1樓：欣欣老師解惑
一、選牛肉1、在挑選牛肉的時，我們可以觀察一下牛肉的表面，首先看色澤，新鮮的牛肉色澤鮮紅。2、在挑選牛肉時，我們可以用手指在牛肉上按壓一下，若是凹陷的地方可以立即恢復，那麼這塊牛肉新鮮肉質好。
二、切牛肉俗話說：橫切牛肉，豎切豬，切牛肉的時候，先找到牛肉的紋理，要垂直於紋理下刀，將長纖維切斷，這樣不用擔心嚼不爛，還更容易入味。
三、醃製1、加入適量的鹽、醬油、料酒（去腥）、胡椒粉、耗油（提鮮），攪拌均勻，醃製二十分鐘，。2、加入乙個雞蛋清，攪拌均勻。3、下鍋之前加入少量食用油，攪拌均勻，防止粘在一起。
這樣做出來的牛肉照樣可以美味嫩滑哦。
2樓：你好
在我們的生活中還是有比較多的人喜歡吃牛肉的，因為牛肉吃起來口感是非常鮮嫩的，大多數人在做牛肉的時候都會加入一些蠔油，因為這樣會使我們做出來的菜，味道更加的鮮美，而且好友的營養價值比較高，加入一下耗油之後，會有一股海鮮的味道，那麼耗油牛肉的做法是什麼呢？
材料：牛肉，蠔油，鹽，老薑，胡蘿蔔，紅燈籠椒，洋蔥，生抽，糖，味精，麻油，澱粉。
做法。1。牛肉按切斷纖維的方向片成大片，放碗中加鹽、清水、一勺蠔油，用手和轉保證肉片吸水。和好擱一邊兒。
2。老薑去皮切片，胡蘿蔔乙個去皮切片，紅燈籠椒切菱形塊，一條蔥子斜刀切絲。洋蔥半個切菱形塊。
3。小碗裡一勺半蠔油，一勺生抽，少量糖、味精，小半勺水，一點兒麻油，大半勺澱粉調勻。
4。肉片和兩勺澱粉一起和轉。
5。鍋裡放少量油，油燒熱後，先下洋蔥胡蘿蔔片紅燈籠椒快速過油出鍋。
6。再追加少量油，燒熱後，爆香薑片，再下牛肉片滑炒至變色，下前面炒過的配菜。再下調好的蠔油汁，待芡色變數，翻炒一下讓肉片均勻掛上芡汁。再入蔥絲，略炒出鍋。
1。材料準備。
2。牛肉切方塊焯水備用。
3。熱鍋，放入少許油，冰糖，最小火。
4。慢慢待冰糖融化後加入牛肉炒色。
5。往炒好糖色的牛肉鍋裡加入薑片，香葉，八角。
6。加入燒酒，繼續炒香。
7。然後加入蠔油，繼續炒香，便倒入熱水兩碗。
8。大火燒開後改小火慢慢燒大約乙個半小時，差不多收汁的時候調入鹽，慢慢收汁入味，最好放入。
切好的香芹段拌均勻即可出鍋食用！
1因為蠔油本身有甜味和鹹味，所以親們在下冰糖和鹽的時候都要下手輕點，以防過甜或者過鹹。
2倒入的水一定要熱水或者開水，冷水會導致牛肉纖維收縮，肉質變柴變硬。
3如果時間有限的朋友，可以把加入水後的牛肉燒開後轉高壓鍋壓二十分鐘，再取出收汁！
耗油牛肉怎麼做？
3樓：匿名使用者
主料輔料。
醃牛肉片……300克蔥段………5克 蠔油………克味精………克蒜泥………0.
5克胡椒粉………克薑片………克深色醬油………5克紹酒………2，5克淡二湯………25克溼澱粉………5克花生油………750克芝麻油………0.
5克烹製方法。
1.把至油、味精、醬油、麻油、胡椒粉、溼澱粉、二湯調成熒汁。
2.用旺火燒熱燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過至九成熟，倒人笊籬瀝去油，將炒鍋放回火上，下蒜、蔥、薑爆至有香味，放人牛肉片，烹紹酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻。迅速盛出即成。
工藝關鍵。1.醃牛肉的方法：將淺色醬油5克，小蘇打7.
