1樓：汕尾讀書會
家常大銀魚的做法主要有以下幾種：
一、銀魚煎蛋
材料：主料銀魚配料雞蛋調料鹽、雞粉、胡椒粉、蔥末、料酒、花生油、澱粉。
做法：1．銀魚氽水至熟。
2．雞蛋打勻，加銀魚，調味。
3．鍋煉好，倒入銀魚蛋液，煎至兩面金黃色。
4．改刀裝盤即可。
特點：色澤金黃，外香裡脆。
二、銀魚餅
材料：銀魚300克、麵粉100克、老豆腐100克、雞蛋1個、蔥薑、油、鹽、胡椒粉適量。
做法：1、銀魚沖洗乾淨，加雞蛋、豆腐、蔥薑、鹽、胡椒粉，用料理機打成魚泥。
2、魚泥加麵粉攪拌成很軟的麵糰。
3、電餅鐺放油烤製銀魚餅兩面金黃即可。
三、銀魚蛋羹
材料：雞蛋一枚、銀魚少許、水、香油。
做法：1.雞蛋打入適合的容器，加少許鹽，用手動打蛋器打散。至雞蛋稍變淺黃色。
2.加入和雞蛋液一樣多的冷水，再次打均勻。將洗淨的銀魚幹放入蛋液中。
3.蒙上保鮮薄膜，並用牙籤戳上幾個洞。
4.將碗放入有水的鍋中，隔水蒸7--8分鐘。
5.出鍋後滴少許香油，即可。
小訣竅：
蛋和水一定要一比一，將蛋液打至淡黃色也可。
2.一定要加保鮮薄膜，並扎小眼兒。以防水蒸氣滴入雞蛋中，形成積水。
3.火候的把握很重要，中火即可，不能用太大的火，避免急火後蛋羹變老。
4.沒有銀魚可以不放。放入銀魚的話，鹽要少放。
四、梅醬拌銀魚芝麻波菜
材料：菠菜100g、梅子醬(或梅幹)、1/4茶匙昒仔魚、2大匙海帶芽、1大匙香油、少許烤過白芝麻1大匙、淡色醬油1/4小匙、鹽少許、糖1/2小匙。
做法：1.把菠菜切小段放入熱水中燙熟，取出浸冷開水瀝乾。
2.昒仔魚、海帶芽過熱水一下，取出瀝乾。
3.將★放置一起拌均勻。
4.將菠菜、昒仔魚、海帶芽和烤過白芝麻拌在一起，可加紅蘿蔔屑裝飾。
5.倒入拌勻的調味料，再滴些香油就可以了。
2樓：長袖拂愁
銀魚的營養價值
銀魚是極富鈣質、高蛋白、低脂肪食的魚類，基本沒有大魚刺。據現代營養學分析，銀魚營養豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點。並認為銀魚不去鰭、骨，屬「整體性食物」，營養完全，利於人體增進免疫功能和長壽。
銀魚的食用效果
1.潤肺止咳
銀魚有潤肺止咳、善補脾胃、宜肺、利水的功效，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。
2.增強免疫力
據現代營養學分析，銀魚營養豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點。並認為銀魚不去鰭、骨，屬「整體性食物」，營養完全，利於人體增進免疫功能和長壽。
銀魚炒蛋的做法
將銀魚用清水沖洗乾淨瀝乾水分；雞蛋打散，調入適量鹽和料酒，加入蔥花拌勻；
起油鍋加熱，倒入銀魚煸炒，調入少許鹽，至魚肉變白後盛出；
鍋內重新倒入油，加熱至7成左右，倒入蛋液，用勺推至蛋液基本凝固時倒入銀魚，翻炒均勻後出鍋。
粉絲木耳銀魚湯的做法
1、主料：銀魚、粉絲、黑木耳
2、配料：姜、蒜、蔥
[製作過程]
1、銀魚用冷水浸泡（一般泡10-15分鐘即可），撈出擰乾水分備用；
2、黑木耳冷水浸泡（同上），撈出擰乾水分切絲；
3、粉絲開水浸泡，可將泡發的粉絲長度掐短點；
4、姜切絲、蒜切丁、蔥切小段
5、鍋上油，先放入姜和蒜炒出香味；
6、再放入木耳絲同炒片刻；
7、鍋內注入清水，等待煮沸後放鹽；
8、先放入銀魚，煮沸後轉小火繼續煮入味，再放入粉絲同煮兩分鐘即可出鍋。
出鍋前放入醋和蔥花，一可調味，二可著色。
3樓：匿名使用者
銀魚炒蛋的做法
將銀魚用清水沖洗乾淨瀝乾水分；雞蛋打散，調入適量鹽和料酒，加入蔥花拌勻；
起油鍋加熱，倒入銀魚煸炒，調入少許鹽，至魚肉變白後盛出；
鍋內重新倒入油，加熱至7成左右，倒入蛋液，用勺推至蛋液基本凝固時倒入銀魚，翻炒均勻後出鍋。
小貼士如何炒出嫩黃的雞蛋？烹製的標準是蛋液剛剛凝結，表面沒有一點焦黃的痕跡。
我的心得是，用平底鍋炒製，油要多放一點；油溫差不多時倒入蛋液，將鍋端離火源；輕推勺，靠油溫使蛋液完全凝固。
油溫的掌控是關鍵，太低不易凝結，太高會有焦痕；判別的方法是，用筷子蘸蛋液滴入油鍋，沉入油底的說明油溫不夠高，需要繼續加熱；瞬間凝結變色的，說明油溫過高，熄火降溫一會兒；用恰到好處的油溫，蛋液倒入時有響聲，翻騰、凝結，然後用勺將凝結部分推開，讓中間的蛋液流向鍋底，凝結後再推開...這樣炒出來的雞蛋不會有一點焦黃的痕跡，色面很漂亮，口感很嫩滑。
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