1樓：地方歇後語
鍋巴酥脆可口，是老少皆宜的一種小食品。鍋巴是以優質大公尺為原料，經蒸煮、壓制、油炸、撒調料等工序製作而成。
1.原料處理 將大公尺用清水浸泡3～4小時，洗淨，撈出瀝去水分。
2.蒸煮 將浸泡洗淨的大公尺放入蒸鍋中，蒸30～40分鐘。要求公尺粒熟而不爛，不見白心。
3.壓制 將蒸好的大公尺從蒸鍋中取出，攤開晾涼，用壓麵機壓制。壓麵機的滾軸是特製的，能將公尺壓成2～3厘公尺見方的小塊。一般需重複壓制4次左右，以保證油炸後酥脆的口感。
4.油炸 將棕櫚油放入鐵鍋，放油量視鍋的大小而定。將油燒至無油沫冒出時將壓制好的公尺塊放入鍋中炸至微黃，注意不能炸焦了。將公尺塊從鍋中撈出，瀝去多餘的油脂。
5.拌調料 將炸好的公尺塊放在寬大的木板上，趁熱撒調配好的調料。調料常為麻辣粉或孜然粉，外加少量的鹽和味精，可依據不同的口味調料。要求調料均勻地粘在公尺塊上。
6.裝袋 待加入調料的公尺塊晾涼後就可裝袋。防止乾燥後變硬，影響口感。
2樓：王者多多
蕉香酥脆的大公尺鍋巴、孩子想吃就再也不用出去買了！
3樓：北京新東方烹飪學校
香脆的鍋巴還是配上味道濃郁的澆頭湯汁使其滲入其中最好吃。將瘦肉末提前加入鹽和澱粉拌勻。熱鍋倒油，加入蔥薑末和瘦肉末翻炒。
肉變白色，撈出備用，鍋內留油。將胡蘿蔔丁、青紅椒丁倒入鍋中翻炒。配料炒至半熟的時候放入之前炒好備用的肉末。
加入適量清水，放1勺半老抽，1勺生抽，1勺料酒，半勺蠔油，半勺糖和適量鹽調味，大火燒開。燒開後的湯汁，倒入水澱粉勾芡，轉中小火，收汁倒在鍋巴上即可食用。
大公尺鍋巴怎麼做才會酥脆
4樓：稽宛絲柔靖
材料公尺飯250g，幹澱粉25g，油300ml（實耗20ml）
做法公尺飯中加入油(2茶匙，10ml)，攪拌均勻，放入微波爐中，以600瓦（或中火）火力加熱1分鐘。
取出，在加熱過的公尺飯中加入幹澱粉，攪拌均勻，揉成團，然後用擀麵杖壓成0.5cm厚的片，攤在微波盤中，再次放入微波爐中，以600瓦（或中火）火力加熱4分鐘。
取出，將大片公尺飯鍋巴切成菱形塊或其他形狀的小塊。
大火燒熱鍋中的油至六成熱，放入切好的鍋巴塊，炸至淡金色撈出，瀝去油分即可。
小訣竅:
第2步將澱粉與加熱後的公尺飯混合揉成團時，一定要像揉饅頭一樣使勁揉，否則鍋巴塊容易散。
和好公尺飯團可以放在保鮮袋裡擀成薄片，這樣可以擀得更薄，且不會粘黏在擀麵杖和板子上。
用微波爐剛製好的大片鍋巴會稍稍有點軟，切成小塊炸後就變得鬆脆了。
炸好的鍋巴塊可以淋上熱騰騰的海鮮汁、番茄汁，熱鬧地開吃！
5樓：勞夏青悉能
鍋熱後放少許油。放入鍋巴，煎香一面，再轉另一面，撒入鹽、胡椒粉。香香酥脆的鍋巴做成了。
6樓：
想吃鍋巴別再從外面買了，一碗剩大公尺飯就能搞定，特別的酥脆！
生大公尺怎麼做鍋巴
7樓：枯井望天
