1樓：鎮蘭於月
麥多餅做法:1.南瓜在微波爐中用高火熱3分鐘,放在容器中壓碎,一半加水,一半加糖混合.
2.用南瓜汁代替溫水和面,擀成四張麵皮,用兩張面皮包起調好的南瓜餡,周圍包緊.
3.調整南瓜餡餅的行狀,在表面塗適量的黃油,壓3條壓痕,在鍋中加蓋停放30分鐘後用弱火烘烤15分鐘,翻面再烘烤5分鐘
麥多餡餅的製作方法
2樓：茜愛
一、和麵與發面
1、把25斤面和40克泡打粉85克酵母粉放入和麵機，攪拌均勻；
2、把80克油酥對水加熱化開；
3、把化開的油酥先倒入水裡攪拌後(水溫調到30-40度左右)，倒入和麵機；攪拌（攪至麵粉筋道為止，一般為8～9分鐘左右.檢驗方法；用手拉成溥膜狀而不破為止）；
4、發酵
發面正常質量標準：麵糰膨鬆脹發，軟硬適當，具有彈性，氣味正常。具體感官標準是：
手摸，質地柔軟光滑；按面，稍有彈性，按下的坑能慢慢鼓起；抻拉，有伸縮性，揪斷不連絲；手拍，嘭嘭作響；剖開，內有均勻空洞；鼻聞，有正常的酒香氣味；眼觀，麵糰色澤白淨滋潤。
二、手工成型與烤製
2、揪成125克重的劑子，按平，擀成直徑12-14cm的麵餅；
3、包入調好的餡料，拍平，即可放入刷過油的烤盤中；在餅的表皮上也刷一層油，靜放7-10分鐘即可入烤箱烤製了。
三．烤製的溫度與時間
餡餅放入烤箱，上下層溫度調到260度。烤製18-20分鐘即可。
麥多餡餅
它源於留學生之手，又有人把它稱為「大學生烤餅」。麥多公司在保留原有的西點製作原理，結合中式調餡技術，創出了現有的麥多餡餅。它改變了傳統餡餅的單調、乏味，經過300度高溫、短時間的加工工藝，表層香酥爽口、裡層細嫩有筋、口感獨特，令**連忘返。
麥多餡餅避免了煎炸食品對人體健康的危害，完整的保留了食品原有的營養元素，它快捷、方便、鮮香宜人、老少皆宜、健康時尚。
3樓：匿名使用者
麥多餡餅餅皮的製做與烤製
一、和麵與發面(注：要找專業麵點師指導)
25斤麵放80克油酥（幹黃油），40克泡打粉，85克酵母。(一般地說，麵糰中引入酵母或泡打粉的數量越多，發酵力越大，發酵的時間越短，同時還受到當地氣候、水溫、發酵時間等因素影響，其用量沒有統一規定，要根據具體情況，憑藉實踐經驗靈活掌握)
麵和水的比例是2： 1（看實際情況）
1. 把25斤面和40克泡打粉85克酵母粉放入和麵機，攪拌均勻；
2. 把80克油酥（幹黃油）對水加熱化開；
3. 把化開的油酥先倒入水裡攪拌後(水溫調到30-40度左右)，倒入和麵機；攪拌（攪至麵粉筋道為止，一般為8～9分鐘左右.檢驗方法；用手拉成溥膜狀而不破為止）；
4.發酵
發酵過程為自然發酵與恆溫兩種
a自然發酵（配方1）
將和好的麵糰放入盆中，用棉被蓋好，置於常溫下3-4小時（發酵時間依室內溫度而定）即可發酵成功，發酵好的麵糰形狀飽滿，表面光滑。注意：在發酵過程中不能吹風。
b恆溫發酵：(配方2）
將麵糰擺放在發酵箱中，發酵箱溫度調至40-50度發酵2 小時左右即可。
(發面正常質量標準：麵糰膨鬆脹發，軟硬適當，具有彈性，氣味正常。具體感官標準是：
手摸，質地柔軟光滑；按面，稍有彈性，按下的坑能慢慢鼓起；抻拉，有伸縮性，揪斷不連絲；手拍，嘭嘭作響；剖開，內有均勻空洞；鼻聞，有正常的酒香氣味；眼觀，麵糰色澤白淨滋潤)
