1樓：匿名使用者
菜品： 牛肉餡餅 工藝： 生煎 主料：
小麥麵粉 400克 輔料： 牛肉(肥瘦) 600克 白菜 260克 大蔥 110克 調料： 花生油50克 醬油30克 鹽2克 味精1克 各適量 收藏本菜 發給好友 製作工藝 1.
牛肉絞過後加醬油、鹽、味精調味；白菜洗淨，切成細末。2. 麵粉用冷水和勻，揉搓3～5分鐘，再抹花生油少許，揉勻，靜置10～20分鐘。
3. 將麵糰分成直徑2厘公尺的小段若干，按扁後用擀麵棍擀成直徑6厘公尺的皮。4.
包時先將牛肉、白菜、蔥拌勻，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成餡餅。5.
平底鍋以大火燒熱，下餡餅入鍋略按扁烘一會兒，即倒入適量的花生油，煎成兩面金黃，香味四出，即可盛出供食。
2樓：匿名使用者
、溫水和面（稍軟些）；
2、菠菜洗淨後用開水燙一下，晾涼後擠出水分；
3、雞蛋3個打散炒熟，和菠菜一起剁碎；
4、加鹽、十三香、雞精和香油拌勻；
5、揪面劑擀成麵皮，放進拌好的菠菜雞蛋餡，包起入鍋，煎至兩面金黃即可。
3樓：匿名使用者
【菠菜豬肉餡餅】
所需食材：
肉餡500克，麵粉500克，油菜600克，鹽4克，醬油3勺，蠔油2勺，雞蛋1個，白糖1勺，香油少許，白胡椒粉少許，蔥薑蒜適量
做法：麵粉倒入盆中，先用開水和部分面，再用涼水把麵粉和成團。不要太軟。盆蓋上蓋子，餳半小時
2.利用餳發的時間製作餡兒。肉餡中加入所需的調料，鹽4克，醬油3勺，蠔油2勺，雞蛋1個，蔥薑蒜適量，白胡椒粉少許，拌勻。（如果覺得乾則加水和油）
3.油菜洗淨，熱水中焯一下，切碎。
4.加入到肉餡中拌勻。
5.餳好的麵糰，分成若干小劑子。
6.按扁擀成皮。
7.包入餡兒。
8.鍋中放油，油六成熱放入包好的生坯，稍按扁，小火烙至兩面金黃，麵餅中間略鼓起出鍋。
3.【玫瑰花餡餅】
所需食材：
肉餡300克，餃子皮30個左右，鹽2克，胡蘿蔔1根，蔥薑蒜末適量，生抽2勺，蛋清1個，老抽1勺，蠔油1勺，香油適量
做法：肉餡中加入生抽，老抽，蠔油，蛋清，鹽，香油拌勻。
2.胡蘿蔔擦絲。
3. 將胡蘿蔔絲拌入肉餡中。
4. 取5個餃子皮，依次排好。
5. 在中間放擺入肉餡，不要放太多。以免不好卷和熟後變形。
6. 對折。可以向上折也可以向下折。
7. 從一頭捲起。在收尾處抹些水粘合。
8. 鍋中放少許食用油，油稍熱後放入玫瑰餡餅，底部稍金黃後，倒入半碗左右的水。
9.蓋上鍋蓋，小火煎至水乾，再倒入半碗水，小火煎至水乾，底部金黃，就熟了。
餡餅的做法什麼餡好吃
餡餅的做法大全
4樓：仁芷文
餅皮：中筋麵粉300克、無鋁泡打粉3克、溫水200克、色拉油10克、鹽2克。
餡料雞蛋3個、紅薯粉80克、蝦皮20克、大白菜300克、蔥花適量、鹽1小匙、細砂糖1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、芝麻油2大匙。
1、將所有餅皮材料混合揉勻，揉至麵粉成團蓋上保鮮膜醒30分鐘。
2、醒麵的時候可以做餅餡。
3、雞蛋打散加入蔥花，入鍋炒熟後切碎。
4、大白菜洗淨後切碎，加1小匙鹽拌勻靜置10分鐘，再擠出白菜的水。
5、紅薯粉條用泠水泡軟，入沸水鍋煮5分鐘，撈出浸入冷水，涼後撈出濾水切成約1厘公尺長短。
6、蝦皮洗淨擠乾水分，將雞蛋碎、白菜碎、紅薯粉條、蝦皮、蔥花混合，加入鹽、糖、胡椒粉、芝麻油拌勻。
7、將鬆弛後的麵糰取出，分割成12等分小麵糰。
8、將小麵糰壓扁擀成中間厚邊緣薄的麵餅狀，包入餡料，如包包子般將麵皮粘合一圈後封口捏緊。
9、將封口朝下，稍稍壓扁。
10、平底鍋放入1大匙色拉油，放入餅胚。
11、用小火將餡餅兩面慢慢煎黃即可。
主料：麵粉500g，冷水350g，小白菜500g，雞蛋2個，香油1湯匙（15ml），輔料：蝦仁適量，花生油適量，蔥花，薑末，鹽適量
