1樓：匿名使用者
用料主料牛腱子肉1000克
家庭版醬牛肉的做法
1.將牛腱子肉放在清水中浸泡3小時，期間換兩次水，泡去血水，如果牛肉塊比較大，就分成小塊
2.鍋加水，冷水下入牛肉，在加入2片姜，1湯匙料酒
3.燒開，撇去浮沫，煮15分鐘，將牛肉焯透即可
4.將幹黃醬加水充分攪勻稀釋，薑切片，蔥切段，大蒜拍裂，準備好兩包滷肉包（滷肉包是買現成的，裡邊有丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、大料、花椒等調料，自己在家做掌握不好用的量，買現成的最省事）
5.鍋加水，加入滷肉包、蔥薑蒜、料酒、白胡椒粉、醬油、白糖、乾黃醬汁，乾黃醬汁剩下的渣子就不要了，在加入鹽調下鹹度
6.將醬湯燒開，下入牛肉，大火燒開，蓋上鍋蓋轉小火煮1小時
7.到時間後，關火燜制1小時，在燒開，用小火煮半小時，關火在燜制30分鐘，涼後放在湯汁裡浸泡入味一晚上，第二天就可以切成薄片裝盤吃了
2樓：生活小諸
回答牛肉清洗浸泡3小時，生薑切片，草果拍散，碗中加黃豆醬、甜麵醬、生抽、老抽攪勻，鍋油熱放冰糖炒成棗紅色倒開水，攪勻倒出，將牛肉放冷水鍋中，加薑片、料酒焯水，煮10分鐘撈出，鍋油熱放醬料，大火炒香，加清水、香料、乾辣椒，燒5分鐘加糖色，放牛肉、薑片、蔥結，多次煮製，放鹽、白胡椒粉、白糖，最後切片裝盤。
如幫到你，麻煩給個贊謝謝！
醬牛肉最簡單的方法
3樓：安徽新東方烹飪學校
1、準備牛腱子肉2kg，盆中加入清水沒過牛肉，將牛肉清洗乾淨。
洗乾淨之後再浸泡3個小時，中途每隔乙個小時換一次清水。浸泡的目的是去除牛肉中的血水。
2、下面我們開始調醬料。
盆中加入黃豆醬400克；沒有黃豆醬的朋友可以用甜麵醬代替。
加入醬油150克（生抽）。
再加入適量的糖色，糖色的作用是增加紅亮度。
（沒有糖色的可以用冰糖炒糖色：鍋中放一小勺油，放冰糖，小火撥炒，炒至顏色越來越深，
表面冒出細泡、油煙，關火，炒糖色完成）。
加入老抽20克。老抽的作用是調底色。
然後將所有的醬料攪拌均勻備用。
準備生薑一小塊，拍散後放入碗中備用。
3、下面我們開始準備香料。
碗中加入八角兩顆，桂皮一小塊，香葉四片，拍破的草果兩個，最後加入小茴香5g，
4、鍋中加入適量的清水（涼水）。
然後將處理好的牛肉冷水下鍋焯水
大火燒開後撇去浮沫（沸騰狀態下撇去浮沫，沸騰後煮2-3分鐘）。
將焯好水的牛肉倒出備用（可以撈出來用溫水沖洗，如果比較乾淨可以不用沖洗）。
5、首先我們把鍋燒熱。
然後加入適量的油，開中小火將油溫公升至4成熱（此步驟可以用來炒糖色，炒好後直接加調好的醬汁）。
然後將調好的醬汁倒入鍋中。
開中小火把醬料炒散炒香。
醬料炒香之後加入適量的清水；清水的量以沒過牛肉2厘公尺為標準。
倒入備好的香料，然後將處理好的牛肉下鍋。
大火燒開後加入小蔥15克、加入準備好的生薑。
然後轉微小火煮60分鐘；開微小火的目的是保持, 醬汁微開減少醬汁的消耗。
60分鐘後將鍋離火，將牛肉關火浸泡30分鐘；浸泡的目的是讓牛肉更加的香醇入味。
牛肉浸泡30分鐘後。揀出小蔥。
再次大火燒開撇去浮沫。
然後再次關火，浸泡40分鐘。
40分鐘後再次開大火燒開。
把醬汁燒開後開始調味：加入食用鹽五克，胡椒粉一克，最後加入白糖三克。
調好味之後再次關火浸泡30分鐘。
6、30分鐘後將牛肉撈出。
4樓：匿名使用者
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1.做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多餘的筋膜打掉，然後拆成大塊，用清水浸泡3個小時以上，中途每乙個小時換一次水，充分去除裡面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。
