1樓：帶檔滑行
炸油條的面怎麼和？
3個方法。一油條的和面、發面。
①麵粉的選擇：炸油條的麵粉一般還是多用中筋麵粉（普通麵粉），炸好之後外酥裡軟的程度最適中，普遍的接受度最好。其實如果比較偏好油條酥脆堅挺、不易回軟，那麼高筋麵粉其實是更好的選擇，油炸之後哪怕吃不完用來煮或者炒著吃也不會過於軟爛。
而低筋麵粉就不適合做油條了，炸完之後太軟了，沒咬頭沒口感。
②和麵的關鍵：油條的製作原理其實跟饅頭是差不多的，只不過饅頭是通過蒸製受熱膨脹，而油條是通過油炸受熱膨脹，差別就在於水蒸氣只能讓饅頭表面形成柔軟緻密的饅頭皮，而熱油可以讓油條的表面形成酥脆的外殼，但基本原理都是發酵產生的氣體的熱脹冷縮效應。如果對於油條膨脹的要求比較高，那光是有酵母未必能達到要求，所以可以適量借助泡打粉、小蘇打這些化學膨鬆劑的幫助（當然不用也有不用的做法後面會分享）。
油條的膨脹是通過油炸完成的，熱油的溫度遠高於蒸汽，所以能在更短的時間內讓油條裡的氣體膨脹的更大，所以油條裡面才有那麼大的空間，而油炸之後的外層是比較酥脆堅挺的，也就不同於饅頭那麼依賴麵糰本身的支撐力，所。
以油條的發面時間是不用像饅頭那麼嚴格的。
製作油條的麵糰完全可以提前一夜和面放進冰箱，然後隔天早上起來再炸油條就好了，不然的話就室溫發面2到3個小時，同樣也可以炸油條了。
油條的炸製技巧。
油條的炸製其實就沒那麼複雜了，基本上注意以下幾點即可：
⑴炸之前要將油條麵糰從冰箱提前拿出來，讓它回覆到室溫後直接切條就可以炸了，不要再揉麵了，裡面的氣排完了油條就膨脹不起來了。
⑵油條的坯子建議還是兩根麵塊通過粘合、按壓，變成乙個坯子之後輕輕拉長然後油炸，這樣可以讓它們的粘合面不直接受熱，外層油炸成型了之後粘合處可以繼續膨脹幾秒，讓油條更加外酥裡軟。
⑶油溫一般在180到200度之間即可下鍋炸油條，判斷油溫可以先炸一小塊面試試，基本上油塊入鍋之後5秒左右浮起來，那麼就說明油溫基本是合適的。
⑷油炸的時候用長筷子或者夾子不斷翻動，確保油條受熱均勻，炸至油條整體金黃即可撈出瀝油。
2樓：網友
要想吃油條面，炸出好油條，那就必須是發面的時候的面要比蒸饅頭的面要一點，也就是水多放一點點，這樣才能抓住好油條。
炸油條，怎麼活面才最好
3樓：匿名使用者
油條做法。
1奶粉＋白糖＋酵母粉用溫水190ml攪拌均勻。
2麵粉放盆中。
3先將酵母水倒入麵粉中揉成麵糰，然後再加食用油繼續揉。
4揉好後發酵乙個小時。
5麵糰發至兩倍大。
6鹽＋小蘇打混合，用溫水15ml化開，用小蘇打水將麵糰再次揉勻。（最好將水分次揉進麵裡）
7蓋上保險膜繼續發酵，又發到兩倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天發面的，當天發也可以，只要時間充足就可以。）
8案板上抹油，手上也要抹油，將麵糰在案板上按壓成長方形。
9刀上也抹油，將大麵片切成小條。
10兩根麵條疊在一起，壓扁，用筷子在中間壓道溝出來，這是處理好的油條坯子。
11油鍋燒到七成熱，下油條坯子炸製，邊炸邊給它翻身。
12炸好的油條，好吃軟柔。
4樓：匿名使用者
材料：麵粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550-600cc.
