1樓：猴42357值迅
製作生坯時，兩條麵塊靠中間的水線粘連在一起，因此沾水時既不能太多，又不能太少，如太多則麵塊粘得過死，油炸時難以出現蓬鬆的效果；太少的話，油炸時兩塊面坯容易分離。
2樓：回憶
外酥脆內鬆軟無鹼大油條配方：麵粉9.5斤、雞蛋0.
5斤、面欣酥50-60克、食品級碳銨50克、白糖20-60克、黃油（起酥油或奶油）、鹽70-100克、30度水5.7斤。工藝：
麵粉、面欣酥幹拌勻。將雞蛋、碳銨、白糖、鹽加入和面水中化開，加入麵粉及黃油和成麵糰，不要揉麵。將和好的麵糰用濕布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵8-12小時。
取出成型，放入200度油鍋油炸，要不停翻動，炸至酥脆。
3樓：達
麵糰盡量和得軟一些，如果麵糰和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃；麵糰要充分發酵，如果麵糰沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度；發面之前將麵糰用油揉勻，再餳，如此幾次，使麵糰呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃；油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬髮起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。
4樓：幹君93011倥邑
電炸爐內加寬油，待油溫公升至180℃，放入生坯浸炸至定型，然後翻面，用手勺舀起熱油，不停地澆淋在兩根麵塊的接縫處，將油條的各個側面都炸至均勻成熟，待其金黃酥脆時撈出（炸製時間約3分鐘），趁熱切成段，擺入盤中即可上桌。
5樓：焦妍嘉
做油條的材料：普通麵粉250克（半斤），清水150克（做麵糰用） 15克（做蘇打水用），鹽2克，速溶幹酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。炸製食用油若干。
另外如果不是給兒童吃的話可以加入1~2克的無鋁泡打粉和麵粉混合均勻使用。
6樓：名
在炸的時候兩頭也不能分離。油條發起的原理是：當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。
但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條麵塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢位，熱油不能接觸到兩條麵塊的結合部，使結合部的麵塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆
7樓：夏至
這裡有個古方油條:明礬二兩，食用臭粉二兩，進口酵母二兩，食二兩，蘇打粉一兩，雞蛋十隻，和十斤高筋麵粉，加水適量揉成麵糰放在有蓋的容器裡發酵四個小時。
8樓：辰星
油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，製作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條麵塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。
9樓：小知04016守頓
安琪無鋁油條蓬鬆劑，依據外包裝說明，選高筋麵粉，控制好水量，溫度，醒發時間，冬季最好3小時以上，麵粉受潮的話要少加一點水，記住第一次面硬度手感，逐次調整，醒發前表面抹油，密封儲存，半小時後看一下硬度，可調整，炸的話一定要2條雙層疊加，中間用筷子壓一下，不然不易炸發，另根據鍋徑麵條短點好。有天分的話，2至3次即可成功。
炸油條怎樣才能更酥脆？
10樓：太陽貓
麵粉、泡打粉、鹽、牛奶、油、雞蛋和水攪勻，揉成麵糰，醒發後攤平兩面抹油。切條扭轉下油鍋炸熟。
11樓：繁華有一夢
掌握正確的方法才能做出又酥又脆的油條
第一步：取500克麵粉倒入盆中，再加入5克泡打粉和6克油條膨鬆劑，加入少許的食用鹽並打入乙個雞蛋之後用筷子攪拌均勻。麵粉最好是選擇一半高筋麵粉和一半低筋麵粉混合在一起，這樣可以讓油條的口感更好，既有韌性又十分的柔軟。
泡打粉選擇普通的無鉛泡打粉就可以了。
第二步：另取乙個小碗，向小碗當中加入3克酵母和6克白砂糖，再加溫水，用筷子輕輕的攪動，讓酵母和白糖慢慢的化開。
