1樓：牽青芬所己
油條不蓬鬆的原因可能是以下情況造成的：
1、面發好了後，就不可以揉了，如果揉了就會發硬。
2、發好面以後的步驟都要輕拿輕放，盡量少揉搓，免得氣泡跑掉。
油條的做法：
原料：1杯溫水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉(標準量杯，一杯=240毫公升)、1小勺鹽、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺乾酵母
。做法：
1、麵包機內，依次放入（沒有麵包機手揉即可）。
2、麵糰和好後，
取一保鮮袋，倒一點油，搓勻，將麵糰放入，袋口打結，靜置，發至2倍大取出(用手指蘸麵粉戳個小洞，不回縮即好)。
3、輕放面板上,
用拳頭輕輕將麵糰攤開成薄麵餅(或用擀麵杖輕輕擀開)，切成兩厘公尺寬，大約15厘公尺長的面坯，留在面板上，蓋保鮮膜，二次發酵，10～20分鐘，1小份上面抹水(少量的足夠沾起兩片麵片的就可以了)，
取另一小份放其上,
用筷子壓一條印。
4、下油鍋炸至金黃色,
撈出放廚房紙上瀝乾油即可。
2樓：李小公尺美食
老師傅分享炸油條的經典配方比例
我炸的油條為什麼發硬蓬鬆不好
3樓：嵐可馨
油條不蓬鬆的原因可能是以下情況造成的：
1、面發好了後，就不可以揉了，如果揉了就會發硬。
2、發好面以後的步驟都要輕拿輕放，盡量少揉搓，免得氣泡跑掉。
油條的做法：
原料：1杯溫水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉(標準量杯，一杯=240毫公升)、1小勺鹽、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺乾酵母 。
做法：1、麵包機內，依次放入（沒有麵包機手揉即可）。
2、麵糰和好後， 取一保鮮袋，倒一點油，搓勻，將麵糰放入，袋口打結，靜置， 發至2倍大取出(用手指蘸麵粉戳個小洞，不回縮即好)。
3、輕放面板上, 用拳頭輕輕將麵糰攤開成薄麵餅(或用擀麵杖輕輕擀開)，切成兩厘公尺寬，大約15厘公尺長的面坯，留在面板上，蓋保鮮膜，二次發酵，10～20分鐘，1小份上面抹水(少量的足夠沾起兩片麵片的就可以了)， 取另一小份放其上, 用筷子壓一條印。
4、下油鍋炸至金黃色, 撈出放廚房紙上瀝乾油即可。
4樓：李小公尺美食
老師傅分享炸油條的經典配方比例
5樓：涼皮大王
無鋁（無礬）油條是將來的油條發展趨勢。油條發硬不蓬鬆有兩個方面的原因：1.
麵粉筋度大；2.膨鬆劑配方不合理。採用有qs證的天喜無鋁油條膨鬆劑（泡多源）製作油條口感酥脆好咬（口溶性好）、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、醒發時間短（20分鐘），隔夜不收縮、不綿軟、不變形、口感照樣酥脆。
泡多源是製作高品質油條的最新無鋁油條膨鬆劑，特別適合於油條連鎖加盟店、油條加工批發商、高檔飯店早餐油條。如需購買可從天喜廠家直接發貨。
6樓：小女子
面發好了後，就不可以揉了，如果揉了就會發硬。
7樓：
我的油條放泡打粉，小蘇打，炸的時候不會大
油條炸的不鬆軟蓬鬆是什麼原因啊？
8樓：雲南新東方烹飪學校
炸好的油條不膨鬆，是發面的問題。
說說油條具體做法：
準備：髮粉一湯匙，蘇打一湯匙，鹽一湯匙或1.5湯匙，面大約600克，水300ml。
做法：（1）髮粉，蘇打，鹽，加入清水略微攪拌使溶解，加入麵粉調勻，和成麵糰，醒10-15分鐘，將麵自四周圍拉起向**柔和，使之滑潤，麵糰抹油，再醒20- 30 分鐘，將麵再拉一次，抹油，如此再2，3次，面就變的非常滑潤了，表面細膩的象絲綢一般。面擱置最少四個小時，就可以使用了。
（2）將麵分成幾大快，先拿出一塊，案板抹油，將麵擀成7.8公分寬，0.3-0.