2.大蔥切成段、拍散，生薑拍扁，幾根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜麵醬，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。
3.牛肉浸泡好以後擠乾水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，「第二泡」也非常重要——醬泡入味，把剛剛調好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進去，然後用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封醃製12個小時，讓牛肉內外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。
4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、乾辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打粉機打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎後還能充分的揮發出來。
沒有打粉機的朋友，請使用家中的祖傳大刀、祖傳擀麵杖手動磨粉，然後把打好的粉料用紗布包住、做成料包。
5.砂鍋中加入熱水，放入蔥薑、做好的料包、加入老抽、蠔油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉，還有非常關鍵的「3醬」——兩勺甜麵醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳，這三種醬均是發酵而成，是牛肉醬香味的主要**，醃製時要放，滷製時也要放，醬料的用料一定要足，才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開、把醬料攪化。
6.經過醬泡入味的牛肉從裡到外都透著醬紅色，這個時候的底味已經很足了，把上面的料渣清理掉，然後放入鍋中進行深度加工。
7.做醬牛肉千萬不能焯水，牛肉也要開水下鍋，防止肉質中蛋白質收縮，肉塊發柴、燉不爛。把牛肉放入調好的砂鍋湯中，這裡料湯一定要沒過牛肉，才能保證味道和色澤一致。
大火煮至再次開鍋，把血沫打乾淨，這個血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。
8.沒有血沫溢位來以後放入兩根芹菜、一整個青椒，芹菜和青椒能夠發揮獨特的去腥增香的效果。然後蓋上鍋蓋，轉小火燉煮乙個半小時，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。
9.一直燉到牛肉能用筷子輕鬆扎透就可以了
這個時候關火，先不要著急出鍋，蓋上鍋蓋繼續燜至湯汁自然冷卻，這是做醬牛肉的「第三泡」——讓醬香味直達深處。
10.醬香紅潤、軟爛多汁、香飄四溢、有筋有軟、怎麼切都不散，過年的時候上一盤，咋吃咋好吃，咋看咋有麵。
若是再配點小料：小公尺椒、蔥、蒜都切成碎末，加入生抽、來點香油、再澆一勺滷牛肉的原湯、淋點辣椒油，放入牛肉片一涮
請問還有什麼問題嘛
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5樓：學多有熱福
【醬牛肉】
一，食材：牛腱子2塊，大蒜1頭，洋蔥半個，小公尺辣4個，香菜4顆，姜1塊，大蔥1段，生抽4勺，老抽2勺，料酒適量，蠔油1勺，黃豆醬2勺，十三香2勺，辣椒油1勺，花椒粉1勺，白砂糖1勺，鹽適量。
二，醬牛肉的做法：
1.將所有的食材都準備好，把牛腱子清洗乾淨，然後放入鍋裡。加入足量的清水，再放入薑片，大蔥段，適量的料酒去腥，然後大火先燒開，把表面的浮沫去掉。
接著繼續煮10分鐘，把牛肉裡面的血水煮出來，能很好地去掉牛肉的腥味。煮好的牛腱子取出來，用清水沖洗乾淨表面，放一旁備用。
