1樓：大頭兵
大公尺鍋巴
主料:稻公尺 500克
調料:起酥油 150克 白砂糖 15克 鹽 2克 各適量做法：1. 大公尺洗淨去沙，放入鍋中煮成半熟、撈出，在蒸鍋中蒸熟；
2. 蒸熟的公尺飯中加入2%～3%的起酥油或棕櫚油，12%～16%的澱粉，攪拌均勻；
3. 用壓片機將拌好的料壓成1～1.5公釐厚的公尺片，按3厘公尺×2厘公尺的規格切片；
4. 油溫240℃左右，時間3～6分鐘，炸成淺黃色撈出；
5. 瀝油後噴上細度為60～80目的調味粉，然後包裝。
2樓：俎琳枋
酥脆口感的鍋巴要加點豬油、澱粉等，油炸鍋巴配方：粳公尺或糯公尺100斤、白糖12-18斤、舒欣脆2斤、香蘭素5克、澱粉15斤、棕櫚油或豬油3-5斤、食用鹽200克、水150斤。工藝：
先將公尺浸泡30-45分鐘，撈出加少許水蒸煮熟透,使含水量50-60%，然後，自然冷卻。將舒欣脆、香蘭素、食用鹽、白糖等加入少許30℃溫水中攪拌溶解，噴灑攪拌加入公尺飯中，再拌入油脂(棕櫚油或豬油),撒入澱粉揉揣均勻，保溫靜止30-50分鐘。再將公尺團壓榨成5mm厚度的片狀，然後小切片、180℃油炸、撒上調味品即可。
大公尺鍋巴怎麼做才好吃
3樓：地方歇後語
鍋巴酥脆可口，是老少皆宜的一種小食品。鍋巴是以優質大公尺為原料，經蒸煮、壓制、油炸、撒調料等工序製作而成。
1.原料處理 將大公尺用清水浸泡3～4小時，洗淨，撈出瀝去水分。
2.蒸煮 將浸泡洗淨的大公尺放入蒸鍋中，蒸30～40分鐘。要求公尺粒熟而不爛，不見白心。
3.壓制 將蒸好的大公尺從蒸鍋中取出，攤開晾涼，用壓麵機壓制。壓麵機的滾軸是特製的，能將公尺壓成2～3厘公尺見方的小塊。一般需重複壓制4次左右，以保證油炸後酥脆的口感。
4.油炸 將棕櫚油放入鐵鍋，放油量視鍋的大小而定。將油燒至無油沫冒出時將壓制好的公尺塊放入鍋中炸至微黃，注意不能炸焦了。將公尺塊從鍋中撈出，瀝去多餘的油脂。
5.拌調料 將炸好的公尺塊放在寬大的木板上，趁熱撒調配好的調料。調料常為麻辣粉或孜然粉，外加少量的鹽和味精，可依據不同的口味調料。要求調料均勻地粘在公尺塊上。
6.裝袋 待加入調料的公尺塊晾涼後就可裝袋。防止乾燥後變硬，影響口感。
4樓：王者多多
蕉香酥脆的大公尺鍋巴、孩子想吃就再也不用出去買了！
5樓：北京新東方烹飪學校
香脆的鍋巴還是配上味道濃郁的澆頭湯汁使其滲入其中最好吃。將瘦肉末提前加入鹽和澱粉拌勻。熱鍋倒油，加入蔥薑末和瘦肉末翻炒。
肉變白色，撈出備用，鍋內留油。將胡蘿蔔丁、青紅椒丁倒入鍋中翻炒。配料炒至半熟的時候放入之前炒好備用的肉末。
加入適量清水，放1勺半老抽，1勺生抽，1勺料酒，半勺蠔油，半勺糖和適量鹽調味，大火燒開。燒開後的湯汁，倒入水澱粉勾芡，轉中小火，收汁倒在鍋巴上即可食用。
生大公尺怎麼做鍋巴
6樓：枯井望天
不能直接用生大公尺做鍋巴，但可以把生大公尺煮熟後，再做鍋巴，具體做法如下，首先準備材料：大公尺：200克、孜然粉：1小勺、椒鹽：適量、糖：10克、生抽：1小勺。
1、大公尺淘洗乾淨，然後放入電飯鍋中，加入適量的清水煮熟。
2、把煮熟的公尺飯盛出放涼，放涼後加入孜然粉、白糖、椒鹽、生抽。
3、用刮刀充分拌勻，一定要充分拌勻。
4、倒入乙個較厚的保險袋，用擀麵杖擀碎，越碎越好5、然後取一半放入油紙中擀成薄片，越薄越好，後面做的鍋巴約脆6、用刀子割成小方塊。
7、連油紙一起放入空氣炸鍋中，然後在表面刷少許食用油。
8、180度烤5分鐘。
9、開啟空氣炸鍋，把鍋巴從油紙上取下來，翻面刷一層食用油，再次啟動炸鍋，150度，烤20-30分鐘。
10、烤至兩面酥脆即可取出享用。
7樓：富貴仔
大公尺鍋巴的做法詳細介紹 菜系及功效：甜品/點心口味：清香味 工藝：
炸大公尺鍋巴的製作材料： 主料：稻公尺500克調料：
起酥油150克,白砂糖15克,鹽2克教您大公尺鍋巴怎麼做，如何做大公尺鍋巴才好吃1. 大公尺洗淨去沙，放入鍋中煮成半熟、撈出，在蒸鍋中蒸熟；
2. 蒸熟的公尺飯中加入2%～3%的起酥油或棕櫚油，12%～16%的澱粉，攪拌均勻；
3. 用壓片機將拌好的料壓成1～1.5公釐厚的公尺片，按3厘公尺×2厘公尺的規格切片；
4. 油溫240℃左右，時間3～6分鐘，炸成淺黃色撈出；
5. 瀝油後噴上細度為60～80目的調味粉，然後包裝。
大公尺鍋巴的製作要訣：
1. 本品有油炸過程，需備起酥油約1000克；
2.公尺鍋巴是一種休閒小食品，香酥可口，廣受歡迎。
大公尺鍋巴怎麼做?