做法：1明礬粉、小蘇打、鹽和25克麵粉，攪拌均勻後加水。打成泡沫狀。
2加入剩下的麵粉。
3揉成麵糰，在這個過程中不斷捶打。
4待捶打到表面光滑後靜置30分鐘以上，之後繼續錘揉靜置2-3次5將麵糰搓成長條，用保鮮膜包好靜置3小時。
6然後將麵糰拉長。
7擀薄成10厘公尺的長片。
8分切成2厘公尺寬的條。
9刀口沾上乾粉防止粘住，每兩條疊在一起。
10用筷子橫向在中間壓一下。
11稍搓一下，拎起一頭，旋轉都麻花形。
12拎起一頭下180度的油鍋，兩隻手摘掉兩頭13用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可。
油條的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤麵粉的話，為，212，即：2兩鹽，2梁白礬，1兩鹼（食用鹼）。
這樣的比例很實用。揉麵的過程是這樣的，先用適量的溫水將配料化開，然後加入麵粉，先抄拌，然後將麵揉搓成團，接下來的步驟要注意，雙手沾水將麵糰從一端拉起，疊壓到**，就這樣不停的疊面，直到將麵糰疊入更多的空氣，餳一刻鐘後在反覆的疊面，如此反覆幾次，將麵糰放到案板上，待餳發到張力不是很大的時候，將其攤開，麵糰表面別忘記抹一點油，等餳發起來以後就可以下劑了，下劑也是關鍵，大小寬窄要適中均勻，下鍋後要不停的給它「翻身」，直到成為金黃色為止，記住，油溫過高裡面不易成熟，而且表面會炸糊的，反之，就會太硬，沒有那種酥脆的感覺，所以，每個環節都很重要，當然，做上幾次就好了，這些並不是很難的。
5樓：匿名使用者
炸油條挺好吃的。。。我天天都會吃到，，但是有樣是不好的，，有時候會拉肚子的，，這有可能我吃得太多了。
油條膨鬆劑怎麼用才能炸出好油條
6樓：冷秀珍艾雀
做出蓬鬆油條做法。
原料：麵粉500g；油適量；
其它按季節氣侯投料：
春秋：白礬15克，食用鹼10克，鹽8克，30度溫水300克夏季：白凡礬16克，食用鹼11克，鹽10克，30度溫水300克冬季：
白凡礬14克，食用鹼9克，鹽7克，45度溫水325克制法：(1)將礬、鹽、鹼(均為粉末狀)放入盆中，慢慢加說，使其全部溶解；加入麵粉，用手攪拌均勻，使勁揉至「三光」(即面光、盆光、手光)；靜置約30分鐘後，再揉一次，如此反覆3次，至麵糰皮光滑潤，具有良好的延深性、韌性、彈性和可塑性；在麵糰和面盆結觸的地方抹上油，將麵糰整理，蓋好，跟據季節(冬季要注意保溫)放置約4~8小時。
(2)在面案上刷一層油，將弄好的麵糰倒扣在案板上，攤開拉成長方形，蓋上保鮮膜，稍置。
(3)將麵糰整理成約10cm寬、1cm厚的長條，再頂刀切成3cm寬的小條，然後每兩條對面合上，用筷子順條壓一下，使兩條粘合在一起，用雙手捏住兩頭拉長到26cm，下入旺油鍋內炸，勤翻動，見油條鼓起呈金黃色，熟時撈出即可。
7樓：喬曼華黎琴
你好，油條面坯一般都要炸好再冷凍，油條涼了發硬、發綿、不酥脆有三個方面的原因：1.配料結構不合理；2.
膨鬆劑配方有缺陷。3.製作工藝不合理或有缺陷。
採用無鋁油條膨鬆劑〔泡多源〕製作油條口感酥脆好咬（口溶性好）、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、色澤紅潤，涼了不發硬、不發綿。泡多源是製作高品質油條的最新無鋁油條膨鬆劑，特別適合於油條連鎖加盟店、油條加工批發商、高檔飯店早餐等。
做油條的面要怎麼和才炸出來的好吃
8樓：雪菊鎖璧
原料麵粉500克、雞蛋乙個、水250+25克、小蘇打4克、無鋁泡打粉3克（不要用香甜泡打粉那個含鋁）、鹽15克、油15克。
分量20個左右。
做法1、中筋麵粉倒入容器中，也可以用高筋麵粉，效果更好。再加入小蘇打和無鋁泡打粉以及鹽混合均勻。
2、加入乙個雞蛋和250克水，和油。
3、然後和成麵糰，4、會有些幹，不要緊，再分次加入另外的25克水，5、面和得稍軟一點，炸的時候會比較好炸。然後表面噴些水，放一晚上。時間不一定象我這麼長，短一點也可以。我是早上現炸的。所以前天晚上揉的面。