1.麵粉用冷水（加少許鹽）和好，揉勻後蓋上一塊濕潤的白紗布靜置1個小時。小白菜用開水燙一下，擠乾淨水分，切碎。蝦仁洗淨剁碎。
2.燒熱花生油，把雞蛋炒熟。
3.小白菜加入雞蛋、蝦仁，再加蔥花、薑末、鹽、香油，拌勻成餡。
4.把麵糰揉一揉搓成長條，做成小劑子，將劑按扁，抹上菜餡，收嚴劑口，用手按成小餅。
5.平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內，用慢火將兩面反覆煎，待餅鼓起時即熟。
中筋麵粉250克，水220ml，白菜200克，豬肉餡200克，蔥薑少許，鹽，生抽，白糖，料酒，白胡椒粉，香油
1.先和麵，麵粉入盆，一邊慢慢的加水，一邊用筷子不斷的攪拌，差不多基本都成了小麵球，乾粉較少的時候，用手和麵。
2.用手把面和成團，揉勻，放在案板上，扣上和麵用的面盆，醒麵中，醒15-20分鐘即可。
3.醒麵的期間，開始拌餡。白菜用菜頭，吃葉的部分，抹刀切，然後剁碎，撒上少許鹽，醃製15分鐘左右，醃一下白菜中的水份，以免包餡的時候出湯。
4.調製豬肉餡，豬肉餡內放入蔥薑末，加入鹽、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌勻，然後放入香油，香油一定要最後放，這樣才可以包住醃製的味道。如果先放了香油，那麼後面的佐料的香味就不容易進入餡料中了。
老北京還有一經典的就是水打餡，用水打的餡做出來的包子、餃子、餡餅，裡面的餡都是抱團的，不會鬆散，而且肉餡很出數，還不油膩。但不要放太多水，一邊少量加水，一邊用筷子朝乙個方向快速攪拌，見肉餡稍粘稠了，即可。也可以用白菜擠出的湯汁來調肉餡，不夠再補水來調製。
5.把白菜餡的汁擠掉，放到肉餡碗中，攪拌均勻後再補上一點鹽，來調節鹹淡。湊近餡料聞到餡的香味了就是鹹淡差不多的時候了，我是這樣判斷的，呵呵。
這個度不好把握，如果你不好分別，那就取出一點點餡料，用舌頭尖舔一下，試試鹹淡後用清水漱口即可。
6.把醒好的面取出，搓成長條，跟做包子、餃子一樣，揪劑子，約每個劑子25克左右，如果你的煎鍋夠大，也可以大一些。然後擀成餅皮，中間稍厚，圍邊薄一些，放入餡料。
7.包入餡料，像包包子那樣，乙個乙個的趕著捏褶。
8.捏好的包子形狀，也可以做成餅狀！
9.然後案板撒上薄面，把包子褶朝下，用手指輕按幾下壓癟。
10.然後用擀麵杖輕輕的擀幾下，這樣裡面的餡料會比較勻，不要太使勁，否則會擀破皮的。
11.照著上面的方法做好其他的餡餅。點火，煎鍋中倒入少許油，開始烙餅，火力最好是中小火，大火會烤焦。
當餅皮一面成金黃色後翻面，看著餡餅的餅皮鼓起，再次翻面，再鼓起再翻，翻3次就可以了，裝盤即可。
5樓：匿名使用者
玫瑰餡餅
用料 幹玫瑰花1兩大約做30個2寸的餡餅；麵粉；熟芝麻多放些；白糖；色拉油 做法
將玫瑰去掉花托,用手捻碎，用少許熱水跑一下(一點點就行)
將芝麻擀碎(不用太碎,出香味就行)
將1和2倒在一起加3大勺白糖一勺幹麵粉一勺色拉油拌成乾一點的餡
發一塊面(和麵時放點糖軟一點,用什麼方法發面都行,我用得是自發粉)
取比發面稍少一點的麵粉用色拉油拌成疙瘩
再象洗衣服一樣擦成油麵
將發面發酵後下成劑,油麵搓成和發面劑差不多大的圓球
用發面劑包油麵劑,成團
擀成長條,順長捲起,慢慢壓扁
用手捏成窩狀放入玫瑰餡包上壓扁,再擀成餅(擀時露餡也沒關係,一樣好吃餡露一點感覺也很漂亮
放平底鍋中中小火烙熟即可(烙時不用放油),有烙痕就熟了,不用悶.可多烙一些放到冷藏裡慢慢吃,不用熱也不會硬,一直會很柔軟
蘿蔔絲雞蛋餡餅
用料 胡蘿蔔二根；雞蛋乙個；麵粉180克；蔥花二根；蔥三克；鹽少許；溫水126克左右 做法
雞蛋乙個打散，用油炒成蛋花
另外再放些蔥花在旁邊炒香
倒入去皮並切好的胡蘿蔔絲
加入鹽翻炒均勻後，再倒入些蔥花關火，即是雞蛋胡蘿蔔
麵粉加入溫水混合成團
放冷藏室一晚上取出，如果比較沾，可撒些粉
