1樓：搖一搖
幹炒牛河是廣東小吃的一種，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。河粉又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。福建、潮汕地區和新加坡潮汕華僑稱為粿條。
通常煮法是放湯，或炒製。炒製則分為加入茨汁的溼炒，和不加茨汁的幹炒。
幹炒牛河的做法
步驟step
準備沙河粉
步驟step
配菜洗淨切絲
步驟step
牛肉橫刀切段紋路切薄片，調入適量耗油、生抽、糖、生粉、雞粉、鹽、油拌勻醃入味
步驟step
不粘鍋燒熱下油煽香薑末下醃好的牛肉
步驟step
炒至8成熟盛出
步驟step
鍋留油炒軟洋蔥
步驟step
下河粉翻炒片刻
步驟step
下豆芽步驟step
豆芽炒軟後加鹽調味
步驟step
淋上生抽
步驟step
加辣椒炒勻
步驟step
倒入牛肉炒勻
步驟step
撒上蔥蒜段翻炒均勻
步驟step
裝盤開吃
幹炒牛河的成品圖
幹炒牛河的烹飪技巧
技巧tips
炒河粉最好用不粘鍋，用筷子輔助翻炒，會顛鍋更好，粉不容易斷開
2樓：匿名使用者
色澤油潤、牛肉嫩焦香、河粉爽滑筋道、入口鮮香味美的幹炒牛河食材主料
牛肉100g、河粉100g、韭黃少許、洋蔥少許、油鹽適量、生抽適量、小蔥適量、料酒適量、胡椒粉適量
步驟1.準備好原材料;
2.牛肉切成片後加入鹽、料酒、澱粉和澱粉拌均勻;
3.再分次加入少許水，抓勻，讓它多吃進去些水後醃製一下，最後加入一勺油，拌均勻;
4.燒熱鍋，倒入比平時多點的油，下入牛肉片進去滑炒， 變色後撈出來;
5.留少許底油， 下入洋蔥絲和蔥白煸炒;
6.洋蔥煸炒出香味後加入韭黃進去翻炒;
7.炒軟後加入河粉;
8.加入適量的鹽進去翻炒;9.翻炒均勻後再加入生抽進去翻炒;
10.翻炒均勻後下入剛準備好的牛肉片;
11.最後加入小蔥進去翻炒;
12.再加入胡椒粉調味;
13.盛入盤中。
幹炒牛河是怎麼做的
3樓：沙堡王國
起源 一九三八年，本有堪稱「食在廣州」之譽的廣州，卻被日寇侵華打破而變得百業凋零，有乙個叫許彬的商人只好結束了酒樓的生意，在楊巷路經營「粥粉面」檔。因為以前炒粉都是用「溼炒」打芡的方法處理，有一天，生粉剛好用完，許彬要去日偽區購買，誰知日偽設卡不許通行，買不成。此時，有一名漢奸卻在店內要吃炒粉，許彬的父親許伯疇說沒有生粉炒不成，但那漢奸卻意為許伯疇耍他，競撥出手槍威脅，執意要吃，許彬正好回來，見此，沒有辦法，只好進廚房燒紅鐵鑊，加芽菜將河粉炒好，再扒上拉嫩油至熟的牛肉應付了那漢奸。
誰知那漢奸卻大快朵頤，以後每晚都來光顧。
那時，要掙幾個錢買生粉也不容易，許彬見這種炒法被人受落，也是求之不得，於是再在工藝上下功夫，一味「幹炒牛河」應運而生。
[編輯]制法
幹炒牛河的主要材料河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。通常煮法是放湯，或炒製。炒製則分為加入茨汁的溼炒，和不加茨汁的幹炒。
幹炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然後下油，炒香芽菜及洋蔥，下河粉快炒，加入醬油及熟油，最後放入牛肉炒勻。幹炒牛河講究「鑊氣」，必須猛火快炒。
