海參的做法

1樓：匿名使用者

海參燉豬蹄

原料：桂皮、大蔥、草果、八角、香葉、蒜頭、薑片、調料、豬腳、海參。

制法：1、把泡發好的海參切片、備用；

2、豬腳切塊加料酒焯水，清洗乾淨，備用；

3、炒鍋下油燒熱，小火加白糖炒化，放入豬腳翻炒至金黃色；

4、將豬腳放入壓力鍋中，加入適量鹽、草果、八角、桂皮、蒜頭、香葉、大蔥、薑片。加水漫過豬腳，中火燉40分鐘；

5、開鍋，加入海參、小火再燉10分鐘。

海參雞湯

原料：雞半隻，海參，薑片，清水1公升。

制法：1、雞去皮洗淨後斬件焯水；

2、海參洗淨後焯水；

3、鍋內放少量油，燒熱後放入薑片，爆香後加入雞塊和海參爆香；

4、將雞塊、海參及薑片倒入砂煲中加入1公升清水煲1小時；

5、加入適量鹽調味即可。

鮑汁燒海參

原料：鮑魚汁、西蘭花、泡發好的海參。

制法：1、鍋裡放水燒開，加適量鹽，放入海參煮1-2分鐘，撈出；

2、西蘭花放入鍋中焯一下，撈出來控水放入盤中，海參也放入盤中；

3、鮑魚汁加熱水調勻，放入微波爐加熱1分鐘，再次調勻，澆到海參上即可。

2樓：芳膤蓮兒

烹飪指導

海參的烹飪

1．漲發好的海參應反覆沖洗以除殘留化學成分；

2．海參發好後適合於紅燒，蔥燒、燴等烹調方法；

3．保管時注意：發好的海參不能久存，最好不超過3天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入不結冰的冰箱中；如是乾貨儲存，最好放在密封的木箱中，防潮。

.海參瘦肉白果粥

原料：大公尺一杯, 水九杯, 骨頭湯一杯, 白果10個, 海參(刺參)兩隻,肉適量,紅椒碎適量做法：1.

水和湯燒沸後,倒入大公尺,大火燒開, 轉小火煮15分鐘,加入白果和海參,後腿骨肉,中火煮15分鐘, 中間不斷攪拌2. 調入鹽,胡椒粉,香油,撒入紅椒碎, 出鍋

.蔥爆海參

蔥爆海參

是魯菜的當家菜，最高端的菜品。海參主要是肉作為菜餚原料，但它的內臟特別是腸子含有極高的營養價值，在魯菜中一般做成蛋湯的配料。

蔥燒海參的製作

主料：海參100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克。

製作方法：

海參切成寬片，煮透後控去水分，將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開後微火煨2分鐘，撈出控乾。豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開後移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

蔥燒海參的特色：

北方名菜，從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。

.海參木耳煲排骨湯

①原料準備：海參（460克）、排骨（460克）、木耳（40克）、火腿半兩、蔥一條、薑二片。

②將排骨剁成塊狀放人滾水中煮五分鐘，撈起洗淨。

③海參洗淨，放入滾水中，加入蔥一條、姜一片、酒半湯匙煮滾，煮五分鐘，撈起洗淨，切大件，空幹水分。

④木耳用清水浸至發大，撕成小塊，放入沸水中煮五分鐘，撈起洗淨。

⑤水適量，放入煲內煲滾，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滾，慢火煲2小時，放下海參再煲一小時，期間根據口味加鹽調味。

.海參羊肉湯

原料：海參50g，羊肉250g　生薑2片，蔥5g，胡椒末0.5g，食鹽3g

製作：①海參以40°c溫水泡軟後，剪開參體，除去內臟，洗淨，再用開水煮10分鐘左右，取出後連同水倒入碗內，泡2-3小時。

②羊肉洗淨，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生薑末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。

功能：海參生於海中，其性溫補，類似人參，故名海參，其肉細嫩，營養價值高，其蛋白質含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高，並含其他礦物質（如鈣、磷、鐵、碘等），歷來被視為餐中珍餚，對虛損勞弱有補腎益精、養血潤燥、滋陰健陽等作用。而羊肉甘溫，能溫腎助陽、補益精血、益氣補中、溫暖脾胃。