5公分厚的長條，拿濕布蓋著，醒10-15分鐘，切成二個手指寬的條，二條重疊，用筷子在中間壓一下，用手指捏著二端拉長，紐一下，放在熱油鍋裡，用筷子撥動油條，使它不停翻滾，這樣油條才會發大（二端最好用力捏緊，否則炸的時候會分開）。
（3）油一定要熱，最佳程度是放入油條後，它很快就浮起來，否則油條不發。 面非常有彈性，如果擀不開，可以稍等一下，再擀。如果鍋不夠大，可把切好後已重疊的條切成二段，再炸。
（如果炸油餅，把麵揪成劑子，擀圓，用刀在中間劃二道，發入鍋裡炸。）
特點：油條是麵粉加小蘇打或鹼麵、擀、鹽溶液加水，合成軟麵糰，反覆揉搓均勻，餳2小時，擀成片，切長條。取兩條擰在一起下油鍋。
炸時，要用長筷子不斷翻轉油條，待色澤金黃時撈出，外脆裡軟，鹹香可口。
9樓：李小公尺美食
老師傅分享炸油條的經典配方比例
10樓：一元的**佣金
炸油條的油溫一定要達到200度，有溫度計的可以用溫度計取測量，沒有溫度計的用手放在上面感覺很燙就可以了。放入油條胚後，它很快就浮起來，否則油條不發。
油條胚放進油鍋，就得趕緊用筷子左右翻動，讓油條受熱均勻。炸至金黃就可以了。
11樓：匿名使用者
加入了明礬，才會這樣子的
12樓：吉林美味學院
普通麵粉9斤、糯公尺粉1斤、泡多源100克、白糖25克、鹽100克、常溫水6.2斤。工藝：
麵粉、公尺粉、泡多源幹拌勻。將鹽、白糖、加入和面水中攪拌溶解，加入麵粉和成麵糰。將和好的麵糰用濕布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，放25度環境發酵2-5小時。
然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至金黃即可。
炸油條發硬不蓬鬆怎麼辦
13樓：枯井望天
重新做乙份油條。
油條的做法，首先準備材料：500克麵粉、5克酵母、4克泡打粉、5克食用鹽、300克溫水、適量的食用油。
1、在盆裡倒入500克麵粉，5克酵母、4克泡打粉、5克食用鹽。
2、倒300克溫水，先把酵母化開，攪拌成絮狀，揉成麵糰抹上一層油，醒發十分鐘。
3、面板上抹油，把醒好的面，把揉成長條。
4、然後用刀切成大小均勻的面劑，然後把兩個面劑疊在一起，用筷子壓一下，輕輕地拉長，把兩頭用手捏緊。
5、起鍋倒入適量的食用油，等油溫五六熱的時候 ，開始下入捏好的油條，等飄起來之後翻面，另一面微黃，繼續翻面，可以重複翻面。
6、全程使用中火，這樣炸出來的油條顏色更加均勻，炸成金黃色就可以出鍋了。
7、完成。
14樓：李小公尺美食
老師傅分享炸油條的經典配方比例
15樓：lanhan田福
你好，你的油條面坯配料結構不合理，要想油條蓬鬆個大飽滿、外酥裡軟、涼了不發硬，必須在和麵時加點食用鹽和無礬油條膨鬆劑泡多源a。
16樓：
找個有經驗的師傅學習學習吧，高技術不是每個人都有的。
怎樣炸油條，我炸的怎麼非常硬，起的不好怎麼回事
17樓：娟子美食
油條乾硬不好吃，娟子教你一招，做出的油條外面酥脆，裡面蓬鬆柔軟，吃起來非常的香。做法也非常的簡單，喜歡的話就收藏吧！
18樓：蛋清蛋黃
我記得我炸油條的時候，在和麵粉的水裡面放了牛奶、酵母粉、泡打粉、鹼、鹽，麵粉裡面放了乙個雞蛋，然後把面發了一晚上。第二天早晨炸油條的時候雖然也是有點硬，但是總體上還是很好的，沒有特別硬。不過據說不必要放雞蛋的，因為蛋清才能起到蓬鬆的作用，蛋黃的作用很小。
我的最大體會是一定要讓麵糰充分發酵才行。溫度和時間很重要。如果是自己家做的話，不必要放礬的。
因為家裡面做，為了健康有的是時間！
19樓：涼皮大王
以前老的油條配方（10斤面）：一兩鹼、二兩礬、三兩鹽，醒發時間還比較長（2個小時左右），其中礬就是明礬。按現在的國家標準計算，以前的配方鋁超標10多倍。
鋁離子可導致小孩大腦發育遲緩，老人易患痴呆症，因此無鋁（無礬）油條是將來的油條發展趨勢。油條起的不好發硬有兩個方面的原因：1.
