炸魚怎麼炸才酥脆

1樓：匿名使用者

對於草魚這一實惠又價值高的魚，我家時不時便要吃一次，草魚可燉、可燜亦可炸，我更喜歡用草魚炸魚塊吃，搭配各種調味料醃一醃，再裹上糊下鍋一炸，炸好的魚塊外酥裡嫩，

炸魚時，有人蘸麵粉有人裹蛋液？大廚：教你正確做法，魚肉香酥脆

備用食材：草魚1000克，蔥薑蒜少許，料酒2勺，十三香少許，澱粉少許，麵粉少許，雞蛋2個；

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製作過程：第一步，蔥薑蒜分別準備出適量，將其洗淨後控水，分別切成末、小段，草魚處理乾淨，去除不能吃的部分，將草魚斬成塊；

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第二步，草魚塊放入乙個大碗中，加上蔥薑蒜末、十三香、食鹽和少許的料酒，再加上一點點食鹽，將其抓拌均勻後，醃製半個小時的時間，待將草魚醃製入味後；

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炸魚時，有人蘸麵粉有人裹蛋液？大廚：教你正確做法，魚肉香酥脆

第三步，撿出其中醃製過的蔥薑蒜，同時將醃製逼出的汁水也需要倒掉，另外準備乙個容器，磕入2個雞蛋，加上澱粉和麵粉，按照1：1的比例，然後再加入十三香；

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第四步，淋入一小勺的食用油，將其混合攪拌均勻，成為酸奶一般稠便可，如果覺得幹可以稍微加上一點點水，魚塊放入麵糊中裹一圈，在鍋中添上油；

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第五步，將油燒至7成熱的時候，放入粘裹麵糊的魚塊開始炸，小火煎炸，待將兩面分別炸至金黃，先撈出，重新將油燒熱，大火復炸一遍，就可以吃了。

2樓：律政先鋒達人

首先準備好一些新鮮的魚，切成小塊之後放入料酒和薑片醃製備用，碗中放入一些雞蛋液，然後再放入一些胡椒粉和五香粉，再放入一些麵粉，攪拌均勻，然後將魚塊滾上雞蛋液，放入油鍋中，炸至金黃色即可

3樓：匿名使用者

回答第一步：把魚身對半片開，再把魚塊改刀切成小塊放入大盆中。加入蔥、姜和少許鹽、料酒，捏擠出蔥薑的汁水後，下手翻拌均勻，並醃製10分鐘

第二步：十分鐘後，挑出魚塊中的蔥、姜不要，再加入適量胡椒粉、生抽醬油、蠔油並翻拌均勻

第三步：魚塊裡面加入乙個雞蛋、少許玉公尺澱粉和幹麵粉，用筷子充分攪拌均勻，讓每乙個魚塊都均勻地裹上一層薄薄的麵糊，最後加入少許食用油，用筷子稍微翻拌幾下

第四步：青紅椒切成小顆粒，再用刀充分剁碎；大蔥切成小顆粒；生薑切成粒

第五步：把鍋充分燒熱，加入食用油，待油溫燒至五成熱，分散地下入魚塊。下好魚塊後，輕輕搖動鍋子（防止魚塊粘鍋底），待魚塊炸至定型，用勺子稍加攪拌（防止魚塊粘連），全程中小火慢炸，炸至魚塊熟透、酥香金黃即可撈出，控油後裝在盤中備用

第六步：倒出鍋內多餘的油，留下少許底油即可，下入切好的小料煸炒出香味，再加入兩勺蒜泥醬、一勺香辣醬，煸炒均勻後加入少許料酒、清水、雞精、白糖、蒸魚豉油，用勺子攪勻後大火燒開，最後加入少許水澱粉收汁，再淋入少許香油增香即可出鍋

第七步：把熬好的湯汁澆在炸好的魚塊上，美味即成！

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4樓：微涼一葉

先把魚洗淨，加入鹽醃製，然後調配麵糊，碗中倒入麵粉，澱粉和清水，攪拌成挑起筷子慢慢滴落的狀態，把魚放進去包裹上麵糊，一條一條地放進油鍋中，炸至微黃撈出，公升高油溫復炸一遍，炸至金黃撈出。

5樓：匿名使用者

魚洗淨，清除內臟加料酒，生抽，糖，蠔油醃入味!浸蛋液，裹麵粉。熱油，下鍋炸至酥脆