然後分成七份
每份取出擀平擀圓
然後包入餡料
包好後收口
在案板上撒上粉把小圓餅放上，就不會沾了
平底鍋，放少許的油，將小圓餅放入，正反面烙至金黃色即可
餡餅一般都有什麼餡
6樓：毛毛的男神
製作方式有煎、烤、焗等，由餅皮包著餡料。餡料可以是各型別的食材，例如肉類、蔬菜、海鮮及蛋等，味道以北方的鹹香鮮口味為主。多麥餡餅確實不錯，其口味最佳。
1.韭菜盒子
韭菜盒子是以韭菜、雞蛋、面作為主要食材製作而成的美食，是中國北方地區山東、河南、河北、山西、陝西、東北三省等地非常流行的傳統小吃，在有些地區也是節日食品。
一般選新鮮韭菜和海公尺、雞蛋為主要原料加工製作而成的食品。韭菜盒子表皮金黃酥脆，餡心韭香脆嫩，滋味優美，是適時佳點。
2.豬肉餡餅
豬肉餡餅是一道廣東省的傳統名點，屬於粵菜。主要食材為麵粉、豬肉等，調料為大蔥，香油，鹽等，該美食通過將食材加入鍋中煎製而成。做成後餡餅鬆軟、外焦裡嫩。
3.羊肉餡餅
北京羊肉餡餅已有100多年的歷史。過去以「餡餅周」做的最有名，現在「南來順」製做的也很好。皮薄餡大，餡以菜肉為主。包好後看不出有收口的地方，沒有高超的技術，很難做到這一點。
4.牛肉餡餅
牛肉餡餅，是一道營養均衡的點心，也可作為主食。 皮薄餡厚，餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩。而其中用於調餡的小麥麵粉、牛肉、大蔥、白菜所含的營養物質對身體有著積極的作用，是廣大單身、青少年的優質食物。
也用於對營養不良、健脾開胃的調理。
5.韭菜餡餅
韭菜餡餅是一種主食。電餅鐺也可以人工操作，視自家食物成熟度，可以比電腦設定多或者少用時間。用麻花做內餡，可以有效吸收韭菜水分，保持餡料的乾爽度。
7樓：丶悲傷終枯蕪
韭菜雞蛋海公尺 。 豬肉粉條豆腐白菜。 胡蘿蔔豆腐。 這是北方最常見的幾種之三
8樓：琴音水情
1 各種菜餡（茴香，韭菜，豆角，芹菜，大白菜，小白菜，圓白菜，胡蘿蔔,西葫蘆）+豬肉餡
2 各種菜餡+雞蛋 +木耳+香菇（素餡），3 羊肉冬瓜，羊肉胡蘿蔔......，
4 三鮮餡（豬肉，蝦仁，香菇或筍......），5 大蔥肉餡（牛羊肉，豬肉，魚肉.......）
9樓：佼皓軒
除非天上掉餡餅，不然我是不會告訴你的！
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準備材料 普通麵粉 安琪酵母 溫水 糖 食用鹼麵。一 麵粉裡放入安琪酵母 糖和少許食用鹼麵，攪拌均勻。二 倒入溫水和成光滑麵糰後，密封好放置在溫暖處醒發40分鐘到一小時。三 將醒發好的麵糰排氣後分成大小均勻的小團。四 取一麵糰擀成橢圓形。五 從一端捲起。六 卷好後豎起來。七 用手掌按壓下去。八 然後...
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餡餅 材料 1 中筋麵粉2杯 開水半杯 冷水半杯 鹽1茶匙 2 肉餡400克 蔥3根 切碎 薑末1大匙 酒1大匙 醬油1大匙 鹽1 4茶匙 胡椒粉少許 溼澱粉1大匙 麻油1茶匙 作法 1.將材料 1 揉成麵糰，蓋上濕布餳發20分鐘。2.將材料 2 拌勻成餡料。3.餳好的麵糰分成8等份小塊，每粒擀成圓...
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麥多餅做法 1.南瓜在微波爐中用高火熱3分鐘,放在容器中壓碎,一半加水,一半加糖混合.2.用南瓜汁代替溫水和面,擀成四張麵皮,用兩張面皮包起調好的南瓜餡,周圍包緊.3.調整南瓜餡餅的行狀,在表面塗適量的黃油,壓3條壓痕,在鍋中加蓋停放30分鐘後用弱火烘烤15分鐘,翻面再烘烤5分鐘 麥多餡餅的製作方法...
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