怎麼炸油條，炸油條怎麼才能炸的酥脆

1樓：太陽貓

麵粉、泡打粉、鹽、牛奶、油、雞蛋和水攪勻，揉成麵糰，醒發後攤平兩面抹油。切條扭轉下油鍋炸熟。

2樓：大雁做美食

炸油條怎麼做？準備麵粉300克，加入小蘇打160毫公升的牛奶，打入雞蛋，然後壓成麵糰，用擀麵杖擀成長條，落成一小塊，然後下油鍋炸至。

3樓：

外面買的油條不放心，油條在家也能自己製作嗎？

4樓：海鷗

炸油條的做法1、準備麵粉半斤（250克），乙個雞蛋，一小勺鹽，一小勺泡打粉。3兩水（大約飯碗一小碗）。將上面所有材料混合，將麵糰揉光滑。加乙個雞蛋可以增加口感，也提高營養。

2、將揉好的麵糰醒半個小時，然後將醒好的面在面板上簡單揉揉，壓扁成寬約10厘公尺的長條，找個長條的盤子刷點油，將麵放進去，在面的表面也刷點油，刷油是防沾的，免得第二天拿不起來，然後用塑膠袋套好放在冰箱裡過夜。

3、第二天早上起來，第一件事先把麵從冰箱裡拿出來緩一會，把麵拿出來的動作一點不費事。然後洗臉刷牙上廁所啥也不耽誤哈！

4、把自己弄好之後，面也緩的差不多了，把油燒上，自己家吃不用放太多油，太浪費。把油條做短點就行了。

5、在面板上刷點油，把麵原樣拿出來，直接放面板上，再在面上刷點油，然後切成小條。

6、每兩條扣在一起，用筷子壓實，然後抻長，願意擰麻花可以擰兩圈麻花。

7、這時候油也熱了，下鍋炸，一邊炸一遍用筷子翻滾，炸成金黃色撈出。

小貼士1、醒好的面一定要放在冰箱過夜，不然第二天就發了，不能用了。

2、冬天的時候適當多放點泡打粉。

3、油不必太多，挺浪費的，把油條做短點就行了

5樓：真馨秋紫

美食傑，美食天下的**上都有介紹，很詳細的。

6樓：匿名使用者

把油煮開，再放油條。

7樓：匿名使用者

用發面吧，或活面，用油條精

8樓：專打廢物

先把把面弄好放入鍋裡炸值黃的就ok了

怎麼炸油條?

9樓：太陽貓

麵粉、泡打粉、鹽、牛奶、油、雞蛋和水攪勻，揉成麵糰，醒發後攤平兩面抹油。切條扭轉下油鍋炸熟。

10樓：

外面買的油條不放心，油條在家也能自己製作嗎？

11樓：大雁做美食

炸油條怎麼做？準備麵粉300克，加入小蘇打160毫公升的牛奶，打入雞蛋，然後壓成麵糰，用擀麵杖擀成長條，落成一小塊，然後下油鍋炸至。

12樓：3c數碼科技人員

備料主料：普通麵粉一斤

輔料：鹽兩克、小蘇打三克、酵母粉四克、牛奶兩百克、雞蛋兩個、食用油二十克

炸油條之步驟

步驟一、首先準備普通麵粉過篩一次（過篩的目地是為了讓油條炸出來口感更細膩更脆），裡面再打兩個雞蛋

步驟二、麵粉中加入鹽（放入鹽可以讓油條吃起來更有勁道），再準備小蘇打、酵母粉放入麵粉中，用溫牛奶和面，一邊倒一邊攪拌成面絮狀（麵粉吸水量不同，注意不能放的太多），加入食用油，下手揉成乙個偏軟一點的麵糰

步驟三、揉好的麵糰表面抹上一層油，放在保鮮膜中包起來，常溫下醒發乙個半小時左右，也可以放冰箱冷藏乙個晚上，醒好的麵糰明顯膨脹變大兩倍，並且裡邊有密集的蜂窩狀

步驟四、面板上撒一些幹麵粉，取出麵糰不需要揉（一揉就不蓬鬆了），直接用手按扁，再用擀麵杖擀成乙個長條狀，用刀切成兩厘公尺的長條

步驟五、筷子上面蘸上一層清水，按壓在面劑上面，兩片對摺疊起來，用一根筷子從中間輕輕按壓一下，再從中間對半切開，這樣乙個油條的生胚就做好了

步驟六、鍋中倒油，油溫燒至五成熱下入油條生胚（感覺有油溫撲面而來就是五成熱），開小火用筷子不停地翻動油條，讓它受熱均勻，一直炸到表面金黃就可以出鍋了，非常酥脆又好吃

13樓：苦苦的掙扎

油條的做法不難，準備好上等高筋麵粉1500克、泡打粉15克、食粉7.5克、精鹽30克、雞蛋4只、色拉油2500克，給麵粉過篩之後，加入泡打粉拌勻。然後加入清水，磕入雞蛋，再選擇加入精鹽、食粉以及50克的色拉油開始河面，等到水渾濁，同時其中略起有小泡的時候，這時候就可以加入拌有泡打粉的麵粉，等到麵粉和水攪和成團的時候，繼續攪拌，等到麵糰光滑柔軟的時候就可以了。

