1樓：醜小鵝
麥多餡餅餅皮的製做與烤製
一、和麵與發面(注：要找專業麵點師指導)
25斤麵放80克油酥（幹黃油），40克泡打粉，85克酵母。(一般地說，麵糰中引入酵母或泡打粉的數量越多，發酵力越大，發酵的時間越短，同時還受到當地氣候、水溫、發酵時間等因素影響，其用量沒有統一規定，要根據具體情況，憑藉實踐經驗靈活掌握)
麵和水的比例是2： 1（看實際情況）
1. 把25斤面和40克泡打粉85克酵母粉放入和麵機，攪拌均勻；
2. 把80克油酥（幹黃油）對水加熱化開；
3. 把化開的油酥先倒入水裡攪拌後(水溫調到30-40度左右)，倒入和麵機；攪拌（攪至麵粉筋道為止，一般為8～9分鐘左右.檢驗方法；用手拉成溥膜狀而不破為止）；
4.發酵
發酵過程為自然發酵與恆溫兩種
a自然發酵（配方1）
將和好的麵糰放入盆中，用棉被蓋好，置於常溫下3-4小時（發酵時間依室內溫度而定）即可發酵成功，發酵好的麵糰形狀飽滿，表面光滑。注意：在發酵過程中不能吹風。
b恆溫發酵：(配方2）
將麵糰擺放在發酵箱中，發酵箱溫度調至40-50度發酵2 小時左右即可。
(發面正常質量標準：麵糰膨鬆脹發，軟硬適當，具有彈性，氣味正常。具體感官標準是：
手摸，質地柔軟光滑；按面，稍有彈性，按下的坑能慢慢鼓起；抻拉，有伸縮性，揪斷不連絲；手拍，嘭嘭作響；剖開，內有均勻空洞；鼻聞，有正常的酒香氣味；眼觀，麵糰色澤白淨滋潤)
二、手工成型與烤製
1、 開麵(包酥)：案板上撒幹麵粉，將攪拌好的麵糰分割下一塊，用擀麵杖向四周擀開，成2mm厚度左右的麵餅，然後均勻的刷上油酥（油和麵粉的混合物），用手從麵片的頂端往下捲起，成圓柱體狀，麵片舒卷緊，防止發酵過程中散開。
2、揪成125克重的劑子，按平，擀成直徑12-14cm的麵餅；
3、包入調好的餡料，拍平，即可放入刷過油的烤盤中；在餅的表皮上也刷一層油(刷上蛋液或糖稀效果會更好，之後還可放些芝麻)，靜放7-10分鐘即可入烤箱烤製了。
備註：達達飯和果醬餡餅的麵餅為135克，餡料為45克；其他餡餅麵餅為125克，餡料為70克，羊肉餡料為65克。
三．烤製的溫度與時間
餡餅放入烤箱，上下層溫度調到260度。烤製18-20分鐘即可。
美味的餡餅就製作完成了。
調餡11豬肉10斤：醬油1斤：老抽半斤，薑汁、蔥汁少許，鹽0.35斤，味精0.25斤，水1斤，色拉油少許，豬肉料包。
2牛肉10斤：醬油1斤：老抽半斤，薑汁、蔥汁少許，鹽0.35斤，味精0.25斤，黑胡椒粉0.5錢，水1斤，色拉油、料酒少許，牛肉料包。
3雞肉10斤：雞蛋4個，水煮魚調料2包，薑汁、蔥汁少許，鹽0.3斤，味精0.25斤，色拉油少許，雞肉料包。
4羊肉10斤：雞蛋3個，薑汁、蔥汁少許，鹽0.3斤，味精0.25斤，色拉油少許，羊肉料包。
5臘汁肉的做法：豬肉切骨牌大小，在開水中焯去血沫。豬肋條肉，香料（花椒、大料、小茴香、桂皮、陳皮，丁香、白芷、香葉裝在紗布中），蔥，姜，料酒，醬油，鹽適量，糖放進高壓鍋，加適量的水，大火燒開，小火燉2小時左右。
肉軟爛時加鹽、糖調味。
