1樓：還好少年
麵糰醒發十分鐘製作餡料 用擀麵杖擀平 刷油放入烤箱 十分鐘就製作好啦
2樓：匿名使用者
蔥油火燒
原料配方 (制20只) 上白麵粉850克 豬板油150克 淨香蔥花225克 精鹽30克 花生油250克
製作方法 1.將豬板油去膜，用精鹽(25克)醃製3天後，切成3公釐見方的豬板油丁。將麵粉(75克)用花生油(50克)和成乾油酥面，再取麵粉(75克)用花生油(75克)、精鹽(5克)和成稀油酥面。
2.將麵粉(700克)放缸內，加入沸水450克，迅速攪拌均勻，再加入冷水約200克，搋揉上勁似麵筋狀。案板上抹少許花生油，將麵糰放於案上，分成兩等份。
取乙個麵糰用手掌撳扁，將一半幹油酥面均勻塗抹在上面，卷疊起來，搓成長條，用手摘成10只面劑，逐只用手撳扁拍平並拉成長26厘公尺、寬6.7厘公尺左右的長形麵皮，順序排列在案板上。用稀油酥面均勻塗抹在麵皮上。
將蔥末、豬板油丁拌勻後平攤在麵皮的一端，然後從這一端向對面方向捲起，再撳成直徑8厘公尺左右的圓形火燒生坯。另外10只，如法製作。
3.將圓形鐵烙板放爐上烤熱，用油帚子刷一遍油，放處10只火燒生坯，邊烙邊用手指撳成扁圓形，1分鐘後，翻烙另一面，再刷一遍油，2分鐘後，待火燒六成熟時，端開鐵烙板，將火燒坯順序排放在火爐內壁的周圍，蓋上烙板(此時烙板上可以放另外的生坯)。約1分鐘後，端開鐵烙板，將火燒推轉一次(使受熱均勻)，用油帚刷一遍油，如上法繼續烙。
1分鐘後將火燒翻轉，用油帚刷一遍油，再烙。當火燒兩面呈金黃色並鼓起時，再刷一遍油即可出爐。
產品特點 餅色金黃，外殼酥脆，蔥香油潤。
3樓：匿名使用者
原料：[豬肉][花生油][麵粉][芝麻油][醬油][黃醬蔥][味精][精鹽姜]
製作方法：
將豬肉末、薑末與黃醬、醬油、精鹽、味精和涼水攪成稠糊狀，再放入蔥末、芝麻油攪拌成餡。將麵粉用涼水和成麵糰，揉光潤後，餳１０分鐘,將麵糰放在塗有花生油的案板上，揪下一塊按扁，擀成長三寸，寬二寸半的麵皮，再將麵皮一端的兩角抻寬一點，放上餡料，推成一寸寬的餡條，然後將窄端的底邊捲起，寬端的兩邊掀起，蓋上開口，即成褡褳火燒。
餅鐺用旺火燒熱，淋上花生油，放入褡褳火燒，烙三分鐘後翻個身，淋上其餘的花生油，再烙兩分鐘，將兩面都烙成焦黃色時即成。
4樓：匿名使用者
褡褳火燒因其形狀似古代裝錢的「褡褳」因此得名。
原料配方 麵粉500克 花生油50克 肉末200克 蔥末50克 薑末5克 白菜餡150克 精鹽10克 醬油25毫公升 味精適量
製作方法
1.將肉末、蔥末、薑末和白菜餡放入大碗中，加入精鹽、味精、醬油(亦可稍加涼水)拌勻，製成餡。
2.將麵粉倒入和面盆中，加水，搋揉和面，待麵糰揉好後，蓋上濕布餳發5～10分鐘。
3.案板略抹花生油後，將麵糰放上，再搋揉幾下，用刀按20等份切成面坯，按扁，用擀麵杖擀成長10厘公尺、寬6.5厘公尺的麵皮，然後再將寬麵一端的兩角略向外抻寬。
4.將15～20克餡橫放在麵皮中間，攤成餡條，再把較窄的一端翻起蓋在餡上捲起，然後將抻寬的一端兩角揪起壓住邊口。
5.將煎盤加花生油置於旺火上燒熱，放入褡褳火燒(將壓住邊口的一面向下)，烙約2～3分鐘，再刷抹少量花生油，翻面烙2～3分鐘，待其兩邊呈金黃色時，即熟。
產品特點 皮薄柔軟，金黃油亮，味美香鮮，熱食最宜。
5樓：匿名使用者
麵粉、五香粉、香油、芝麻、蔥花、蜜糖水等。
1、將麵擀成半厘公尺厚的薄皮，同時，將香油放進麵粉裡進行攪拌，2、同時，將鹽放進開水中攪勻，
3、先在麵皮上塗上一次鹽水，再將香油攪過的麵粉灑在麵皮上。
4、也可以灑一點蔥花，再灑上一點五香粉（看個人的口味而定）。將麵滾成筒狀，用刀按尺寸切成10厘公尺長的段。
5、將一段的兩捏在一起，從中間扭轉，再從兩端往中間擠按，按成乙個餅狀，再用擀麵杖擀成一厘公尺厚狀，
6、再在餅上用刷子塗一層蜜糖，不要多。再灑上芝麻。
7、放進烤爐中進行烘焙。就行了。
大約兩分鐘到五分鐘吧。
火燒怎麼做?
