1樓：盡心的云云老師
炒花生這道菜在我們日常生活中那是再日常不過的了，尤其喜歡喝點小酒的朋友都把它當作下酒的硬菜，那麼如何炒的花生公尺色香味俱全好吃呢？
炒花生公尺主要切記兩點：
1、在炒之前先把幹花生公尺用水泡五-六分鐘；
2、一定要在油溫還是涼的時候放入花生公尺；
炒花生公尺方法如下：
先將冷油倒入鍋中，緊接著將花生公尺也一起倒入下鍋，（切記不要用大火）開啟中火，用鍋鏟不停翻炒，注意要確保花生公尺均勻受熱，待到花生顏色微微色變，這時候花生的自然香氣也會撲鼻而來，我們立即把花生公尺撈出控油。新手的話一般會很難把握這個時間、火候、顏色。
然後稍微控油後立即弄到乙個容器裡，乘熱撒入鹽，均勻攪拌。冷了的時候鹽就不沾花生了，這時候的花生吃起來還是軟的，等到冷卻後就會變得脆又香。
如果是實在想吃，在短時間內又想變的花生脆，那麼我告訴大家。在花生表面撒少許白酒拌均勻，立即會讓花生很脆。
2樓：留下真情
炒花生在鍋裡放沙子或者是鹽的方法都是要利用沙子或鹽來作為熱傳遞的媒介來使熱更快更均勻地對花生熟化，達到花生的色澤和口感更好吃的效果。所以一般來講炒花生用沙子就不會再加鹽，用鹽就不會加鹽了。
3樓：晁獻玉
炒花生公尺都用什麼東西炒，比如說黃土，沙子，有的用鹽的，不知道還有什麼炒的好，香脆，顏色好看，望大家
4樓：元躍
炒花生用沙子炒不要放鹽，就是放上鹽也炒不進去，白費勁，
5樓：
炒花生是用沙子炒，用沙子炒的花生炒出來不會糊，外殼也不會黑，不髒手，用鹽炒花生會鹹，鹹到發苦，不能吃
6樓：匿名使用者
炒原味的花生，可以用沙子炒，但是不用放鹽，就是放鹽也炒不出鹹味的花生。你如果想炒鹹味的花生，建議炒＜五香花生＞，方法比炒原味的麻煩一些。
7樓：沁鋼
可以直接用鹽炒花生公尺，不過鹽比沙子貴。而且用沙子炒傳熱性更好，更流暢，成本也低廉，所以主流都是用沙，裡面加點油炒。
8樓：我就是我
帶殼花生要用沙子炒的話，不用放鹽，就算放了鹽也是浪費，因為吃花生的時候得去掉花生殼，花生仁根本不會有鹽味的。
9樓：匿名使用者
沒必要放鹽
記住一點，火不要太大就好，即使用了沙子，如果火大了花生皮也容易糊
文火慢慢炒
10樓：真誠無怨無悔
這個根據自己的口味。最好在鹽水裡略微浸泡後，這樣有鹹味。
炒花生公尺什麼時候放鹽
11樓：jq左
炒花生公尺全是在炒過了後，出鍋了再加鹽的。而不是在炒的情況下加鹽一起炒的。一起炒得話鹽會溶化，就不好吃了。等起了鍋，再加鹽上來，簸均一下就可以了。
幹花生仁和溼花生仁的炸法。
炸法一：炸乾花生仁
1、在冷油中立即新增幹花生仁，加溫冷油，等水溫做到105-110度時維持這一溫度，在鍋中持續的拌和，過一會可以聽見花生皮爆裂的響聲，漸漸地的會覺得到在拌和的情況下沒有一開始那般費力了，愈來愈輕，這表明花生仁早已快炸好啦，十分鐘上下，撈起來好多個花生仁將皮除掉，看一下花生公尺的色調有沒有變淺黃色，直到變成淺黃色就可以，由於花生仁起鍋後，花生仁上的餘熱**仍在，色調會自主進一步變深。
2、起鍋當把花生仁盛入盤裡，馬上趁著熱在花生仁上灑鹽製冷就可以了。
