炸油條的小技巧，怎樣學炸油條竅門

1樓：小高畫質呀

案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1厘公尺厚、10厘公尺寬的長條，再用刀剁成1.5厘公尺寬的長條，旋轉後拉成長30厘公尺左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。

油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，製作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條麵塊的邊緣絕對不能粘連；

也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。

2樓：大雁做美食

炸油條怎麼做？準備麵粉300克，加入小蘇打160毫公升的牛奶，打入雞蛋，然後壓成麵糰，用擀麵杖擀成長條，落成一小塊，然後下油鍋炸至。

3樓：太陽貓

麵粉、泡打粉、鹽、牛奶、油、雞蛋和水攪勻，揉成麵糰，醒發後攤平兩面抹油。切條扭轉下油鍋炸熟。

4樓：來自凌雲山得體的曹仁

1、麵糰一定要發酵好，發酵好的麵糰炸油條才會蓬鬆。油條一定充分發酵兩次，醒一次，麵糰一定要柔軟、潤滑、延展性要好。

2、加入蘇打水，能夠讓麵糰產生孔洞，炸出來的油條會非常的蓬鬆。

3、炸油條一定要熱油下鍋，剛下鍋不要著急翻動，沒定型的時候翻動的話，會導致油條被夾縮在一起，就不蓬鬆了。

5樓：

炸油條時，記住這3個小技巧，油條香脆蓬鬆真好吃！

6樓：小柔趣味測試

怎樣做出又鬆軟又好吃的油條, 自己炸油條小技巧, 快來試試吧

7樓：匿名使用者

炸油條時，記住配方和3個小技巧，油條蓬鬆香酥脆，一次就做成功

宅在家沒事幹，人們便會想著法子做美食，涼皮可以說是近段時間特別火的一種小吃了，一時引起了熱潮，而在涼皮之後全網又開始學著炸油條了，香酥蓬鬆脆的油條，是很多人早餐的選擇，平常忙著上班，沒有時間學炸油條，這段時間閒在家便是學習炸油條的好時機，在不久之後我們可以復工便能自製油條了，其實炸油條的方法並不難，大家記住各種食材的比例以及3個小技巧，便可以輕鬆做出香酥蓬鬆脆好吃的炸油條，我每次按照這個食譜一次就能做成功，而且這個油條的配方中並無不健康的原料，大家可以放心吃，下面我便將炸油條的方法分享給大家。

炸油條的方法：

備用食材：粉500克，水300克，小蘇打2克，酵母粉5克，雞蛋1個，食用油2勺，食鹽少許；

製作過程：第一步，首先將所有的食材都稱好重量準備到位，和面盆中，放入麵粉，加上點食鹽和小蘇打，但後磕入乙個雞蛋，重新準備乙個碗，放入溫水，然後放上點酵母粉化成酵母水；

第二步，然後將酵母水緩緩倒入在麵粉中，先攪拌成絮狀，然後在揉成乙個光滑的麵糰，用吃飯的勺子舀兩勺花生油倒在麵糰的表面，用手塗抹均勻，蓋上一張保鮮膜，在室溫下醒發2個小時以上的時間；

第三步，待將麵糰醒發好後，在揉麵墊上塗抹一層食用油，將麵糰移至在案板上，注意不要揉也不要用擀麵杖，用手將麵糰按壓成長寬條狀，然後用刀將長款麵條分切成乙個個稍微窄一點的長條；

第四步，將兩份小長條疊放在一起，同時用一根筷子在中間壓一條痕，兩手提起兩端，輕輕抻長，油條生胚便做好了，按照這個方法，依次將剩餘的都做好，然後在鍋中添油，燒至6成熱下入油條生胚；