6樓：匿名使用者
幹火燒做法是，把麵和好揉到，切成一兩左右大小，用擀杖擀成薄皮，皮薄可至紙張一般，抹上油捲起，豎立壓開，包入肉陷，再壓成直徑10厘公尺左右的圓餅，放在專門打餅子用的鏊子上烙至外皮焦黃即可。油火燒則直接用面皮包陷，在平底鍋淺油中煎熟，食用時，澆蘸上醋蒜汁，清香解膩，更為爽口，其陷多用豬肉剁大蔥。也有用羊肉或牛肉的。
受外地遊客稱道。
椒鹽火燒步驟詳解
原料：麵粉、發酵粉、花椒粉、鹽、油
做法：1. 把適量發酵粉溶在一碗40攝氏度的溫水中，用這水和麵，面要盡量和得軟些（水多一些面就軟）。
蓋上濕布或保鮮膜，再蓋上乙個鍋蓋，放在溫暖處等待發酵。適宜發面的溫度在30度左右，過幾天天氣冷了就不適合發面了。
2. 大概兩小時以後，麵糰發至兩倍大，就可以開始做餅胚了。由於面和得比較軟，所以有些粘手，沒關係，麵糰滾上一層幹麵粉就行了。
說到這裡我想起來，總有南方的同學問做麵食的時候太粘手怎麼辦。其實常做麵食的同學都知道，在做麵食的時候我們都要另備一碗幹麵粉，叫做「薄面（bo mian）」，隨時灑在案板上防粘，比如擀餃子皮的時候，面劑子兩面都要沾上薄面後再擀，以防粘在案板和擀麵杖上，這個細節以前沒說過，我以為大家都知道。
3. 案板上灑一層薄面，把麵糰擀成一張大餅，餅上灑一層花椒粉和適量鹽，再用擀麵杖擀一擀，使花椒粉和鹽牢牢地粘在麵餅上。
4. 再抹上一層植物油，把麵餅卷起來。抹油的目的是使餅能分層，否則麵餅卷起來之後就粘一起了。
5. 把卷好的面皮切成小塊。
6. 把兩端捏嚴，隨意按成小餅，再擀薄一些。
7. 平底鍋燒熱，刷一層油，放入餅胚，蓋上鍋蓋，小火燜兩分鐘，如果您的鍋蓋是玻璃的，此時能看到麵餅微微發起變厚，鍋蓋內凝有一層細密的小水珠。翻一面，蓋上鍋蓋繼續燜三分鐘左右即可。
烙餅的時候不斷有花椒的香味飄出，真饞人。注意烙餅時一定要蓋上鍋蓋，這樣水汽不會跑掉，烙出的餅才會軟。烙好的餅如果不馬上吃，就要放在乙個有蓋的鍋裡保溫保濕，這樣等全部烙完的時候再吃還是熱乎的。
火燒 - 酥火燒酥火燒是長治市區有名的小吃之一，它用上白麵粉、雞蛋作原料，以熟驢肉油或熟豬油和面，經火烤製而成。其色淡黃純淨，其味香酥可口。可做主食，亦可做點心。
滷煮火燒
原料 1.豬內臟[心,肺,小腸必有,其他隨意],豬肉適量.
