1樓：青春離線
炸排骨的時候用玉公尺澱粉、豌豆澱粉等醃製，炸出來的排骨會外表酥脆。以用玉公尺澱粉醃製舉例：
食材：豬肋排500g
輔料：雞蛋1個、澱粉15g、白芝麻5g、蔥薑（按個人口味新增）調料：油700ml、鹽、生抽、花椒粉（按個人口味新增）1、排骨剁成二至三厘公尺的塊，放入淡鹽水中浸泡，洗淨血水。
2、撈出、控水，排骨內放入蔥、薑末、鹽、生抽醃半小時。
3、然後在盆子裡打入乙個雞蛋，放芝麻和玉公尺澱粉拌攪均勻。
4、再把700ml油放到鍋裡，開中火燒至七成熱。
5、開始炸第一遍，放入排骨炸到八成熟撈出。
6、炸第二遍，油燒至九成熱、放入排骨復炸。
7、注意留意排骨的顏色，等炸至下圖的顏色，就可以出鍋了。
2樓：快樂小子
炸排骨可以到超市買香炸粉，也可以自己搭配，用1；1麵粉，澱粉，加一點泡打粉，調成糊狀，把排骨先淹一下，加十三香，蔥薑蒜淹10-15分鐘，然後把排骨撿出，放在麵糊內裹勻，沾上麵包糠，炸就可以了，炸呈金黃色撈出就可以了。這樣排骨外表酥脆，裡面香軟。
炸排骨要怎麼炸才能外酥裡嫩？
3樓：匿名使用者
外酥裡嫩的炸排骨首先得選肥肉多瘦肉少的肋排，其次是醃掉，具體做法如下：
用料：肋排2根，雞蛋1個，食鹽、生抽、白糖適量，小粉適量，調料：蒜末、乾辣椒碎、花椒粒 食用油(植物調和油)做法及步驟：
1、將排骨切成小塊，洗淨，放入適量的食鹽、生抽拌勻，醃製排骨約20分鐘；
2、排骨已醃製入味後，再次添入1個雞蛋、適量的白糖和生粉，攪拌均勻；
3、拌勻後的效果圖：使排骨肉略掛糊即可。
4、乾鍋加入較多量的食用油，油內放入一小把花椒粒。
5、中火，將調製好的排骨一一油炸至兩面金黃後撈出備用；
6、盛出排骨備用；
7、鍋內留少量的油，小火；
8、立即放入炸好備用的排骨，快速翻炒均勻使排骨更加入味即可起鍋。
9、出鍋裝盤。
4樓：匿名使用者
軟炸排骨的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味 工藝：軟炸 軟炸排骨的製作材料：主料：豬排骨(大排)500克
調料：雞蛋150克,小麥麵粉10克,醬油10克,鹽2克,料酒5克,白砂糖5克,花生油50克 軟炸排骨的特色：外焦裡嫩。
教您軟炸排骨怎麼做，如何做軟炸排骨才好吃1. 將排骨斬成3厘公尺長的小段，放入醬油、料酒、鹽、糖的混合汁內，醃半小時；將雞蛋與麵粉調勻，加少許涼開水，攪拌成稠糊狀，再將排骨放入漿內。
2. 將花生油燒至八成熱，將上漿的排骨逐塊放入油鍋內炸10分鐘，用漏勺撈出控一會兒，再放回油鍋內，炸至金黃色時即成。 軟炸排骨的製作要訣：
1.因有過油炸制過程，需準備花生油500克左右；
2.炸兩次的目的是使外焦裡嫩，避免排骨糊而產生夾生；
3.也可用菜籽油炸。
芋頭炸排骨的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味 工藝：油爆 芋頭炸排骨的製作材料：主料：芋頭460克,豬排骨(大排)230克
調料：麻花10克,豆豉5克,大蔥10克,植物油60克,鹽5克,味精1克,澱粉(豌豆)5克 教您芋頭炸排骨怎麼做，如何做芋頭炸排骨才好吃 1. 芋頭去皮，洗淨切件；
2. 大蒜去皮，洗淨剁成蒜茸；
3. 蔥洗淨，切碎；
4. 下油炸排骨和麻花，下芋頭又爆片刻，加入豆豉、蒜茸爆香；
5. 下水及鹽、味精調味，用生粉水埋芡，下蔥兜勻上碟。芋頭炸排骨的製作要訣：1. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右；
2. 本菜中的芋頭也可用荔莆芋或芋仔代替。
小帖士-食物相剋：
芋頭：芋頭忌於香蕉同食。
油炸排骨的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜
口味：鹹鮮味 工藝：脆炸 油炸排骨的製作材料：主料：豬排骨(大排)300克
輔料：雞蛋65克,小麥麵粉75克,澱粉(豌豆)50克
調料：五香粉2克,鮮味王2克,黃酒15克,白砂糖15克,白醬油60克,植物油40克 油炸排骨的特色：外層酥脆，肉質鮮嫩，炸好即吃尤佳。
