1樓：匿名使用者
需要發面，用安琪酵母發面的話，麵和好後，醒發30分鐘，即可烙火燒；如果用面肥發面，麵和好後，冬天需要發酵12小時左右，夏天需要發酵8小時左右，然後用溫水溶解適量的純鹼，放入發酵好的麵糰中並揉均勻用來中和乳酸，否則烙好的火燒是酸味的。
2樓：司寇彤
回答正確的和面法，和麵時不能一次將水加足，麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出乙個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被麵粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小麵片，俗稱「雪花面」。
冷水和面，麵粉就是30度以下溫度的水拌合調製的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。
火燒是死麵火燒，揉好面後，拉成長條，塗上油，再合上兩折，放到平底鍋裡烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透後，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特製的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。
不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴裡十分得香脆。
更多1條
肉火燒怎麼和面？
3樓：無名
在製作麵糰的時候，加一點糖，麵糰就會更軟，具體做法如下：
用料：普通麵粉 適量、溫熱水 適量、豬油 適量、鹽 適量、酵母 適量、糖 適量
1、麵粉裡加入酵母、糖和溫水，然後攪拌均勻。
2、和成乙個較軟的麵糰，醒發30分鐘（也可以用廚師機、麵包機揉麵）。
3、酥油：把麵粉、鹽和熱豬油，攪拌均勻（沒有豬油可以用花生油或植物油）。
4、測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，孔不馬上回彈，代表發酵成功。
5、這時候把麵糰拿出來排氣，揉3-5分鐘即可。
6、再把麵糰擀成橢圓形或圓形（注意手衛生）。
7、擀好後把酥油均勻的摸在麵皮上，如下圖。
8、然後把麵皮從一邊慢慢的卷起來，如下圖。
9、卷成長條後，從中切開，變成兩個燒餅，想小點可以切成3個。
10、把乙個餅倆邊用手把口捏緊，再把倆頭對折到中間11、用擀麵杖擀成餅，擀成下圖的狀態就可以進行烹飪了。
4樓：野豬看八卦
肉火燒，是山東、東北、河北等地著名的傳統小吃。肉火燒要經歷煎、烙、烤、烘、蒸五道程式。
開水和面。也就是燙麵。面裡加一茶匙豬油（提前用豬板油熬好的白色豬油），這樣出來的麵皮酥，脆，香。
肉餡兒的做法。這個除了肉就是蔥。用老抽，生抽，一點鹽拌勻就好了。我連雞精都沒放，保留肉香。
選擇的是豬瘦肉，稍微帶一點肥肉。瘦肉自己切丁，稍微大一點的顆粒。肥肉要細細地碾，切，這樣才流油，不膩。
為了增加效果，我又在裡面加入了一湯匙豬油，圖中白色的就是它。用豬板油熬的豬油，純白色，一點異味都沒有。
說起肉火燒的起源，這還要從「火燒」的源頭說起。清朝乾隆年間，鄭板橋擔任濰縣知縣，恰逢濰縣連年受災歉收，他勤政廉政，開倉放糧，帶領老百姓積極抗災，百姓的生活逐漸回到正軌。市場恢復繁榮景象,各種濰縣地方小吃出現,火燒也在這時候出現.。
那時候火燒相對很簡單，清代濰縣有大批的農民利用農閒做火燒進城叫賣,他們用木槓子來壓麵,把麵和得非常硬,人們叫它「鄉火燒」、「槓子頭」。直到到清末民初，隨著人們生活水平的提高，肉食也被巧妙地融合到火燒當中，肉火燒應運而生。
5樓：天下美食榜
肉火燒怎麼和麵才軟，一起來了解一下吧
做驢肉火燒怎麼和面
6樓：那個閃電
主料：麵粉250g
輔料：食用油適量、乾酵母適量、白開水適量
步驟：1、把適量乾酵母加溫水劃開，與麵粉混合，在加水揉成麵糰，醒30分鐘左右
2、醒好的麵糰擀成麵皮，不要太薄，加食用油並抹勻3、把麵皮朝乙個方向卷起來，並切成小劑子，再把小劑子朝乙個方向擰幾下4、擰好後朝下按成扁片
5、再把它擀成橢圓形
6、餅鐺裡放少量油，油熱後把橢圓形的小餅放進去，兩面煎成金黃色即可7、做好後的小餅盛出，放涼後中間撕開麵皮縫，塞入驢肉和菜即可
7樓：果糖小花卷
和面不要發，美柔一次面刷一層油，這樣可以多層。也香。火燒盡量靠近爐壁，等到火燒發黃，微橘紅的時候出鍋。
8樓：
驢肉滷起來會比較好吃
乾脆做驢肉滷煮火燒吧
9樓：柚子過冬
驢肉火燒和面過程：
第一步：先準備材料：麵粉，水，鹽
第二步：把水跟鹽，麵粉調在一起，揉成麵糰，充分揉勻，只要看不見乾粉就可以了，
不一定要揉光滑，因為麵糰比較軟，難揉，麵糰揉好之後醒發15分鐘。
驢肉火燒製作過程：
1.醬驢肉一塊準備好備用，香蔥洗淨，香菜洗淨備用2.香菜、香蔥切末加入適量鹽、雞精，一點橄欖油攪拌，醃製10分鐘3.自發粉加入40度溫水和成麵糰，並發酵
4.驢肉切成碎末，倒入醃製好的香菜、蔥末。攪拌成餡料5.在面板一邊倒入一些白芝麻
6.將麵分成等同的團，並將每個麵糰擀成麵餅7.將餡料放入麵餅中，和包包子一樣包起來，之後再粘上一層芝麻8.