5克，幹澱粉25克，清水75克調成糊狀，放人已片去筋膜的牛肉片（通脊也可）500克拌勻。最後加入花生油25克，置30分鐘即可使用。
2.牛肉過油時，油溫不宜過高。如果是通脊牛肉片，八成熟即可倒出。
3.蠔油含有多種人體需要的氨基酸和蛋白質，富含營養，葷素皆宜。但使用時不宜高溫蒸煮，以免所含麩酸鈉分解為焦谷酸氨鈉而失去鮮味。
4樓：匿名使用者
蠔油牛肉 主料： 牛肉400克，馬鈴薯100克， 筍100克，蔥2條，姜適量，油適量。 醃料：
醬油2匙，澱粉半匙。 調味料： 生抽3匙，水適量。
烹飪方法 醃牛肉片500克， ·蒜泥3克， ·蔥段、醬油、溼澱粉各5克，胡椒粉1克， ·料酒、香油、薑片各2克， ·味精1克， ·生油750克， ·蠔油10克， ·淡高湯25克。 1. 將蠔油、味精、醬油、香油、胡椒粉、溼澱粉、高湯調成芡汁； 2.
油燒至四成熱，下牛肉至九成熟，撈出瀝去油，炒鍋放油放蔥、蒜、薑爆 至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，淋香油炒勻迅速盛出即可。 方案二： 蠔油牛肉 用料：
牛肉250克，醬油半大匙，薑汁少許，生粉1大匙，豌豆莢30克(去莖待用)，蔥5公分，蒜頭1片，炒油5大匙，蠔肉2大匙（沒有蠔肉時，可用醬油代替），白糖1小匙，酒2大匙。 做法： 1.
牛肉切成一寸見方的薄片，用調味料酒、薑汁、醬油調味後，抹 生粉。 2.蔥切段，蒜頭切成2片。
3.炸油加熱至攝氏140度，將牛肉快速泡油，撈起鍋。 4.
將2大匙油加熱，把蔥、蒜頭，豌豆莢依序放入拌炒，再放入牛肉，用2大匙蠔油，1小匙白糖，1大匙酒調味，快速拌勻。 方案三： 蠔油牛肉 基本特點 廣東風味名菜。
以醃牛肉為主料，用蠔油炒製而成。蠔油為廣東特有調料，用它烹製牛肉，蠔味鮮濃，肉質滑嫩，制法簡便，為廣東家常菜式。 基本材料 ：
醃牛肉片500克， ·蒜泥3克， ·蔥段、醬油、溼澱粉各5克，胡椒粉1克， ·料酒、香油、薑片各2克， ·味精1克， ·生油750克， ·蠔油10克， ·淡高湯25克。 烹飪方法 1.將蠔油、味精、醬油、香油、胡椒粉、溼澱粉、高湯調成芡汁； 2.
