1樓：第七商行
最好少吃，量多了對人體傷害還是很大的。
我炸的油條怎麼涼了就變硬了 50
2樓：左手半夏
油炸過程中大量水分被蒸發，撈出時，溫度會保持一定時間，水分會持續蒸發，這種情況，可能是油條在油鍋裡的時間太長導致。
油條做法
配料：麵粉 500克、精鹽 4克、泡打粉 11克、水 275克、黃油 50克、牛奶 11克、雞蛋 1個
1、黃油放在碗裡軟化，其它食材混合放到麵包機揉成麵糰。
2、將軟化好的黃油放入麵包機，繼續揉10分鐘左右3、把揉好的麵糰靜置醒發
4、醒發後把麵糰按壓成長條狀，用保鮮膜裹嚴實放置一會5、在案板上撒上薄粉，麵糰均勻分成幾塊，切成均勻的小段。
6、用筷子在中間壓一下
7、鍋內放入適量食用油，等鍋底開始冒密集的小泡泡，把油條胚放到鍋中，等油條膨脹後再翻面，兩面金黃就撈出。
8、成品
3樓：上玹月の美
這天氣比較冷。本身就是油炸的，油在有條裡面變冷了，變成了固體。所以比熱的時候有點硬
4樓：深圳市歐雪製冷裝置****
油炸事件過長，麵粉水分以消失了。
5樓：綠如藍
油呀！受熱就會融化啊！涼了就會僵啊！就像冰遇到火乙個道理 ，如果你不相信你可以到賣油條的店買根放一段時間就知道了
6樓：匿名使用者
面和軟點。我以前也是這樣。油條膨鬆劑不好用，我用泡大粉
7樓：食品新增劑專家
油條炸出來變涼以後發硬有兩個方面的原因：1.麵粉筋度大；2.
膨鬆劑配方不合理。採用有qs證的天喜無鋁油條膨鬆劑（泡多源）製作油條口感酥脆好咬（口溶性好）、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、醒發時間短，隔夜不收縮、不綿軟、不變形、口感照樣酥脆。泡多源是製作高品質油條的最新無鋁油條膨鬆劑，特別適合於油條連鎖加盟店、油條加工批發商、高檔飯店早餐油條。
8樓：匿名使用者
外酥脆內鬆軟無礬油條配方：普通麵粉9.5斤、糯公尺粉0.
5斤、泡多源100-150克、碳酸氫氨20-50克、白糖25克、鹽100克、常溫水6.2斤。工藝：
麵粉、公尺粉、泡多源幹拌勻。將鹽、白糖、氫氨加入和面水中攪拌溶解，加入麵粉和成麵糰。將和好的麵糰用濕布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，發酵6-8小時。
然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆。
9樓：匿名使用者
少加點糖和乳化劑 在試試
炸油條時為什麼要放礬與鹼
10樓：佰麗足貼公司
炸油條或油餅時必須要放礬與鹼，而且油條能否炸好，成敗就在於原料中礬與鹼的配比。明礬是一種水解呈酸性的復鹽，而面鹼（食用鹼）是一種水解呈鹼性的含水量結晶水的碳酸鹽。當礬與鹼放入水中時，它們之間會發生化學變化，產生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。
與面合在一起時，絮狀物氫搓化鋁與面產生膜狀物，將二氧化碳氣體包住。油條入入熱油鍋中，二氧化碳氣體受熱膨脹，使油條脹大。這就是炸油條要放礬、鹼的原因。
但其間的配比一定要掌握好，明礬多了，水解產生的氫氧化鋁就多，使油條遇熱產生硬、脆、多泡現象，而且耗油量大。若鹼放多了，則會使油條顏色發黃，增加其苦澀味。礬與鹼之比以25:
35較為合適。
鹽鹼礬油條怎麼做，油條用鹽鹼礬怎麼調最好，比例
回答鹽鹼礬油條面原料 普通粉500克 礬12.5克 鹽10 12克 鹼14.5 15克 溫水370克。製作 1 將礬 鹼 鹽按比例兌好，碾鹽鹼礬油條面碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20...
礬鹼炸油條配方，炸油條用 鹽鹼礬的配方比例
容器可樂瓶蓋，鹽滿滿的，礬平平一蓋，鹼不滿一點，一斤麵粉的量 炸油條用 鹽鹼礬的配方比例 鹽鹼礬油條面原料 普通粉500克 礬12.5克 鹽10 12克 鹼14.5 15克 溫水370克。製作 1 將礬 鹼 鹽按比例兌好，碾鹽鹼礬油條面碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響...
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真正實用無礬 無鋁 油條技術，無礬無鋁油條是將來的油條新趨勢。1.配料 普通麵粉1000克，泡多源20克，鹽16克，水600 620克。2.工藝 先把油條配料和面放在一起攪拌均勻，然後加水和面。當面和勻後 容器裡面已經比較乾淨 手洗乾淨塗點油，再揉麵2分鐘，再把麵放半個小時，再次揉麵3分鐘，表面看起...
無礬油條的配方製作方法，無礬油條的做法和配方比例
給你乙份真正實用無礬油條技術 1.配料 1000克面，30克泡多源，糖24克，鹽16克，蘇打粉5 6克，水600 620克。2.工藝 先把配料和面放在一起攪拌均勻，然後加水和面，當面和勻後 容器裡面已經比較乾淨 手洗乾淨塗點油，再揉麵2分鐘，再把麵放半個小時，再次揉麵3分鐘，表面看起來由點光滑，再把...
無鞏油條的做法和配方，無礬油條的做法和配方比例
原料 高粉200克 酵母4克 細砂糖15克 牛奶175克，鹼 水 鹽各少許。做法 1 在牛奶中加入乾酵母，拌勻 2 將麵粉與糖混合均勻 3 在麵粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，拌勻後用手揉成麵糰 4 將麵糰蓋上濕布，醒發至兩倍大 5 將鹼 水 拌勻 6 用手沾著鹼水，沾一下揉打一下麵糰至完全揉均 7 ...