第五步，就可以開始小火慢慢炸油條了，待油條炸至浮起在表面的時候，即可輕輕翻面，直到將油條的兩面都炸至金黃狀態的時候，即可撈出來，控一控油便可以趁熱享用了。

怎樣學炸油條竅門

8樓：終極鬥士

主料未知

麵粉200g

牛奶105g

白糖15g

色拉油25g

酵母(幹)3g

雞蛋半個

蘇打粉2g

精鹽2g

輔料色拉油400g

糖粉適量

步驟1油條的做法大全

盆裡放入中粉，酵母用溫水化開加入麵粉中

步驟2油條的做法**

加入牛奶

步驟3油條的家常做法

加入25克色拉油

步驟4油條的簡單做法

加入砂糖和鹽

步驟5油條怎麼吃

加入半個蛋液

步驟6油條怎麼做

揉成光滑麵糰

步驟7油條怎麼炒

放入溫暖處發酵30分鐘，我用的烤箱低溫發酵步驟8油條怎麼煮

用溫水化開小蘇打，用手蘸取分次揉入已發酵的麵糰步驟9油條怎麼燉

將麵糰蓋好再次發酵至兩倍大

步驟10油條怎麼煸

然後排氣醒15分鐘擀成長條

步驟11油條怎樣煸

切成2厘公尺的條狀，將2塊疊在一起，用筷子在中間壓一下步驟12油條怎樣做

小鍋裡加入油燒至6、7成熱，放入油條胚，放入時用手輕輕拉長2頭捏緊步驟13油條怎樣炒

用筷子不停翻動，炸至金黃色

步驟14油條怎樣煮

撈出用廚房紙巾吸去多餘油

步驟15油條怎樣燉

吃的時候可以撒點糖粉

成品圖烹飪技巧

也可以直接食用，我的感覺麵糰也要二次發酵！

用酵母炸油條的和面技巧

9樓：半杯紅酒

自己在家炸油條，吃的放心，那有沒有簡單點的製作方法呢？答案是有，首先炸油條要選擇高筋麵粉。然後是和面，那麼和麵的時候要注意哪些呢？

主料：高筋麵粉400克,輔料：酵母粉4克、雞蛋1個、蘇打粉4克、調料食鹽4克、水230毫公升、白糖20克、植物油。

1.將酵母粉放入170毫公升的溫水中，拌勻，靜置幾分鐘讓其溶解。

2.將高筋麵粉倒入盆中，放入白糖和20毫公升植物油。

3.再磕入雞蛋。

4.用筷子拌勻。

5.將步驟1溶解後的酵母水倒入麵粉中。

6.一邊倒一邊攪勻，成棉絮狀。

7.然後用手將其反覆揉勻成光滑的麵糰(此時麵糰稍稍有些硬，沒有關係)，蓋上溼紗布或蓋子，於溫暖處發酵約2小時。

8.當麵糰發酵至未發酵前體積的2倍大時說明已經發酵好了。

9.將小蘇打、鹽放入小碗中，倒入60毫公升溫水，拌勻讓其溶解。

10.然後用手蘸蘇打鹽水，分次揉入發酵好的麵糰中。

11.直至將蘇打鹽水全部揉入麵糰中，將麵糰再次揉至表面光滑，這時麵糰會比較軟。

12.將麵糰蓋起來，讓其再次發酵至兩倍大。

13.用小刷子在案板上刷一層植物油。

14.將二次發酵好的麵糰取出，放在刷好油的案板上揉勻(麵糰吸收了油分之後又會變軟一些)，再稍稍鬆馳一會兒。

和麵時應注意的小技巧

1、和麵時水的溫度以不燙手為宜(約30攝氏度左右)，水溫不可過高，太燙容易將酵母燙死使麵糰發酵失敗；

2、做油條的面一定要充分地發酵，如果發酵不充分的話做出來的油條會不夠膨鬆；

3、麵糰要軟一些炸出來的油條才好吃；

4、步驟10將蘇打鹽水揉入麵糰中的時候，要用手蘸上少量的水，一點點地將水揉入麵糰後再反覆此操作，不可將水一下子全部放入，那樣會難以揉勻；

5、炸油條的時候油要燒得夠熱，放入油條生胚後會立即浮起脹大，炸之前可先放入一小塊麵糰試一試。

10樓：your大頭兵

近年來很多的網友嘗試著用酵母、小蘇打、牛奶和雞蛋自己在家炸油條，但炸出來的油條總是不夠酥脆，裡面幾乎是實心的，放涼後更是變得硬邦邦的。其實只要注意一些技巧，用這個方法也能做出外酥內軟的油條來。

今天跟大家分享我在家炸油條的方法和技巧，您家裡只要有麵粉、酵母、雞蛋和食用鹼（小蘇打）就可以做。至於用食用鹼還是小蘇打，根據個人喜好吧。

家庭酵母炸油條的製作方法

【油條面所需材料】

麵粉250 g，酵母3g，鹼麵或小蘇打3g，雞蛋1個，鹽3g，白糖2g，植物油20g，溫水或牛奶130g

【製作方法與步驟】

1、先將麵粉250 g、酵母3g、鹼麵3g、鹽3g，白糖2g倒入面盆裡攪拌均勻，然後打入一顆中等大小的雞蛋，倒入植物油20g，再次攪拌均勻成細細的面絮狀，然後取130g溫水，分次少量地倒進去，邊倒邊攪拌至沒有幹麵粉的狀態。

2、最關鍵的一步來了。右手握起拳頭放在麵糰上向下按壓，我們把這個過程叫做揣面。麵糰比較軟，剛開始揣面時會有麵粘在手上，不用管它，把麵揣透以後就會非常利落了，手上的面也會粘在麵糰上。

揣面的過程中把表面揣勻後就把面摺疊一下繼續揣，反覆如此，揣面10分鐘，把麵充分揣勻。越到後面你會發現，面越來越光滑柔軟，而且內部彷彿膨脹起來的感覺。

這一步一定要耐心把麵揣勻揣透了，炸出來的油條內部才蓬鬆。千萬不要揉麵，揉麵就會在麵糰內部產生大量麵筋，炸出來的油條內部就不蓬鬆，涼了以後變得硬邦邦的。這就是為什麼很多朋友失敗的原因。

