1樓：匿名使用者
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生公尺、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
材料：雞脯肉300g、花生公尺50g、胡蘿蔔1顆、黃瓜1根、乾紅辣椒6個、蔥、姜、蒜適量、花椒1。5克、色拉油60克、食鹽2克、料酒2克、味精1克、醬油6。
5克、白糖10克、醋7克、水澱粉22克
做法：1、將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙澱粉醃漬10分鐘，再用水澱粉拌勻。
2、將大蔥洗淨切段，乾辣椒洗淨，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜、胡蘿蔔切丁。
3、在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁。
4、鍋中留底油，燒熱後將花椒和乾辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段。
5、放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉。
6、最後調入料汁，再放入熟花生公尺、胡蘿蔔丁、黃瓜丁，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成
2樓：力宛絲
花生炒熟，備用，雞丁用鹽，糖，生抽，老抽，料酒，都是適量，拌勻，醃製半小時，鍋內倒油，豆瓣醬炒香，後下雞丁，翻炒，快熟時加入花生，翻炒均勻，盛出。
3樓：北京新東方烹飪學校
首先取適量的雞肉，洗淨後切成小丁，然後調入適量的鹽，味精，胡椒粉，適量的蛋清醃製半小時
02胡蘿蔔，黃瓜洗淨後，切成丁狀備用
03鍋中放入適量的油，倒入雞丁放入鍋中進行翻炒04炒製雞肉大概有個七分熟後盛出備用
05鍋中再放入適量的油，倒入適量的蔥薑蒜絲進行爆香06然後把雞肉，黃瓜，胡蘿蔔丁倒入鍋中翻炒，調入適量的生抽，醋，糖，鹽翻炒均勻，調入適量的水澱粉
07最後待鍋中湯汁收濃後，調入適量的味精炒勻即可出鍋
家常版簡單快速的宮保雞丁的做法？
4樓：浙江義烏購電子商務
製作步驟
1、雞腿去骨、去皮後洗淨，用刀背拍鬆雞肉，切成1.5厘公尺大小的丁，姜和蒜切片，蔥白切成小圈。
2、雞肉丁加入少許黃酒，一點點鹽，用手反覆抓黏稠，再放入幹澱粉抓勻。
3、將糖、公尺醋、料酒、生抽、鹽放入容器中調勻，放入蔥薑蒜，加入適量水，做成料汁。
4、鍋燒熱 ，倒入油，待油溫7成熱時，放入醃好的雞丁，翻炒至雞肉變白盛出。
5、鍋中剩少許油，放入花椒、乾辣椒，用中小火炒香後，將料汁裡浸泡的蔥薑蒜撈出，放入鍋中炒10秒，接著把雞肉倒回鍋中，用大火炒30秒，倒入料汁，顏色變油亮時，加入辣椒油，最後放入花生公尺即可。
提示事項
用開水沖泡花生公尺，剝去外皮，冷鍋冷油下花生公尺（不易炒焦），中火炒至淺焦黃色後盛到**裡散熱待用。
家庭版的宮保雞丁如何製作？ 255
5樓：
主料：雞胸(1塊)、花生(150克)、萵苣(1根)輔料：食鹽(3克)、澱粉(1.5克)、姜(1塊)、胡椒粉(1克)、生抽(2克)、料酒(2克)、菜籽油(15毫公升)
1，花生仁用油炒好備用
2. 萵筍去皮切丁備用
3. 雞胸肉切成大小均勻的丁
4. 雞丁中放鹽1克，生抽2克，料酒2克，白胡椒粉1克5. 調勻，可加入幾滴清水，這樣雞丁肉會非常嫩6.
炒鍋放油15毫公升左右，菜油一定要煎熟後再放7. 放薑絲，最好再加一些大蔥段，偶家裡沒有大蔥了8. 放入萵筍丁炒勻
9. 馬上放入花生仁
10. 調入另外兩克鹽炒勻關火。
6樓：s飯學堂
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生公尺、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
7樓：王軍
雞肉切小塊，下水焯一下，然後準備調料，蔥薑，料酒，老抽，生抽，花交粉，鹽，豪油，調好，鍋裡加多點油，八成熱，下雞肉塊炸至金黃撈出。另起鍋加點油，下入料汁雞塊，翻炒，勾欠，出鍋。
8樓：遊戲口碑
1.雞胸肉切小丁，放料酒，胡椒粉，生抽，玉公尺澱粉一點點鹽進行醃製。2.