2.蒜汁[蒜加少許鹽搗成汁],香菜[芫綏],辣椒油,腐乳汁[腐乳加水稀釋]
3.火燒-直徑10厘公尺,厚度2厘公尺左右的死麵餅[層要少,和麵時稍微硬一些,低溫烙透]
滷煮的做法：
1、豬腸用鹽、黃酒、醋反覆抓洗（內壁、外壁都要洗乾淨喲～，用溫水沖洗效果會好一些喲～）
2、鍋中放清水，將豬腸放進去焯水（涼水下鍋喲～）
3、另起鍋，加開水、八角、桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、乾辣椒大火燒開，小火滷腸
4，滷好的豬腸切小段
5、鍋中放少許油，煸炒郫縣豆瓣，將滷湯回鍋，燒開，加清水，加鹽、醬油、醋、冰糖、黃酒、蒜汁、南乳汁等煮開。
6、放入豬肺、豬肝、豬心等熟食及豆腐泡燉
7、最後加入豬腸煮開即可。
滷煮火燒的吃法：
將燒餅切小塊，湯料及湯汁澆在燒餅上，加辣椒油、蒜汁、小蔥末、醋調味。（如果是新烙的餅，直接澆汁就可以吃了，不用把燒餅放入湯鍋中煮，否則燒餅沒嚼頭了.
7樓：匿名使用者
製作步驟:
1.肉火燒的餡要用上好的五花肉切碎，用濃花椒水、醬油攪拌醃漬入味。
2.然後加30%的大蔥及適量的大姜、精鹽、味精、香油、海公尺、木耳、雞蛋糕拌成肉餡。
3.麵粉需用溫水合製成較軟的麵糰。用花生油加麵粉熬製成油酥漿。
4.將一塊麵糰拉長、壓平、上面抹上油酥漿，將麵捲起來，鑿成火燒劑子，用手壓扁，包上肉餡，收邊做成圓匾形的火燒坯。
5.然後乙個個放在鏊子上進行"火燒"加工。肉火燒是由"火"燒出來的，燒，這是一種原始的烹調方式。然而，燒的烹調方法的確能給人一種獨特的享受 。
拓展：1、簡介：
火燒是主要流行於中國北方地區的一種特色傳統名吃。其中濰坊的火燒品種很多，單是面火燒就有砍火燒、簸箕火燒、梭火燒等多種，較為出名的有濰坊肉火燒、槓子頭火燒、脂烙火燒 ;又以城隍廟肉火燒最為人熟知，剛出爐的肉火燒散發著麵香、餡香、火燎香， 在高溫火爐中反覆翻烤後，豬肉裡的肥油滋潤到了蔥花、雞蛋、海公尺剁成的餡料裡面，香氣濃郁， 產生讓人垂涎欲滴的感覺 。而河北驢肉火燒品相似陝西肉夾饃，皮薄酥脆，肉質鮮嫩主要特點是面與驢肉單獨烤製和燉制，最後巧妙地結合在一起，搭配青椒等蔬菜，有脆餅的酥脆口感又有驢肉的鮮香，青菜去腥，色香味俱全。
2、製作要領:
肉火燒要經歷煎、烙、烤、烘、蒸五道程式。須一人制坯，一人燒製。坯制好後，放在鏊子上煎和烙，使兩濰坊肉火燒面定型。
然後轉入爐內，沿爐膛擺放十幾個火燒。根據火的大小、生熟程度不斷用鐵叉子掏出，用手變換角度，然後重新送入爐內來進行烤、烘、燒。火的輻射將水分在短時間內急劇蒸發，澱粉變成了糊精，糖分焦化形成了光亮韌脆的外殼。
溼煤燃燒中產生的水汽及火燒本身所產生的水汽在高溫的條件下將內部的餡芯全部烘熟，肉餡膨脹，火燒呈鼓形，顏色由黃白色變為火紅色，該出爐了!整個過程約在十分鐘內完成,時間短了，不熟;時間長了，易乾。
8樓：匿名使用者
1,西安的正宗肉夾饃用的饃是烤出來滴,是硬硬滴~~~而火燒夾肉的饃(準確應該叫餅)是烙出來的,軟軟滴~~
2,肉夾饃裡一般不加任何其他蔬菜,全是肉,很爽啊但是火燒夾肉裡面要加菜,吃著爽口~~~
廢話結束,轉入正題~
1、準備要夾的肉---五花肉、肘子肉皆可。