要炒勻之餘，手勢不能太快，不然粉會碎掉。油的分量亦必須準確控制，不然會出油不好吃。因此幹炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大測試，手藝好壞一試便知。
4樓：匿名使用者
幹炒牛河
這裡的「河粉」是廣州的一種物美價廉的食品，它是用公尺漿製成的。
材料：河粉，牛肉，蔥，豆芽，姜，豉油，生粉，老抽，生抽，糖
製作過程：
1、將牛肉切片，用豉油和生粉醃半小時。
2、蔥切段，姜切絲。
3、大火熱鍋，加油，滑入牛肉，炒至斷生，取出待用。
4、用剩餘的油加薑絲和粉炒允。
5、將牛肉加回，並加入蔥段，豆芽炒勻。
6、加入少許老抽，生抽和糖，翻炒均勻即成。
2》脆皮幹炒牛河
原料：河粉200公克 牛後腿肉片100公克 蔥2支 高麗菜少許 紅蘿蔔少許 鹽1/2小匙 醬油 1/2大匙 太白粉1/2大匙 麻油少許
製作方法：
1、牛肉片加入醬油及太白粉醃 10分鐘。
2、高麗菜、紅蘿蔔、蔥切絲備用。
3、河粉起油鍋，入油 2大匙，將牛肉片大火炒至變色，加入高麗菜絲、紅蘿蔔絲、蔥絲拌炒均勻，再加入河粉，改用小火略炒至河粉變軟，加少許麻油即可。
備註：1.牛肉片改成豬肉片亦可。
2.河粉湯的做法與上述步驟相同，只是在加入河粉的同時注入煮滾的高湯，大火煮一滾，即可起鍋。
3》幹炒牛河
材料：河粉四張、牛肉六兩、韭黃四兩、綠豆芽二兩
調味料：
油一大匙、醬油一大匙、太白粉半大匙 蠔油三大匙、糖半大匙、清水二大匙、胡椒粉少許
做法：牛肉切片，拌入調味料
1、醃十分鐘 河粉切寬條，綠豆芽摘除頭尾，韭黃切小段，用五大匙油快速將牛肉炒散，放入河粉及韭黃、豆芽同炒 加入調味料
2、拌勻起鍋
備註：1、牛肉可改用叉燒或三鮮 大火熱油來炒河粉
2、綠豆芽去頭尾主要是為了好看，如果自家食用嫌麻煩，可以省掉這乙個步驟。
3、國外韭黃很貴，可以改用青花菜或芥蘭來取代韭黃和豆芽。
4、克萊兒發現這裡買回來的河粉常常貼在一起，不容易炒散，所以在準備材料之前，會先把河粉泡在水裡，稍微把沾粘部份分開，炒時就容易多了。
5、糖的用量視醬油和蠔油的鹹度做調整，必要時可減至一小匙或省略。
5樓：偶璧以力勤
前言材料
主料：河粉1000克、牛肉150克；
輔料：生菜、蔥、生抽、蠔油適量
幹炒牛河
1牛肉切簿片用生粉、生抽、鹽調味
2熱鍋爆香蒜蓉下牛肉快炒至7成熟上盤待用。
3熱鍋下油倒入河粉炒（調慢火），不斷地炒，加入生抽、鹽生菜再炒，倒入剛才炒好的牛肉加入蠔油，撒一點蔥花在面上即可。
6樓：四欲樓主
牛肉切薄片，放生抽、老抽、食用油，蔥薑醃半小時。
起鍋放油，炒牛肉片，熟了，撈出。
再起鍋，放油6、7成熱時，放蔥段稍炒，放河粉，用豪油調味，最後放牛肉炒勻。
關鍵在於，醃牛肉時要放油，這樣炒出來的比較嫩；另外炒河粉時要用豪油。其它的隨自己發揮了，可以加點其它什麼菜。多放點大蔥段比較好吃。
7樓：搖一搖
幹炒牛河
材料： 沙河粉600克，韭黃120克，黃豆芽120克，新鮮牛肉150克
醃料： 小蘇打粉1/8小匙，蛋清1/4個，玉公尺澱粉1小匙，清水1大匙，蠔油1大匙
調味料： 生抽2大匙，砂糖1又1/2小匙，細鹽1/4小匙，老抽2小匙，料酒1/2大匙，白胡椒粉1/4小匙，雞精1/4小匙
粵式幹炒牛河的做法
步驟step
牛肉逆紋切成薄片。
步驟step
將牛肉用小蘇打粉拌勻醃製30分鐘，加入玉公尺澱粉，清水抓勻，加入蠔油，蛋清拌勻醃製10分鐘。
步驟step
韭黃切除底部較老的根，其它切成段，黃豆芽切除根備用。