青椒，胡蘿蔔切丁，蒜切沫，剁椒蔥花備用。3.油鍋中放剁椒，蔥花爆炒。
4.放雞丁，青椒，胡蘿蔔翻炒。放雞精，鹽，醋與糖2:
1比例放如入鍋中翻炒均勻。5.放蒜，出鍋
9樓：淺小沫
雞胸肉切成丁，放入料酒，生抽和老抽，醃製入味；
胡蘿蔔和黃瓜切成丁，放置一邊備用；
起鍋燒油，放蔥薑蒜和豆瓣醬，放入雞丁進行翻炒；
放入胡蘿蔔丁和黃瓜丁，最後加入炒熟的花生，這樣家庭版的宮保雞丁就製作完成了。
10樓：匿名使用者
自己在家就能做完成的宮保雞丁的做法
11樓：
讓生活更豐富有趣
1.雞腿肉切丁，加入鹽、老抽、料酒、胡椒粉、澱粉醃製。
2.小蔥切段，姜、蒜切粒，乾辣椒剪成段，並且調製料汁。
3.鍋中放油，加入雞丁炸至8成熟。
12樓：浪漫麗人坊
雞胸肉，玉公尺 ，胡蘿蔔，乾辣椒爆炒
13樓：匿名使用者
1.雞胸肉切丁。
2.加鹽、胡椒粉、玉公尺澱粉、料酒，抓勻後醃製10分鐘。
3.準備青椒丁和熟花生。
4.碗裡放入鹽、生抽、白糖、醋、水澱粉，調勻備用。
5.炒鍋倒油，放入雞丁。
6.炒至變色，放入花椒、乾辣椒、蔥、姜、蒜末炒出香味。
7.放入青椒丁翻炒斷生，倒入碗汁，翻炒至湯汁包裹食材。
8.放入熟花生，翻炒均勻即可關火，盛入盤中。
正宗宮保雞丁的做法和步驟
14樓：有點塔羅de傾傾老師
回答你好，宮保雞丁的材料
雞胸肉（或去骨雞腿肉）
郫縣豆瓣醬
水澱粉白糖
乾辣椒花椒
料酒醬油
蔥白花生公尺
萵筍（正宗宮保雞丁就加這個，不過可以自己選擇其他的哈）7. 出鍋享用(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))更多11條
15樓：仉玉軒
「宮保雞丁是由清朝的丁寶楨所創。丁寶楨原是清朝四川總督，為官剛正不阿，頗有建樹。清廷為了表彰其功績，在他死後將他追贈為「太子太保」。
人們將他發明的這道菜被稱為「宮保雞丁」，並流傳至今，這道菜也被歸納為北京宮廷菜。
今天就給大家分享這道菜的詳細做法，口味酸甜滑嫩而微辣，可謂是下酒又下飯的美味佳餚。
具體做法請看我們的操作
首先準備一下食材：雞胸肉半斤，胡蘿蔔，黃瓜，青椒，大蔥，紅乾椒，花椒各適量。
首先把雞胸肉片開，先切成條，再切成雞丁放入碗中，加入食鹽3克，胡椒粉1克，料酒，生抽各適量，用手抓勻，醃製五分鐘，使雞肉更加入味。
大蔥一段切成蔥花；生薑一小塊切成薑末；大蒜拍扁切碎；紅乾椒幾個切成段；花椒一小撮。
胡蘿蔔先切成條，再切成丁，黃瓜同樣切成黃瓜丁，一起放入小碗中。
青椒兩個從中間切開，再切成小片放入小碗中，去皮的花生公尺一小把放入碗中備用。
等所有食材都準備好以後，再把醃好的雞肉裡面，放入適量幹澱粉拌勻，加入澱粉可以鎖住肉丁裡面的水分，使肉丁保持滑嫩的口感。
起鍋倒入食用油，燒至五成熱時，下入拌好的雞丁，用勺子抖散，避免粘連。大約30秒以後，炸至肉丁發白時，下入切好的配菜，繼續滑油10秒鐘後倒出控油。
另起鍋添入半勺食用油，倒入蔥蒜，紅乾椒和花椒爆香，加入豆瓣醬一勺，翻炒化開，炒出紅油。
倒入雞肉和配菜，再倒入切好的黃瓜丁，開大火快速翻炒片刻，淋入少許料酒去腥，再翻炒幾下。
加入白糖5克，雞精2克，胡椒粉1克，陳醋5克，翻炒化開調料，倒入去皮的花生公尺，再勾入少許水澱粉，開大火翻炒幾下，就可以關火起鍋裝盤了。
16樓：匿名使用者
宮保雞丁的最正宗家常做法
「宮保雞丁色澤赤紅誘人，酸辣口，雞肉滑嫩，花生公尺爽脆，大蔥也好吃。是一道超級下飯菜，很多飯店都有宮保雞丁蓋澆飯，和宮保雞丁麵。可見它多麼隨和，怎麼打發都可以哈！」
所需食材
主料：雞胸肉(適量)
調料：大蔥(適量)
油炸花生公尺(適量)
辣椒段(適量)
鹽(三分之一茶匙)
生抽(一湯匙)
老抽(兩茶匙)
香醋(一湯匙)
糖(半茶匙)
薑汁(適量)
蒜泥(適量)
雞精(適量)
澱粉水(一茶匙+一湯匙)
花椒粉(適量)
白胡椒(適量)
料酒(適量)
製作步驟
1、原料圖如圖。
2、雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