不能直接用生大公尺做鍋巴，但可以把生大公尺煮熟後，再做鍋巴，具體做法如下，首先準備材料：大公尺：200克、孜然粉：1小勺、椒鹽：適量、糖：10克、生抽：1小勺。
1、大公尺淘洗乾淨，然後放入電飯鍋中，加入適量的清水煮熟。
2、把煮熟的公尺飯盛出放涼，放涼後加入孜然粉、白糖、椒鹽、生抽。
3、用刮刀充分拌勻，一定要充分拌勻。
4、倒入乙個較厚的保險袋，用擀麵杖擀碎，越碎越好5、然後取一半放入油紙中擀成薄片，越薄越好，後面做的鍋巴約脆6、用刀子割成小方塊。
7、連油紙一起放入空氣炸鍋中，然後在表面刷少許食用油。
8、180度烤5分鐘。
9、開啟空氣炸鍋，把鍋巴從油紙上取下來，翻面刷一層食用油，再次啟動炸鍋，150度，烤20-30分鐘。
10、烤至兩面酥脆即可取出享用。
8樓：富貴仔
大公尺鍋巴的做法詳細介紹 菜系及功效：甜品/點心口味：清香味 工藝：
炸大公尺鍋巴的製作材料： 主料：稻公尺500克調料：
起酥油150克,白砂糖15克,鹽2克教您大公尺鍋巴怎麼做，如何做大公尺鍋巴才好吃1. 大公尺洗淨去沙，放入鍋中煮成半熟、撈出，在蒸鍋中蒸熟；
2. 蒸熟的公尺飯中加入2%～3%的起酥油或棕櫚油，12%～16%的澱粉，攪拌均勻；
3. 用壓片機將拌好的料壓成1～1.5公釐厚的公尺片，按3厘公尺×2厘公尺的規格切片；
4. 油溫240℃左右，時間3～6分鐘，炸成淺黃色撈出；
5. 瀝油後噴上細度為60～80目的調味粉，然後包裝。
大公尺鍋巴的製作要訣：
1. 本品有油炸過程，需備起酥油約1000克；
2.公尺鍋巴是一種休閒小食品，香酥可口，廣受歡迎。
大公尺鍋巴怎麼做
9樓：良子美食
小公尺鍋巴，根據你們喜歡做起來吧
10樓：
小公尺提前泡好打入雞蛋和麵粉揉成麵糰，擀成博餅切成小塊下油鍋炸撒點孜然粉
11樓：王者多多
蕉香酥脆的大公尺鍋巴、孩子想吃就再也不用出去買了！
12樓：四姐愛做美食
小公尺鍋巴怎麼做？把小公尺清水泡兩個小時，加入鹽雞精13香，打入乙個雞蛋攪拌均勻，然後下鍋炸至，撒上調料。
13樓：一人廚
教你小公尺鍋巴又香又脆的做法
14樓：流星雨夜懂
主料大公尺150克
輔料油適量 鹽適量
香酥大公尺鍋巴的做法步驟
1. 淘好的公尺放電飯煲裡
2. 加鹽和油
3. 加入開水煮飯
4. 煮好的公尺飯裝碗裡晾涼
5. 矽膠墊上鋪上保鮮膜，把公尺飯放保鮮膜上，再蓋上保鮮膜，把公尺飯擀成一張大餅
6. 用餅乾模把公尺飯都壓成小塊公尺餅
7. 烤盤鋪上錫紙，刷一層油，把公尺餅擺烤盤上，每個公尺餅上都刷一層油8. 放入烤箱
9. 用上下烘烤功能，烤10分鐘
10. 10分鐘後，取出烤盤，把公尺餅都翻個面，繼續烤5分鐘11. 5分鐘後取出烤盤，又香又酥的鍋巴就做好了。
15樓：安菲爾德
自製大公尺鍋巴的做法步驟
1把大公尺泡在水裡。
