1樓：斂聖戲鵬翼
幹拌麵的滷汁做法如下：
【材料】
滷包4粒，花椒1錢，桂皮1錢，丁香0.5錢，胡椒粒1錢，草果5粒，陳皮1錢，辛香料1顆，蔥4支，姜80公克，蒜頭10粒，辣椒3支，高湯3000㏄，甘蔗200公克，醬油300㏄，冰糖100公克，砂糖50公克，辣豆瓣醬50公克，鹽30公克，糖色50㏄，老抽30㏄，公尺酒600㏄，沙茶醬100公克。
【做法】
1.取鍋，加入少許油、八角和花椒炒香後，連同其他滷包材料一起裝入滷包袋中綁緊。
2.在鍋中放入辛香料爆炒後盛起。
3.然後在鍋中加入砂糖炒勻後，加入剩餘的調味料、作法1、2的食材、香菜梗、高湯和燒過的甘蔗先以大火煮至滾沸，再以小火慢煮;4小時即為幹拌麵的滷汁。
2樓：生活達人李聖經
回答用料
五香粉 1袋
大腸（半熟） 一些超市裡能買到4分熟的
冰糖 若干顆
料酒 醬油
生抽 雞蛋
瘦肉（五花肉也可以）
其他你想滷製的東西
拉麵 幹拌麵用
花生醬 幹拌麵用
公尺飯 滷肉飯用
青菜 滷肉飯用
蔥薑蒜閩南滷味（附乾拌麵、滷肉飯做法）的做法步驟
步驟 1
水煮雞蛋，剝殼待用（煮熟後馬上扔到涼水裡泡一會兒更容易剝）。肉用涼水煮開，變色後撈出。
步驟 2
蔥薑蒜用少許油爆香，倒入生抽5勺、老抽5勺、料酒2勺，冰糖若干，五香粉一包。將滷料投入鍋中，沾上滷汁上色。
步驟 3
倒水沒過材料，大火煮開後轉入砂鍋，小火燉40分鐘左右，大腸可以用筷子戳過就是熟了。蓋上蓋子放涼2－3小時。
步驟 4
在冰箱中放一晚上再拿出來，顏色和味道就很ok啦！原來還不太好嚼的大腸，放一晚上也會變軟很多。
步驟 5
滷肉飯：將滷料切片或切段，和炒好的青菜一起蓋在公尺飯上，澆上一些滷汁即可
步驟 6
幹拌麵：在碗底裡加上2勺花生醬，再加入幾勺滷汁調開。超市買的拉麵，在熱水裡煮3－4分鐘撈出，放入碗內，和調好的花生醬拌勻。
加上切好的滷料即可。 幹拌麵最經典的滷料是豬蹄和大腸。
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