1樓：涼皮大王
明礬用量嚴重超標！配方也不合理。還是炸無礬油條吧，主要配料：麵粉、公尺粉、食用鹽、泡多源等。
2樓：匿名使用者
原料：麵粉500克.雞蛋1個.泡打粉30克天冷就多放點.鹽適量.發30分鐘就好
3樓：落雪無痕
你該不會是沒放發酵粉吧！面都沒有發了酵你就炸了油條，那樣肯定炸的鼓不起來。
4樓：荷jl荷
1）將礬、鹽、鹼入盆中，慢慢加水，使其全部溶解；再加入麵粉，用手拌均勻，邊掐邊堆，使勁搋揉至「三光」（即面光、盆光、手光）；加蓋放置餳約30分鐘。再揉搋一次，如此反覆3次。至麵糰表面光滑柔潤，具有良好的延伸性、韌性、彈性和可塑性；在面盆與麵糰接觸的地方抹上油，將麵糰整理、蓋好。
餳發約4-8小時（時間的長短根據季節適當調整）。
2）做的時候要在面板上面鋪上大些的保鮮膜或塑料布（家庭製作以防油滲透到面板上）。然後刷上一層油，將餳發好的麵糰倒扣在面板上，攤開並拉成長方形，蓋上油布，稍餳。
3）將麵糰整理好後，切成適當大小的條，取兩條對合上，用筷子順著壓一下，目的是使兩條粘合在一起，然後用手略抻即可下鍋炸製了，炸的時候還要注意勤翻動，見油條膨大並呈金黃成熟後即可。
說的有些囉嗦，實際上製作熟練後，還是比較容易的。希望您可製作成功哦！
我想學炸油條為什麼老是炸的不蓬鬆
5樓：匿名使用者
油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬髮起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。
1，將麵粉倒入碗中，加入一顆雞蛋一勺鹽和5g白糖。加入白砂糖的作用是使炸出來的油條變得金黃有色澤度，增加人的食慾。
2，現在天氣回暖，大約發酵乙個半小時左右就發酵好了。發酵好的麵糰呈現蜂窩狀，並且體積明顯膨脹至兩倍大。將發酵好的麵糰取出，放在案板上，提前在案板上撒上少許的麵粉，不用抹油。
3，用手將麵糰拍至注意千萬不要用擀麵杖擀。大長方形的片狀，約半厘公尺厚。注意千萬不要用擀麵杖擀，這樣會減少麵糰裡邊的氣體，最後炸出的油條就不蓬鬆了。
用手慢慢拍就可以。接著用刀拍好的麵片均勻的切成兩厘公尺左右的長方形長條。切好之後可以蓋上溼抹布繼續發酵10分鐘。
4，二次發酵好之後。可以明顯看到麵糰裡面有很多的小氣孔，氣孔越多，炸出的麵糰體積越大，越蓬鬆。然後1將兩條長條疊放在一起，中間用筷子壓扁。
5，鍋裡放入適當的油，油溫燒至6成熱之後用手將疊放好的長條拉長，放入油鍋中，炸至一面金黃之後翻面，這樣炸出的油條金黃酥軟。炸過油條的油，我們可以放涼後放入容器中以後做冷盤或者炒菜都可以用。
注意事項：
做油條最重要的是要發酵好麵糰，麵糰發酵好之後，千萬不要用擀麵杖擀，用手輕拍就可以，不要將麵糰裡面的空氣排出。
學會這關鍵的一步，我們自己在家就可以吃到美味健康的油條。不用泡打粉，輕輕鬆鬆就能搞定。
6樓：梅球梅球
原料：普通粉5000克，鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。
製作方法
1.將鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順。
2.案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1厘公尺厚、10厘公尺寬的長條，再用刀剁成1.5厘公尺寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30厘公尺左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
製作原理：製作油條的麵糰屬於鹼、鹽麵糰。由於此種麵糰反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。
麵糰調製所摻入鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使麵糰達到膨鬆。
3.油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，製作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條麵塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。
雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。
7樓：廣平北方教育汽修部楠哥
炸好的油條不膨鬆，是發面的問題。
說說油條具體做法：
準備：髮粉一湯匙，蘇打一湯匙，鹽一湯匙或1.5湯匙，面大約600克，水300ml。
做法：（1）髮粉，蘇打，鹽，加入清水略微攪拌使溶解，加入麵粉調勻，和成麵糰，醒10-15分鐘，將麵自四周圍拉起向**柔和，使之滑潤，麵糰抹油，再醒20-30分鐘，將麵再拉一次，抹油，如此再2，3次，面就變的非常滑潤了，表面細膩的象絲綢一般。面擱置最少四個小時，就可以使用了。
（2）將麵分成幾大快，先拿出一塊，案板抹油，將麵擀成7.8公分寬，0.3-0.