3、炸乾花生仁時還可以在加溫的滾油中開展，將油加溫到105-110度，將花生仁新增，隨後操作步驟和上邊的一樣就可以了。那樣較為快些，可是酥沒有上邊的方式好。
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炒花生公尺什麼時候放鹽
方式二;炸溼花生仁：
1、將溼花生仁放到冷油中(最好用冷油)，開展加溫，水溫不可以太高，主要是將溼花生仁中的水份漸漸地揮發掉。大概十五分鐘上下時就可以起鍋，主要是看色調，操作步驟和上邊的同樣。
2、起鍋後一定要馬上灑鹽製冷，製冷的越來越快實際效果越好。
12樓：有電發光的路燈
炒花生公尺都是在炒熟了後，起鍋了再撒鹽的。而不是在炒的時候放鹽一起炒的。一起炒的話鹽會融化，就不好吃了。等起了鍋，再撒鹽上去，簸均一下就可以了。
鹽酥花生公尺的做法
1、花生公尺洗淨，用茶巾或廚房紙擦乾水分(很重要，不然會爆油，很危險)
2、花生公尺和花生油一起入涼鍋(保證鍋裡沒有半點兒水，不然也會爆油)
3、開小火，慢慢翻炒
4、看到顏色變得深紅後，撈出一粒花生嚐一嚐，沒有生花生味兒，而且口感發「哏」，或者叫「皮皮」的
5、同時翻炒更順暢、翻炒的聲音也越來越「脆生」，就可以了
6、盛出花生公尺，放在吸油紙上吸吸多餘的油脂(花生公尺全部盛出後再關火，不然花生會吸油，變油膩)
7、趁熱撒上鹽(我用了現磨的海鹽，用普通鹽就行)
8、拉扯吸油紙的四角，使鹽花分布均勻，冷卻至涼，即可
烹飪技巧
1、涼鍋涼油下花生公尺，然後再**；
2、油不必多，沒過花生公尺2/3的光景就差不多；
3、全程小火慢慢炸，不停翻炒，避免受熱不均；
4、炸至7、8成熟時出鍋，撒上鹽花後，冷卻放涼，火候正好；
5、不能炸到全熟，花生公尺出鍋後，熱油仍然在繼續加熱，如果炸到10分熟，在鍋裡就已經很酥脆了，那麼經過冷卻過程中的後續加熱，花生公尺就過頭了。
如何判斷成熟度
1、看，花生公尺的顏色由粉紅慢慢變深成棗紅色;聽，翻炒花生公尺時的聲音變的「脆生」；
2、手感——與「聽」同步，翻炒花生公尺越來越順暢；
3、嘗——撈一粒花生嚐一嚐，吃到嘴裡沒有生腥味兒，口感有點兒「哏哏」的，而不是「脆脆」的；
13樓：庚虹星
炒花生公尺時，等花生公尺炸熟後裝盤撒入適量的鹽，攪拌均勻冷卻後便可食用。這樣做出的花生公尺鹹香，脆，爽口，超好吃。
為什麼炒花生公尺後要放點鹽
14樓：始末之福音
炒花生公尺放鹽是為了提味兒。
鹽提供鹹味，鹹味是中性鹽顯示的味，是食品中不可或缺的、最基本的味。鹽能提供大量的鈉，對人體來說，鈉扮演多種至關重要的角色，它能促進蛋白質和碳水化合物的代謝和神經脈衝的傳播以及肌肉收縮，還能調節激素和細胞對氧氣的消耗、控制尿量生成、口渴以及產生液體（血液、唾液、眼淚、汗液、胃液和膽汁）等。
鹽對生成胃酸也非常重要。
淡無味，鹹無味，是說用鹽量要適當，才能發揮其特有的功能，不放鹽的食品吃起來就會索然無味。
美味的花生公尺炒製方法
材料：花生公尺400克；油30克；鹽5克；白酒3克。
