1樓：寶媽享食記
酥脆小麻花，在家就能輕鬆做出的小零食
2樓：foodyvideo吃貨**
酥脆可口，唇齒生香 讓我們一起來尋回兒時的味道。
3樓：段幹增岳能俏
原料配方(成品約168只，重約6公斤)
麵粉5公斤
砂糖粉0.5公斤
植物油0.075公斤
奶粉0.175公斤
鹼粉0.105公斤(冬季0.1公斤)
明礬0.1公斤
炸製耗用植物油1.25公斤
如製拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如製鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
製作方法
1.疏鬆劑的調配：明礬加冷水0.
1公斤，鹼粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。即可使用。
操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品鬆脆。
此外，用小蘇打、鹼水或酵母麵糰亦可和成疏鬆劑
2.麵糰製作：麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後，另加水約1.5公斤，調製成麵糰。成型前要將麵糰靜置40分鐘，如不靜置，調製麵糰時應加老酵面0.5公斤。
3.成型：將麵糰開塊，切成需要重量的小條，逐隻搓成約40～50厘公尺長的細長條，要求粗細均勻。
操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成「矮胖形」。搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。
4.氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。
外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌製。如拌製過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。
質量標準
顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現象。外形應瘦長均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感鬆脆，無軟韌現象。含水量要求在10%以下。
炸酥脆麻花怎麼做好吃
4樓：走向幸福的小路
1. 將糖放在開水中攪拌化開後攤涼備用；
2. 在麵粉和小蘇打中加入少許油；
3. 將糖水分次加入麵粉中攪拌；
4. 揉勻後蓋上保鮮膜餳上10-15分鐘；
5. 將餳好的麵粉搓成長條,再揪成大小相等的劑子；
6. 將劑子立著搓成拇指粗的長條, 將其他的劑子也搓成長條備用， 並餳上10-15分鐘；
7. 將餳好的拇指粗的長條再搓成細長條，在搓的時候注意左右手向相反的方向搓；（你也可以搓好長條後按住一端，將一端向乙個方向滾動）；
8. 將兩端擰起， 它們會自然的絞在一起（你再將下端部分整理一下）；
9. 再麻花左右手向相反方向揪一下， 再將兩端合起， 它們會更擰在一起；
10. 將鍋中油燒熱， 用筷子不停的攪動油鍋， 這樣油的溫度會上公升的快一些；
11. 當油燒至140度-150度時， 下入麻花；當麻花炸至浮起來， 用筷子翻動麻花， 以便麻花炸的均勻；
12. 將麻花炸至金黃色且麻花有點下沉後撈出；
13. 將撈起的麻花裝入籃中， 在上面撒上糖粉；
14. 酥脆的麻花就炸好了， 吃起來嘎嘣，嘎嘣響。
上面的做法是我幫您從豆果網上搜到的，希望能幫助到您！
5樓：匿名使用者
主料麵粉
200克輔料油
適量鹽適量雞蛋
適量步驟
1.首先把麵粉分為兩份，乙份油和麵，另乙份用水和面。（可以再麵粉裡放一兩隻雞蛋，和鹽或者糖看大家口味喜歡甜的或者鹹的啦）弄好後二合一，要弄均勻哦。跟著就是醒麵約30分鐘。