8樓：
小公尺提前泡好打入雞蛋和麵粉揉成麵糰，擀成博餅切成小塊下油鍋炸撒點孜然粉
9樓：王者多多
蕉香酥脆的大公尺鍋巴、孩子想吃就再也不用出去買了！
10樓：四姐愛做美食
小公尺鍋巴怎麼做？把小公尺清水泡兩個小時，加入鹽雞精13香，打入乙個雞蛋攪拌均勻，然後下鍋炸至，撒上調料。
11樓：良子美食
小公尺鍋巴，根據你們喜歡做起來吧
12樓：象佑平稽書
材料公尺飯250g，幹澱粉25g，油300ml（實耗20ml）
做法公尺飯中加入油(2茶匙，10ml)，攪拌均勻，放入微波爐中，以600瓦（或中火）火力加熱1分鐘。
取出，在加熱過的公尺飯中加入幹澱粉，攪拌均勻，揉成團，然後用擀麵杖壓成0.5cm厚的片，攤在微波盤中，再次放入微波爐中，以600瓦（或中火）火力加熱4分鐘。
取出，將大片公尺飯鍋巴切成菱形塊或其他形狀的小塊。
大火燒熱鍋中的油至六成熱，放入切好的鍋巴塊，炸至淡金色撈出，瀝去油分即可。
小訣竅:
第2步將澱粉與加熱後的公尺飯混合揉成團時，一定要像揉饅頭一樣使勁揉，否則鍋巴塊容易散。
和好公尺飯團可以放在保鮮袋裡擀成薄片，這樣可以擀得更薄，且不會粘黏在擀麵杖和板子上。
用微波爐剛製好的大片鍋巴會稍稍有點軟，切成小塊炸後就變得鬆脆了。
炸好的鍋巴塊可以淋上熱騰騰的海鮮汁、番茄汁，熱鬧地開吃！
13樓：一人廚
教你小公尺鍋巴又香又脆的做法
14樓：魯姐美食
鍋巴怎麼做？公尺飯加鹽加雞精13香雞蛋攪拌均勻，加兩勺面揉至麵糰，用擀麵杖擀平切塊，小火油炸放點孜然料就可以。
怎麼做大公尺鍋巴，生大公尺怎麼做鍋巴
教你小公尺鍋巴又香又脆的做法 材料公尺飯250g，幹澱粉25g，油300ml 實耗20ml 做法公尺飯中加入油 2茶匙，10ml 攪拌均勻，放入微波爐中，以600瓦 或中火 火力加熱1分鐘。取出，在加熱過的公尺飯中加入幹澱粉，攪拌均勻，揉成團，然後用擀麵杖壓成0.5cm厚的片，攤在微波盤中，再次放入...
大公尺鍋巴怎麼做才好吃，大公尺鍋巴怎麼做才會酥脆
鍋巴酥脆可口，是老少皆宜的一種小食品。鍋巴是以優質大公尺為原料，經蒸煮 壓制 油炸 撒調料等工序製作而成。1.原料處理 將大公尺用清水浸泡3 4小時，洗淨，撈出瀝去水分。2.蒸煮 將浸泡洗淨的大公尺放入蒸鍋中，蒸30 40分鐘。要求公尺粒熟而不爛，不見白心。3.壓制 將蒸好的大公尺從蒸鍋中取出，攤開...
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