雙手都要沾上少許的色拉油，之後我們把麵糰取出。放在抹有油脂的面案上，擀成長方形的麵塊之後，用拳頭在麵塊上進行擂制，等到張片變大的時候，再摺疊起來繼續擂制，需要反覆進行三次，就可以把擂制好的麵塊疊整齊，然後放入盤中，蓋上溼毛巾之後需要靜置大約半小時備用。在面案的另一端，撒上麵粉之後，直接從不鏽鋼盤中，用面刀取出一小塊的麵糰，然後放到面案上，用雙手配合牽拉長之後，再用擀麵杖擀成長條坯皮，之後再用刀切成坯條。

在鍋中注入色拉油之後，燒到六七成熱的時候，選擇取一條坯條，然後再非刀口面，用小毛刷刷上少許的水，之後放上一條坯條重疊起來。讓兩坯條能夠相粘，之後我們用雙手托住坯條，輕輕拉長，同時右手要把坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中。一邊炸的同時要一邊用筷子翻動，炸到條形筆挺飽滿、色澤金黃的時候就可以出鍋瀝油，然後改刀，切成短節之後裝盤就可以上桌吃了。

炸油條的面怎麼和

炸油條的時候需要注意和好麵，首先在麵粉中要加入鹽、糖、小蘇打、雞蛋、無鋁泡打粉，拌均勻之後我們把水倒入其中，和麵的時候要用手插入盆底，然後把麵翻上來，反覆多次之後和均勻，稍醒之後我們再把手插入盆底，再把面翻上來，之後我們用拳頭搗下去，需要反覆進行多次，讓麵糰滋潤，外表光滑的時候就可以了。

吃芝麻的好處

吃芝麻對我們健康是有一定好處的，首先芝麻中的營養價值非常豐富，可以幫助我們強壯心腦血管。而且由於芝麻中是富含亞油酸的，同時其中屬於不飽和脂肪酸，是可以幫助我們起到降低血管中膽固醇的，還可以通過吃芝麻來有效的清理掉存在於我們血管壁中的各種沉積物，尤其是對於預防冠心病的問題，是非常有好處的，還可以通過吃芝麻來起到解決動脈粥樣硬化等病症的功效，是可以很好的起到防治作用的。

在芝麻中的含鐵量是非常豐富的，而且是要我們經常吃的補血食物豬肝高非常多的，而且在我們常見的食物中，芝麻的鐵的含量可以說是名列前茅的，所以說我們經常吃芝麻能夠對防治缺鐵性貧血的問題。有很好的效果存在。

而且對芝麻來說，經常吃芝麻就可以起到護髮養髮的關係。尤其是頭髮早白、脫落較多的情況，實際上都是和腎虧血虛有關的。而且芝麻對於補血養腎是可以起到顯著功效的，所以說我們多吃芝麻對於脫髮、少年白等症狀都有明顯的改善作用存在，所以說吃芝麻對頭髮健康很有好處，還可以利用吃芝麻的方法來補血益氣，特別對女性來說還有美容養顏的效果，養生功效不錯。

炸油條怎麼才能炸的酥脆

14樓：創作家

揉麵的時候盡量讓麵軟一些，炸至深黃色即可撈出這樣比較酥脆。具體做法如下：

主料：麵粉500g

輔料：泡打粉少量、鹽一勺半

1、準備好麵粉、酵母、鹽，酵母用溫水浸透倒入麵粉中拌成絮狀，揉成麵糰。

2、揉成麵糰盡量讓麵軟一些，和完醒醒面。

3、從麵糰上切下一小團面，抻長一些切成小段。

4、麵片上用手抹點油。

5、麵片下鍋前抻長，注意火候變成深黃色即可撈出。

5、酥脆的油條炸好了，所有面都炸好了。

15樓：太陽貓

麵粉、泡打粉、鹽、牛奶、油、雞蛋和水攪勻，揉成麵糰，醒發後攤平兩面抹油。切條扭轉下油鍋炸熟。

16樓：涼皮大王

以前老的油條配方（10斤面）：一兩鹼、二兩礬、三兩鹽，醒發時間還比較長（2個小時左右），其中礬就是明礬。按現在的國家標準計算，以前的配方鋁超標10多倍。

鋁離子可導致小孩大腦發育遲緩，老人易患痴呆症，因此無鋁（無礬）油條是將來的油條發展趨勢。油條發硬不酥脆有兩個方面的原因：1.