二、手工成型與烤製
1、 開麵(包酥)：案板上撒幹麵粉，將攪拌好的麵糰分割下一塊，用擀麵杖向四周擀開，成2mm厚度左右的麵餅，然後均勻的刷上油酥（油和麵粉的混合物），用手從麵片的頂端往下捲起，成圓柱體狀，麵片舒卷緊，防止發酵過程中散開。
2、揪成125克重的劑子，按平，擀成直徑12-14cm的麵餅；
3、包入調好的餡料，拍平，即可放入刷過油的烤盤中；在餅的表皮上也刷一層油(刷上蛋液或糖稀效果會更好，之後還可放些芝麻)，靜放7-10分鐘即可入烤箱烤製了。
備註：達達飯和果醬餡餅的麵餅為135克，餡料為45克；其他餡餅麵餅為125克，餡料為70克，羊肉餡料為65克。
三．烤製的溫度與時間
餡餅放入烤箱，上下層溫度調到260度。烤製18-20分鐘即可。
美味的餡餅就製作完成了。
調餡11豬肉10斤：醬油1斤：老抽半斤，薑汁、蔥汁少許，鹽0.35斤，味精0.25斤，水1斤，色拉油少許，豬肉料包。
2牛肉10斤：醬油1斤：老抽半斤，薑汁、蔥汁少許，鹽0.35斤，味精0.25斤，黑胡椒粉0.5錢，水1斤，色拉油、料酒少許，牛肉料包。
3雞肉10斤：雞蛋4個，水煮魚調料2包，薑汁、蔥汁少許，鹽0.3斤，味精0.25斤，色拉油少許，雞肉料包。
4羊肉10斤：雞蛋3個，薑汁、蔥汁少許，鹽0.3斤，味精0.25斤，色拉油少許，羊肉料包。
5臘汁肉的做法：豬肉切骨牌大小，在開水中焯去血沫。豬肋條肉，香料（花椒、大料、小茴香、桂皮、陳皮，丁香、白芷、香葉裝在紗布中），蔥，姜，料酒，醬油，鹽適量，糖放進高壓鍋，加適量的水，大火燒開，小火燉2小時左右。
肉軟爛時加鹽、糖調味。
注：除豬肉、牛肉是生的，其他餡料都是熟的。雞肉塊和羊肉塊用烤箱烤30分鐘，魷魚要用水焯熟切成絲。不然在烤餅的過程中餡不熟。
調餡2注：（嚴格執行調餡1後再執行此頁內容）
1豬肉1斤：平菇1斤，色拉油少許；
2牛肉1斤：四兩五錢洋蔥丁，色拉油少許；
3雞肉1斤：四兩五錢洋蔥丁，色拉油少許；
4羊肉1斤：四兩五錢洋蔥丁，芝麻適量，孜然粒少許，色拉油少許；
5魷魚1斤：四兩五錢洋蔥丁，芝麻、魷魚醬(天津蒜容辣醬、海鮮醬、甜麵醬調製，比例為10：1：3)，魷魚料包1 包，味精，辣椒油多一些；
6臘汁肉1斤：青椒（焯水後剁碎擠乾）半斤，老抽少許，蔥花，味精，色拉油少許；
7達達飯：蒸熟的糯公尺用老湯(臘汁肉的湯)三分之一，水三分之二，攪拌，加味精、鹽、蔥花，色拉油；
絕密調料包的製作
1雞肉料包：雞肉香精，十三香、花椒粉、麻椒粉、辣椒粉、孜然粉、雞粉；(4：2：1：4：2：3：2)
2牛肉料包：牛肉香精、胡椒粉、花椒粉、十三香、麥香粉、雞粉；
(4：2：1：2：2：2)
3豬肉料包：豬肉香精、十三香、花椒粉、雞粉、麥香粉、胡椒粉、鮮味王；(4：2：1：2：2：2：2)
4魷魚料包：辣椒粉、孜然粉、雞粉、麥香粉、鮮味王；
(4：4：2：2：2)
5羊肉料包：羊肉香精、十三香、孜然粉、雞粉、麥香粉、胡椒粉、鮮味王；(4：2：4：2：2：2：2)
麥多餡餅的做法 麥多餡餅怎麼做正宗
4樓：大頭好朋友
麥多餡餅餅皮的製做與烤製
一、和麵與發面(注：要找專業麵點師指導)