2.現在開始來準備醬料，取乙個碗，裡面放入1勺花椒粉，2勺十三香，1勺白砂糖，1勺鹽，4勺生抽，2勺老抽上色，1勺蠔油，2勺黃豆醬，用勺子攪拌均勻備用。
3.電飯鍋準備好，把煮好的牛腱子放入電飯鍋裡面，再把剛調好的料汁倒入電飯鍋裡面。接著再加入剛好沒過所有的牛腱子的清水，蓋上蓋子，開啟煮飯功能鍵，煮上50分鐘左右。
時間到了，電飯鍋先拔掉電源，然後把牛腱子在湯汁裡面浸泡半個小時，這樣會讓牛肉更加入味。弄好後，把牛腱子取出來放涼，用保鮮膜裹緊實，放入冰箱冷藏1晚定型，這樣切牛肉的時候才更加緊實不散開。煮牛肉的湯汁別倒，後面還會用到。
4.吃醬牛肉的時候，我們準備一些配菜，洋蔥切成細絲，小公尺辣清洗乾淨後，切成小圈，大蒜去皮清洗乾淨後，切成蒜末。香菜清洗乾淨，然後切成小段，把它們一起裝入盆裡備用。
5.冷藏好的醬牛肉取出來，切成薄片，非常的漂亮牛腱子肉，冷藏後切起來也特別容易成型，一點沒有散爛開。把切好的牛肉放入配菜盆裡，把前面做醬牛肉的湯汁加熱放入一些在裡面，再加入適量的生抽，1勺辣椒油，用手抓拌均勻，就可以裝盤上桌了。
牛腱子肉這樣做，筋膜交錯，吃起來一點也不柴，而且醬香入味，好吃又下飯。
6樓：樂愷媽媽
方法簡單，就可以做出醬香十足的醬牛肉
7樓：
讓你，《流》哈喇子的《醬牛肉》
8樓：匿名使用者
家常醬牛肉的做法，大人小孩都愛吃
9樓：還好少年
牛肉下鍋放入黃豆醬等調色 蔥薑炸香倒入鍋中 大火十分鐘 小火一小時即可
10樓：匿名使用者
【家庭版醬牛肉】所需材料：牛腱子肉2-3斤、油鹽適量、醬肉料包2小袋、幹黃醬2-3湯匙、蔥1棵、姜1塊、大蒜2瓣、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、冰糖1湯匙、乾辣椒4-5個、料酒2湯匙、
做法步驟：
1.做醬牛肉一般選用牛腱子肉，腱子肉分前腱和後腱，肉質較老，有肉膜包裹的內藏筋，熟後有膠質感，肉嫩筋香，鮮嫩鬆軟。
把牛肉放在清水中浸泡4～6小時，期間，換2-3次水，將牛肉中的血水泡出來，這樣醬出的牛肉吃著比腥，顏色也不會發黑。
2.鍋內加入水，水量多一些，要沒過牛肉，冷水下入牛肉焯水，水開後煮4-5分鐘，撇去飄起的浮沫，將牛肉撈出，牛肉焯水時要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水充分煮出來。
3.將牛肉撈出，放到冷水中激一下，使牛肉收緊，這樣煮熟的牛肉切片不會散，這是做醬牛肉切片不散的乙個小技巧。
4.準備好調料，醬肉料包，超市就有賣的，**也比貴，省去了配製調料的麻煩，味道也很好，把小蔥打成結，薑切片，幹黃醬比較幹，加入少許水，攪拌均勻，這樣炒醬時，就不會糊鍋。
5.鍋內加入油燒熱，下入幹黃醬小火炒製，炒出醬香味。
6.淋入熱水，水量要沒過牛肉，下入醬肉料包，蔥、姜、蒜，乾辣椒、鹽、醬油、料酒、冰糖，燒開，煮幾分鐘，把調料的味道煮出來。
7.下入牛肉塊，大火燒開，轉小火煮半小時，關火，牛肉在鍋內燜制半小時，再大火燒開，轉小火煮半小時。
8.到時間後，關火，牛肉不要撈出，放在醬湯內浸泡一晚上，使牛肉入味，第二天，就可以切片吃了，非常的入味，煮好後，也可以直接吃，但是味道沒有浸泡一晚上的牛肉味道好。牛肉切片，要等牛肉涼透了再切，熱牛肉切片也容易散，不緊緻。
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主料 牛腱子 500克 牛肋條 300克 牛腩 300克 調料 甜麵醬 100克 姜 1小塊 蔥白 2段 極鮮醬油 適量 香油 適量 雞精 適量 廚具 炒鍋 砂鍋 1 從冰箱中拿出老湯，化開。2 牛腱子 牛肋條 牛腩用水浸泡4 6小時，泡出血水，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次，再徹底洗淨，切成...
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