因此，海參、羊肉相配，補腎、益腎養血功效尤為增強，實為滋補強壯佳品，產婦食之，複體這功妙不勝述。

.紅燒海參

海參的營養價值極高，含豐富的蛋白質、鈣和碘，是滋補食品，具有補血調經的功用，更有安胎及利於生產的功能，最適宜懷孕後期食用。

主料：發好海參500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，蔥2棵，紅蘿蔔數片。

輔料：鹽、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上湯1杯，蠔油、生粉各1茶匙，油半湯匙，麻油、胡椒粉各少許，清水3湯匙。

制法：①海參放入姜、蔥、開水內煮5分鐘，除去內臟洗淨，滴乾。

②瘦肉切絲，加入調味料拌勻，泡嫩油待用。

③白菜洗淨，以油、鹽、水灼熟圍於碟邊。

④燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜、蔥，加入煨料及海參煮至海參軟爛，放入瘦肉，芡汁料兜勻上碟即成。

.胡椒海參湯

特點：清淡爽口，味鮮微辣。

原料：水發海參750克，胡椒粉3克。調料　熟大油、蔥各25克，料酒15克，鹽4克，味精5克，生薑水10克，香油、醬油少許，雞湯750克。

制法：1、把發好的海參放於清水中，逐個細心摳去腹內黑膜，洗淨泥沙、片成大片，在開水中氽透控出水分。香菜擇好洗淨切成3厘公尺長的段。

2、炒勺上旺火，將熟大油燒熱放入蔥絲稍炒，烹入料酒加入雞湯、味精、毛薑水、醬油鹽和胡椒粉，將海參片也放入湯內，湯開後將浮抹撇去調好味，淋入香油盛入大湯碗中，撒上蔥絲和香菜段即可。

.海參枸杞粥

原料：海參30克、枸杞60克、粳公尺100克。

製作：將海參泡發後洗淨加水適量與粳公尺、枸杞一同煮熟即可食用。

.海參燉雞翅

調料：糖半匙，蠔油一匙，麻油半匙，胡椒粉少許，雞精少許，水一杯半。

制法：1.海參洗淨切塊。鍋中放姜一片、蔥一條，酒半匙，水二杯煮滾，放入海參煮五分鐘撈起瀝乾水。

2.雞翅洗淨瀝乾水，用鹽、酒、老抽醃料醃10分鐘。起油鍋爆雞皮呈金黃色時鏟起。

3.起油鍋爆香姜、蔥、下海參爆透，灑酒半匙，下雞翅及調料燉15分鐘。用生粉、水、老抽作成芡汁入鍋兜勻，放上芫荽裝盤。

功效：補氣血，強筋骨，安五臟。

.海參羊肉粥

海參補腎氣，羊肉溫中暖腎，這兩種食材與健脾、益氣的粳公尺同熬成熱粥，是

海參羊肉粥

寒冷的冬季溫補的保健食療方。此粥也適用於面色蒼白、畏寒喜暖、氣短懶言、倦怠乏力、手足不溫、食慾不振、脘腹冷痛、小便清長等症狀者。相反，陰虛火旺的人則要慎用，此外，外感邪氣者（如感冒）要慎用。

冬季養生粥海參羊肉粥的做法

原材料：海參1～2條、羊肉100克、生薑3片、粳公尺50～100克（2～3人用量）

烹調方法：將海參以40℃溫水泡軟後，剪開參體，除去內臟，洗淨，再用開水煮30分鐘左右，取出後用涼水浸泡至軟，宜反覆沖洗並更換涼水，注意不要沾油腥。

海參泡發好之後，切成小塊。羊肉洗淨，切成小塊，去血水，加水適量，煮至羊肉將熟，加入海參、粳公尺、薑片，再用小火燉煮至粳公尺爛，即成。食用時，可調入食鹽或根據個人口味加入胡椒粉、蔥花等即可。