注：除豬肉、牛肉是生的，其他餡料都是熟的。雞肉塊和羊肉塊用烤箱烤30分鐘，魷魚要用水焯熟切成絲。不然在烤餅的過程中餡不熟。
調餡2注：（嚴格執行調餡1後再執行此頁內容）
1豬肉1斤：平菇1斤，色拉油少許；
2牛肉1斤：四兩五錢洋蔥丁，色拉油少許；
3雞肉1斤：四兩五錢洋蔥丁，色拉油少許；
4羊肉1斤：四兩五錢洋蔥丁，芝麻適量，孜然粒少許，色拉油少許；
5魷魚1斤：四兩五錢洋蔥丁，芝麻、魷魚醬(天津蒜容辣醬、海鮮醬、甜麵醬調製，比例為10：1：3)，魷魚料包1 包，味精，辣椒油多一些；
6臘汁肉1斤：青椒（焯水後剁碎擠乾）半斤，老抽少許，蔥花，味精，色拉油少許；
7達達飯：蒸熟的糯公尺用老湯(臘汁肉的湯)三分之一，水三分之二，攪拌，加味精、鹽、蔥花，色拉油；
絕密調料包的製作
1雞肉料包：雞肉香精，十三香、花椒粉、麻椒粉、辣椒粉、孜然粉、雞粉；(4：2：1：4：2：3：2)
2牛肉料包：牛肉香精、胡椒粉、花椒粉、十三香、麥香粉、雞粉；
(4：2：1：2：2：2)
3豬肉料包：豬肉香精、十三香、花椒粉、雞粉、麥香粉、胡椒粉、鮮味王；(4：2：1：2：2：2：2)
4魷魚料包：辣椒粉、孜然粉、雞粉、麥香粉、鮮味王；
(4：4：2：2：2)
5羊肉料包：羊肉香精、十三香、孜然粉、雞粉、麥香粉、胡椒粉、鮮味王；(4：2：4：2：2：2：2)。
麥多餡餅的製作方法
2樓：茜愛
一、和麵與發面
1、把25斤面和40克泡打粉85克酵母粉放入和麵機，攪拌均勻；
2、把80克油酥對水加熱化開；
3、把化開的油酥先倒入水裡攪拌後(水溫調到30-40度左右)，倒入和麵機；攪拌（攪至麵粉筋道為止，一般為8～9分鐘左右.檢驗方法；用手拉成溥膜狀而不破為止）；
4、發酵
發面正常質量標準：麵糰膨鬆脹發，軟硬適當，具有彈性，氣味正常。具體感官標準是：
手摸，質地柔軟光滑；按面，稍有彈性，按下的坑能慢慢鼓起；抻拉，有伸縮性，揪斷不連絲；手拍，嘭嘭作響；剖開，內有均勻空洞；鼻聞，有正常的酒香氣味；眼觀，麵糰色澤白淨滋潤。
二、手工成型與烤製
2、揪成125克重的劑子，按平，擀成直徑12-14cm的麵餅；
3、包入調好的餡料，拍平，即可放入刷過油的烤盤中；在餅的表皮上也刷一層油，靜放7-10分鐘即可入烤箱烤製了。
三．烤製的溫度與時間
餡餅放入烤箱，上下層溫度調到260度。烤製18-20分鐘即可。
麥多餡餅
它源於留學生之手，又有人把它稱為「大學生烤餅」。麥多公司在保留原有的西點製作原理，結合中式調餡技術，創出了現有的麥多餡餅。它改變了傳統餡餅的單調、乏味，經過300度高溫、短時間的加工工藝，表層香酥爽口、裡層細嫩有筋、口感獨特，令**連忘返。
麥多餡餅避免了煎炸食品對人體健康的危害，完整的保留了食品原有的營養元素，它快捷、方便、鮮香宜人、老少皆宜、健康時尚。
3樓：匿名使用者
麥多餡餅餅皮的製做與烤製
一、和麵與發面(注：要找專業麵點師指導)
25斤麵放80克油酥（幹黃油），40克泡打粉，85克酵母。(一般地說，麵糰中引入酵母或泡打粉的數量越多，發酵力越大，發酵的時間越短，同時還受到當地氣候、水溫、發酵時間等因素影響，其用量沒有統一規定，要根據具體情況，憑藉實踐經驗靈活掌握)