6、案板上抹油，7、將麵糰分成兩份。取其中乙份擀成長方形麵片。因為案板上有油，所以不會粘。
8、根據你要炸的鍋的大小，將麵片切成小長方形面劑子。
12、將所有麵糰操作完成。然後再乙個乙個的拉長。拉長為了更好的炸。當然拉長的長度根據鍋具來決定。
13、鍋裡放少許油，大約油溫公升高後，扔乙個小麵糰放進去，會慢慢浮起，就可以下油條坯子了。
14、慢慢炸至金黃色，會變大膨脹，才算成功。
15、炸好的油條，有油香和蛋香，相當好吃。
9樓：詩玉蘭雲裳
油條面屬於低筋粉。
就是標準粉。
在和面的時候注意手法，必須是疊壓法。
和好麵必須讓麵醒一會時間，這樣炸出來的油條蓬鬆！
怎麼炸油條，怎樣活炸油條的面
10樓：瑞連枝定女
食材用料。
高筋麵粉300克。
水170-180克。
酵母粉3-5克。
小蘇打2克。
油15克。鹽2克炸鍋油適量。
炸油條的做法。
炸油條的做法**11.水加入酵母粉攪拌均勻。
炸油條的做法**22.加入油。
炸油條的做法**33.加入小蘇打，鹽和麵粉。
炸油條的做法**44.合成麵糰靜置，十分鐘之後再揉揉。
炸油條的做法**55.然後蓋上保鮮膜冰箱冷藏發酵。
炸油條的做法**66.長時間發酵後取出，常溫下靜置十分鐘。
炸油條的做法**77.面板上倒入少許色拉油。
炸油條的做法**88.將麵糰取出放入面板上用油來揉。
炸油條的做法**99.揉成一塊長方形麵片大約厘公尺厚度左右。
炸油條的做法**1010.然後用到切成小片，大約3-4厘公尺大小。
炸油條的做法**1111.然後靜置十分鐘醒發醒發。
炸油條的做法**1212.一般都兩個壓在一起我是單片，用筷子中間壓一下。
炸油條的做法**1313.油鍋放油，燒熱。取麵片稍微伸展。
炸油條的做法**1414.下去乙個試試油溫，入鍋就飄起來即可是油溫適合。
炸油條的做法**1515.逐個下去油鍋內，中小火炸。勤翻個不要糊了或者發黑。
炸油條的做法**1616.一面炸好翻個炸。兩面顏色金黃撈出。
炸油條的做法**1717.控油撈出食用。
炸油條的做法**1818.效果圖。
用手機看這道菜做法。
小貼士一般都是晚上和面第二天早上做，這樣發酵粉可以少放點。麵粉吸水性不同，酌情新增水。溫水冷水皆可。
兩片壓在一起炸的時候兩端要壓緊不然油鍋裡會開裂。我是一片炸，好熟又完整。
自己在家做油條 炸油條的面怎麼活 油條面怎樣和 炸
11樓：陌上_卿名酒酒
製作油條要準備好的東西：
麵粉、水、泡打粉、鹽、油。
製作油條的步驟：
●製作油條，首先需要的是和面。麵粉選擇高筋麵粉，勁兒更好。自己在家製作的油條還可以加入牛奶，味道更香。
在牛奶裡面加入酵母，攪拌均勻以後加入適當的麵粉，如果家裡備有麵包機，那就更好了，讓麵包機去和面，那就簡單多了。如果家中沒有，那麼選擇和麵袋，也方便，這樣就不會沾的滿手都是了。揉好的麵糰，需要蓋上保鮮袋，放入冰箱過夜發酵，這個是很關鍵的一步。
●第二天早上，拿出發酵好的麵糰，需要再次揉，因為需要排氣。揉的時候慢慢加入適量的水和油，如果覺得粘手還是可以使用專業的揉麵袋。直到麵糰很軟，容易拉伸的時候的時候，放置麵糰5分鐘。
●然後再揉面板上刷油，是為了避免麵糰粘手，而且也更容易成型。揉成長條形的形狀，在按壓，接下去用到切成乙個個小長方形。用兩小塊的長方形互粘，用筷子中間按壓一下，就可以下鍋炸了。
●炸油條的時候，為了讓油條更加香脆，一定要炸兩遍。第一遍是先炸定性，然後撈出，在炸第二遍，是為了讓油條更加香脆好吃。自己炸油條是不是很簡單呢。
自己在家製作油條的時候，和麵是很關鍵的一步。如果家裡備好麵包機，讓和面的步驟交給和麵機，那麼就輕鬆多了，不僅可以製作油條，製作饅頭、包子和麵都可以讓麵包機代替了，簡單好用。
炸油條怎樣和面，炸油條面怎麼和面
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