25斤麵放80克油酥（幹黃油），40克泡打粉，85克酵母。(一般地說，麵糰中引入酵母或泡打粉的數量越多，發酵力越大，發酵的時間越短，同時還受到當地氣候、水溫、發酵時間等因素影響，其用量沒有統一規定，要根據具體情況，憑藉實踐經驗靈活掌握)
麵和水的比例是2： 1（看實際情況）
1. 把25斤面和40克泡打粉85克酵母粉放入和麵機，攪拌均勻；
2. 把80克油酥（幹黃油）對水加熱化開；
3. 把化開的油酥先倒入水裡攪拌後(水溫調到30-40度左右)，倒入和麵機；攪拌（攪至麵粉筋道為止，一般為8～9分鐘左右.檢驗方法；用手拉成溥膜狀而不破為止）；
4.發酵
發酵過程為自然發酵與恆溫兩種
a自然發酵（配方1）
將和好的麵糰放入盆中，用棉被蓋好，置於常溫下3-4小時（發酵時間依室內溫度而定）即可發酵成功，發酵好的麵糰形狀飽滿，表面光滑。注意：在發酵過程中不能吹風。
b恆溫發酵：(配方2）
將麵糰擺放在發酵箱中，發酵箱溫度調至40-50度發酵2 小時左右即可。
(發面正常質量標準：麵糰膨鬆脹發，軟硬適當，具有彈性，氣味正常。具體感官標準是：
手摸，質地柔軟光滑；按面，稍有彈性，按下的坑能慢慢鼓起；抻拉，有伸縮性，揪斷不連絲；手拍，嘭嘭作響；剖開，內有均勻空洞；鼻聞，有正常的酒香氣味；眼觀，麵糰色澤白淨滋潤)
二、手工成型與烤製
1、 開麵(包酥)：案板上撒幹麵粉，將攪拌好的麵糰分割下一塊，用擀麵杖向四周擀開，成2mm厚度左右的麵餅，然後均勻的刷上油酥（油和麵粉的混合物），用手從麵片的頂端往下捲起，成圓柱體狀，麵片舒卷緊，防止發酵過程中散開。
2、揪成125克重的劑子，按平，擀成直徑12-14cm的麵餅；
3、包入調好的餡料，拍平，即可放入刷過油的烤盤中；在餅的表皮上也刷一層油(刷上蛋液或糖稀效果會更好，之後還可放些芝麻)，靜放7-10分鐘即可入烤箱烤製了。
備註：達達飯和果醬餡餅的麵餅為135克，餡料為45克；其他餡餅麵餅為125克，餡料為70克，羊肉餡料為65克。
三．烤製的溫度與時間
餡餅放入烤箱，上下層溫度調到260度。烤製18-20分鐘即可。
美味的餡餅就製作完成了。
調餡11豬肉10斤：醬油1斤：老抽半斤，薑汁、蔥汁少許，鹽0.35斤，味精0.25斤，水1斤，色拉油少許，豬肉料包。
2牛肉10斤：醬油1斤：老抽半斤，薑汁、蔥汁少許，鹽0.35斤，味精0.25斤，黑胡椒粉0.5錢，水1斤，色拉油、料酒少許，牛肉料包。
3雞肉10斤：雞蛋4個，水煮魚調料2包，薑汁、蔥汁少許，鹽0.3斤，味精0.25斤，色拉油少許，雞肉料包。
4羊肉10斤：雞蛋3個，薑汁、蔥汁少許，鹽0.3斤，味精0.25斤，色拉油少許，羊肉料包。
5臘汁肉的做法：豬肉切骨牌大小，在開水中焯去血沫。豬肋條肉，香料（花椒、大料、小茴香、桂皮、陳皮，丁香、白芷、香葉裝在紗布中），蔥，姜，料酒，醬油，鹽適量，糖放進高壓鍋，加適量的水，大火燒開，小火燉2小時左右。
肉軟爛時加鹽、糖調味。
注：除豬肉、牛肉是生的，其他餡料都是熟的。雞肉塊和羊肉塊用烤箱烤30分鐘，魷魚要用水焯熟切成絲。不然在烤餅的過程中餡不熟。
調餡2注：（嚴格執行調餡1後再執行此頁內容）
1豬肉1斤：平菇1斤，色拉油少許；
