1樓：匿名使用者
東江鹽焗雞
「鹽焗雞」是東江惠州的傳統名菜。傳統制法：先在雞身外擦遍醃漬料，再將剩下的料全部塞入腹腔進行再一次醃漬後，用一小部分炒熱的鹽粒入砂鍋墊底，上面放用紗紙包裹起來的雞，雞上再覆蓋熱鹽，加適量清水燜熱，斬件上碟，蘸味汁食用。
隨著時代的發展，上述傳統制法已由現代的制法所代替。介紹如下。
原料：信封光嫩母雞 1只1.25千克（約二斤五兩） 大茴香 少許
麻油 少許 甘草 少許
蔥薑 各5克（一錢）
精鹽 10克（二錢） 味精 5克（一錢）
白糖 10克（二錢） 玫瑰酒 10克（二錢）
制法：將雞拔淨絨毛，斬去雞爪，開膛，取出內臟，洗淨。將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調和，抹在雞身上，剩下的蔥、薑等香料塞在雞腹內，放在深碗內，上籠用大火蒸熟（約需半小時）
取出雞，起下雞肉，剝下雞皮，斬下雞頭、翅膀、雞骨。再將雞骨斬塊放在盤內，雞肉切條話放在雞骨上，雞皮切成方塊排在雞肉上，再裝上雞頭、翅膀，恢復原雞形狀，最後將蒸雞的原汁燒熱，澆在雞面上即成。
客家鹽焗雞做法
[所需材料]
材料：雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤
紗紙 1張 鍚紙 1張
[烹飪過程]
1. 雞洗淨抹幹，吊起風乾至越乾越好。
2. 將兩隻雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。
3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。
4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞只，將餘下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最後熄焗12分鐘即成。
[備註]
1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。
2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。
2樓：匿名使用者
鹽焗雞做法
材料：雞 1只 (約3斤)
粗鹽 3斤
紗紙 1張
鍚紙 1張
製作：1. 雞洗淨抹幹，吊起風乾至越乾越好。
2. 將兩隻雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。
3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。
4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞只，將餘下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最後熄焗12分鐘即成。
心得：1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。
2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。
正宗鹽焗雞制法較為費時費事。下面亦介紹改良焗制法：
先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，然後將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。
另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。
3樓：醇味坊
hello！我是到哪兒都受歡迎的鹽焗雞。相信大家都吃過，還不止一兩次，想想都流口水。
吃貨就是要會吃也會做，這次是烤箱版，醃製後烤就可以了，是不是很簡單。今天吃雞，大吉大利。
4樓：我家有菜
蒸鹽焗雞怎麼做？把雞洗乾淨後，倒入一包鹽焗粉，電飯鍋中加入薑片蔥放入鹽焗雞，開動機器30分鐘即可。
5樓：大雁做美食
