1樓：北海數碼站
豆腐是生活中最為常見的豆製品了，生活中經常吃一些豆腐還是挺好的，可以補充豐富的蛋白質，另外能夠補充維生素b6、蛋黃素等等，尤其豆腐所含的礦物質元素非常豐富，而豆腐的吃法也非常豐富，比如可以用油炸豆腐來吃，下面就教大家炸豆腐的正確步驟。
豆腐怎樣炸才又大又泡？
1.準備好材料。
2.豆腐切好。
3.鍋內油熱倒入豆腐。
4.豆腐倒入鍋內。
5.豆腐要慢慢翻成兩面都成金黃色。
6.全浮到油上面就好了。
家常做法
油的選擇：炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。
制油炸坯：
做法11.一斤幹豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋；
2.然後把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，衝勻後用凝固劑衝之；
3.蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間；
4.油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。
做法21.豆漿的濃度與制豆腐乾的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦；
2.每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用滷水點之；或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用滷水點之；
3.下滷水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些；
4.點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，一斤乾豆出兩斤左右的坯子。
油炸方法採用兩步法：
1.油炸豆腐泡第一階段，第一階段採用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子
內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹；
2.第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出。
2樓：生活小百科多多
回答❤️❤️
材料：嫩豆腐、油、鹽、生抽、生薑、料酒、雞蛋、麵粉、麵包糠。
做法：1、將豆腐放在淡鹽水中浸泡幾分鐘。
2、撈出瀝乾水。
3、油鍋最怕水，很容易讓油濺起、亂噴。
4、要油炸的豆腐，可以透過重物加壓去水後，擦乾表面水分。
5、可選用嫩豆腐、雞蛋豆腐或火鍋豆腐，且後兩者的含水量比嫩豆腐少，比較不容易失敗。
6、把豆腐切成薄片1-1.5cm左右。
7、放入盤中，放入薑絲、料酒、生抽醃製10分鐘。
8、將醃好的豆腐抹上一層薄薄的麵粉。
9、裹了麵粉的豆腐再在蛋液裡打個滾。
10、再粘上一層麵包糠。按照此順序做好生坯。
11、鍋內放油燒熱，放入豆腐生坯，開大火，一次定型，炸至金黃就可以出鍋。
12、最後撒鹽，每層都要撒鹽食用即可
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提問不滿意
不滿意回答
親親那您還需要什麼呢❤️❤️
提問怎炸豆腐才泡，應該沒這麼複雜
怎炸豆腐才泡，應該沒這麼複雜
回答我這個是想給您提供全面一點的做法，怕您看不懂哦親親，我再重新為您查詢下哦請稍等
❤️❤️
如果說你想要找那一種泡起來的豆腐的話，那你可以把它先切薄一點，然後再用紙巾把它表面的水分擦乾，這樣子就可以炸出那種泡起來的豆腐了哦親親
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3樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
炸豆腐泡的做法
材料：豆腐、油
這是要特別和大家介紹豆腐的選擇，也是炸豆腐泡關鍵的一步，小編剛開始炸豆泡的時候就選錯了豆腐，小編以為要選老豆腐來炸，其實這是錯誤的，老豆腐炸只會越炸越硬，不會讓豆腐鼓起來變得香脆。那要選擇什麼一樣的豆腐呢？內脂豆腐也不行，內脂豆腐太嫩了，輕輕一碰就碎了，要選擇嫩的，但是有點韌性的滷水豆腐。
還有呢要想讓炸豆腐泡的顏色好看，最好是選擇菜籽油，不過今天小編家裡沒有菜籽油，只能用花生油來代替了。
製作方法：
1．將滷水豆腐用清水沖洗一下，豆腐在售賣的過程中肯定都會沾上一些灰塵，沖洗完豆腐就把豆腐放在廚房紙上，見豆腐表面的水份吸乾，如果豆腐上有太多的水，在炸豆腐泡的時候會油會跳起來，容易造成燙傷。豆腐洗淨吸乾水份後就可以將其切成方形的小塊，切完的豆腐還要放在廚房紙上，因為嫩豆腐本身也有很多水份，一定要將其表面的水分吸乾。
2．豆腐準備好，就要開始炸豆腐泡了，**裡外婆還提醒我，炸豆腐泡一定要熱鍋熱油，熱鍋非常關鍵，只有熱鍋下油，這樣在炸豆腐泡的時候才不會粘鍋。怎麼判斷油溫可以了呢？就是等油面上的泡泡都沒有了，然後扔一塊豆腐到油裡，油的四周開始冒大泡泡，就說明油溫已經夠了。
3．將豆腐慢慢的下入油鍋，等豆泡一面炸成金黃色後就把豆泡翻乙個面繼續炸，這時候您會看到，乙個個的豆腐泡慢慢的浮起來了，而且豆腐泡也鼓起來了，不像糯糯用老豆腐炸的豆腐泡，形狀一直保持原樣，只是表皮越來越硬。
4．等豆腐泡全部炸成金黃色，而且豆腐泡都鼓起來後就可以撈起來了，豆腐泡撈起來後油鍋繼續加熱，將豆腐泡再倒入油鍋中復炸一遍，這樣的豆腐泡表皮更加的酥脆。
豆腐泡炸好了，放到漏網裡瀝乾油，
怎麼做豆腐才能油炸出來起泡 30
4樓：兔子菌的第二人格