2.揉麵，把面柔成跟一長條。（不小心開了閃光燈，變成了黃色的了）呵呵5.兩頭開始左右擰，然後重合在一起
6.在繼續擰，繼續讓他們重合，最後的小尾巴要塞進去洞裡面7.塞進去後，麻花就初步成功啦！
8.來展示下，呵呵，是不是很漂亮咧。o(∩_∩)o~9.跟著就是**，放油，等油熱到8成的時候就可以放麻花進去啦.放進去後要小火慢慢炸，火太大容易糊的喔
10.炸至金黃色就可以出鍋啦，新鮮的麻花就做好了哦，來個特寫，呵呵！小貼士
酥脆麻花具體怎麼做？
6樓：木曉
1. 將糖放在開水中攪拌化開後攤涼備用；
2. 在麵粉和小蘇打中加入少許油；
3. 將糖水分次加入麵粉中攪拌；
4. 揉勻後蓋上保鮮膜餳上10-15分鐘；
5. 將餳好的麵粉搓成長條,再揪成大小相等的劑子；
6. 將劑子立著搓成拇指粗的長條, 將其他的劑子也搓成長條備用， 並餳上10-15分鐘；
7. 將餳好的拇指粗的長條再搓成細長條，在搓的時候注意左右手向相反的方向搓；（你也可以搓好長條後按住一端，將一端向乙個方向滾動）；
8. 將兩端擰起， 它們會自然的絞在一起（你再將下端部分整理一下）；
9. 再麻花左右手向相反方向揪一下， 再將兩端合起， 它們會更擰在一起；
10. 將鍋中油燒熱， 用筷子不停的攪動油鍋， 這樣油的溫度會上公升的快一些；
11. 當油燒至140度-150度時， 下入麻花；當麻花炸至浮起來， 用筷子翻動麻花， 以便麻花炸的均勻；
12. 將麻花炸至金黃色且麻花有點下沉後撈出；
13. 將撈起的麻花裝入籃中， 在上面撒上糖粉；
14. 酥脆的麻花就炸好了， 吃起來嘎嘣，嘎嘣響。
上面的做法是我幫您從豆果網上搜到的，希望能幫助到您！
7樓：靜靜很愛美
奶香麻花的做法，外酥內暄軟，奶香四溢
8樓：
雞蛋加入酵母蜂蜜白糖純牛奶攪拌加在麵粉裡揉成團分成乙個個小的，刷上油擀成麻花形狀下鍋炸
9樓：寶媽享食記
酥脆小麻花，在家就能輕鬆做出的小零食
如何炸酥脆麻花？
10樓：寶媽享食記
酥脆小麻花，在家就能輕鬆做出的小零食
11樓：凹凸小田螺
材料普通麵粉220克，雞蛋2個，油15克，鹽6克，糖10克。
做法1、雞蛋、糖、鹽、油、麵粉混合揉好後，用保鮮膜包好，醒發1小時左右。
2、揪下小劑子，根據自己想要的粗細搓成長條，搓成差不多34cm的細長條。
3、兩頭對折，向相反的方向擰，不鬆手然後再對折，慢慢擰，自然就捲成小麻花了。
4、擰好後對接的那頭用手固定下，要不入油的時候容易鬆開。
5、油溫在2成熱的時候放入，小火翻炸。
6、炸至淺黃色時要注意關火，控油撈出。
12樓：手機使用者
酥脆迷你小麻花材料:
普通麵粉220克，笨蛋2個，油15克，鹽6克，糖10克
做法: 1.1.
雞蛋，糖，鹽，油，麵粉混合揉好 後保鮮膜醒發1小時左右 （綺綺纏著我，放了2個多小時） 2. 揪下小劑子，根據自己想要的粗細搓成長條，我搓成差不多34cm的細長條 3. 兩頭對折，向相反的方向擰，不鬆手然後再對折，慢慢擰，自然就捲成小麻花了 4.
擰好後對接的那頭用手固定下，要不入油的時候容易鬆開
2.5 油溫在2成熱的時候放入，小火翻炸 6 炸至淺黃色時要注意關火，控油撈出。
小訣竅:
羅嗦：1 因為給寶寶吃的，所以我搓的很細，大人吃可以適當加粗，但要均勻
2 一定要低溫時候入鍋，慢火，否則容易糊。
3 炸至上色後一定要注意觀察，或稍炸趕緊撈出，或關火用油的餘溫再靠會。
方子中的糖感覺可以不加，再減少鹽的用量，蛋的用量根據面軟硬加減，因為是自己摸索的配方，大家自由發揮。
酥鬆小麻花 材料:
麵粉，雞蛋，色拉油，鹽（一點點），糖，泡打粉，奶粉
做法: 做法:
1.把上述材料一起混合，揉成光滑的麵糰，醒15分鐘。
2.揪下小劑子，搓成長條。兩頭向相反的方向擰，拎起兩頭，它自然會捲起，再重複一次就捲成小麻花了。
3.油溫在3成熱的時候放入，小火翻炸至淺黃色時即可。
又酥又軟，放了點奶粉，奶香味十足！
糖麻花材料:
a.低筋麵粉560公克，中筋麵粉240公克，鹽7公克，蛋1顆，沙拉油1大匙，水3大匙，阿摩尼亞1小匙，b.糖粉適量，沙拉油800㏄，c.