鹽焗雞怎麼做？童子雞處理乾淨，在廚房用紙擦乾水分，醃製十分鐘，倒入鹹焗粉，醃製半個小時，在鍋中加入薑片蔥，然後加入鹽焗雞。
6樓：壹號美食家
你知道鹽焗雞怎麼做才好吃嗎？
7樓：美食教學分享
分享一道鹽焗雞的教程
8樓：你頭髮亂了喔
乙個電飯鍋就可以搞定的鹽焗雞
9樓：搖一搖
立冬最適合吃雞了
但你有聽過鹽焗雞的故事嗎
據說有位客家婦女的小孩體弱多病
因當時缺乏營養
就將用鹽醃製後的雞
用紙包好放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟
小孩食用後，身體逐漸恢復
並參加科舉考試，中了狀元
後來這種菜餚家喻戶曉
成為每位客家婦女都能烹製的拿手菜餚
古法鹽焗雞的做法
步驟step
準備乙個雞
及**裡的食材
步驟step
白酒加鹽
可以去腥增香皮脆肉滑
塗抹均勻在雞身醃製
步驟step
吊起來風乾兩小時
步驟step
撒上花生油、鹽焗雞粉
塗抹均勻
步驟step
把薑片、大蔥
塞入雞腹部
步驟step
用三層錫紙包裹嚴實
步驟step
準備二千五百克的粗鹽
適量香菜、花椒、八角
步驟step
倒入粗鹽在鍋裡
中火加熱
步驟step
放進八角、花椒
翻炒至水分蒸發
逐漸變淡黃色
步驟step
把四分之一的粗鹽鋪在鍋底
步驟step
把包裹好的雞放進鍋裡
倒上剩餘的鹽覆蓋
大火加熱鹽焗10分鐘
步驟step
轉小火焗一小時
關火後燜一小時
步驟step
古法鹽焗雞就完成了
鹽焗雞怎麼做才好吃
10樓：醇味坊
hello！我是到哪兒都受歡迎的鹽焗雞。相信大家都吃過，還不止一兩次，想想都流口水。
吃貨就是要會吃也會做，這次是烤箱版，醃製後烤就可以了，是不是很簡單。今天吃雞，大吉大利。
11樓：大雁做美食
鹽焗雞怎麼做？童子雞處理乾淨，在廚房用紙擦乾水分，醃製十分鐘，倒入鹹焗粉，醃製半個小時，在鍋中加入薑片蔥，然後加入鹽焗雞。
12樓：愛你的老師呀
回答您好，，親親1.先將雞洗淨把腳爪斬去，然後用菜刀背敲遍兩雞腿骨，並在翼靠臂膀處各輕切一刀，在雞頸部亦切一刀，以不切斷為度，再將雞身用潔淨紗布或白砂紙包裹備用。
2.備瓦缽乙隻，把鹽先炒熱，將其總量的一半平鋪瓦缽底，然後把包裹好的雞放在上面，再將其餘半量鹽鋪蓋於雞身上，把瓦缽蓋密，20分鐘便熟。
3.把熟的雞取出，切件上加豬油和味粉，精鹽拌勻裝碟。另備姜，椒鹽兩碟，備調味之用。
3.把熟的雞取出，切件上加豬油和味粉，精鹽拌勻裝碟。另備姜，椒鹽兩碟，備調味之用。
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13樓：魯姐美食
蒸鹽焗雞怎麼做？把雞洗乾淨後，倒入一包鹽焗粉，電飯鍋中加入薑片蔥放入鹽焗雞，開動機器30分鐘即可。
14樓：你頭髮亂了喔
乙個電飯鍋就可以搞定的鹽焗雞
15樓：大餓人料理
讓人垂涎欲滴的電飯煲鹽焗雞
16樓：美食教學分享
分享一道鹽焗雞的教程
17樓：匿名使用者
美味鹽焗雞：
鹽焗雞鹽焗雞是廣東粵菜的代表菜式之一，用別具中國特色鹽焗的烹調手法製作而成，首創於廣東東江一帶，300多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆醃儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。後來東江首府鹽業發達，當地的菜館爭用最好的菜餚款待客人，於是創制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食。
鹽焗雞保留了雞肉豐富的營養價值，外表澄黃油亮，雞香清醇，而且香而不膩，爽滑鮮嫩。經常食用有涼血潤燥，滋腎通便、溫脾暖胃的功效。
做鹽焗雞最好使用粗海鹽，這樣受熱比較均勻，買不到可以用精鹽代替。醃製的調料可以買鹽焗雞粉，也可以自己調配。薑黃粉可以使得雞皮顏色金黃並具獨特香味，沒有薑黃粉可以用咖哩粉代替，咖哩非主要原料也是薑黃粉。
用過的海鹽也不要浪費，可以重複使用，再次做鹽焗雞、鹽焗雞翅、雞腿、鹽焗鴿子等等均可使用，也可以用來炒花生公尺、瓜子、核桃等。(收起)