第三步：將酵母水慢慢的倒入麵粉的盆中，一邊倒一邊攪拌，直到將麵粉攪拌成絮狀，再用雙手揉成光滑的麵糰。
第六步：用擀麵杖將長條形狀的麵糰擀扁了，用刀切成乙個個小長條的劑子，再取一根筷子在清水當中蘸一下在每乙個劑子中間壓出一條印記，最後將兩個劑子疊在一起用刀背壓扁。
第八步：起鍋在鍋裡面加入適量的食用油燒熱，當油溫燒到五成熱的時候把發酵好的劑子拉一下，拉成油條的形狀後放入油鍋當中炸，炸到表面金黃就可以撈出來了。在炸油條的時候要不停地用筷子翻動油條，讓它均勻的受熱。
第九步：將炸好的油條再一次放入鍋中復炸一遍，再控乾油分就可以了。讓油條復炸一下會讓油條吃起來更加的酥脆，放到第二天都不會覺得它很硬了。
12樓：小寶生活小集錦
回答您好，您諮詢的問題我已經看到了，正在整理答案，打字需要一些時間。請稍等一會兒哦~
7、自製蓬鬆酥脆好油條成品圖
13樓：匿名使用者
酥脆油條炸油條的做法和配方
油條怎麼炸出來，又酥脆又好吃？
14樓：朵朵
1、我們先來和面。這次用半斤的麵粉。加上一小勺鹽。半斤麵粉需要五六克的鹽，再加入泡打粉，也是五六克。
2、不過如果天氣冷，就要多加上幾克，這可是我們的第乙個竅門。泡打粉的量要根據氣溫的變化而變化。
3、再加入乙個雞蛋，不但增加營養而且口感好。完了再加3兩水。半斤面加水的量是3兩，也就是一小碗。接著就可以活面了。
4、把這面和滋潤了，和光滑了，然後蓋上蓋醒上半個小時左右。您記住了，和好的面要放在室溫下醒半個小時。
5、等半小時到了，把這個面拿出來擱在案上揉揉。醒好的面要再揉一下壓成長條。在表面上刷一層油。再把盤子上刷點油，這就是不粘，拿的時候好拿。
6、我們要把麵用保鮮膜或者塑膠袋密封，然後放在冰箱裡冷藏，這樣就能避免溫度過高，面發過了頭而不膨脹了。
7、第二天，從冰箱裡拿出來要先醒一會兒。這時把油鍋坐上，可以少放點油，只要把油條做短點就可以了。
15樓：英泰含片
(1)將礬、鹽、鹼(均為粉末狀)放入盆中，慢慢加說，使其全部溶解；加入麵粉，用手攪拌均勻，使勁揉至「三光」(即面光、盆光、手光)；靜置約30分鐘後，再揉一次，如此反覆3次，至麵糰皮光滑潤，具有良好的延深性、韌性、彈性和可塑性；在麵糰和面盆結觸的地方抹上油，將麵糰整理，蓋好，跟據季節(冬季要注意保溫)放置約4~8小時。
(2)在面案上刷一層油，將弄好的麵糰倒扣在案板上，攤開拉成長方形，蓋上保鮮膜，稍置。
(3)將麵糰整理成約10cm寬、1cm厚的長條，再頂刀切成3cm寬的小條，然後每兩條對面合上，用筷子順條壓一下，使兩條粘合在一起，用雙手捏住兩頭拉長到26cm，下入旺油鍋內炸，勤翻動，見油條鼓起呈金黃色，熟時撈出即可。
16樓：
一、發面油條做出來好吃與否跟發面油很大的關係，想要油條變得酥脆，就一定要把麵糰發好，這樣炸出來的油條才能蓬鬆。一般我們在發面的時候都會用酵母粉，其實只加酵母粉是不夠的，除了酵母粉之外，還要加入小蘇打以及白糖，這樣可以加速發面，而且面也會變得更蓬鬆。
二、揉麵
雖然油條也是麵食，但是揉麵對於油條來說是極其重要的。油條的揉麵過程和一般麵食是不同的，在做其他麵食時，揉麵最講究的就是排氣，所以二次揉麵一定要細緻。而油條不同，油條的二次揉麵只需要揉幾下即可，因為需要麵糰中的氣體。
只有這樣，才能炸出蓬鬆酥脆的油條。
三、火候
無論做什麼食物，火候都是非常重要的，油條也不例外。炸油條時應該冷油下鍋，小火炸製，油條變黃之後要把油條撈出。冷卻大約半分鐘，然後調至中火，進行二次炸製，炸至金黃後即可撈出，然後控乾油分即可。
不要覺得兩次炸製麻煩，只有這樣，炸出來的油條才能更酥脆。
17樓：心扉寄語
油條是高筋麵粉裡面加發酵粉，然後揉成長條，在放入油鍋裡面炸出來的。
18樓：珍瑛姿
油條用麵條做成生的模子放在油鍋裡炸之金黃撈出來涼了又酥又脆又好吃
19樓：分享的知識最有用
一般就是需要加入適量的明礬，這樣油條炸出來會比較酥脆好吃，但是這個東西對人體是真的沒什麼好處
20樓：永星星
泡打粉蘇打粉麵粉等配製和發醒後，用8成左右熱油炸制金黃出鍋。
21樓：匿名使用者
油條要想炸的酥最好吃，就是一定要放入適量的小蘇打和泡打粉。泡打粉一定要選擇無鋁的，過多的鋁對人體是有損害的。
22樓：
想要油田炸出來又輸又脆又好吃。現在和面滴時候要加點兒礬。
23樓：
只要有是安全的，不是反覆使用的，偶爾吃一點油炸食物也無所謂，因為很香很香解饞，但不經常吃，特別是街邊的油不乾淨
24樓：來自玉淵潭鎮靜的無尾熊