營養點評：現代研究認為，海參含豐富的蛋白質、鈣、鐵、碘、磷等，有些品種的海參還含有硫酸軟骨素、粘多醣等成分，具有增強體質、延緩衰老、調整血糖血脂、抗腫瘤等作用，是營養價值較高的食材。而中醫認為，海參味甘、鹹，性溫，具有益精血、補腎氣、潤腸燥的功效，可以用於腎陽虛而產生的腰膝痠軟、畏寒肢冷、小便清長或精血虧虛、消瘦乏力，腸燥便秘等症狀；以海參搭配甘溫、溫中暖腎、益氣補血的羊肉，能讓補腎益腎、溫陽養血的效果更佳。

飲食禁忌：海參最好不要與醋、酸味水果等一同進食。

選材要點：海參以參體黑褐色、鮮亮、半透明狀、內外膨脹均勻呈圓形狀、內部無硬心的為好，特別以體形大、肉質厚、體內無砂者為上品；劣質的海參參體發紅，體軟且發黏，參體枯瘦、肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，尖而不直。另外，海參可大致分為光參、刺參兩種，其中以肉刺完整的刺參質量優於光參。

.海參燉香菇

海參燉香菇用料：

海參2條、香菇6朵、母雞乙隻、料酒、蠔油、醬油、白胡椒粉、麻油少許

準備：1、香菇泡發。

2、薑切片，蔥切段。

3、醬油，麻油，料酒，蠔油，胡椒粉。鹽，湯各少許。芡粉一小勺。　4、雞湯。（雞加水加薑片，蔥大火燒開後，小火燉兩小時即可。）　5、海參切段，香菇切小塊。

6、將海參在薑片和蔥段水中稍煮片刻，瀝乾備用。

制法：1、油鍋見熱，將另外的薑片蔥段在油鍋中爆香。

2、倒入2勺的料酒。

3、放入海參和香菇。

4、加2湯勺上湯，鹽半勺醬油，一勺蠔油，少許麻油，半小勺糖，蓋上蓋子悶燒15分鐘。

5、調上芡汁。

6、加上鹽，變黏稠即可。點綴青菜花和南瓜絲。

.海參木耳燒豆腐

原料：豆腐、海參、木耳、蘆筍、蠔油、料酒、蔥薑、紅椒。

做法：1、豆腐洗淨，切塊狀；

2、海參剖開腹部，洗淨體內腔腸，以沸水加10克料酒和2片姜氽燙去腥，撈起沖涼，切寸段；

3、將鮮蘆筍焯水過涼待用

4、鍋內放油煸香蔥薑，加豆腐，木耳煸炒，加入蠔油調味。

5、豆腐木耳入味後加入焯好的海參煸炒加鹽、雞精出鍋。

6、將焯好的蘆筍碼放在盤底，把出鍋的海參豆腐倒上撒紅椒絲即可。

.海參銀耳萵筍湯

材料：水發海參50克，萵筍100克，水發銀耳50克，遠志20克。

調料：料酒、薑塊、蔥段、鹽、雞精、雞油各適量。

海參銀耳萵筍湯

做法：1）水發海參去腸及雜質，切成塊，沖洗乾淨，遠志用紗布袋裝好。

2）水發銀耳洗淨，撕成小朵；萵筍去皮，洗淨，切塊。

3）沙鍋中放入遠志藥包，萵筍、海參、銀耳，倒入適量清水，大火燒沸，放入薑塊、蔥段、料酒，改小火煲1小時。

4）加鹽、雞精、雞油，攪勻即可。

出鍋前加入雞油，能使湯香氣四溢。若沒有雞油，也可以用香油代替。

冰糖海參湯

原料：海參、冰糖。

做法：將海參燉爛後，加入冰糖，再燉片刻即成。早飯前空腹飲用。

功效：補腎益精，養血潤燥。適用於高血壓患者。[4]

筍燒海參

原料：取水發海參200克，鮮筍或水發竹筍100克，瘦豬肉湯500毫公升。

做法：將水發海參切成長條，鮮筍切成片。將肉湯燒開，加入海參、竹筍，小火片刻，加入鹽、糖、醬油、黃酒、淋入澱粉勾芡，湯汁透明即可。

功效：滋陰養血，養顏潤膚。[4]