步驟1.三黃雞洗淨瀝乾水分
2.用白酒淋在雞身上，並且內外抹勻。
3.把薑黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中。
4.攪拌均勻成為鹽焗雞粉。
5.把鹽焗雞粉塗抹在雞身上，雞腹內也抹一層。
6.生薑切片放入雞腹內，醃製1小時。
7.把雞用繩捆好掛起來，風乾3-4小時。
8.把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞。
9.錫紙向上包好。
10.另取一張錫紙覆蓋在表面，也包好。
11.準備好粗海鹽。
12.炒鍋內放入粗海鹽，中火炒製鹽粒滾燙。
13.砂鍋提前燒熱，先放入1/3的海鹽。
14.再放入包好的三黃雞。
15.最後把所有的熱鹽都倒入砂鍋內，是鹽完全覆蓋雞的表面。
16.砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關火。
17.敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞。
18.開啟錫紙，用毛刷在雞皮上刷一層香油。
小貼士1、錫紙上刷一層油再包雞，取出時雞皮就不會粘在錫紙上。
2、焗烤的火力不要太大，以免雞皮焦糊。
鹽焗雞怎麼做才更好吃？
18樓：狗狗與愛
豬肉**有些貴，那麼葷菜類我們家主要就是吃雞肉，不僅雞肉便宜，更重要的是雞肉做法多樣。可以做成我們常見的紅燒雞、辣子雞、雞湯等，每種菜餚出鍋的口味都不同。這又到超市買了乙隻雞回來，這次走在路上我就想用雞做出一道另類美食，那就是「鹽焗雞」。
這道菜屬於客家菜，出鍋的口感主要以鹹、鮮為主，做出來老遠都能聞到那種鹽焗的香味，最重要的是不用焯水也沒有一絲腥味。那麼這時候肯定有許多人好奇了，到底鹽焗雞應該怎麼操作呢？要我說步驟並不是多麼複雜，重點還是在於技巧和經驗。
下面話不多說，今天就給大家這道鹽焗雞的做法和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料主料：三黃雞乙隻
配料：粗鹽兩百克、香菜二十克、紗紙兩張、蔥薑少許、精鹽少許、味精一克、香料粉兩克、沙薑粉三克、香油和豬油各少許
鹽焗雞之步驟
步驟一：將雞削宰整理乾淨，晾乾水分，在雞翼兩邊各劃一刀，在頸骨處剁一刀(骨斷而皮肉相連)，雞爪處切斷關節（這樣為了縮小雞的體積，同時更容易入味），將雞整理成小團狀，用一張已刷過豬油的紗紙包裹，再用一張未刷油的紗紙包裹好
步驟二：鍋置旺火上加熱，放入粗鹽炒至溫度較高，鹽略呈暗紅色時，先倒出1／4鋪在砂鍋底部，把包裹好的雞放在鹽上，餘下的鹽倒在雞上，使熱鹽包裹雞，蓋上鍋蓋，用小火加熱20分鐘，使雞在鹽的傳熱下慢慢受熱焗至成熟
步驟三：同時鍋內加入精鹽炒至熱燙，放入沙薑粉拌勻，再加豬油、少許味精、香油，調勻後分盛兩碟，作為佐食鹽焗雞用
步驟四：將焗熟後的雞在食用前取出，去掉紗紙，剝下雞皮，起下雞肉，將皮肉撕成塊（注意不要撕得太碎，後期會影響整體看相）
步驟五：加少許精鹽、香油、味精拌勻，雞骨拆散墊在盤下，肉裝中間，皮蓋外表面（皮在撕的時候已經碎了），盡可能恢復雞形，用香萊裝飾，與配好的跟碟一同上桌，那麼美味就做成了
鹽焗雞之總結
從上面步驟我們也能看出來，鹽焗雞重點就在於如何「焗」，一定要掌控好前期的細節，後期焗出來才會香，同時更有味。其實鹽焗雞的做法有很多種，也有比這種簡單的，那就是把雞焯水，然後放入自己調製的滷料中（滷料就是稍微鹹甜口，多加一些橙黃色即可），燜煮半個小時就完工了。
怎樣做鹽焗雞腳鹽焗雞怎麼做，鹽焗雞腳怎麼做
食材 雞1 2只。輔料 海鹽 粗 1500克，精鹽1.5克，沙薑1小塊。1 把雞處理乾淨，沙薑剁碎。2 先在雞內外抹上精鹽，再抹上沙姜醃約5分鐘。3 把雞風乾或用廚房紙吸乾水份。4 用兩層油紙把雞包起來。5 烤盤上先鋪上錫紙，在錫紙上鋪上一層粗海鹽。6 放上包好的雞。7 用海鹽把雞完全蓋住。8 再用...
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