1樓：瑛
因為用單根炸，或者翻轉頻率不大。可以用雙根炸，加大翻轉頻率。
用同樣的面，以雙根的形式下鍋炸，雙根油條下鍋後很快就開始膨脹，僅僅過了一會兒就浮到了油面上，用筷子不停的翻轉,顏色也慢慢的由白變黃。炸好的雙根油條膨脹的非常大，色澤金黃，看起來酥脆可口。
單根油條下入油鍋後，沉在鍋裡好一會兒才浮到油面上，同樣用筷子不停的翻轉，雖然也有膨脹的跡象，但是膨脹了一會兒就停止不動了，膨脹的速度遠不如兩根一起炸的明顯。
當單根油條表面呈金黃色以後，就可以把它撈出鍋了。這時炸好的油條又細又長，看起來像棍子。膨脹度還不及雙根油條的一半。
2樓：陳大頭
可能是你做的方法有誤。
解決方法：
1、推薦用普通麵粉，發的效果不是很好，但收縮性小，容易控制。熟練後用高精麵粉，效果非常好，但對技術要求較高，因為高筋粉容易收縮。
2、至於配方，很多人忽略了一點：各種面潮濕度不一樣，因此，油條和麵兌水是不一樣的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之間，這需要自己掌握。
3、油條和面是將麵加入水中。稱好新增劑置入盆中，倒入溫水攪勻。然後將麵倒入水中和勻。這個過程需要半個小時，必須把面揉勻了。
4、然後蓋上塑料，放置乙個小時左右後再和一次，再蓋上塑料放置2小時左右就可以炸了。當然，更好的辦法是保鮮膜封包。
5、將和好的面切成條，抹油。兩塊並到一起，拉開後放到油鍋裡，注意先在油裡停幾秒，否則油條面會收縮。油溫要合適，太低油條不好發，太高則會造成外焦內生。
6、下鍋後需用筷子不聽攪動，直至熟透為止。否則油條不發。
3樓：我們想知道
是和面的功夫欠佳。
……1，和面功夫，是醒麵時間加上和面時間與和面效果的總和。
通常是晚飯後開始和面，醒麵至睡覺前再和面，過兩小時起夜時再和面一次，清晨就可以炸果子了～
……2，所謂有條油餅，是北京滿州韃靼人的叫法，正宗的叫法是「果子」和「果子餅」～
只要是長條的油炸食品，都可以叫有條與油餅～
而果子和果子餅，只有黃河流域的黃土高原地區、中原區域、華北、天津和魯北等地區。
這就是講究～
……3，**宣傳正宗果子麵裡配明礬的毒害作用，被有意識不科學的誤導無限誇大了。
明礬對於草食動物來說，就像食鹽一樣，也是黃土高原人種所不可或缺的元素，跟鹽一樣都不能吃多了。
鹽吃多了以後，同樣也會中毒。
正宗果子的配料是，一鹼二礬四兩鹽，是按照每十斤面的配比來計算的。
……您就算不是按照炸果子的配料製作有條，但和麵的程式不能省略～
還有，就是以「虛懷若谷」的手法抻開，捏的太緊也不容易炸起來哦～
4樓：青龍神之龍神
炸油條屬於油炸食品致癌，這所謂的配方沒任何價值，也沒意義。
5樓：勇氣做我自己
配方正確，還要掌握好適度的，功夫到了，自然就好用的
6樓：明天過後
主要是油條膨鬆劑的比例不對
7樓：掌念念
1.鍋裡的油要熱，炸油條才能起來
2.活的面要醒好
8樓：馬珊珊啦啦
應該要用那種發酵的乙個粉，放入就可以了。
9樓：大師磨刀
1.原料問題，要用中筋粉
2.配方問題，酵母要和礬鹼同時使用。要準確稱量！
3.工藝問題，發酵時間，醒發時間，手法技術4.環境問題，夏天和冬天是有很大區別的
5.油的問題，豬油軟，香油脆，家庭一般用菜籽油，商業一般用棕油6.人的問題，熟能生巧，乙個生手，做出的東西與老師傅比，那就有很大的差別了。
乙個老師傅曾經給我講過，做麵食，」解水」是門大學問。
