1樓：文
紅燒羊肉
主料：羊肉500克，白蘿蔔50克，大蔥1根，生薑1小塊，花椒2小匙，大料適量，桂皮適量
調料：醬油1大匙，羊肉湯2500克，料酒4小匙，精鹽1小匙
步驟：1、將羊肉洗淨，漂淨血水，切塊，放入沸水中氽一下，撈出洗淨，
2、蘿蔔洗淨，切大塊，
3、蔥、姜洗淨分別切段、拍鬆，
4、在鍋裡加入羊肉湯燒沸，然後加入羊肉、蘿蔔、醬油、鹽、料酒、大料、桂皮、姜、蔥、花椒，燒至肉爛後盛出即可。
羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有**和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品。
1 味甘，性溫。能補血益氣，溫中暖腎。
2 含豐富的蛋白質、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素b1、b2和菸酸，膽甾醇等成分。
3 用於氣血不足，虛勞羸瘦；脾胃虛冷，腹痛，少食或欲嘔，腎虛，腰膝痠軟，尿頻。
2樓：匿名使用者
回答1、羊肉放入清水中清洗至無血水後撈出，鍋內放入適量的冷水，下入羊肉，加入兩小勺醋，燒開後用漏勺將其撈出，再用清水衝去血沫，瀝乾待用。
2、將郫縣豆瓣剁碎，八角、桂皮、香葉、草果、乾辣椒洗淨瀝乾，生薑切片，大蒜去皮；胡蘿蔔、土豆、洋蔥均切成滾刀塊；腐竹節提前用清水泡發。
3、熱鍋放油，下入豆瓣，炒出紅油後下入羊肉、八角、桂皮、香葉、草果、乾辣椒、生薑、大蒜，炒勻。
4、加入兩小勺料酒，炒勻；再加入老抽、生抽各一小勺以及適量的鹽，再次炒勻。
5、加入足夠多的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燜煮約70分鐘。
6、下入蘿胡卜與土豆，煮約10分鐘。
7、下入腐竹節，煮約2分鐘。
8、再下入洋蔥，煮一分鐘後即可出鍋。
要是您要怎麼醃製羊肉，方法您可以參考一下呢
醃羊肉的做法：
1.原料整理：先將大塊羊肉切成長約50厘公尺、寬13厘公尺、重約1千克的條狀。
2.幹醃：將硝酸鈉和鹽2.5千克混勻，用手擦塗於條肉的周圍，平擺於缸內醃3天。
3.溼醃：取出後用乾布擦去肉上的水漬，再用剩下的鹽2.5千克製成滷液，將肉溼醃15天，滷液要浸沒醃肉，每5天翻缸1次，取出瀝乾，即為成品。
提問鹹羊肉**有血水呀
回答有的鹹羊肉是溼醃的就有一些血水在裡面呢
提問羶味怎麼除
回答您還可以給它切成薄薄的片。然後在水裡泡一下，主要是把鹹味去掉，然後再的蒸籠裡。蒸上15分鐘到20分鐘就可以出鍋了，這樣很簡單呢
這個我給您查詢一下哦
加桔子皮：桔子皮的孔隙能吸附羊肉的羶味，而且桔子皮中的芳香物質也能掩蓋羊肉的羶味。
提問花椒水是指？
回答就是花椒泡水，可以把花椒放在水裡煮沸，然後等溫度降下來大概溫溫熱的時候把布料放進去呢
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3樓：搖一搖
紅燜羊肉
用料主料
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羊肉500克
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胡蘿蔔200克
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白蘿蔔300克輔料蔥
1/2根
乾辣椒2個
姜1小塊
黃酒10毫公升蒜3瓣
豆豉辣醬
20克花椒
20粒枸杞適量鹽
1克生抽
10毫公升
八角2顆
香葉1片
紅燜羊肉的做法
1.胡蘿蔔和白蘿蔔洗淨，去皮後切成滾刀塊。蔥、姜、蒜切片備用。
2.羊肉在冷水中浸泡半小時去除血水，取出後切成3厘公尺左右的大塊。