細砂糖750公克，水250㏄，鹽5公克，麥芽糖30公克
做法: 1.阿摩尼亞與水調和後，與其餘材料a揉勻並靜置鬆弛30分鐘，分割每個成30??35公克的小麵糰備用。
2.作法1的小麵糰搓成細長條狀再靜置鬆弛20分鐘後，將一頭固定按住，另一頭以手掌往前搓滾，將麵條兩頭捏緊將以360 度盤轉成麻花卷，再次靜置鬆弛30分鐘備用。
3.熱鍋，放入沙拉油以中火燒熱至150℃時，慢慢放入作法2的麻花卷炸至表面呈金黃脆硬撈起瀝乾油份。
4.糖漿材料以小火煮至115 ℃，呈濃稠牽絲狀，放入作法33的麻花拌勻，最後加入糖粉再一次拌勻即可。
麻花材料:
油，鹽，芝麻，白糖，水少許，植物油，小蘇打，麵粉
做法: 1.將麵粉，白糖，芝麻，鹽，小蘇打，植物油，少許水一起攪拌成麵糰，醒十分鐘。
2.醒好後把麵糰搓成長條，揪成小劑子，將小劑子再搓成條，擰出麻花生坯。
3.鍋內倒油燒熱，將做好的麻花生坯下入油鍋，炸至表面堅硬酥脆，撈出晾涼即可。
小訣竅:
需注意油溫不宜過高，保持在六成熱即可，炸製過程中要用筷子不停滾動麻花，使其均勻受熱，顏色會更加漂亮。
酥脆麻花的製作方法比例、怎麼配比
13樓：匿名使用者
麻花的做法詳細介紹菜系及功效：美味糕點
工藝：炸麻花的製作材料：主料：麵粉500克,糖100克,氨粉,芝麻,水各適量。
調料：鹽,蘇打粉,生油,食鹼各適量。教您麻花怎麼做，如何做麻花才好吃麵粉、糖、氨粉、芝麻加適量水、調料和成麵糰，搓條，擰成麻花形，入油鍋炸熟即可。
14樓：匿名使用者
原料 面200克、雞蛋2個、油25克、糖25克、鹽2克。 酥脆小麻花編輯本段做法 1、面200克，雞蛋2個，油25克，糖25克，鹽2克。 2、攪拌成麵糰。
3、分成5克的小劑子，搓成長條。 4、將長條的兩端對折上勁（這一步很關鍵，一定要上勁，）。 5、再對折就成麻花了（再對折的時候就不用上勁了，因為剛才那步上的勁足，這時再對折剛好緩過來，成麻花狀）。
6、取乙個下油鍋試油溫。 7、再下8個這樣子一起炸（記著要小火呀，慢慢炸才行）。 8、這時的麻花顏色已經很漂亮了，不過可不要拿出來，再炸一分鐘，才能確保酥脆。
酥脆麻花的製作方法
15樓：萊愛景閉霜
酥脆小麻花製作配方：麵粉90斤、澱粉10斤、鹽0.5-1斤、白糖（或葡萄糖）15-35斤、色拉油1.
5斤、面欣酥0.5-0.8斤、鮮奶精100克、30度溫水30斤。
操作工藝：將麵粉、澱粉乾拌均勻，加入色拉油拌勻。將鹽、糖、面欣酥、鮮奶精加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，和成麵糰，靜止發酵30-50分鐘，揪成小劑子，搓條，擰成麻花，放入180度油鍋油炸。
16樓：竺禮籍醜
麻花是油炸食品之一，外形呈鉸鏈形，故又稱「鉸鏈棒」。有甜、鹹兩味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的區別。
原料配方(成品約168只，重約6公斤)
麵粉5公斤
砂糖粉0.5公斤
植物油0.075公斤
奶粉0.175公斤
鹼粉0.105公斤(冬季0.1公斤)
明礬0.1公斤
炸製耗用植物油1.25公斤
如製拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如製鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
製作方法
1.疏鬆劑的調配：明礬加冷水0.
1公斤，鹼粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。即可使用。
操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品鬆脆。
此外，用小蘇打、鹼水或酵母麵糰亦可和成疏鬆劑
2.麵糰製作：麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後，另加水約1.5公斤，調製成麵糰。成型前要將麵糰靜置40分鐘，如不靜置，調製麵糰時應加老酵面0.5公斤。
3.成型：將麵糰開塊，切成需要重量的小條，逐隻搓成約40～50厘公尺長的細長條，要求粗細均勻。
操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成「矮胖形」。搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。
4.氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。
外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌製。如拌製過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。
質量標準
顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現象。外形應瘦長均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感鬆脆，無軟韌現象。含水量要求在10%以下。
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