油燒至四成熱，下牛肉至九成熟，撈出瀝去油，炒鍋放油放蔥、蒜、薑爆 至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，淋香油炒勻迅速盛出即可 。 蠔油提鮮 蠔油是廣東、福建一帶人民所偏愛的鮮味調料，在烹調中，蠔油即可以炒、燒菜餚，又可以作菜餚蘸食的佐料。蠔油在烹調中主要起提鮮，增香，除異味等作用，同時，還具有提色補鹹的作用。
5樓：匿名使用者
用料：1、牛柳肉三兩。
2、香菇二兩。
3、筍尖三兩。
4、老薑一小塊。
5、雞蛋乙個。
6、蠔油兩大匙。
7、蔥兩棵。
8、醬油兩大匙。
9、料酒一大匙。
10、白糖半咖啡匙。
11、澱粉兩大匙，鹽適量。
做法：1、將筍尖在沸水中煮幾分鐘，撈出用清水漂一會，然後切成片，再切成段。
2、將牛柳肉切片，加一匙澱粉、雞蛋、鹽、料酒、抓勻碼味，老薑切末，蔥切碎，香菇切片，將蠔油、醬油、糖、鹽、一匙澱粉放乙個碗裡兌成芡汁。
3、鍋中放油燒至六成熱，下牛肉片滑散後留下油，牛肉裝盤待用。
4、將薑末、蔥碎下鍋爆出香味，下筍片、香菇片炒約兩分鐘，續下牛肉和用蠔油、醬油、白糖、鹽、一匙澱粉兌成的芡汁，翻炒約半分鐘，起鍋裝盤即成。
6樓：匿名使用者
配料：黃牛腿肉，蘇打粉，黃酒，雞蛋，糖，澱粉，水，生抽王，上漿，蠔油，味精，醬油，胡椒粉，溼澱粉，上湯，蔥，姜，黃酒。
特色：（粵菜）
菜系：廣東。
操作： ①將淨黃牛腿肉切成柳葉薄片，用蘇打粉、黃酒、雞蛋、糖、澱粉、水。
和少許生抽王拌和上漿，摻一些花生油攪勻待用。將蠔油、味精、醬油、胡椒粉、溼澱粉、上湯拌和成味汁；②將上漿牛肉片撒入三成熟的油鍋內，滑至成熟，倒出瀝乾油。將蔥、姜入鍋煸香，倒入牛肉片，烹黃酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒幾下，迅速裝盤即可。
7樓：夢中雨滿羅蘭玉
回答當然可以。比如蠔油牛肉就是廣東地區特色傳統名菜，屬於粵菜系，私家菜菜譜之一，製作原料主要有牛肉、蠔油等。口味屬於本味鹹鮮。香滑鮮嫩，無韌性，味道鮮美。
蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調味料。蠔豉（牡蠣幹）熬製成的湯，經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。
蠔油做法程式繁多，最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程式，做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。蠔油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一種）製造的素食蠔油。
調料：小蔥5克、蠔油10克、味精1克、大蒜(白皮)1克、胡椒粉1克、姜3克、老抽5克、黃酒3克、花生油25克、香油3克。
製作步驟。1.把蠔油、味精、醬油、麻油、胡椒粉、溼澱粉、二湯調成熒汁。
2.用旺火燒熱燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過至九成熟3、倒人笊籬瀝去油，將炒鍋放回火上，下蒜、蔥、薑爆至有香味4、放入牛肉片，烹紹酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻。迅速盛出即成。
耗油牛肉怎麼做？
蠔油牛肉的做法
8樓：黑旋風不黑
主料：牛肉絲300g、洋蔥1個。
輔料：油適量、鹽適量、紅椒1個、青椒1個、薑絲適量、生抽適量、蛋清適量、蠔油適量。
蠔油洋蔥牛肉絲的做法。
1、準備材料。
2、洋蔥辣椒生薑切絲。
3、牛肉加入蛋清和生抽拌勻。
4、炒牛肉絲。
5、炒至變色。