3.肉塊冷水入鍋，加入花椒大火燒開，撇去浮沫後撈出瀝乾水分。
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4.炒鍋加熱，倒入食用油燒至七成熱，放入蔥薑蒜片炒出香味。
5.放入羊肉，倒入黃酒大火翻炒均勻。
6.羊肉撥到一邊，放入豆豉辣醬中小火炒出紅油。
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7.再跟羊肉翻炒均勻，倒入熱水沒過羊肉。
8.加入八角、香葉、乾辣椒、枸杞和生抽大火燒開。
9.煮開後全部倒入電壓力鍋中，蓋上鍋蓋燜45分鐘。
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10.待壓力閥卸掉，開啟鍋蓋後，放入白蘿蔔塊和胡蘿蔔塊。
11.蓋上鍋蓋，再燜煮8分鐘即可。
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紅燜羊肉成品圖
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烹飪技巧
1、做紅燜羊肉用羊後腿肉、腰窩、肋排這幾部分都可以。
2、羊肉羶味比較大，提前浸泡出血水，再用冷水焯水能起到去羶味的作用。焯水時放入花椒也能幫助去除羶味。
3、蘿蔔選用白蘿蔔和胡蘿蔔兩種，起到去羶增色的作用。
4、電壓力鍋燜肉比較省水，所以燉肉時倒入的熱水適量即可，加水太多會淡化湯味。
5、豆豉辣醬的用量隨個人口味調整，如果增加了豆豉辣醬的用量，加鹽之前可以嘗一下，夠鹹的話省略加鹽這步。
羊肉怎麼燒才好吃
4樓：匿名使用者
回答1、羊肉放入清水中清洗至無血水後撈出，鍋內放入適量的冷水，下入羊肉，加入兩小勺醋，燒開後用漏勺將其撈出，再用清水衝去血沫，瀝乾待用。
2、將郫縣豆瓣剁碎，八角、桂皮、香葉、草果、乾辣椒洗淨瀝乾，生薑切片，大蒜去皮；胡蘿蔔、土豆、洋蔥均切成滾刀塊；腐竹節提前用清水泡發。
3、熱鍋放油，下入豆瓣，炒出紅油後下入羊肉、八角、桂皮、香葉、草果、乾辣椒、生薑、大蒜，炒勻。
4、加入兩小勺料酒，炒勻；再加入老抽、生抽各一小勺以及適量的鹽，再次炒勻。
5、加入足夠多的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燜煮約70分鐘。
6、下入蘿胡卜與土豆，煮約10分鐘。
7、下入腐竹節，煮約2分鐘。
8、再下入洋蔥，煮一分鐘後即可出鍋。
要是您要怎麼醃製羊肉，方法您可以參考一下呢
醃羊肉的做法：
1.原料整理：先將大塊羊肉切成長約50厘公尺、寬13厘公尺、重約1千克的條狀。
2.幹醃：將硝酸鈉和鹽2.5千克混勻，用手擦塗於條肉的周圍，平擺於缸內醃3天。
3.溼醃：取出後用乾布擦去肉上的水漬，再用剩下的鹽2.5千克製成滷液，將肉溼醃15天，滷液要浸沒醃肉，每5天翻缸1次，取出瀝乾，即為成品。
提問鹹羊肉**有血水呀
回答有的鹹羊肉是溼醃的就有一些血水在裡面呢
提問羶味怎麼除
回答您還可以給它切成薄薄的片。然後在水裡泡一下，主要是把鹹味去掉，然後再的蒸籠裡。蒸上15分鐘到20分鐘就可以出鍋了，這樣很簡單呢
這個我給您查詢一下哦
加桔子皮：桔子皮的孔隙能吸附羊肉的羶味，而且桔子皮中的芳香物質也能掩蓋羊肉的羶味。
提問花椒水是指？
回答就是花椒泡水，可以把花椒放在水裡煮沸，然後等溫度降下來大概溫溫熱的時候把布料放進去呢
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5樓：江蘇新東方烹飪學院
主料 羊肉800克
輔料 大蔥1棵、姜5片、食鹽4克、胡椒粉2克、水適量清燉羊肉的做法
1.今天用的羊腩肉，肥肉相間，燉出來的湯比較鮮香2.羊肉切2到3厘公尺的塊，放入蔥和姜，蔥要用大蔥，加涼水沒過羊肉3.待有浮沫時撇清浮沫