教您油炸排骨怎麼做，如何做油炸排骨才好吃1.上漿:白麵粉放大湯碗內，加乾澱粉、白糖、白醬油、紹酒、鮮味王、清水50克左右，磕入雞蛋攪拌均勻上勁，放入排骨塊上下翻動，使均勻的粘上薄將。
靜置半30分鐘備用。
2.初炸:炒鍋放旺火上，下熟清油燒熱，將粘上糊漿的排骨肉塊理平，分散投入，炸1分鐘左右，視微黃時，撈出。
3.復炸:稍冷，用刀跟部將排骨肉塊均勻地斬二三刀，使更易氽透入味，然後再放入熱油內炸2分鐘，炸至排骨肉塊色澤棕紅，香味溢位即可撈出。
油炸排骨的製作要訣：本品有過油炸過程，需備植物油約500克。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
5樓：匿名使用者
上點雞蛋粉麵裹在排骨外面不久得了
炸排骨用什麼粉炸才酥脆
6樓：鳳波府夜梅
炸排骨可以到超市買香炸粉，也可以自己搭配，用1；1麵粉，澱粉，加一點泡打粉，調成糊狀，把排骨先淹一下，加十三香，蔥薑蒜淹10-15分鐘，然後把排骨撿出，放在麵糊內裹勻，沾上麵包糠，炸就可以了，炸呈金黃色撈出就可以了。這樣排骨外表酥脆，裡面香軟。
炸排骨用什麼粉炸才酥脆
7樓：**魔羯
炸排骨用的粉一般都是香炸粉，這個在超市裡都可以買到。用這個粉炸出來的排骨外面的香脆，裡面的香軟，如果不想去買的話，也可以自己配這個粉，用麵粉和澱粉一樣的量摻在一起然後加一些泡打粉，加少許的水，混成糊狀，最好多攪拌一會兒，然後，醃製排骨，加入調料自己蔥薑蒜淹著排骨，大概半個小時，然後在把排骨放進調好的糊中，再在外面撒一層麵包糠，就可以炸了。
8樓：匿名使用者
炸排骨可以到超市買香炸粉，也可以自己搭配，用1；1麵粉，澱粉，加一點泡打粉，調成糊狀，把排骨先淹一下，加十三香，蔥薑蒜淹10-15分鐘，然後把排骨撿出，放在麵糊內裹勻，沾上麵包糠，炸就可以了，炸呈金黃色撈出就可以了。這樣排骨外表酥脆，裡面香軟。
9樓：歷恬美臧龍
炸排骨可以到超市買鳳球嘜香脆炸粉，炸出來排骨外表酥脆，裡面香軟。
10樓：匿名使用者
飯店一般叫排粉大都用的是澱粉或者是栗子粉比較起乾，炸的東西自然酥脆還有啊，如果想讓東西外焦裡嫩要急火快炸才可以祝你好胃口
11樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機械人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
炸排骨用的粉一般是香炸粉，用香炸粉炸出來的排骨外面香脆、裡面香軟。炸排骨時用玉公尺澱粉、豌豆澱粉等醃製排骨，炸出來的排骨外表酥脆。炸排骨是四川省的一道地方名菜，屬於川菜系。
希望南風的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給南風乙個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！
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炸排骨怎樣炸才脫骨外焦裡嫩
12樓：巴山夜雨
需要在排骨外面掛糊，做法如下：
一、用料
肋排(肥肉多瘦肉少的為佳)雞蛋1個食鹽、生抽、白糖、小粉適量 、蒜、乾辣椒、花椒粒、食用油(植物調和油) 。
二、香酥炸排骨的做法
1、將排骨切成小塊，洗淨，放入適量的食鹽、生抽拌勻，醃製排骨約20分鐘；(注：不要用老抽，老抽上色過黑，炸出來顏色不好看)。
2、排骨已醃製入味後，再次添入1個雞蛋、適量的白糖和小粉(
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請教 排骨怎麼炸才不會硬，怎麼燉排骨肉才不會老 請教 怎麼燉排骨，肉不會硬
主料 豬排骨 大排 5000克 輔料 澱粉 豌豆 700克 小麥麵粉 1250克 雞蛋 500克 調料 白砂糖 50克 鹽 100克 醬油 150克 大蔥 100克 姜 4000克 味精 10克 五香粉 10克 各適量 炸排骨的做法 1.選新鮮的豬肋條排骨和軟骨 每千克骨上帶2千克肉 2.剁塊及醃製...
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