麵粉筋度大；2.膨鬆劑配方不合理。採用有qs證的天喜無鋁油條膨鬆劑（泡多源）製作油條口感酥脆好咬（口溶性好）、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、色澤紅潤、醒發時間短（20分鐘），隔夜不收縮、不綿軟、不變形、口感照樣酥脆。

泡多源是製作高品質油條的最新無鋁油條膨鬆劑，特別適合於油條連鎖加盟店、油條加工批發商、高檔飯店早餐油條。如需購買可從天喜廠家直接發貨。

17樓：匿名使用者

原料：麵粉500克礬12.5克面鹼14.5——15克精鹽10——12克溫水370克

製作方法：

1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。

2、然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4－5次，使麵糰表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將麵糰放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。

3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。

特點：表面金黃，體大酥鬆。

注意事項：

1、礬在麵糰中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆併發澀。因此，一般油條麵糰中，鹼的用量都要超過礬。

2、麵糰中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。

3、礬鹼麵糰一般用搗的方式和面，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使麵糰中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下麵糰就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。

4、麵糰要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是麵糰要軟一些。

5、麵糰發酵時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。

不用明礬的油條製作法 zt

油條製作又一法

油條的傳統制法是：用麵粉加入明礬、食鹼、鹽等調製成礬鹼麵糰，再拉條經油炸而成。但是，這種加有明礬的油條，在炸作過程中會分解並殘留下一定量的鋁，所以營養衛生專家指出：

人不宜長期食用油條。不過由於用礬鹼麵糰製作油條成本較低，操作過程也不複雜，所以這種制法至今仍被一些小館子或路邊小販採用。

筆者曾在一大酒店與淮揚廚師共事，在與他們的技術交流中，學到了一種新的油條制法，這是用麵粉、泡打粉、食粉、雞蛋等原料製成，成品具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養價值也較普通油條有所提高。由於這種油條在製作中未加明礬，因此不會分解出對人體有害的鋁，只不過其酥脆度稍遜於普通油條。

下面，筆者就將這種油條的制法及關鍵介紹給大家。

原料：上等高筋麵粉1500克泡打粉15克食粉7.5克精鹽30克雞蛋4只色拉油2500克

制法：1. 麵粉過篩後加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的麵粉，待麵粉與水攪和成團後，改用中檔轉速攪拌，直至麵糰光滑柔軟。

2. 雙手沾上少許色拉油，將麵糰從和麵機中挖出，放在抹有油脂的面案上，並擀成長方形的麵塊，接著用拳頭在麵塊上擂制，待張片變大時，再摺疊成2～3層進行擂制，依法反覆三次，即可將擂制好的麵塊疊整齊後放入不鏽鋼盤中，蓋上溼毛巾靜置約半小時待用。

3. 將面案的另一端撒上麵粉，從不鏽鋼盤中用面刀取一小塊麵糰放在面案上，用雙手配合牽拉長後，再用擀麵杖擀成8厘公尺寬、1厘公尺厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5厘公尺寬的坯條。

4. 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口麵用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側），用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然後用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節，裝盤即可上桌。

製作關鍵：

1. 和麵時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會出現鬆脆不

一、口味不均的現象；和麵時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成。

2. 擂制麵糰時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂；製作好的麵塊需靜置餳半小時後再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊製麵塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙籤挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。

3. 切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。

4. 油炸時油溫以六七成熱（約180度）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進麵坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。

化學性疏鬆劑 zt

在點心製作中，化學性疏鬆就是利用適量的化學疏鬆劑使之在加

溫或與其它組合反應而產生大量氣體，從而達到點心膨大疏鬆。

化學疏鬆劑的種類較多，現將主要的簡要分述如下：

（1）食粉。

即小蘇打，其分子式nahco3，是一種鹼式鹽。因其式中含有碳

酸根，如遇到有機酸、無機酸或酸式鹽中和後會發生反應產生二氧化碳，二氧化碳是點心製品膨脹疏鬆的主要動力。例如：製作合桃酥時，就是利用食粉加熱分解產生二氧化碳，而二氧化碳又比空氣重，所以氣體向兩邊「橫」著膨脹。

使合桃酥瀉身，體積增大。又如油條，就是利用食粉同明礬反應產生大量二氧化碳氣體使體積膨脹的。但是，食粉不可以加入過量，因為它是一種酸式鹽，過量會使鹼性增加，ph值公升高，製品內外色澤會發黃，破壞組織，形狀不良。

故在使用時要適量新增。

（2）氨系列疏鬆劑。

即一些含有銨離子（nh4）的化合物，其中以碳酸氫銨（溴粉）

及碳酸氫二者使用較多，反應快並且膨脹力大，碳酸氫和碳酸氫銨在較低溫度加熱時，即可完全分解產生氨氣，二氧化碳和水，不過其有一定缺點即氨氣與水作用會形成氨水，有一種氨溴味，不便食用，所以在新增時要適量新增。如製作一些酥點、油條、薩騎馬等產品均有利用此疏鬆劑作為體質增大的氣體來原。

（3）泡打粉。

即由食粉配以不同的酸性材料或酸式鹽及一些填充劑配合而成，一遇水即產生反應將二氧化碳放出，一般常用的酸式鹽有：酸性磷酸鈣、硫酸鋁鉀（明礬），酒石酸氫鉀和葡萄糖酸內脂等，泡打粉用於點心中一般適用於依士皮、酥類及一些油炸製品中，是一種常用的化學疏鬆劑。

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