平底鍋中留少許橄欖油，油溫5成熱放入火燒在鍋中烙5分鐘，之後翻個兒在烙3分鐘，表面金黃狀盛出
10樓：露珠心愛陸虎
試試看這個香酥燒餅吧！做好了之後，再來加上驢肉吃！香香的。
做法：第乙個部分是發面，3 1/4杯普通麵粉，加2tsb酵母，1 tsb糖，1 1/2杯水，1大匙玉公尺油，混合揉成麵糰，放到溫暖的地方發酵。
趁發面的時間來做油酥：一杯普粉，半杯玉公尺油，鹽一茶匙，蔥花適量，不粘鍋倒入油至5成熱下麵粉炒勻，然後下鹽和蔥花再攪拌均勻，盛盤待用。
面發好後，多揉一揉排出氣體，分成16份，拿乙份麵糰擀成長條的片狀，把乙份油酥均勻撲在麵皮上，自上而下捲成筒，轉90度再擀開成長片，捲筒，再轉90度擀開，捲成筒稍微擀開就可以了，表面可以撒些芝麻。
都包好後醒20分鐘左右，入烤箱370f烤18分鐘左右就好啦。
雖然做這個燒餅還是挺費時費力，不過烤好了的成品宣呼呼的，油酥分層明顯。
驢肉火燒怎麼做好吃，驢肉火燒怎麼做？
用料主料 驢肉200克 麵粉500克 驢油100克 輔料尖椒絲 100克 驢肉火燒的做法 1.揉麵粉成麵糰。請點選輸入 描述 2.此步驟用料步驟用時 1分鐘 將麵糰 擀成長方形，並塗上驢油。請點選輸入 描述 3.捲起 長方形 麵餅，捲起麵餅呈圓柱形。請點選輸入 描述 4.將 圓柱 麵塊 切成 小圓柱...
驢肉火燒怎麼樣好吃麼，驢肉火燒是什麼東西？好吃嗎？
原料 麵粉 白面 200克 酵母2克 溫水 約37度，即手溫 20克 牛奶110克。輔料 油 辣醬 或甜辣醬，甜麵醬 燒烤料各適量 熟驢肉 切片 黃瓜 切片 輔料 千島醬。做法 1 將酵母放入小碗裡，加入溫水，攪拌均勻，放置5分鐘 2 將麵粉放入盆中，中間開窩，倒入酵母水，牛奶 3 先將酵母水和牛奶...
火燒怎麼製作，火燒怎麼做
麵糰醒發十分鐘製作餡料 用擀麵杖擀平 刷油放入烤箱 十分鐘就製作好啦 蔥油火燒 原料配方 制20只 上白麵粉850克 豬板油150克 淨香蔥花225克 精鹽30克 花生油250克 製作方法 1.將豬板油去膜，用精鹽 25克 醃製3天後，切成3公釐見方的豬板油丁。將麵粉 75克 用花生油 50克 和成...
雞蛋火燒的做法，雞蛋火燒怎麼做好吃，雞蛋火燒
愛國者搗個蛋 雞蛋火燒 主料快速湯麵按人數 蔬菜按愛好 雞蛋隨意 甜麵醬，辣醬，孜然粉隨意 辣條辣條 1.用的湯麵 就是熱水和面，醒發一會就可以，因為急著做早飯，所以湯麵最適合 2.擀皮抹油對折 3.捲起就可以了 4.紋理多的那面捏口朝下哦 5.這面朝上 6.擀皮，鍋底抹油 煎兩面金黃就可以了 7....
怎樣做死麵火燒，死面火燒的做法 死面火燒怎麼做
需要提前準備好的材料包括 豬肉餡 200g 蔥花 適量 花生油 適量 香油 適量 鹽 適量 味極鮮 適量 麵糰 500g 1 第一步豬肉餡與蔥花拌勻。2 接著碗中放入花生油，香油，鹽和味極鮮，用筷子攪拌均勻。3 把準備好的麵糰分成小份。4 擀平，包入餡料，包起來，用手按扁。5 電餅鐺放油加熱，放入火...