什麼叫解水？先把麵揉幹些，揉好之後，加點水，讓麵糰變稀軟！僅這一條，新手就做不出來。
10樓：匿名使用者
油溫吧！可能油溫的問題！
11樓：青芒果吖
你用的可能是單根哦，試試雙根炸
12樓：淚染裳
主要原因是麵糰整形的時候。裡面有沒有加膨大劑。油條的麵糰跟麵包的麵糰不一樣的，還有就是油炸的技巧
13樓：希臘歐雪
你確定你放油條伴侶了嗎 是種新增劑
烹飪小常識
14樓：匿名使用者
烹飪知識
1．拌 拌萊主要是將生料或熟料切成較小的條、塊、62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333332623334絲、丁、片，再用調味品拌製而成。
2．熗 熗菜制法是用開水稍燙或溫油鍋稍炸，瀝去水、油，趁熱（也可晾涼視需要而定）用花椒油、花椒麵為主的調料摻和稍放片刻，使味滲透即成。搶與拌的區別在於：
（1） 拌菜多用醬油、醋、麻油（通稱三合油）；熗菜多用花椒油等調料拌製。
（2）拌菜大多用生料或熟料涼拌而成；熗菜則多用熟料熱拌或涼拌而成。艙菜也有生料製成如熗黃瓜等。熗菜的特點是鮮嫩、質軟脆，味透爽口。
3．煎 用少量油下鍋，待油熱時放原料。先用急火，後轉慢火，煎至兩面變成金黃色，另下調料煮熟。
4．炸 先將油用旺火燒滾（也有只燒
七、八成熱），將食物下鍋，火不宜過猛，並適時翻動，嚴防過老或不熟。通常炸成焦黃色即可，某些較大的料則需復炸。
5、炒 這是廣泛使用的一種烹調方法。用少量油加熱，下入原料翻炒加調料，少加或不加湯汁。炒一般用旺火熱油，原料下鍋後要加速翻拌，炒到半熟後加調料，斷生即可起鍋。
6．生炒 又稱煸炒，以不掛糊為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至
五、六成熟再放配料，後加調味品，迅速顛翻幾下，斷生即可。
7．爆 原料用開水悼，或用熱油**片刻，倒入漏勺，瀝去餘油，原鍋中留少許油，加入調料和主料，然後倒入事先備好的汁，顛翻幾下出鍋，稱為爆。
8．扒 扒是先用姜熗鍋，再將原料（生料或蒸煮半成品）放入，添好其他調味品、湯汁後用文火烹到酥爛，最後勾芡起鍋。
9．燴 將數種原料用湯和調料混合烹製成的一種湯汁菜。
10、扣 先將菜餚放在碗內配上調料，經蒸煮後，將碗倒覆在盆上，取去碗，成饅頭狀，如"八寶飯"的燒法。
11．熬 先在鍋內加底油，燒熱後（有的先用姜炮鍋），階進配料，稍炒，再加湯汁（濃湯或水量與原料相等）和調味品在文火上煮熟。適用片、塊、丁、絲、條等原料。
12、燜 一般是將原料用油鍋加工成半成品（或先炸一下），然後放在鍋裡，加少量的湯汁和適量的調味品煮開後，用微火燜爛，"黃燜"與"紅燜"之別，在於製品顏色深淺不同，可用糖色來加重"紅燜"的顏色。
13．火鍋 將改刀的原料放入火鍋內煮熟後，蘸調料食用。火鍋菜是冬季最好的菜餚。
14．砂鍋既是烹具又是盛器，用它烹製的菜餚別具風味，但不能熗鍋。將主輔料製好後一樣一樣的放在鍋內，加上各種調料，添上鮮湯焯爛食用。其特點是可以粗菜細做，質地軟爛，湯味濃厚鮮香，佐料以各種調料，清淡可口，食時不膩，是大眾最佳的飯菜。
15、氽湯菜 原料見開而熟。先將湯和水用旺火煮開，再投料下鍋，加以調味，不勾芡，水一開即起鍋。另一種氽法，是先將原料用沸水煮熟後撈出，放在盛器中，另將已調好味的滾開的鮮湯倒入盛器內一燙即成。
此法稱湯爆或水爆。
16．煮 指在沸水中煮熟食物的方法。煮菜特點是有湯有菜，口味清鮮，不勾芡，湯汁多。
