放湯圓了，然後用小火慢慢炸。
補充一下~
1湯圓入鍋煮熟撈出，迅速用水沖涼並控乾水分，倒入盛有橙汁的湯碗裡拌勻，然後沾勻麵包糠。
2?淨鍋上火，注入色拉油燒至三成熱，下入製好的湯圓，待慢慢公升溫炸至浮起且外酥時，撈出瀝油裝盤，最後稍加點綴即成。?
特點：制法新穎，風味特別。?
注意：湯圓應均勻地沾上麵包糠，否則油炸時容易粘在一塊兒；油溫應控制在三成左右，以避免油炸時湯圓破裂。
速凍湯圓怎麼炸不會爆 炸湯圓為什麼要扎孔
3樓：諸城巨集科機械****
不用解凍，但必須在湯圓上多扎些小孔。油三成熱時，湯圓入鍋，小火慢炸至湯圓浮起，外表呈金黃色時撈起即可。這樣做的湯圓不容易「崩」，而且熟的快。
湯圓會**是因為油溫過高，炸元宵爆鍋是因為元宵多為糯公尺做的，由於糯公尺面本身透氣性不好，再加上元宵內部的餡料在油炸的時候融化而膨脹，就會爆鍋。
炸湯圓怎麼才能炸脆，不爆裂
4樓：匿名使用者
炸湯圓用冷油炸,就是炸時候要嚴格控制油溫要用很小的火,小湯圓靠油養熟,撈起來,過幾分鐘,等湯圓外面涼了裡面還溫溫的時候再放進油鍋復炸,這樣是絕對不會爆開的,而且因為復炸過,所以外面很酥很好吃的。
炸的時候油溫不要太熱，防止外面焦了，裡面還不熟，慢火炸，炸的時候不斷用筷子在上面扎孔，乙個上面最少也要扎5、6個，這樣防止扎過的眼兒被裡面的餡料堵死，炸至外面金黃色就可以了，很不錯。
炸之前不要用牙籤扎，容易扎碎，蒸過再炸口感不如直接炸得好 。
5樓：匿名使用者
您好炸湯圓，一般使用中火，油溫5成熱左右就可以下鍋了（油溫過高湯圓失水過快就會爆開，而且容易糊。），至湯圓浮起表面微微發黃就可以了。
首先，如果是速凍的湯圓一定要解凍至室溫，不然一冷一熱這就容易爆開，不僅不美觀還有可能傷人，至於炸脆的法子嘛，可以沾點澱粉，最後注意油多來點要讓湯圓浮起來不然是炸不好的。
希望對您有一點幫助謝謝
6樓：y丶
炸湯圓能炸脆且不爆裂的辦法：
1、炸湯圓時，要將生湯圓放到水中先煮熟，再放入鍋中炸，因為生湯圓直接放入到油中炸，生湯圓裡面會產生大會氣體，從而導致湯圓爆裂，而先將湯圓放到水中煮熟，使湯圓的氣體都排出去了，湯圓自然就不會爆裂了，而且這樣做的湯圓吃著會更酥脆。
2、炸湯圓時，用大火炸，火小了，湯圓表面受到的溫度太低，湯圓就會粘鍋，炸湯圓時，高油溫下鍋，油溫太低，也會導致湯圓粘黏。
3、煮湯圓時，加適量的白糖，可以防止湯圓粘鍋，加糖還能使湯圓吃著更加的入味。
炸湯圓的步驟如下：
食材：糯公尺粉500克、涼水220克，白糖5克、紅糖、食用油適量。
1、先將糯公尺粉和水全部混合在一起，攪拌均勻後，將和好的糯公尺面分成均勻的小塊，再揉成球狀即可備用。
2、鍋中燒一鍋水，水熱後，放入5克白糖，然後再放入湯圓，開大火煮，直到湯圓全部浮起來，即可起鍋，接著將湯圓的水瀝乾，即可備用。
3、熱鍋放入冷油，油溫9成熱放入煮好的湯圓，全程大火炸，直到湯圓表面全部炸成金黃色即可起鍋，蘸上一點紅糖，即可食用。
7樓：tw二把刀
你好，用冷油炸,就是炸時候要嚴格控制油溫要用很小的火,小湯圓靠油養熟,撈起來,過幾分鐘,等湯圓外面涼了裡面還溫溫的時候再放進油鍋復炸,這樣是絕對不會爆開的,而且因為復炸過,所以外面很酥很好吃的.