海參炆娃娃菜

材料：娃娃菜250g，海參200g，甜豆30g，辣椒1條，青蔥1支，薑片10g，高湯200cc，太白粉水少許，鹽1/2小匙，雞粉1/4小匙，糖1/4小匙，料理公尺酒1大匙，蠔油1/2大匙。

做法：1.娃娃菜洗淨後去底部、切半；海參洗淨後切小塊；甜豆去頭尾後切段；辣椒去籽切片；青蔥切片備用。

2.煮一鍋滾水，分別將娃娃菜、甜豆及海參放入滾水中氽燙後撈出。

3.熱鍋，倒入2大匙油燒熱，先放入薑片、蔥段和辣椒片一起爆香，再加入海參和所以調味料一起快炒均勻。

4.於作法3鍋中加入高湯、娃娃菜和甜豆拌勻後燜煮至入味，起鍋前再以太白粉水勾芡即可。

味噌清湯燉海參

主料：三十頭海參十隻；

配料：萊陽梨600克、山藥300克、蘆筍90克；

調料：京味味噌60克、海腸粉6克、食鹽5克、料酒7克、清湯1000克；

做法：1、將發好的海參洗淨、加入清湯、料酒、食鹽、海腸粉、喂制入味；

2、萊陽梨、改成圓圈洗淨、山藥切成一厘公尺見方的丁洗淨焯水、加入清湯蒸十五分鐘；

3、康舒煲內加入清湯燒開加入主配料、海腸粉食鹽調味、開鍋後加入京味味噌溶解到鍋中，在煮沸之前熄火，出鍋後趁熱食用；

特點：味噌去除海參的腥味，使風味更加鮮美；[5]

水發方法

1、將幹海參用自來水沖洗1分鐘，洗掉表面浮塵。

2、然後將幹海參置於0-5度冷純淨水24-36個小時，中間換水2次直至將海參泡軟。

3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參體內前端牙狀物。

4、添純淨水上無油鍋加蓋煮沸後，用中火煮40-60分鐘，煮到能將海參輕輕掐透。

5、換新的0-5度冷純淨水，泡24-36小時左右，中間換水2次，直至發泡到幹海參2倍左右長度即可食用。

將海參置於冷水中，浸泡30小時左右（一海參泡軟為止），然後將參剖開，刮掉參內白筋和白皮，洗淨後添水上鍋加蓋煮沸，開鍋後用文火煮30分鐘左右（視質量掌握時間），待水涼後，換涼水泡三天，每天換一次涼水，春夏秋季一定置於冰箱保鮮層內，保持較低水溫，水以不結冰最好，三天後撈出單獨冷凍，以後可以隨吃隨取。（切忌：水發時沾油、鹼、酸）。

發泡注意事項

1、發泡好的海參，已經是熟海參，可以直接食用。

2、整個發泡過程中海參絕對不要沾到油、化妝品和毛髮等，否則海參會出現肉質溶化的現象，影響發泡效果

3、發泡時最好用桶裝純淨水，桶裝礦泉水次之，自來水效果最差。因為自來水中礦物質和雜質最多。

4、為保持0-5度水溫，建議將海參放入冰箱保鮮層中。

5、發泡海參時，用中火煮的時間僅供參考，海參煮好的標準是用手指可將海參輕輕掐透。

6、浸泡和煮海參的時間的長短決定了海參發泡的大小和軟硬程度，可根據自己的口感喜好適當調節時間。其實，海參營養已經基本鎖定，大小軟硬不太重要。一般發泡到幹海參的2倍左右長度，軟硬程度適中，口感最好。

7、發泡好的海參，由於個體差異因素，總有部分軟些，部分硬些，屬於正常現象。如要追求完美，可將硬些的海參再多煮多泡一些時間。

8、現代化加工廠通過國家qs質量認證，原料100%採用通過農業部無公害認證的鮮活刺參，質量***。發泡海參時，水的顏色與海參所吃海藻（綠藻、紅藻等）顏色等因素有關。

9、發泡海參切忌一味追求大，海參發泡是乙個吸水漲大的過程，以口感適中為佳。

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