1樓：凱瑞特先生
倒適量的色拉油和面，再炸製出的油條更脆。以」自製鬆脆油條「為例，做法如下：
主料：麵粉300克
輔料：酵母(幹)5克，蘇打粉2克
調料：色拉油15克，食鹽3克，水200克，植物油適量
做法：1.麵粉中加入乾酵母5克、小蘇打2克、鹽3克拌勻。分次倒入水，將麵粉先拌成絮狀，再揉成柔軟的麵糰。
2.加入15克色拉油，慢慢揉進麵糰中。開始會有點滑膩膩的，堅持揉一會油就會全部被麵糰吸收了。
3.揉好的光滑麵糰放在盆中發酵(現在天氣比較冷，可以室溫發一夜，天氣熱的話要放冰箱裡發酵)。
4.發好的麵糰將近3倍大，撥開表面，裡面充滿均勻的蜂窩狀組織，麵糰很柔軟(這時可以起油鍋了)。
5.將案板上抹少許油，麵糰從盆中取出，放在案板上，將麵糰再次揉勻。擀開成大長片。不要擀的太薄，有點厚度，炸出的油條才外面酥脆，裡面鬆軟。
6.用刀切成均勻的麵片(要寬一點比較好，我切的有點細了)。
7.麵片兩兩疊起來，用筷子在中間壓一道深點的印子。捏著兩頭拎起來，反方向擰兩下，下到7、8成熱的油鍋中(麵條很柔軟，拎起的時候會被拉長，我的鍋裡油比較少，所以後來我又將餘下的壓好的油條生坯全部一切兩半了。
油7、8成熱是插入筷子立刻周圍會起泡，丟一小塊麵糰會立刻浮起的狀態)。
8.下到油鍋的油條會立刻就浮上來，要用筷子翻轉，讓油條均勻受熱，以免一面上色太深，要用中大火炸，小火容易將油條炸的硬，四面全部炸成金黃色後撈出，放廚紙上吸掉多餘油即可 。
2樓：匿名使用者
過去都放礬，礬對人身體有危害。現在放蓬鬆劑。
為什麼我炸出來的油條一點都不鬆脆呢？
3樓：匿名使用者
你放那麼多化學成份！不怕死嗎？你忘記加孝母粉
4樓：匿名使用者
1、將礬、鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順。
2、案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1厘公尺厚、10厘公尺寬的長條，再用刀剁成1.5厘公尺寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30厘公尺左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
5樓：成了謎的語
做法：1、酵母加糖溶於溫水。高粉，鹽，泡打粉混勻，加酵母水，揉成麵糰，再揉入色拉油，蓋濕布醒半小時，再揉一次成光滑的軟麵糰，蓋濕布再醒1個半小時。
2、一大張保鮮膜，平鋪桌上。工具和手上分別抹油，把醒好的麵糰放批薩盤上，這時千萬不要再揉，特別是高粉，容易出筋。用手拍出面團裡的空氣，用手擼長，切8份，切口處分別抹油，放烤盤的一邊。
3、拿一小份，用手搓長，放烤盤空處，再用手掌壓扁成5-6厘公尺寬，半厘公尺厚的長方片，一一拿起間隔放保鮮膜上，依此做完，醒10分鐘，手上記得不時抹些油。
4、鍋裡倒少半鍋油，中大火加熱，拿一乾淨筷子插油裡，如筷子旁很快冒出氣泡，說明油溫已好。
5、拿起一小份，放另一小份上，用一抹油筷子在中間橫著壓一條印，捏住兩端，悠著勁拉長，再往板上一甩，放入油鍋裡，翻面，兩面金黃後撈出瀝油即可。
油條的配方是什麼？
6樓：度小史
一、油條的配方麵粉500克、鹽適量、白糖20克、酵母10克、小蘇打5克、油適量、熱牛奶350克、1個雞蛋
二、和面原料準備好後，就是和麵了，和麵是炸油條中重中之重，最終炸的油條如何，主要就看面和的怎麼樣了，想要把麵和好，與多個因素有關1、原料及比例原料要合適，並且配置比例要適中，不同的原料加入的量要按比例來，比如麵粉是500克的量，就得加白糖20克，酵母10克，小蘇打5克，1個雞蛋，牛奶350克，這個牛奶中其實大部分就是水了，總之加水的量是350左右。