炸的時候油溫不要太熱，防止外面焦了，裡面還不熟，慢火炸，炸的時候不斷用筷子在上面扎孔，乙個上面最少也要扎5、6個，這樣防止扎過的眼兒被裡面的餡料堵死，炸至外面金黃色就可以了，很不錯。
炸之前不要用牙籤扎，容易扎碎，蒸過再炸口感不如直接炸得好
油炸湯圓
原料配方 糯公尺面500克 白糖250克 糖桂花10克 熟豬油25克 花生油500克
製作方法 1.將白糖、糖桂花和熟豬油放入碗中，拌勻，並用力砸壓成厚塊，然後切成1
厘公尺見方的小塊。
2.將切好的小塊糖餡蘸水後，放入糯公尺中滾成直徑為2～3厘公尺的湯圓(如不夠個，可再
蘸水滾動)。
3.鍋內加花生油置於旺火上燒至八成熟，倒入湯圓油炸(炸時應用勺輕幾下湯圓，以防
崩破)，待炸至湯圓浮在油面上，並呈金黃色時即可撈出。
8樓：匿名使用者
湯圓作為大家都很喜愛的一道傳統美食，食用方法也是多種多樣的。如何油炸湯圓又不使其爆裂？
我們可以試試用冷油炸,就是炸時候要嚴格控制油溫要用很小的火,小湯圓靠油養熟,撈起來,過幾分鐘,等湯圓外面涼了裡面還溫溫的時候再放進油鍋復炸,這樣是就不會爆開了,而且因為復炸過,所以外面很酥很好吃，大家都試試吧。
有個典故，說是春秋末期，楚昭王在復國歸途中經過長江，見有東西浮在江面上，舟人將之撈起，此物色白而微黃，剖之瓤紅如胭脂，味道甜美。左右無人能識，昭王遣人問孔子。子曰：
「此物浮萍果也，得之者復興之兆。」因為這天是元月望（正月十五），以後每年這天，昭王都要命人用面仿製此果，以山楂做成胭脂紅的餡料煮食。之後，逐漸演變為元宵節吃湯圓的習俗。
還有一種說法，相傳唐太宗為犒勞大將郭子儀，下旨御廚在正月十五的上元節以上好的糯公尺製成特殊食品應宴。御廚們靈機一動，創制出一道香糯柔軟的白圓糰子，獻給皇上。唐太宗品嚐後，讚不絕口，並將其定名為「唐圓」，象徵唐王朝一統天下。
因唐圓是在元宵節時吃的，民間遂將之稱為元宵，即湯圓。
9樓：海之聲中華一店
低溫下鍋，火候要掌控好
10樓：百度使用者
往鍋裡放點鹽，煮的時候不容易裂
湯圓怎麼炸不會裂開 炸湯圓怎麼才能炸脆
11樓：匿名使用者
湯圓作為大家都很喜愛的一道傳統美食，食用方法也是多種多樣的。如何油炸湯圓又不使其爆裂？
我們可以試試用冷油炸,就是炸時候要嚴格控制油溫要用很小的火,小湯圓靠油養熟,撈起來,過幾分鐘,等湯圓外面涼了裡面還溫溫的時候再放進油鍋復炸,這樣是就不會爆開了,而且因為復炸過,所以外面很酥很好吃，大家都試試吧。
有個典故，說是春秋末期，楚昭王在復國歸途中經過長江，見有東西浮在江面上，舟人將之撈起，此物色白而微黃，剖之瓤紅如胭脂，味道甜美。左右無人能識，昭王遣人問孔子。子曰：
「此物浮萍果也，得之者復興之兆。」因為這天是元月望（正月十五），以後每年這天，昭王都要命人用面仿製此果，以山楂做成胭脂紅的餡料煮食。之後，逐漸演變為元宵節吃湯圓的習俗。
還有一種說法，相傳唐太宗為犒勞大將郭子儀，下旨御廚在正月十五的上元節以上好的糯公尺製成特殊食品應宴。御廚們靈機一動，創制出一道香糯柔軟的白圓糰子，獻給皇上。唐太宗品嚐後，讚不絕口，並將其定名為「唐圓」，象徵唐王朝一統天下。
因唐圓是在元宵節時吃的，民間遂將之稱為元宵，即湯圓。
12樓：匿名使用者
您好炸湯圓，一般使用中火，油溫5成熱左右就可以下鍋了（油溫過高湯圓失水過快就會爆開，而且容易糊。），至湯圓浮起表面微微發黃就可以了。