麵粉筋度大；2.膨鬆劑配方不合理。採用有qs證的天喜無鋁油條膨鬆劑（泡多源）製作油條口感酥脆好咬（口溶性好）、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、醒發時間短（20分鐘），隔夜不收縮、不綿軟、不變形、口感照樣酥脆。
泡多源是製作高品質油條的最新無鋁油條膨鬆劑，特別適合於油條連鎖加盟店、油條加工批發商、高檔飯店早餐油條。如需購買可從天喜廠家直接發貨。
20樓：a超愛蘭
因為你沒有放明礬 也就是十二水硫酸鋁鉀 放那東西不好 容易變傻 和老年痴呆
我炸的油條為什麼不蓬鬆
21樓：堂希榮薄鳥
做油條的幾點注意：
1.麵糰一定要發酵好，發酵好的麵糰炸製起來才會蓬鬆。
2.油條胚不能太細太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。
3.加入泡打粉可以讓油條蓬鬆。
4.小蘇打不等於泡打粉，也不等於酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱後會生成碳酸鈉，也就是平時說的鹼，水，還有二氧化碳，其中二氧化碳是氣體，能夠使麵糰產生孔洞，這樣油條就會變的有孔了。
5.酵母粉就是可以讓麵糰發酵。
6.賣油條的油條胚上面一般都會灑一層麵粉，在家裡製作的話完全不用這樣，直接抹油就行。這樣炸過油條的油裡面雜質比較少，要是灑麵粉的話，放到鍋裡炸製，油條胚表面的麵粉多多少少會掉進鍋裡，等炸好油條了，鍋底就是一層麵粉了。
7.油條一定要至少充分發酵兩次，醒一次。最後的油麵糰應該是柔軟，潤滑，延展性好，有點類似於做麵包的麵糰。
9.給油條翻面的時候只能用筷子從油條胚的側下面輕輕的撥過去，不能夾著油條翻身，那時候油條還沒定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬鬆了。
二、關鍵就是油麵糰的製作。
1.做油條的材料：普通麵粉250克（半斤），清水150克（做麵糰用）
+15克（做蘇打水用），鹽2克，速溶幹酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。炸製食用油若干。另外如果不是給兒童吃的話可以加入1~2克的無鋁泡打粉和麵粉混合均勻使用。
2.將麵粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置於案板上，中間挖乙個小坑，逐量加入清水，加一次就把中間的麵粉和清水揉勻，然後再加水，一直到可以揉成乙個光滑的麵糰，蓋上鍋蓋或者盆子等容器進行發酵。
3.發酵到兩倍大之後，在手掌上抹點油，將麵糰裡的空氣按壓出來。
4.再將10克食用油和麵糰放在一起揉勻。
5.繼續蓋上盆子或者鍋蓋等醒20分鐘。
6.將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水，右手握起拳頭，用手背沾上蘇打水一點一點揣進麵糰裡，揣均勻。
7.再揉成麵糰，蓋上容器發酵到兩倍大。
8.取出來用手掌按壓出來裡面的空氣，油麵糰就做好了。
9.用手配合擀麵杖，沾上油，將麵糰整成厚約半厘公尺高，一指長的長方形。
10.平底鍋裡倒入半鍋油，中火加熱。手上沾油，將麵糰切成兩指寬一段。
11.一段摞在一段上面。
12.筷子上沾點油，從中間壓下去，做成油條胚。。
13.等到油七成熱時，將油條胚拉長之後慢慢放到鍋裡進行炸製。等它浮上來之後過五六秒用筷子從一邊輕輕的將油條撥了翻面過來繼續炸製，等油條基本定型了就要勤翻動，防止它一面炸糊了一面還沒熟。
等到油條通體變成金黃色且膨脹很大就可以撈出來瀝油享用。
鹽鹼礬炸的油條對人體有害嗎，我炸的油條怎麼涼了就變硬了
最好少吃，量多了對人體傷害還是很大的。我炸的油條怎麼涼了就變硬了 50 油炸過程中大量水分被蒸發，撈出時，溫度會保持一定時間，水分會持續蒸發，這種情況，可能是油條在油鍋裡的時間太長導致。油條做法 配料 麵粉 500克 精鹽 4克 泡打粉 11克 水 275克 黃油 50克 牛奶 11克 雞蛋 1個 ...
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油條裡面放什麼炸的油條才鬆脆好吃
倒適量的色拉油和面，再炸製出的油條更脆。以 自製鬆脆油條 為例，做法如下 主料 麵粉300克 輔料 酵母 幹 5克，蘇打粉2克 調料 色拉油15克，食鹽3克，水200克，植物油適量 做法 1.麵粉中加入乾酵母5克 小蘇打2克 鹽3克拌勻。分次倒入水，將麵粉先拌成絮狀，再揉成柔軟的麵糰。2.加入15克...
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為什麼炸油條要兩根一起炸呢，炸油條的時候，為何要兩根一起炸呢？
主要是看的好看。1，老式傳統油條 配方 面1斤，礬10 16克，鹼10 15克，鹽5 10克，水300 370克。傳統油條的比例有一定的靈活性，這裡面的礬，從10克到15克的配方變化，促使炸出來的油條脆度越來越大，但是不要超過18克，超過這個限度，油條吃著會發澀。天熱礬 鹼和鹽以及水的用量會多一些，...