2、和面發面原料準備齊全後，就是和面發面了，這一步也是特別重要，基本上和原料比例一樣的重要。把以上配置好的原料，倒入盆中攪拌，攪拌成絮狀後，下手揉麵，揉至光滑後，蓋好蓋子醒麵半小時。半小時後，取出麵糰，繼續揉麵，揉成圓柱形，表面抹油，再切成10公分長的長條，兩兩相疊，中間用筷子按壓下，到此，一根油條就成型了，下一步就可以下油鍋也。
三、炸油條上面油條做好後，這一步就是下油鍋了，但油溫要控制好，測溫五成熱就可以下油條，不能太熱了，慢慢炸至金黃，撈出即可。這一步主要就是控制好油溫，溫度不能太高，一般五六成熱最好。總結：
炸油條家家戶戶都會炸，但炸出來的效果大不相同，主要就是一些細節，炸油條最重要的是原料配比和發面，這兩步至關重要，一定要嚴格控制好，好吃的油條就沒問題了。
7樓：丞熙
油條的配方是面、水和小蘇打，再加上食用油。
8樓：小百里
油條的配方其實就是麵粉，再加上一些低筋麵粉，再放入一些發酵粉和小蘇打，這樣的話也是炸出來的油條，非常的香脆美味。
9樓：甜奶幼
首先可以準備一些油條粉，然後這樣的話做的時候就會比較方便，然後鍋中燒油直接把油條粉放進去就可以。
10樓：撿心事的兔子
中筋麵粉350克、酵母粉3克、鹼麵0.3克、食鹽2克混合均勻，加入適量清水揉製成麵糰，做成長條形，下油鍋炸至焦酥即可。
做油條裡面需要放雞蛋嗎，做油條要放雞蛋嗎
可以放雞蛋，放了雞蛋的油條炸出來更好吃，但不是必須要放雞蛋，看個人口味。一般不用的，直接麵粉兌水，揉好下油鍋就行，想加乙個雞蛋也不是不行啊 你好，可以不放的，放了的話會更好吃一些，看個人選擇了 做油條和麵時放雞蛋炸出來香脆，面起的好炸出油條蓬鬆好吃。看你自己，一般外面賣的沒放雞蛋 油條放雞蛋，是煎餅...
我炸的油條為什麼發硬蓬鬆不好，油條炸的不鬆軟蓬鬆是什麼原因啊？
油條不蓬鬆的原因可能是以下情況造成的 1 面發好了後，就不可以揉了，如果揉了就會發硬。2 發好面以後的步驟都要輕拿輕放，盡量少揉搓，免得氣泡跑掉。油條的做法 原料 1杯溫水 2大勺植物油 2又1 4杯高粉 標準量杯，一杯 240毫公升 1小勺鹽 2大勺糖 2小勺泡打粉 1小勺乾酵母 做法 1 麵包機...
油條怎麼炸更香脆，炸油條怎麼才能炸的酥脆
炸油條原料 麵粉 500g 油適量 其它按季節氣侯投料 春秋 白礬15克，食用鹼10克，鹽8克，30度溫水300克夏季 白凡礬16克，食用鹼11克，鹽10克，30度溫水300克冬季 白凡礬14克，食用鹼9克，鹽7克，45度溫水325克制法 1 將礬 鹽 鹼 均為粉末狀 放入盆中，慢慢加說，使其全部溶...
用泡打粉炸1斤面油條配方，炸油條1斤麵放多少泡打粉和鹼麵還有水泡
1斤面做油條的配方為 高筋麵粉500g 無鋁泡打粉10ml 小蘇打5ml 鹽5ml 植物油15g 水300g 油條的做法 用料 高筋麵粉500g 無鋁泡打粉10ml 小蘇打5ml 鹽5ml 植物油15g 水300g 1，把高筋麵粉 無鋁泡打粉 小蘇打 鹽 植物油放到盆裡，加水用手混合攪拌後，和成光滑...
油條怎麼炸才脆，怎麼才能讓油條炸的更脆？
所有材料混合。揉成光滑柔軟的麵糰。這沒手法。小時候我們看媽媽怎麼揉的。就怎麼揉。為什麼沾手。因為你沒揉好。水分充分被麵糰吸收自然就不沾揉了。麵糰揉好後像耳垂一樣軟。再有麵粉牌子不同吸水性也不同。水不要一下全部倒進去。保留大約20g左右。揉麵的時候觀察狀態看要不要加進去。總之這團面是非常柔軟。你要是扣...