步驟step
取一小碗放入所有的調味料在碗內調均備用。
步驟step
炒鍋裡熱少許油，放入黃豆芽、鹽少量，大火炒10秒鐘，再放入韭黃炒10秒鐘盛出備用。
步驟step
炒鍋燒熱，放一大匙油放入牛肉片滑炒至變色盛出備用。
步驟step
炒鍋洗淨，燒熱1大匙油，放入河粉，加入所有調味料，翻炒至均勻上色。
步驟step
再加入事先炒好的韭黃、豆芽及牛肉片，以拋鍋的方式大火把所有材料翻炒均勻即可。
步驟step
如果炒不動的，要用筷子翻，不要動鍋鏟翻，很容易把粉炒碎了。
幹炒牛河怎麼做好吃？
8樓：寫題生活
幹炒牛河想要好吃，關鍵在於牛肉，把牛肉切片後放入耗油、生粉、白胡椒和少許花生油，攪拌均勻後醃製20分鐘，然後大火炒牛肉，牛肉斷生後放入河粉、蔥段繼續翻炒1分鐘，最後加入雞精、生抽、耗油調味即可。
9樓：職場導師陳老師
首先準備河粉，牛肉，豆芽，韭黃，蔥段，雞蛋，澱粉，老抽，生抽。第1步是把韭黃切斷，牛肉洗淨切片，放入生抽半勺，老抽三克，攪拌均勻，放入雞蛋澱粉。第2步是鍋中放入適量油，放入牛肉。
第3步是鍋中留底油放入蔥黃爆香，加入牛肉生抽鹽，然後關火呈出即可。
10樓：你到底敢不敢
幹炒牛河先進行一系列的醃製，在放入油鍋裡邊炸一會兒，最後和其他配菜一起炒，這樣的做法最傳統，最好吃。
11樓：搖一搖
廣東早餐與夜宵檔口的必見美食，你會想起哪一道？我想起的是幹炒牛河，覺得最好吃的是多年前在廣州街頭一間想不起名字的小食店裡做的，鮮香油潤，鍋氣撲鼻而來，不吃不知道，原來自己的胃口是那麼大，現在想起來還有點回味呢；不知道那店子還在不在呢，滿滿的回憶，到廣州玩的人記得吃幹炒牛河呀！
幹炒牛河的做法
步驟step
炒前準備：鮮河粉要用手輕輕抖至鬆散，牛肉片用生粉與分量外的糖、蠔油、胡椒粉、小許的水（必放）拌至均勻，綠豆芽可以去頭尾不要，但我只去掉根部
步驟step
燒熱不粘鍋，下花生油，把醃過的牛肉低溫滑熟，即可盛起待用
步驟step
用矽膠鏟把鍋的裡油刮去，很容易的，基本上一刮就沒了，但鍋還是滑滑的，接著開爐
步驟step
燒熱原鍋，記著不要下油呀，不然就不叫幹炒了，把綠豆芽、香菜、蔥全倒入鍋內
步驟step
把鮮河粉撒在綠豆芽等材料的上面，中火，用筷子挑鬆散河粉，與其他配料稍炒一會
步驟step
所有調味料預先混合好，在炒河粉時邊炒邊加入醬油汁料
步驟step
待河粉完全吸收了調味汁，加入之前炒過的牛肉片
步驟step
牛肉是用油滑熟的，不要擔心河粉不夠油亮，牛肉一拌河粉再炒一會就是油亮亮的啦
步驟step
香噴噴的幹炒牛河上碟，有沒有迫不及待的感覺，快快動手吧，不然一下子就沒有了
幹炒牛河怎麼製作？
12樓：皮採南釋嬌
幹炒牛河的製作材料：
主料：河粉300克
輔料：牛肉（瘦）80克,綠豆芽50克
調料：大蔥30克,姜10克,醬油20克,澱粉(玉公尺)10克,老抽5克,生抽5克,白砂糖5克,鹽10克
幹炒牛河的做法：
1.將牛肉切片，用豉油和生粉醃半小時；
2.蔥切段，姜切絲；
3.大火熱鍋，加油，滑入牛肉，炒至斷生，取出待用；
13樓：鄂幼儀訾覓
主料：河
粉、牛肉、韭黃或芽菜
調料：蔥，姜、澱粉、老抽、生抽、白砂糖、鹽、耗油做法：
1.將牛肉
切片，用醬油
和生粉、糖醃半小
時；2.蔥切
段，薑切
絲；3.大火
熱鍋，加
油，滑入
牛肉，炒至斷
生，取出待用；
4.用剩餘
的油加姜
絲和粉炒
勻；5.