1、把花生公尺浸泡5分鐘，清洗乾淨。花生公尺浸泡前先挑一下，把壞的花生公尺和太小的花生公尺挑出來，避免影響到整道菜的質量。
2、把浸泡好的花生公尺倒入菜籃子裡控乾水份。可以放在陽台上稍微曬一下更快，時不時顛一下，下鍋前一定要保證表面沒有水，不然會爆鍋。
3、冷鍋冷油，放入花生公尺拌勻，再開中小火，慢慢炒至熟透。要先把鍋裡面的水份燒乾，熄火自然冷卻後，再倒入油和花生公尺，拌勻後再**炒，這樣炒出來的花生公尺受熱更均勻。
4、接著淋入白酒快速拌勻。白酒只要一點點就可以了，酒味會揮發，吃的時候不但沒有酒味，而且格外的香，也可以留得更久。
5、熄火，撒入鹽拌勻，即可出鍋。待花生公尺自然冷卻後，就會又香又脆。炒好的花生公尺如果兩天內吃不完，建議裝入無水的保鮮碗裡，夏天留乙個星期絕對沒問題，冬天的話可以留得更久。
6、裝盤。加入盤飾。
15樓：匿名使用者
鹹中得味，放鹽後味道好。
1、花生公尺準備好。
2、花生公尺過水洗去浮灰。洗乾淨的花生公尺控乾水分。
3、炒鍋加熱，鍋熱後關火，倒入花生公尺，用餘溫將花生公尺的水汽烘乾。
4、鍋內加少量的食用油，小火慢慢加熱。
5、鍋鏟不停的翻動。
6、當花生公尺一兩個咯咯作響的時候，花生公尺差不多就已經9成熟了，稍微再加熱半分鐘左右，就可以關火。
7、花生公尺裝到盤子內，倒入適量的鹽。
8、將鹽拌勻，花生公尺涼透即會酥脆了，那時即可食用了。
16樓：兲依舊很灰
以上答案都正確。。我爸喜歡吃放鹽滴，可我和我媽都喜歡吃加糖的。。個人品味不同而已。
17樓：橋邊雨
不放沒味道不好吃，你也可以放糖，不放也行看個人口味
前後是因為花生不好入味所以炒後放的
18樓：匿名使用者
因為吃花生公尺的想吃放鹽的
19樓：昔禕璐
味道香~~~~~~~~~~~~~~
20樓：匿名使用者
也有放糖的，個人喜好
21樓：匿名使用者
增加味道，也可以放糖。依個人口味定，
炒花生公尺可以和鹽一起炒的嗎？
22樓：匿名使用者
炒花生公尺可以和鹽一起炒，以下是用鹽怎麼炒花生的步驟
製作步驟
1 拿出花生，先將大小不一的花生挑出來，保證入鍋炒的花生大小一致，不會有些熟有些沒熟。
2 中火燒熱鍋，保持無油無水的狀態。
3 倒入細鹽翻炒。
4 倒入挑好的花生大火翻炒。
5 手要不停頓地翻炒，保持熱度均勻。
6 炒至花生開始有點霹靂吧啦響時，轉中小火不停翻炒。
7 有些花生開始會掉皮了，這時候已經9成熟了。
8 再翻炒兩下，顏色開始變深了，就可以關火了，火候剛好。
9 撈起花生，讓鹽跟花生分離。
10 攤開放涼，放涼後可以裝入乾淨的瓶子裡，想吃時再吃，保持爽脆不會軟了。
11 鹽放在鍋裡等涼了再裝進瓶子裡，下次再用，我這些鹽是炒過幾次的啦，要丟掉了，所以就沒裝起來。
小竅門：
1、炒花生最關鍵的是，掌握好火候，該大火時大火，該小火時要快速轉小火，其實炒花生真的很簡單，十分鐘都不到的事。
2、細鹽一般可以用來炒幾次，之後就要換鹽了。
3、花生一次不要炒太多，還是現炒現吃的好。
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