3、將麵糰用保鮮膜封住，放入冰箱中冷藏一夜，第二天早上起來就直接用了。用這種酵母粉發面的方法來炸油條，千萬不要讓麵糰完全發起來，那樣炸出來的油條會非常軟、不酥脆，內部是像饅頭一樣是那種非常密集的小氣孔，也就是我們所說的實心油條。所以我們需要放入冰箱冷藏，讓酵母在低溫狀態下保持比較低的活躍性，從而阻止麵糰發酵起來。

4、早上起來將麵糰從冰箱拿出來，放置三五分鐘回一下溫。案板上抹油防粘，將麵糰放在案板上，用手整理一下形狀，拉成長條狀，輕輕按壓成大概2、3mm左右的厚度。麵糰拿出來直接整理形狀即可，千萬不要揉麵，否則面又被揉死了。

5、用刀切成大概2cm寬的條狀，長度根據自己喜好或者你家鍋的大小來定即可。不過油條生坯在下鍋前還需要拉長，而家庭鍋灶一般都不是很大，所以建議生坯不要切得太長，避免到時鍋裡放不下。

6、依次將相鄰的兩個面劑子摞起來，如圖所示。若是案板上油抹得比較多的話，會沾到面劑底部，建議將這一面朝上放置，否則兩片面劑不容易粘到一起，下鍋後容易散開。您也可以用筷子沾點水，在底面的那片小麵劑中間部分輕輕沾一下，幫助兩片面劑粘在一起。

7、用筷子在摞好的面劑中間壓一道，使兩片面劑中間牢固地粘在一起，面劑兩端可以用筷子著重再壓一下，這樣會粘得更牢固，避免下鍋後散開。油條生坯就做好了。

8、鍋裡倒適量油，燒熱。感覺差不多的時候用筷子試一下，筷子一放進去立馬在筷子周圍產生密集的小氣泡時油溫就可以了。拿起乙個油條生坯，捏著兩端，輕輕拉長。

先將中間部分下入油鍋，待幾秒鐘略微定型後再鬆手將生坯徹底投入油鍋。油條下鍋前油溫不能太低，否則油條會吸入大量的油，並且不能充分膨脹。

9、油條下鍋後會迅速浮起、並逐漸膨脹，用筷子輕輕翻動油條，使其四面受熱均勻，待油條充分膨脹、四面均勻上色，變得金黃即可撈出。

家庭酵母法炸油條的方法技巧

1、用這個方法炸油條，和麵時不能揉麵，否則不論面和得再軟，發得再好，炸出來的油條就是實心的，而且放涼後會變得非常硬。正確的方法是揣面，並且要把面揣透，這樣炸出來的油條內部組織就非常蓬鬆、且有大小不一的氣孔，放涼後也不會變得硬邦邦的。

2、用酵母炸油條，麵糰不能安全發酵，否則炸出來的油條內部不空心，柔軟有餘但不酥脆。比較合適的狀態是麵糰表面看不出來明顯體積變化，但是酵母還是有活性起作用的，它使麵糰內部蓬鬆、並且在受熱時膨脹。

3、油條下鍋時油溫不能太低，合適的油溫應該是：筷子放進去後立馬冒出密集的小氣泡，或者丟一點麵糰進去，能立馬浮上來。這個時候下油條生坯正合適。

4、油條兩支粘在一起有助於油條膨脹、空心，所以油條生坯要盡量粘牢固，相互粘連的兩面最好不要有太多油，否則下鍋容易散開。油條生坯兩頭單獨再壓一下，也可以在下面那片面片中間壓痕的地方沾點清水，都能使之粘得更牢固。

用這個方法炸出來的油條，表面酥脆，內裡鬆軟，而且有大小不一的氣孔組織，也就是我們說的「空心」，放涼了吃也不會變硬。我通常是在晚上睡前泡上豆子，和好麵放冰箱冷藏餳面，早上起來打上豆漿，時間差不多的時候開始炸油條，一鍋油條大概兩三分鐘就能炸好。油條加豆漿，非常簡單快速的一頓早餐！

若是再搭配上一碟子自己醃製的小鹹菜，就更完美了。

不過，用酵母粉和食用鹼（小蘇打）做出來的油條，肯定達不到泡打粉那種空心的效果，與用泡打粉做出來的油條相比會更鬆軟一些，內部組織會略厚一點。但並不影響它的美味。雖說現在有無鋁泡打粉，但那總歸是一種化學發酵方法，不如酵母發酵更健康。

自家吃的食物健康最重要，不是嗎？

雖然自己在家做一次成本並不比外面買著吃便宜，但是吃起來放心啊！沒有對身體有害的新增劑，油也是乾乾淨淨的好油，不會無數次的反覆利用。何況，自己折騰著做點美食又何嘗不是一種享受呢？

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