首先，如果是速凍的湯圓一定要解凍至室溫，不然一冷一熱這就容易爆開，不僅不美觀還有可能傷人，至於炸脆的法子嘛，可以沾點澱粉，最後注意油多來點要讓湯圓浮起來不然是炸不好的。
希望對您有一點幫助謝謝
如何讓炸湯圓不爆
13樓：情感解憂站
無需解凍，在每個湯圓上扎3-4個小眼，用小火油溫炸。
炸湯圓會**是因為油溫過高，炸元宵爆鍋是因為元宵多為糯公尺做的，由於糯公尺面本身透氣性不好，再加上元宵內部的餡料在油炸的時候融化而膨脹，就會爆鍋。
14樓：小霞家味美食
炸湯圓最忌直接下鍋炸！分享2個小妙招，湯圓不炸裂還更脆
15樓：匿名使用者
湯圓面不要太乾，時間脹得長一些，最好在下油鍋前半小時和好，用中火炸就可以了。
16樓：匿名使用者
老實說，我沒油炸過湯圓，不過，憑本人感覺，以下方法估計沒那麼容易爆！首先，把湯圓放入沸水過一下，大概2分鐘這樣撈起晾乾；其次，低溫把油煮成微開，將晾乾的湯圓沿鍋壁滑下；最後，稍微加大火，輕微翻轉，大概4分鐘這樣就可以起鍋了。
17樓：匿名使用者
在油裡放少許鹽，另乙個油溫不能太高，在就是湯圓不能沾上水。
18樓：匿名使用者
是你用的火太大了吧，油五成熱的時候就可以放湯圓了，然後用小火慢慢炸。
油炸湯圓怎麼做不爆，速凍湯圓怎麼炸不會爆 炸湯圓為什麼要扎孔
湯圓 適量 雞蛋 2個 麵包糠 適量 1 鍋裡煮開水，然後放入湯圓，不時用勺子推動，以免粘鍋，煮到湯圓差不多浮起即可 2 把湯圓撈起來，放入冷水裡浸泡著防止粘在一起，用帶孔的漏勺撈出控一下水 3 雞蛋打成蛋液，把湯圓放進裡面均勻裹上蛋液 把每乙個湯圓都裹上麵包糠，盡量讓湯圓的每個角落都粘滿麵包糠 4...
炸湯圓怎樣可以不露餡，如何讓炸湯圓不爆
你好，用冷油炸，就是炸時候要嚴格控制油溫要用很小的火，小湯圓靠油養熟，撈起來，過幾分鐘，等湯圓外面涼了裡面還溫溫的時候再放進油鍋復炸，這樣是絕對不會爆開的，而且因為復炸過，所以外面很酥很好吃的。炸的時候油溫不要太熱，防止外面焦了，裡面還不熟，慢火炸，炸的時候不斷用筷子在上面扎孔，乙個上面最少也要扎5...
炸排骨用什麼粉炸才酥脆，炸排骨要怎麼炸才能外酥裡嫩？
炸排骨的時候用玉公尺澱粉 豌豆澱粉等醃製，炸出來的排骨會外表酥脆。以用玉公尺澱粉醃製舉例 食材 豬肋排500g 輔料 雞蛋1個 澱粉15g 白芝麻5g 蔥薑 按個人口味新增 調料 油700ml 鹽 生抽 花椒粉 按個人口味新增 1 排骨剁成二至三厘公尺的塊，放入淡鹽水中浸泡，洗淨血水。2 撈出 控水...
請教 排骨怎麼炸才不會硬，怎麼燉排骨肉才不會老 請教 怎麼燉排骨，肉不會硬
主料 豬排骨 大排 5000克 輔料 澱粉 豌豆 700克 小麥麵粉 1250克 雞蛋 500克 調料 白砂糖 50克 鹽 100克 醬油 150克 大蔥 100克 姜 4000克 味精 10克 五香粉 10克 各適量 炸排骨的做法 1.選新鮮的豬肋條排骨和軟骨 每千克骨上帶2千克肉 2.剁塊及醃製...
炸鯽魚怎麼把骨頭炸酥，鯽魚怎麼炸才酥好吃
今天去菜市場看到了好幾家魚販都在買小鯽魚，每家都用大大的塑料大盆裝滿，活蹦亂跳的鯽魚，都跳到地上了。我就問了 你都想不到的 才5元一公斤，真是太便宜了，要知道豆腐都5元8角一公斤啊，這比豆腐都好吃吧，只是不讓挑選，必須用大舀子，要多少就舀多少？我隨意一舀，就是兩公斤，拿回家隨意燉，炸 燒吧。我愛吃魚...