唉，不好意思，我不是這個專業的，但是我們家附近有賣油條的，我發現他那個面揉的和別人不一樣，我推測應該是揉麵揉到位了，我家門口賣油條的那個是山東人，我看他的胳膊比其他小麵點攤上老闆的胳膊要粗，準是天天揉麵揉的，我感覺面要泡(pao第1聲)一些，這樣炸出來才會又酥脆又好吃。
25樓：來自橫店影視城無師自通的橄欖枝
在盆中倒入麵粉、蘇打粉、糖、鹽，加入植物油，逐量加水將麵糰揉至光滑，放入保鮮袋醒1晚，醒好後將麵糰擀成麵塊，切成條塊狀，用筷子壓一下，兩個麵塊疊加在一起，最後放入油鍋中炸至金黃即可。
26樓：p4p拳王
我覺得做粗又粗又脆又好吃的美食，應該注意控制火候，控制油溫，還要注意的是你所使用的食材是不是屬於又酥又脆那種型別的做出來，這樣你的作品就會變得又酥又脆又好吃了。
27樓：訾鳳憶槿
就是麵粉揉出來的，加了膨化劑的東西啊！這油炸的東西都會比較脆，因為高溫烘烤油炸……
28樓：己憐南
炸油條啊嗯，是有條件的嗯，在河面當中啊，下點那個煩，這是第一，第二呢呃，在這個火號當中呢嗯，火太急，砸出來這個果子哈外酥裡嫩，這樣的乙個成語，真是是最好的
29樓：
各有不同的比例，用面最好是高筋面，有顏有泡，打粉又水又油，有雞蛋，所以按著比例做出來的油條又酥又脆又好吃
30樓：
油條是用豆油炸出來的，主要面要和好，所以會炸出來
31樓：我是老才不壞
首先和面要鬆軟。要適當的新增泡打粉，松泡劑，然後小火慢炸。當油條顏色變黃時馬上撈出來就行。這樣炸的油條又好看又好吃。
32樓：匿名使用者
用泡打粉蓬鬆一下麵糰然後放置幾個小時，炸的時候油一定要高溫
怎樣炸油條才酥脆
33樓：哀傷的水瓶座
食材：筋面500克、精鹽1茶匙、食粉、發酵粉、臭粉各1/3茶匙、清水適量
步驟/方法
1、筋面與發酵粉和勻，在桌上開個窩，將精鹽、食粉、臭粉、清水放在窩裡合成軟麵糰，把麵糰搓至起筋，用半幹的濕布蓋著。
2、15分鐘後，在揉搓3分鐘，又用半乾濕布蓋好，靜置放在桌上等30分鐘。
3、將麵糰搓成長方形，厚度1.3厘公尺，橫切成9厘公尺寬的片件，豎切成2厘公尺寬的條。
4、將兩條切好的麵糰疊在一起，用刀背輕壓，用手提著麵糰兩端拉長1/3，放在一般。
5、將油倒入鍋內，六成左右的溫度時候將拉長的麵糰放置鍋中炸至兩邊金黃色，瀝去油，即可食用了。
炸油條油條的面怎麼和，炸油條的面是怎麼和的詳細一點謝謝
用料 麵粉250克 水150克 鹽2克 酵母5克 小蘇打1.2克 油適量 油條的做法 1 將酵母 鹽 小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鐘 2 將麵糰抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵糰呈柔軟滑潤的狀態 3 將揉好的麵糰放到溫暖處發酵至兩倍大 4 將麵糰擀成0.5厘公尺厚的片，餳十...
怎麼炸油條，炸油條怎麼才能炸的酥脆
麵粉 泡打粉 鹽 牛奶 油 雞蛋和水攪勻，揉成麵糰，醒發後攤平兩面抹油。切條扭轉下油鍋炸熟。炸油條怎麼做？準備麵粉300克 加入小蘇打160毫公升的牛奶，打入雞蛋，然後壓成麵糰，用擀麵杖擀成長條，落成一小塊，然後下油鍋炸至。外面買的油條不放心，油條在家也能自己製作嗎？炸油條的做法1 準備麵粉半斤 2...
炸油條怎樣和面，炸油條面怎麼和面
外面買的油條不放心，油條在家也能自己製作嗎？炸油條怎麼做？準備麵粉300克 加入小蘇打160毫公升的牛奶，打入雞蛋，然後壓成麵糰，用擀麵杖擀成長條，落成一小塊，然後下油鍋炸至。麵粉 泡打粉 鹽 牛奶 油 雞蛋和水攪勻，揉成麵糰，醒發後攤平兩面抹油。切條扭轉下油鍋炸熟。材料麵粉250克 水150克 鹽...
用泡打粉炸1斤面油條配方，炸油條1斤麵放多少泡打粉和鹼麵還有水泡
1斤面做油條的配方為 高筋麵粉500g 無鋁泡打粉10ml 小蘇打5ml 鹽5ml 植物油15g 水300g 油條的做法 用料 高筋麵粉500g 無鋁泡打粉10ml 小蘇打5ml 鹽5ml 植物油15g 水300g 1，把高筋麵粉 無鋁泡打粉 小蘇打 鹽 植物油放到盆裡，加水用手混合攪拌後，和成光滑...
油條怎麼炸更香脆，炸油條怎麼才能炸的酥脆
炸油條原料 麵粉 500g 油適量 其它按季節氣侯投料 春秋 白礬15克，食用鹼10克，鹽8克，30度溫水300克夏季 白凡礬16克，食用鹼11克，鹽10克，30度溫水300克冬季 白凡礬14克，食用鹼9克，鹽7克，45度溫水325克制法 1 將礬 鹽 鹼 均為粉末狀 放入盆中，慢慢加說，使其全部溶...