6、盛出。7、另起鍋炒薑絲。
8、倒入洋蔥。
9、炒軟。10、加入牛肉絲翻炒。
11、加入雙椒。
12、倒入蠔油生抽。
13、快速翻炒均勻滴入適量鹽。
14、出鍋即可。
9樓：生意貓
蠔油牛肉的詳細做法步驟：食材：鹽、雞精、芝麻各10g、蔥絲、薑絲、蠔油各20g、油50g、牛肉200g。
做法步驟：1、牛肉切成大片放入碗中，加入薑絲、蔥絲、鹽、雞精、攪拌均勻醃製。
2、鍋中倒油，放入蔥絲、薑絲、蠔油爆香，放入醃好的牛肉翻炒。
3、牛肉炒熟後撒入芝麻，出鍋即可。
10樓：想陪你看日出
蠔油牛肉的做法，叫你不一樣的家常做法，大人小孩都愛吃。
醃製牛肉的時候放蠔油和老抽的目的是什麼
11樓：網友
老抽應該是上色的作用。
耗油有鹹味和甜味，可使肉嫩一些，入味一些。
12樓：老刀槍炮
蠔油入味，老抽增色增香。
蠔油牛肉怎麼做？
13樓：薄荷**專家
主料： 牛肉(肥瘦) 300克。
輔料： 澱粉(蠶豆) 15克。
調料： 蠔油 15克 大蒜 2克 姜 3克 小蔥 5克 味精 2克 醬油 11克 蘇打粉 4克 黃酒 3克 香油 1克 胡椒粉 2克 植物油 40克 各適量。
蠔油牛肉的做法：
1. 牛肉切片，用淺色醬油、小蘇打、幹澱粉加清水50毫公升一起拌勻，最後放入植物油，靜置30 分鐘；
2. 蒜剝去蒜衣，搗剁成蒜泥；
3. 薑蔥洗淨，薑切片，蔥切段；
4. 把蠔油、味精、深色醬油、香油、胡椒粉、溼澱粉調成芡汁；
5. 用旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，倒入牛肉片泡油至僅熟，用笊籬撈起；
6. 餘油倒出，炒鍋放回爐上，下蒜、姜、蔥爆至有香味，放入牛肉片，烹黃酒，用芡汁勾芡，淋油炒勻，迅速盛碟便可。
牛肉怎麼醃製才會嫩，牛肉怎麼醃製才鮮嫩
牛肉要用雞蛋清 小蘇打 澱粉 蠔油醃製才嫩。準備材料 雞蛋清 小蘇打 內澱粉 蠔油。一 先把牛肉容切條放進碗裡。二 然後倒入一點蠔油。三 攪拌均勻。四 加入一點小蘇打。五 然後加入雞蛋清。六 再加一點澱粉。七 然後用手抓均勻，醃製20分鐘即可。1 在採購牛肉的時候最好選擇新鮮的牛肉，新鮮的食材才能保...
牛肉怎麼醃製會更嫩，牛肉怎麼醃製才能變得很嫩
材料 芫茜 牛肉 蒜頭 油 鹽 生粉 雞粉 紅辣椒 生抽 陳醋 麻油 孜然粉 味精。1 牛肉切片然後用油先醃製20 30分鐘，然後加入生粉 鹽或雞粉一起醃製20分鐘左右。2 香菜 蒜頭切碎備用裝在乙個盤裡。3 裡面加陳醋 麻油幾滴 味精 醬油 孜然粉。4 燒一鍋開水，把醃製好的牛肉燙熟。5 牛肉燙熟...
買十斤生牛肉怎麼醃製呀，生牛肉怎麼醃製？
準備材料 牛肉十斤 蔥 姜 蒜適量 香葉20片 桂皮20塊 料酒適量 醬油50勺 鹽80克 五香粉20勺 黑胡椒粉20勺。工具 調料碗 烤箱 筷子。1 將準備好的牛肉切手指粗細，不要太小，烤乾水分會嚴重縮小。2 放鹽，老抽，料酒，姜，辣椒粉，孜然粉，生薑粉，花椒粉，孜然粒醃製。3 鋪錫紙擺盤，1斤牛...
牛肉絲怎麼醃製才嫩，牛肉怎麼醃製才能變得很嫩
牛肉絲切好。放入澱粉。打入乙個雞蛋。滴入幾滴油。少放鹽。用手抓勻。這樣做出，牛肉絲。非常嫩。牛肉絲用生抽，澱粉，少許鹽糖攪拌均勻，醃製15分鐘左右再炒，比較嫩滑。牛肉怎麼醃製才能變得很嫩 主料 牛肉250g 輔料 鹽適量 生粉適量 姜10g 1 牛肉洗淨，用刀拍鬆肉質。2 切成均勻的薄片。3 加入鹽...
怎麼醃製五香牛肉，怎樣醃製五香牛肉？
回答牛腱 1500克 桂皮 若干 花椒 若干 香葉 若干 八角 若干 姜 若干 生抽 若干 老抽 若干 鹽 少許 白胡椒 若干 冰糖磨粉或白糖 若干 把牛健分2 3等分 洗乾淨 把所有的大料調料混合一起 把牛健乙個乙個上色按摩按摩，然後放在砂鍋或者瓷器中鋪好，不鏽鋼 塑料的盡量不要用，跟調料發生化學...