麵和水的比例是2： 1（看實際情況）
1. 把25斤面和40克泡打粉85克酵母粉放入和麵機，攪拌均勻；
2. 把80克油酥（幹黃油）對水加熱化開；
3. 把化開的油酥先倒入水裡攪拌後(水溫調到30-40度左右)，倒入和麵機；攪拌（攪至麵粉筋道為止，一般為8～9分鐘左右.檢驗方法；用手拉成溥膜狀而不破為止）；
4.發酵
發酵過程為自然發酵與恆溫兩種
a自然發酵（配方1）
將和好的麵糰放入盆中，用棉被蓋好，置於常溫下3-4小時（發酵時間依室內溫度而定）即可發酵成功，發酵好的麵糰形狀飽滿，表面光滑。注意：在發酵過程中不能吹風。
b恆溫發酵：(配方2）
將麵糰擺放在發酵箱中，發酵箱溫度調至40-50度發酵2 小時左右即可。
(發面正常質量標準：麵糰膨鬆脹發，軟硬適當，具有彈性，氣味正常。具體感官標準是：
手摸，質地柔軟光滑；按面，稍有彈性，按下的坑能慢慢鼓起；抻拉，有伸縮性，揪斷不連絲；手拍，嘭嘭作響；剖開，內有均勻空洞；鼻聞，有正常的酒香氣味；眼觀，麵糰色澤白淨滋潤)
二、手工成型與烤製
1、 開麵(包酥)：案板上撒幹麵粉，將攪拌好的麵糰分割下一塊，用擀麵杖向四周擀開，成2mm厚度左右的麵餅，然後均勻的刷上油酥（油和麵粉的混合物），用手從麵片的頂端往下捲起，成圓柱體狀，麵片舒卷緊，防止發酵過程中散開。
2、揪成125克重的劑子，按平，擀成直徑12-14cm的麵餅；
3、包入調好的餡料，拍平，即可放入刷過油的烤盤中；在餅的表皮上也刷一層油(刷上蛋液或糖稀效果會更好，之後還可放些芝麻)，靜放7-10分鐘即可入烤箱烤製了。
備註：達達飯和果醬餡餅的麵餅為135克，餡料為45克；其他餡餅麵餅為125克，餡料為70克，羊肉餡料為65克。
三．烤製的溫度與時間
餡餅放入烤箱，上下層溫度調到260度。烤製18-20分鐘即可。
美味的餡餅就製作完成了。
調餡11豬肉10斤：醬油1斤：老抽半斤，薑汁、蔥汁少許，鹽0.35斤，味精0.25斤，水1斤，色拉油少許，豬肉料包。
2牛肉10斤：醬油1斤：老抽半斤，薑汁、蔥汁少許，鹽0.35斤，味精0.25斤，黑胡椒粉0.5錢，水1斤，色拉油、料酒少許，牛肉料包。
3雞肉10斤：雞蛋4個，水煮魚調料2包，薑汁、蔥汁少許，鹽0.3斤，味精0.25斤，色拉油少許，雞肉料包。
4羊肉10斤：雞蛋3個，薑汁、蔥汁少許，鹽0.3斤，味精0.25斤，色拉油少許，羊肉料包。
5臘汁肉的做法：豬肉切骨牌大小，在開水中焯去血沫。豬肋條肉，香料（花椒、大料、小茴香、桂皮、陳皮，丁香、白芷、香葉裝在紗布中），蔥，姜，料酒，醬油，鹽適量，糖放進高壓鍋，加適量的水，大火燒開，小火燉2小時左右。
肉軟爛時加鹽、糖調味。
注：除豬肉、牛肉是生的，其他餡料都是熟的。雞肉塊和羊肉塊用烤箱烤30分鐘，魷魚要用水焯熟切成絲。不然在烤餅的過程中餡不熟。
調餡2注：（嚴格執行調餡1後再執行此頁內容）
1豬肉1斤：平菇1斤，色拉油少許；
2牛肉1斤：四兩五錢洋蔥丁，色拉油少許；
3雞肉1斤：四兩五錢洋蔥丁，色拉油少許；
