梅菜扣肉裡面的扣肉怎麼做

1樓：

在我們紹興這邊梅乾菜扣肉可是一道經典名菜。家家戶戶辦事情飯桌上都少不了這一道菜的。平時，我婆婆也經常做梅乾菜扣肉給我們吃的。下面，我就來跟大家說說家常版梅乾菜扣肉的做法吧。

我婆婆會準備一塊四四方方的五花肉，梅乾菜是用家裡曬好的筍乾梅乾菜，筍乾梅乾菜味道比梅乾菜更好，用筍乾梅乾菜做扣肉燒出來會有一絲筍的清鮮。

首先，把五花肉表皮朝下冷水下鍋，放入薑片，蔥結去腥，焯水煮至定型。

然後，把焯好的五花肉撈出來用刀四邊修一下，讓五花肉看起來方正一些。

接著，鍋裡倒油，要多一點，因為要把這塊五花肉下鍋炸，炸至金黃，這麼做是為了做出來的扣肉口感酥軟。炸完之後撈出來瀝乾油，放涼。等五花肉冷卻之後，用刀把五花肉一片一片片好，需要注意的是，帶皮的底部不能切斷。

在接著，準備乙個盤子，先把五花肉放進盤裡，帶皮的這一面朝下，五花肉上面和周圍鋪上泡好的筍乾梅乾菜，再拿乙個盤子蓋住已裝好的梅乾菜扣肉，放進大灶裡面蒸，蒸的時間盡量長一點，這樣的話，筍乾梅乾菜能更好的入味到扣肉裡面了。

最後一道工序就是，蒸完以後，把裝有梅乾菜扣肉的兩個盤子一起從大灶裡面拿出來放在邊上冷卻一會，冷卻完之後，把原本蓋在梅乾菜扣肉上面的盤子倒過來，這樣美味的梅乾菜扣肉完成了。這樣做的梅乾菜扣肉很酥軟，我可以一口氣吃點三四塊！

梅菜扣肉。梅菜鮮香，扣肉入味，同時還需要達到肥而不膩的效果，特別下飯，因此而廣為流傳。缺一不可的食材有：

梅菜與五花肉。梅菜因為長時間的醃製，而發酵出來的特有氣味，經過長時間的烹煮，讓味道充分地融入到肉中，達到最佳效果。

2樓：媛媛

做法：1.鍋裡加水，將五花肉冷水入鍋，煮至剛熟。

2.煮熟的五花肉撈起切大塊控乾。

3.用牙籤在煮熟的肉表皮上扎一遍，然後抹上老抽和蜜糖。

4.鍋裡加適量的油，燒至8成熱，將五花肉的皮炒下入鍋炸。

5.一直將五花肉炸至表面焦黃。

6.炸好的肉用冷水浸泡至涼。

7.攤涼的肉切厚片。

8.然後將切好的肉皮朝下碼放在大碗裡面。

9.準備好甜梅菜。

10.將梅菜切碎用清水浸泡一會兒。

11.鍋加熱，不用放油，將梅菜下鍋炒乾炒香。

12.加入適量的清水，生抽，老抽，冰糖，鹽，姜，八角等燒開，稍微燜煮一下。

13.將煮好的梅菜連汁一起倒入大碗裡，蓋在肉上面。

14.鍋裡加水燒開，將扣肉入鍋蒸1小時。

15.蒸好的扣肉將湯汁到出，倒扣裝盤。

3樓：攜予

1.五花肉洗淨後，涼水入鍋加蔥段、薑片、數粒花椒和料酒煮約半小時

2.蜂蜜中加入少量老抽和檸檬汁（或醋）混合均勻，趁熱塗抹在肉皮上，充分晾乾

3.鍋中加入適量油，4成熱時肉皮朝下放入油鍋，用小火慢慢炸至肉皮金黃起泡。其他各面也略煎（也可以只煎肉皮）

4.準備好冰水，炸好的肉塊皮朝下迅速放入冰水中浸泡約1小時，讓肉皮起皺。然後切成大薄片，放入鍋中，加適量生抽拌勻備用

5.梅菜很鹹，至少提前浸泡2小時，反覆抓洗，葉片要充分、蒂部要掰開，直到徹底洗淨

6.洗淨的梅菜絞幹水分，大片的梅菜要先切細，再切成丁

7.神秘配料出場，呵呵，乾紅棗浸泡洗淨，去核後切成小粒

8.炸肉的油完全倒出，不用洗鍋，直接放入梅菜翻炒，炒至較乾時，加入紅棗碎翻炒均勻關火。放涼後拌入步驟4的肉片中醃製約1小時

9.取乙隻深碗，將肉片皮朝下依次碼入碗底，上面鋪滿梅菜。用錫紙包好，放入蒸鍋，水開後至少蒸兩小時，時間越長越好吃，我第二天繼續蒸了乙個半小時

10.蒸好後去掉錫紙，取一略大的盤子倒扣在扣肉碗上，迅速反轉過來，一盤漂亮的梅菜扣肉就成形了

4樓：小百里

首先就是將五花肉提前醃製好，老把它放入鍋中，炸至兩面金黃，將它切成薄片，放入鍋中蒸熟，加入梅乾菜，加上配料，非常的美味。

5樓：律政先鋒達人

首先準備好一些新鮮的五花肉，放入料酒醃製備用，起鍋燒油，油溫七成熱的時候將五花肉放入鍋中，炸至金黃色撈出，然後再放在梅菜上，加入調味料，蒸熟即可