炸豆泡最主要的一點就是控制好油溫（油溫太高容易炸糊，會發苦！一直中小火），其次要選擇傳統大塊的老豆腐（老豆腐炸出的豆泡才泡才空）。
製作：一、把豆腐切成1厘公尺左右的厚度，有一定厚度才能炸起泡。
二、把切好的豆腐上鍋蒸10分鐘。取出豆腐控乾表面水分備用。
三、鍋內放油，油量必須沒過豆腐，油溫燒至五六成放入豆腐，一直中小果慢炸。
四、一面炸至微黃就翻面，炸到豆腐起泡鼓起來，顏色金黃就可以出鍋了。
5樓：匿名使用者
這個很簡單，主要是豆腐本身的質地不一樣，比如說用石膏點出來的豆腐，或者用滷水點出來的豆腐。等等，做出來的豆腐炸製出來的效果都是不一樣的，我在
6樓：o大白免
豆腐下鍋之前先用乾布吸去表面多餘的水分，油溫要略高，油要多。煎製的過程略長，不要頻繁地翻動豆腐。待一面煎好後，再輕輕翻一面。這樣做出的豆腐外表就有泡，而且酥香。
7樓：匿名使用者
起泡的豆腐也就是油豆腐，油豆腐的做法如下：
材料：乾豆20斤 豆欣酥20-50克 0.3-0.5斤食品級滷水或石膏。
流程：將浸泡好的豆子磨漿（水豆比例6:1）→煮漿→ 出鍋降溫至80-85℃→ 新增豆欣酥（提前用1斤涼水溶解）→滷水點漿→靜止凝固20分鐘→劃腦壓榨→豆腐→切塊、油炸（120度低溫入鍋炸起個、180度高溫定型）
8樓：陽光雪慧
用什麼滷水點豆腐才做到豆腐泡膨脹
9樓：
豆腐裡面放什麼料才能一炸就起
油炸豆腐怎樣才能膨脹得厲害
10樓：肯富來幫浦業
可以購買油炸豆腐起泡劑（豆欣酥）
11樓：匿名使用者
炸前把它浸泡在水裡二三小時。呆會就膨脹得很了~~
12樓：能尹
豆腐要幹一點的然後就是炸的手法
13樓：高11班班幹部
加點小蘇打，和做包子饅頭一樣
14樓：小乖乖哥
一看就知道你是個奸商
哈哈哈哈
15樓：匿名使用者
油豆腐(豆腐泡)製作方法
油的選擇:炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。
制油炸坯方法有兩種
1、一斤幹豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋，然後把第一遍生漿(生漿比較濃)與出鍋的漿液混合，衝勻後用凝固劑衝之。蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。
2、油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。豆漿的濃度與制豆腐乾的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦。每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用滷水點之;或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用滷水點之。
下滷水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些。點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，一斤乾豆出兩斤左右的坯子。
油炸方法
採用兩步法:油炸第一階段，第一階段採用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹。第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出。
油炸後要注意:豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時間過長，都容易產生豆腐泡喝油現象。油溫要控制好，油溫過高，則不易起泡，引起 「放泡」,很不安全。
油豆腐常見的質量問題
1、油豆腐坯過於密實 原因主要有三個方面，凝固溫度高、凝固(靜置時)時間長、豆漿濃度大。為保證油炸時能發泡，製坯時首先對豆漿進行調整，新煮好的豆漿溫度較高，應降溫，油豆腐製坯凝固溫度以70到75度最好。
2、油炸時溫度的影響 豆腐坯下鍋油炸時，油溫要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。當油溫低於要求時要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型時撈出，再放到180度高溫中炸透，撈出控油、冷卻、不要大堆存放，避免擠壓變形，就能得到理想的發泡效果。
豆腐怎麼炸才能泡起來
16樓：生活小百科多多
回答❤️❤️
材料：嫩豆腐、油、鹽、生抽、生薑、料酒、雞蛋、麵粉、麵包糠。
做法：1、將豆腐放在淡鹽水中浸泡幾分鐘。
2、撈出瀝乾水。
3、油鍋最怕水，很容易讓油濺起、亂噴。
4、要油炸的豆腐，可以透過重物加壓去水後，擦乾表面水分。
5、可選用嫩豆腐、雞蛋豆腐或火鍋豆腐，且後兩者的含水量比嫩豆腐少，比較不容易失敗。
6、把豆腐切成薄片1-1.5cm左右。
7、放入盤中，放入薑絲、料酒、生抽醃製10分鐘。
8、將醃好的豆腐抹上一層薄薄的麵粉。
9、裹了麵粉的豆腐再在蛋液裡打個滾。
10、再粘上一層麵包糠。按照此順序做好生坯。
11、鍋內放油燒熱，放入豆腐生坯，開大火，一次定型，炸至金黃就可以出鍋。
12、最後撒鹽，每層都要撒鹽食用即可
親親這是為您查詢的答案哦，希望能幫助到您
誠心為您解答每乙個問題！
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提問不滿意
不滿意回答
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提問怎炸豆腐才泡，應該沒這麼複雜
怎炸豆腐才泡，應該沒這麼複雜
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