4.浮沫撇乾淨後，湯汁就比較清亮了
5.轉小火，蓋蓋慢煲2小時
6.煲好後加食鹽
7.加胡椒粉
8.關火後撒上一點香蔥，清燉羊肉就可以上桌啦，味道好極了哦
6樓：領悟
1、將肉切片，放入少量五香粉，料酒，醃一會兒2、將材料備齊
3、熱油，加入花椒大料粒，出香味後撈出扔掉4、放入薑絲，蔥花，炒香
5、加入淹好的羊肉，翻炒到變色
6、加糖適量
7、醬油，適量
8、白酒適量
9、在鍋裡還有湯的時候加入孜然，為了更好入味10、加芝麻
11、加辣椒麵
12、湯沒有時，加一小勺鹽
13、加入蒜片
14、關火，加香菜
15、出鍋
羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。
它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有**和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。
7樓：匿名使用者
用料羊肉片 250克左右
蔥白 3根
鹽 1茶匙
生抽 1湯匙
料酒 1湯匙
白糖 少許
蔥爆羊肉的做法
羊肉片化冰備用
蔥白斜刀切絲備用
鍋中倒入適量的炒菜油，比平時可以稍微多一些，油溫約5-6成熱左右
放入化冰後的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒
待羊肉片開始陸續變白時，加入蔥絲繼續快手翻炒均勻
放入生抽，白糖，鹽炒勻即可出鍋。出鍋後一定要趁熱食用，涼了就不好吃了
小貼士重點3步，讓你搞定老北京蔥爆羊肉。
1.選肉：羊肉切的薄一些。保持薄厚均勻。為了方便和效果我選了羊肉片，夠薄，容易熟。最好帶一點肥的，會比較香。
2.配菜：用京蔥的蔥白，別吝嗇，放多多的，這樣可以去羶去腥。
而且跟羊肉炒過的蔥更好吃。吃大蔥也有很多好處，而且大蔥一炒會變軟，不出數。我250克的肉，大概用了3大根蔥白，其實還可以放的再多一些，下次我打算放5個試試，炒過的蔥沒有生蔥的辛辣味，和肉一起炒吸附了肉香很好吃。
3.爆炒：一定要熱鍋熱油，快速爆炒，才能保證羊肉鮮嫩多汁。
否則會出現肉老蔥爛出湯的現象。爆炒的時候淋上料酒，用酒預熱揮發帶走羶腥氣。用羊肉片不必提前醃製，容易使肉丟失水分變得乾柴。
羊肉是個寶，但是不能多吃，因為是熱性的，多吃會上火，羊肉的脂肪含量比豬肉少比牛肉多，蛋白質卻很高，所以最好適中。如果你是怕冷的那種人，就多吃點。選在冬天吃也是為了疏風散寒，避免上火。
8樓：油泡琵琶
用料羊排肉 500克帶皮
蔥 3大片
姜 4片
蒜 2個
花椒 少許
乾辣椒 2個
香葉 1片
八角 1個
桂皮 1小塊
小茴香 少許
幹山楂 3片
料酒 2大勺
生抽 2大勺
老抽 1大勺
白糖 1小勺
鹽 適量
香菜 少許
雞精 適量
紅燒羊肉的做法
將羊肉洗乾淨入開水鍋中綽燙,綽水完畢瀝乾水分。（肉排請店家切好）準備好調味料，姜，蔥，蒜切片
鍋中倒油,將花椒炸出香味後，再將花椒撈出不用將蔥，姜，蒜，花椒，乾辣椒，香葉，八角，桂皮，小茴香一起放入鍋中炒香炒出香味後將羊肉加入同炒
翻炒2分鐘後加入料酒，翻炒均勻後再加入老抽及生抽炒至上色後加入沒過羊肉的開水
加入幹山楂煮開後改小火燉1.5個小時
出鍋前10分鐘加入白糖翻炒均勻
燉至肉質軟爛湯汁粘稠時將切好的香菜段加入視口味調入適量的鹽及雞精拌勻即可出鍋
小貼士羊排最好在買的時候就請店家切好，不然回家再處理非常辛苦。
羊肉選帶皮的部位口感更好。
放幾顆幹山楂能去羶味而且肉更易燉爛。
放了二個乾辣椒有隱隱的辣味，不喜歡的可省掉。
羊肉怎麼炒好吃，怎麼炒羊肉才好吃？
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