4羊肉1斤：四兩五錢洋蔥丁，芝麻適量，孜然粒少許，色拉油少許；
5魷魚1斤：四兩五錢洋蔥丁，芝麻、魷魚醬(天津蒜容辣醬、海鮮醬、甜麵醬調製，比例為10：1：3)，魷魚料包1 包，味精，辣椒油多一些；
6臘汁肉1斤：青椒（焯水後剁碎擠乾）半斤，老抽少許，蔥花，味精，色拉油少許；
7達達飯：蒸熟的糯公尺用老湯(臘汁肉的湯)三分之一，水三分之二，攪拌，加味精、鹽、蔥花，色拉油；
絕密調料包的製作
1雞肉料包：雞肉香精，十三香、花椒粉、麻椒粉、辣椒粉、孜然粉、雞粉；(4：2：1：4：2：3：2)
2牛肉料包：牛肉香精、胡椒粉、花椒粉、十三香、麥香粉、雞粉；
(4：2：1：2：2：2)
3豬肉料包：豬肉香精、十三香、花椒粉、雞粉、麥香粉、胡椒粉、鮮味王；(4：2：1：2：2：2：2)
4魷魚料包：辣椒粉、孜然粉、雞粉、麥香粉、鮮味王；
(4：4：2：2：2)
5羊肉料包：羊肉香精、十三香、孜然粉、雞粉、麥香粉、胡椒粉、鮮味王；(4：2：4：2：2：2：2)
麥多餡餅的製作方法，麥多餡餅的做法 ，麥多餡餅怎麼做正宗？
麥多餅做法 1.南瓜在微波爐中用高火熱3分鐘,放在容器中壓碎,一半加水,一半加糖混合.2.用南瓜汁代替溫水和面,擀成四張麵皮,用兩張面皮包起調好的南瓜餡,周圍包緊.3.調整南瓜餡餅的行狀,在表面塗適量的黃油,壓3條壓痕,在鍋中加蓋停放30分鐘後用弱火烘烤15分鐘,翻面再烘烤5分鐘 麥多餡餅的製作方法...
麥多餡餅的製作方法，麥多餡餅的做法 麥多餡餅怎麼做正宗
麥多餅做法 1.南瓜在微波爐中用高火熱3分鐘,放在容器中壓碎,一半加水,一半加糖混合.2.用南瓜汁代替溫水和面,擀成四張麵皮,用兩張面皮包起調好的南瓜餡,周圍包緊.3.調整南瓜餡餅的行狀,在表面塗適量的黃油,壓3條壓痕,在鍋中加蓋停放30分鐘後用弱火烘烤15分鐘,翻面再烘烤5分鐘 麥多餡餅的製作方法...
麥多餡餅如何烤製，麥多餡餅的製作方法
主料麵粉 250克 水 140克 酵母 3克 泡打粉 2.5克 輔料油 40克 麵粉 25克 雞腿 適量 奧爾良醃料 適量 廚具電烤箱 分類餅 主食 鹹鮮 烘焙 一小時 簡單難度把所有麵糰原料混合，揉成光滑均勻的麵糰蓋上蓋醒20分鐘。把40克油和25克麵粉拌勻混合成油酥。雞腿去骨加奧爾良醃料醃製入味...
麥香多味餅的做法，麥香餅的做法
用料多樣化，注重多種營養 用料麵粉 250克 細玉公尺麵 300克 黑公尺麵 50克 豆粉 2小袋 燕麥片 25克 雞蛋 5個 白糖 100克 溫水 500克 泡打粉 15克 酵母 7克 麥香餅的做法 燕麥片先用溫水泡一會 請點選輸入 描述 雞蛋，糖打化，放酵母，加入溫水 請點選輸入 描述 麵粉，細...
麥香餅的做法，麥香餡餅製作方法
廣式椰芸菊花餅 特點口感清香，椰味舒心。材料糯公尺粉250克，粘公尺粉100克，白糖20克，椰芸50克，幹菊花5克，清水適量 制法 1.將糯公尺粉 粘公尺粉放簇分中，加入適量的清揉勻，以不粘手 軟硬適度為準。2.將菊花用溫水泡開 洗淨，椰芸切成小丁同菊花 白糖拌成餡。3.將揉勻的公尺粉分成12等份，...