2牛肉1斤：四兩五錢洋蔥丁，色拉油少許；
3雞肉1斤：四兩五錢洋蔥丁，色拉油少許；
4羊肉1斤：四兩五錢洋蔥丁，芝麻適量，孜然粒少許，色拉油少許；
5魷魚1斤：四兩五錢洋蔥丁，芝麻、魷魚醬(天津蒜容辣醬、海鮮醬、甜麵醬調製，比例為10：1：3)，魷魚料包1 包，味精，辣椒油多一些；
6臘汁肉1斤：青椒（焯水後剁碎擠乾）半斤，老抽少許，蔥花，味精，色拉油少許；
7達達飯：蒸熟的糯公尺用老湯(臘汁肉的湯)三分之一，水三分之二，攪拌，加味精、鹽、蔥花，色拉油；
絕密調料包的製作
1雞肉料包：雞肉香精，十三香、花椒粉、麻椒粉、辣椒粉、孜然粉、雞粉；(4：2：1：4：2：3：2)
2牛肉料包：牛肉香精、胡椒粉、花椒粉、十三香、麥香粉、雞粉；
(4：2：1：2：2：2)
3豬肉料包：豬肉香精、十三香、花椒粉、雞粉、麥香粉、胡椒粉、鮮味王；(4：2：1：2：2：2：2)
4魷魚料包：辣椒粉、孜然粉、雞粉、麥香粉、鮮味王；
(4：4：2：2：2)
5羊肉料包：羊肉香精、十三香、孜然粉、雞粉、麥香粉、胡椒粉、鮮味王；(4：2：4：2：2：2：2)
麥多餡餅如何烤製，麥多餡餅的製作方法
主料麵粉 250克 水 140克 酵母 3克 泡打粉 2.5克 輔料油 40克 麵粉 25克 雞腿 適量 奧爾良醃料 適量 廚具電烤箱 分類餅 主食 鹹鮮 烘焙 一小時 簡單難度把所有麵糰原料混合，揉成光滑均勻的麵糰蓋上蓋醒20分鐘。把40克油和25克麵粉拌勻混合成油酥。雞腿去骨加奧爾良醃料醃製入味...
麥多餡餅的製作方法，麥多餡餅的做法 ，麥多餡餅怎麼做正宗？
麥多餅做法 1.南瓜在微波爐中用高火熱3分鐘,放在容器中壓碎,一半加水,一半加糖混合.2.用南瓜汁代替溫水和面,擀成四張麵皮,用兩張面皮包起調好的南瓜餡,周圍包緊.3.調整南瓜餡餅的行狀,在表面塗適量的黃油,壓3條壓痕,在鍋中加蓋停放30分鐘後用弱火烘烤15分鐘,翻面再烘烤5分鐘 麥多餡餅的製作方法...
麥多餡餅的做法麥多餡餅怎麼做正宗
麥多餡餅餅皮的製做與烤製 一 和麵與發面 注 要找專業麵點師指導 25斤麵放80克油酥 幹黃油 40克泡打粉，85克酵母。一般地說，麵糰中引入酵母或泡打粉的數量越多，發酵力越大，發酵的時間越短，同時還受到當地氣候 水溫 發酵時間等因素影響，其用量沒有統一規定，要根據具體情況，憑藉實踐經驗靈活掌握 麵...
麥多餡餅怎麼和面,和面比例是多少？
麥多餡餅餅皮的製做與烤製如下 麵和水的比例是 2 1 看實際情 一般情是 20 斤麵放 12斤水。1.把 20 斤面和 3 兩泡打粉 3 兩酵母粉 2 兩麵包改良劑，2 兩糖放入和麵機，攪拌均勻 2.把 80 克油酥 幹黃油 對水加熱化開 3.把化開的油酥先倒入水裡攪拌後 水溫調到 30 度左右 倒...
麥香餅的做法，麥香餡餅製作方法
廣式椰芸菊花餅 特點口感清香，椰味舒心。材料糯公尺粉250克，粘公尺粉100克，白糖20克，椰芸50克，幹菊花5克，清水適量 制法 1.將糯公尺粉 粘公尺粉放簇分中，加入適量的清揉勻，以不粘手 軟硬適度為準。2.將菊花用溫水泡開 洗淨，椰芸切成小丁同菊花 白糖拌成餡。3.將揉勻的公尺粉分成12等份，...