將牛肉加回，並加入蔥段、豆芽炒勻；
6.加入少許老抽、生抽和糖，翻炒均勻即成。
幹炒牛河的製作要訣：
1.通常煮法是放湯，或炒製；
2.炒製則分為加入茨汁的溼炒，和不加茨汁的幹炒；
3.幹炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟；
4.然後下油，炒香芽菜及洋蔥，下河粉快炒，加入醬油及熟油，最後放入牛肉炒勻；
5.幹炒牛河講究「鑊氣」，必須猛火快炒；
6.要炒勻之餘，手勢不能太快，不然粉會碎掉；
7.油的分量亦必須準確控制，不然會出油不好吃；
8.因此幹炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大測試，手藝好壞一試便知。
幹炒牛河是怎麼做的，幹炒牛河怎麼做好吃？
起源 一九三八年，本有堪稱 食在廣州 之譽的廣州，卻被日寇侵華打破而變得百業凋零，有乙個叫許彬的商人只好結束了酒樓的生意，在楊巷路經營 粥粉面 檔。因為以前炒粉都是用 溼炒 打芡的方法處理，有一天，生粉剛好用完，許彬要去日偽區購買，誰知日偽設卡不許通行，買不成。此時，有一名漢奸卻在店內要吃炒粉，許彬...
清炒河粉怎麼做，炒河粉怎麼做
主料牛里脊肉100克 河粉500克 輔料洋蔥 半個綠豆芽 50克調料 食鹽少許姜5克 蒜2瓣料酒10毫公升 生抽20毫公升 老抽15毫公升 澱粉5克 白糖2克 小蔥2棵 植物油30毫公升 用料小秘訣 起鍋前加入家樂熱炒鮮露 快炒後，陣陣鮮香，撲鼻而來 炒河粉的做法 1.將牛里脊洗淨切成薄片，放入碗中...
自己在家怎麼做炒河粉，在家炒河粉怎麼炒好吃
用料河粉300克 青菜2 3棵 雞蛋1個 綠豆芽一把 油一大勺 生抽一勺 老抽一勺鹽雞精 步驟 1 準備 河粉如果是幹硬的，要提前溫水泡軟。青菜洗乾淨，切小段。豆芽洗淨，擇去老根。雞蛋打散。步驟 2 鍋裡加入油，燒至微有青煙，加入雞蛋快速翻炒至蓬鬆。步驟 3 把雞蛋堆到一邊，加入青菜 豆芽 適量鹽略...
炒河粉怎麼做才好吃炒河粉的家常做法步驟
炒河粉的做法 1.將牛里脊洗淨切成薄片，放入碗中，加入料酒 5毫公升生抽 白糖 薑絲 幹澱粉抓拌均勻，醃製10分鐘入味 2.洋蔥切細絲，綠豆芽擇洗乾淨，瀝乾水分，小蔥擇洗乾淨，切成寸段，大蒜切碎 3.鍋中放入植物油，大火加熱至油溫七成熱時，放入醃製好的牛肉片滑炒至肉片變色，盛出 4.炒鍋加入適量植物...
萵筍炒豆腐乾怎麼做，萵筍炒香乾怎麼做
食材明細。主料。萵筍。適量。豆腐乾。適量。輔料。蠔油。適量。鹽。適量。雞精。適量。鹹鮮。口味。炒。工藝。十分鐘。耗時。簡單。難度。萵筍炒豆腐乾的做法步驟。1萵筍削皮洗淨。2用刨絲器刨成絲。3豆腐乾切片。4鍋中放油，放入萵筍絲炒一分鐘。5放入豆腐乾翻炒均勻。6放入半勺蠔油翻炒兩分鐘。7放入鹽調味。8放...