17．蒸 以蒸汽為傳導加熱的烹調方法。它不僅用於烹製菜餚（蒸菜餚），還可用於原料的初步加工和菜餚的保溫。
18．鑲 是將整塊或大塊的原料，從中間挖空或批片。中間夾入調好的餡，然後再經過蒸、炸等的加熱過程進行烹製的方法。如西紅柿、青椒、油麵筋、黃瓜、茄子、藕等均可為原料，鑲進的餡可多種多樣，一般都要經過切碎斬茸。
19．燉 將食物和清水同時下鍋，放入調料，置於武火（大火）上燒開，撇去浮沫，再置文火（小火）上燉至熟爛的烹調方法，特點是質地軟爛，原汁原味。
20．兜 用厚布夾著一邊鍋柄，用手將炒鍋端離火位，將已炒熟的萊朝鍋心拋幾下，使之均勻，稱做兜。
21．滾過 與飛水方法相同，在沸水中投入物料，略燙一下，隨即撈起，旨在去掉物料異味。
22．粗粒 俗稱"丁"。
23．泡油 在適當油溫下，放下材料泡炸片刻（用大火）稱做"熱泡"或拉油；在一定的油溫下，投入材料浸至僅熟，油的溫度比油炸時溫度低，稱做"熟泡"。
24．堡 名詞解：砂鍋；動同解："煮"。
25．茸 刮泥或斬成泥狀。
26．老火湯 小火，煮的時間長。
27．改一刀 各種形式的切。
28．控乾 滴乾水或油。
29．上湯 香菇梗半杯，於草菇15克，黃豆250克，紅棗15粒去核，白胡椒粒一茶匙，姜一大片，陳皮1/3個，桂圓肉一湯匙。
做法：(素菜譜中亦有介紹)
（1）紅棗，臼胡椒、桂圓肉洗淨。
（2）黃豆洗淨，用清水浸一小時。
（3）香菇梗、草菇浸軟洗淨，草菇放入開水煮三分鐘撈起，洗淨擠於水。（4）水十五杯或適量煮開，放入全部用料燒開。慢火燒二至三小時，濾去渣便成上湯。
上湯燒成後，待完全冷後，盛入食品袋入冰箱冷凍室急凍以便隨時應用。也可以用黃豆芽淨鍋炒於水，加入薑及適量的水燒出味，便成快速簡易的上湯了。
30．鮮湯 鮮湯有紅、白兩種。紅湯是用厚菇蒂、蘑菇蒂熬製而成；自湯是用筍根或黃豆芽萊熬製而成的。
15》飲食小百科
如何炒牛肉片
炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後醃30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程。
如何炒豬肉片
將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3－4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
炒腰花腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後潔白爽口。
炒豬肝炒豬肝前，可用點白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟的豬肝口感特好。
炒鮮蝦炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美
炒蝦仁將蝦仁放入碗內，每250克蝦仁加入精鹽、食用鹼粉1－1．5克，用手輕輕抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗乾淨。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
炒雞蛋將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋裡炒，炒時往鍋裡滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。