5公分厚的長條，拿濕布蓋著，醒10-15分鐘，切成二個手指寬的條，二條重疊，用筷子在中間壓一下，用手指捏著二端拉長，紐一下，放在熱油鍋裡，用筷子撥動油條，使它不停翻滾，這樣油條才會發大（二端最好用力捏緊，否則炸的時候會分開）。
（3）油一定要熱，最佳程度是放入油條後，它很快就浮起來，否則油條不發。面非常有彈性，如果擀不開，可以稍等一下，再擀。如果鍋不夠大，可把切好後已重疊的條切成二段，再炸。
（如果炸油餅，把麵揪成劑子，擀圓，用刀在中間劃二道，發入鍋裡炸。）
特點：油條是麵粉加小蘇打或鹼麵、擀、鹽溶液加水，合成軟麵糰，反覆揉搓均勻，餳2小時，擀成片，切長條。取兩條擰在一起下油鍋。
炸時，要用長筷子不斷翻轉油條，待色澤金黃時撈出，外脆裡軟，鹹香可口。
8樓：潞寶妳不懂
1、麵糰盡量和得軟一些，如果麵糰和得太硬，炸出的油條就會不好吃；
2、麵糰要充分發酵，如果麵糰沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度；
3、發面之前將麵糰用油揉勻，再餳，如此幾次，使麵糰呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃；
4、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬髮起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。
油條，是一種古老的漢族麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。
材料：麵粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量
做法：1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鐘；
2、將麵糰抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵糰呈柔軟滑潤的狀態；
3、將揉好的麵糰放到溫暖處發酵至兩倍大；
4、將麵糰擀成0.5厘公尺厚的片，餳十五分鐘；
5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；
6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
9樓：霞姐美食技術
大廚教你炸油條的配方比例
10樓：匿名使用者
估計是面硬，或是少放一些東西
我用油條膨鬆劑和的面為什麼發不起來
11樓：匿名使用者
你好，可能你的油條膨鬆劑不行，或者你沒有發酵好，其實很簡單，用無礬油條膨鬆劑泡多源、食用鹽等發酵油條面，油條膨鬆個大、外酥裡軟、涼了不發硬。
12樓：江南一豔花
油條做法
1奶粉＋白糖＋酵母粉用溫水190ml攪拌均勻。
2麵粉放盆中。
3先將酵母水倒入麵粉中揉成麵糰，然後再加食用油繼續揉。
4揉好後發酵乙個小時。
5麵糰發至兩倍大。
6鹽＋小蘇打混合，用溫水15ml化開，用小蘇打水將麵糰再次揉勻。（最好將水分次揉進麵裡）
7蓋上保險膜繼續發酵，又發到兩倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天發面的，當天發也可以，只要時間充足就可以。）
8案板上抹油，手上也要抹油，將麵糰在案板上按壓成長方形。
9刀上也抹油，將大麵片切成小條。
10兩根麵條疊在一起，壓扁，用筷子在中間壓道溝出來，這是處理好的油條坯子。
11油鍋燒到七成熱，下油條坯子炸製，邊炸邊給它翻身。
12炸好的油條，好吃軟柔
為什麼按照炸油條方法就炸不起膨脹
13樓：誰看淡了彼此丶
油條膨鬆個大與膨鬆劑和發酵時間等多種因素有關。
炸蓬鬆油條的方法：
準備原料：雞蛋1只，高筋麵粉350克，食用油2湯匙，牛奶一盒，鹽適量，酵母4克
1、將高筋麵粉、鹽、泡打粉混合均勻。
2、加入水、玉公尺油，先用筷子攪拌成絮狀，再揉15分鐘左右，揉成乙個光滑的麵糰，蓋上乙個碗防止麵糰變乾，鬆弛20分鐘。
3、搓成乙個長條，麵糰外面塗一層油，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏過夜。
4、第二天取出，放置1小時 恢復到室溫，不能再揉麵。
直接用擀麵杖輕輕擀開（厚1cm），讓麵糰鬆弛10分鐘。
5、鬆弛好後，切成寬2-3cm的長條，撒上少許麵粉，將兩塊麵糰疊放在一起。
6、筷子裹上麵粉防粘，在疊一起的麵糰上豎著壓一下。
8、鍋裡倒入，開中火加熱。檢測油溫：等鍋底的油花消失，放入一塊麵糰，麵糰能在3-5秒漂起來，油溫就可以了（180度）。每根油條炸1-2分鐘，上色後即可。
14樓：
你好，油條膨鬆個大與膨鬆劑和發酵時間等多種因素有關。外酥脆內鬆軟無礬油條配方：麵粉9.
5斤、泡多源150克、碳酸氫鈉50克、糯公尺粉或黃豆粉0.5斤、黃油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水6.1斤。
工藝：麵粉、糯公尺粉（或黃豆粉）、泡多源幹拌勻。將鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和面水中攪拌溶解，再加入麵粉及黃油和成麵糰，不要揉麵。
將和好的麵糰用濕布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵8-12小時。然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆。
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