3、用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，澱粉一茶匙，醃漬十分鐘入味。
4、蔥切段。
5、鍋裡放油，七八成熱下雞丁炒變白。
6、放入乾辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。
7、兌入料汁，大火炒到粘稠乾鬆即可。
8、關火，拌入花生公尺即可。
小竅門：
1.我之所以用花椒粉，是因為炸花椒這個步驟，很危險，不小心就老了，而且碰到冷水會濺出來。花椒粉代替味道不差的。
2.不過，用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是沒有雞胸肉能切丁好看。
3.這道菜全程要大火，煸炒雞丁不能久，久了就會老。要是不怕新增劑，放點嫩肉粉或許更好，但是我沒試過，這個方子裡的食用油醃漬，可以換成蛋清，但是蛋清容易脫漿，造成有絮狀物。
17樓：安徽新東方烹飪學校
四川菜是以成都、重慶兩個地方菜為代表，選料講究，規格劃一，層次分明，鮮明協調。特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三椒」(辣椒、花椒、胡椒)和鮮薑。調味方法有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有「一菜一格，百菜百味」的美譽。
在烹調方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、幹煸和乾燒有其獨道之處。從高階筵席「三蒸九扣」到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。
它的代表菜有：宮爆雞丁、乾燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、幹煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、水煮牛肉等。
學習做菜，如果你想要去學校學習的話，建議去一些比較大的學校，正規機構，你學成了之後是會提供崗位給你就業的，推薦就業的企業都還不錯。如果你真的想去學習廚師的話，可以去學校實地考察一下，自己喜歡，能學到真本事是最重要的
宮保雞丁的正確做法？？？？
18樓：你頭髮亂了喔
宮保雞丁這樣做嫩而不柴
19樓：大雁做美食
宮保雞丁怎麼做？雞肉切成小丁，黃瓜胡蘿蔔切丁，雞肉放入碗中加入一勺料酒，少許胡椒粉澱粉攪拌均勻，然後下油鍋煎炒，加入蔬菜和豆瓣醬。
20樓：
雞胸肉胡蘿蔔黃瓜切丁 加入雞蛋 熱油放入鍋中翻炒淋上醬汁
21樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的宮保雞丁
22樓：魯姐美食
宮保雞丁怎麼做才好吃？雞里脊切丁，加入鹽料酒生抽醃製，鍋中加入蔥薑蒜乾辣椒爆香再加入一勺豆瓣醬，加入醃好的雞肉，再加入黃瓜丁，炒熟即可。
23樓：匿名使用者
你說呢！！！ 就是那麼做咯 我又不會
24樓：匿名使用者
宮保雞丁的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜宮保雞丁的製作材料：主料：
雞腿或雞胸肉半斤切丁後用一匙澱粉和極半咖啡匙鹽抓勻碼味,油炸花生仁一兩,大蔥白三根切約一厘公尺長的段,青筍頭兩根去皮切丁後用一咖啡匙鹽拌勻醃上,乾紅辣椒四,五個切段,幹花椒十幾粒,蒜乙個切片,老薑一小塊切片,將老抽一大匙,白糖一小咖啡匙,醋一大匙（糖,醋宜少,不要突出甜酸味）雞精適量,澱粉很滿的一大匙同放乙個碗裡,加三大匙水兌成滋汁。
教您宮保雞丁怎麼做，如何做宮保雞丁才好吃
鍋置火上放油燒至七成熱，放入乾辣椒、花椒炸呈金黃色。
將雞肉丁倒入炒散、炒至表面發白。
將肉丁撈至鍋邊，青筍濾去醃汁倒入鍋中炒半分鐘，再倒入大蔥段同炒約一分鐘。
三樣材料一同炒勻，炒至肉丁剛熟。
下花生仁，烹入滋汁鏟勻後起鍋。
裝盤，上桌，開吃。
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