多吃芝麻醬
芝麻醬中含鈣量尤高，每100克中含鈣870毫克，僅次於蝦皮。奶及奶製品是鈣的最好**，其次是蔬菜和豆類。但芝麻醬所含鈣比蔬菜和豆類都高得多。
食入10克芝麻醬相當於攝入30克豆腐或140克大白菜所含的鈣。所以，給兒童經常吃點芝麻醬對預防佝僂病以及骨骼、牙齒的發育，都大有益處。
19》炒菜保持鮮綠的心得
蔬菜在烹製時往往變成黃色，怎樣讓它保持鮮綠色呢？
1) 蓋鍋要適時，如果一開始把鍋蓋得嚴嚴的，就會褪色發黃，據說這是因為蔬菜的葉綠素中含有鎂，這種物質在做菜時會被蔬菜的另一種物質——有機酸（內含氫離子）替代出來，生成一種黃綠色的物質。如果先炒或煮一下，讓這種物質受熱先發揮出來，再蓋好鍋蓋，就不會使葉綠素受酸的作用而變黃了。
2)若為了美觀，可在烹調時稍加些小蘇打或鹼麵，能使蔬菜的顏色更加鮮豔透明，切不影響菜的營養價值。
20》"炒"的學問：生炒、熟炒、軟炒、幹炒的方法及要點
「炒」是最廣泛使用的一種烹調方法。適用於炒的原料，多系經刀工處理的小型丁、絲、條、球等。炒用小油鍋，油量多少視原料而定。
操作時，切記一定要先將鍋燒熱，再下油。一般用旺火熱油，但火力的大小和油溫的高低要根據原料而定。操作時，依次下料，用手勺和鏟翻拌，動作要敏捷，關鍵的原則是斷生即好。
它的特點是脆、嫩、滑。具體方法可分生炒、熟炒、軟炒、幹炒等四種。
（一）生炒。也叫做火邊炒，以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至
五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一齊放入，然後加入調味，迅速顛翻幾下，斷生即好。這種炒法，湯汁很少，原料鮮嫩。如果原料的塊形較大，可在烹製時兌人少量湯汁，翻炒幾下，使原料炒透，即行出鍋。
要點：放湯汁時，需在原料的本身水分炒乾後再放，才能入味。
（二）熟炒。熟炒一般先將大塊的原料加工成半熟或全熟（煮、燒、蒸或炸熟等），然後改刀戌片、塊等，放入沸油鍋內略炒，再依次加入輔料、調味品和少許湯汁，翻炒幾下即成。熟炒菜的特點是略帶滷汁、酥脆人味。
要點：熟炒的原料大都不掛糊，起鍋時一般用濕團粉勾成薄熒，也有用豆瓣醬、甜麵醬等調料烹製而不再勾熒的。
（三）軟炒（又稱滑炒）。先將主料出骨，經調味品拌脆，再用蛋清團粉上漿，放入
五、六戍熱的溫油鍋中，邊炒邊使油溫增加，炒到油約九成熱時出鍋，再炒配料，待配料快熟時，投入主料同炒幾下，加些滷汁，勾薄熒起鍋。軟炒菜餚非常嫩滑，但應注意在主料下鍋後，必須使主料散開，以防止主料掛糊粘連成塊。要點：
主料要邊炒邊使油溫增加，炒到油約九成熱時出鍋，單獨再另炒配料，待配料快熟時，投入主料同炒……
（四） 幹炒（又稱幹煽）。幹炒是將不掛糊的小形原料，經調味品拌醃後，放入八成熱的油鍋中迅速翻炒，炒到外面焦黃時，再加配料及調味品（大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等）同炒幾下，待全部滷汁被主料吸收後，即可出鍋。於炒菜餚的一般特點是乾香、酥脆、略帶麻辣。
要點：炒菜時菜的全部滷汁被主料吸收後，才可出鍋。
如何炸油條，炸油條的做法，炸油條配方
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