洗淨去毛（如果是real買的肉一定要去毛！！！），可以把毛燒掉（切忌在自己家燒！），怕麻煩就把皮去了，切成拳頭大小的塊。
然後用開水漂，就是用開水煮啦，把煮出來的沫子撈掉，肉撈出來衝乾淨下鍋燉吧~~~姜、蒜、花椒、大料、料酒加進去，如果有桂皮什麼的也往裡放。肉燉個1小時後再加鹽和醬油，醬油要捨得放，別心疼，就靠它來滷了。也可以加豆豉的，因為西安就有一種豆豉肉夾饃！
肉要燉的久，小火4、5個小時表怕，越久越香~~燉完肉的高湯留著，下次繼續加料燉，就是傳說中的老湯啦~~
2、烙餅
超市買的酵母（hefe），用清水化開到到麵裡，加水活到比餃子麵軟點的程度。蓋上蓋子發。據我經驗有30--40分鐘就能發的很好了~~記得多揉揉，勁到~~擀成成小圓餅（較厚），中小火加油（油蓋鍋底就行，別太多油）用平底鍋烙至兩邊焦黃即可，約7到10分鐘。
3、蔬菜
辣的尖椒最好，或者柿子椒，或拌沙拉的冷盤隨意，洗淨切好。
4、吃烙好的餅切開，不要切斷。從鍋裡撈一塊滷好的肉剁碎，邊剁邊澆點滷汁~~~夾到餅裡，夾菜。這個過程就不廢話了。
最後，把夾好的火燒夾肉送我家來就好了，嘎嘎
注意：千萬不要在餓的時候做！切忌！！切忌！！
大家如果愛吃的是西安的肉夾饃就用烤哈~
火燒魷魚怎麼做，火燒饃怎麼做
一 豉味魷魚 新鮮魷魚剝去紅皮，用鹽與澱粉洗乾淨，然後控乾淨水分上漿。鍋裡放油，2，3成熱的時候，把上好獎的魷魚放進去，用筷子扒拉散，一打卷就可以撈出來了，西蘭花用水燙一下撈出。鍋裡再放少許油，下蔥薑蒜和豆豉醬或剁碎的豆豉，炒出香味，把魷魚與西蘭花都倒進去，淋料酒，加點開水或肉湯，放鹽，味精，白糖，...
油酥火燒怎麼做，怎樣做油酥火燒？
1 豬肉餡拌勻備用 2 麵糰材料中的原料放在容器中，混合揉成麵糰，靜置15分鐘。3 製作油酥，將中筋麵粉和油混合拌勻，備用。4 將麵糰擀成長方形片，塗一層油酥。由於天冷，油酥的流動性差，抹不均勻，可以將筷子放在上面滾動碾壓，效果好一些。一定要盡量抹勻，層次才會明顯。5 順短邊捲起，切成九份。6 取其...
糖酥火燒怎麼做？酥火燒的做法
原料配方 皮面 麵粉24千克白砂糖200克精煉植物油千克飴糖3千克。油酥 麵粉千克精煉植物油千克。餡料 熟麵粉29千克綿白糖千克精煉植物油千克芝麻屑4千克精鹽千克。面料 蛋千克芝麻1千克。製作方法 1.和麵 先將白糖和精煉植物油倒入和麵機內，加水進行攪拌，然後倒入麵粉，繼續進行攪拌，加水量為麵粉的3...
驢肉火燒怎麼做好吃，驢肉火燒怎麼做？
用料主料 驢肉200克 麵粉500克 驢油100克 輔料尖椒絲 100克 驢肉火燒的做法 1.揉麵粉成麵糰。請點選輸入 描述 2.此步驟用料步驟用時 1分鐘 將麵糰 擀成長方形，並塗上驢油。請點選輸入 描述 3.捲起 長方形 麵餅，捲起麵餅呈圓柱形。請點選輸入 描述 4.將 圓柱 麵塊 切成 小圓柱...
在家怎麼做糖酥火燒？ 10，怎樣做糖火燒
原料配方 皮面 麵粉24千克白砂糖200克精煉植物油千克飴糖3千克。油酥 麵粉千克精煉植物油千克。餡料 熟麵粉29千克綿白糖千克精煉植物油千克芝麻屑4千克精鹽千克。面料 蛋千克芝麻1千克。製作方法 1.和麵 先將白糖和精煉植物油倒入和麵機內，加水進行攪拌，然後倒入麵粉，繼續進行攪拌，加水量為麵粉的3...