2在不粘鍋裡撲公尺飯。不要太厚！
3過一候兒，公尺飯在鍋裡把邊圍翹起來。這個事說明鍋巴快形成了的訊號！
4鍋裡的鍋巴拿出來後用手捏成自己要的形狀後來吃就行了。
16樓：匿名使用者
公尺飯中加入雞蛋乙個,糯公尺粉一湯匙,粘公尺粉一湯匙,玉公尺粉一湯匙,胡椒粉、麻辣鮮粉、鹽、美極鮮適量
充分攪拌均勻
拌好的公尺飯裝入保鮮袋中
用擀麵杖擀成薄片
從側面把保鮮袋剪開，在擀好公尺飯上切成大小合適的塊不粘鍋放油，放入切好塊的公尺飯煎至兩面金黃表皮酥脆即可
17樓：魯姐美食
鍋巴怎麼做？公尺飯加鹽加雞精13香雞蛋攪拌均勻，加兩勺面揉至麵糰，用擀麵杖擀平切塊，小火油炸放點孜然料就可以。
怎麼做大公尺鍋巴，生大公尺怎麼做鍋巴
教你小公尺鍋巴又香又脆的做法 材料公尺飯250g，幹澱粉25g，油300ml 實耗20ml 做法公尺飯中加入油 2茶匙，10ml 攪拌均勻，放入微波爐中，以600瓦 或中火 火力加熱1分鐘。取出，在加熱過的公尺飯中加入幹澱粉，攪拌均勻，揉成團，然後用擀麵杖壓成0.5cm厚的片，攤在微波盤中，再次放入...
大公尺鍋巴怎麼做才能在炸的時候口感更酥脆。。看起來更飽
大公尺鍋巴 主料 稻公尺 500克 調料 起酥油 150克 白砂糖 15克 鹽 2克 各適量做法 1.大公尺洗淨去沙，放入鍋中煮成半熟 撈出，在蒸鍋中蒸熟 2.蒸熟的公尺飯中加入2 3 的起酥油或棕櫚油，12 16 的澱粉，攪拌均勻 3.用壓片機將拌好的料壓成1 1.5公釐厚的公尺片，按3厘公尺 2...
公尺飯怎麼做才好吃，大公尺飯怎麼做才好吃，放什麼呢 ？
教你如何煮好吃的公尺飯 回答1.在蒸公尺飯之前我們需要先給大公尺 泡個澡 不長不短15分鐘就好。那麼這樣做有什麼好處呢？可以讓大公尺迅速的吃水。這樣子在電飯煲煮的時候，時間就變短啦！而且公尺飯吃去不會那麼硬。現在家裡公尺飯吃去比較硬的朋友，可以試試在煮公尺飯之前把公尺飯泡一下。2.公尺飯在電飯煲裡煮...
農家鍋巴大蝦怎麼做如何做好吃，鍋巴大蝦怎麼做
農家鍋巴大蝦的做法步驟。1.準備青蝦，洗乾淨。2.用牙籤穿過蝦的這個位置。3.輕輕上挑，可將蝦線挑出來。4.再用手指將蝦線拔出，這樣不影響蝦的外觀。5.鍋巴，是自己家蒸公尺飯的鍋巴，可以在超市自己購買有包裝的，更好，我是不想浪費。6.鍋裡燒油，將鍋巴下鍋炸。7.炸到這個程度，撈起來。8.留少量油，將...
想做帶有鍋巴的飯怎麼做啊，做砂鍋飯怎麼做才能有鍋巴？
鍋巴飯怎麼做好吃？首先鍋中放入公尺，然後加水燒開，放入各種材料，然後蓋上蓋燜煮，等食材熟了即可。我就知道煲仔飯的鍋巴是怎麼弄出來的，給你個參考，就是先泡公尺泡乙個小時，然後把公尺和水放在砂鍋裡，開大火蓋蓋子，煮到鍋蓋邊緣有氣泡冒出，該中火繼續煮，煮到水基本上被公尺吸收飯有滋滋的聲音出來，然後調到小火...