1樓：爵帝倵士
用料普通麵粉 500g
雞蛋 乙個
水 200g左右
鹽 2g
食用鹼(可選) 0.5g
玉公尺麵(棒子面) 不計其數（沒有也行）家常手擀麵的做法
先將鹽加入麵粉攪勻，加入雞蛋打散，食用鹼加在水裡化開，然後開始加水，不要一次加入，因為麵粉的吸水量不同，用水量也可能會有差異，所以要分幾次加，加到可以把麵都團在一起成為乙個比較粗糙的麵糰就行！密封鬆馳15分！
注意：水一定不能加多了！！
每過15分鐘，都要揉一揉麵糰！
重複揉麵3～4次，麵糰就會變得滋潤光滑了！當然如果有時間，再多揉幾次更好！最後一次醒麵後就不要再揉了。
接下來力氣活兒來了！
將醒好的麵糰用力擀薄！
可以這樣擀～
也可以這樣擀～
還可以這樣擀～
終於擀成乙個大薄片兒～
然後把麵皮來回折、來回折，毎折一層，都要撒上一層玉公尺麵（如果實在沒有玉公尺麵，撒幹麵粉也行，但防粘效果沒有玉公尺麵好）！
折成圖上的樣子～
開始切！粗細憑個人喜好而定～
切完後，將麵條抖撒開，其中的玉公尺麵抖落下來，可以**哈！
ok！可以煮了！
拌什麼澆頭隨意啦～
反正口感超級棒！
2樓：靜兒愛吃
我這麼熱的天氣來一碗湯麵，開胃爽口！
怎麼做手桿麵條好吃.
3樓：匿名使用者
手擀麵，麵條的製作方法多種多樣，擀、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉都成。擀出的麵條稱"手擀麵"。
製作方法一
1．將麵粉、水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用；手擀面手擀麵
2．取一塊麵糰，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀；
3．待麵塊擀製到一定的程度時，將擀杖捲入其中，用面緊緊包裹在內，並用手反覆向外推卷。如此幾次後，將其，撒上適量的撲面，從另乙個方向把擀杖捲入其中，進行推卷操作，然後在，撒撲面。以此類推，直至將麵糰擀成薄片為止；
4．將擀好的麵片用刀切成細條狀的麵條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好香噴噴的手擀麵。
製作方法二
1、鹽放到水裡，攪勻後，把水倒入麵粉，揉成表面光滑的麵糰（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看麵糰的情況決定是否繼續加水），麵糰要和得稍硬些比較好。
2、麵糰放到容器中，蓋上蓋子，餳乙個小時。可放入冰箱冷藏室，面會更加筋道
3、取出麵糰，在案板上反覆揉，盡量多揉一會。付出的勞動和得到的回報一定是成正比的。
4、在面上撒些薄面，將揉好的麵糰擀成圓餅狀，再擀成橢圓形的麵片，將麵片卷在擀麵杖上來回滾動，使麵越來越薄。中間最好換幾次角度重複此操作。
5、達到自己需要的厚度後，麵片，在上面撒些薄面
6、將麵片摺疊，切成細條，寬度隨意
7、切好後將麵條抖開攤開，再撒些薄面以防粘連，晾乙個小時後煮
8、開水下鍋，手擀麵比較好熟，煮一開即可。
製作竅門
1：製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉，其次是中筋麵粉，低筋麵粉不適合做手擀麵，手擀麵使用高筋粉時麵條最筋道好吃但擀製需用氣力較大，使用中筋粉時擀製稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感；
2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時候，盡量只取純菜汁，過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、麵粉等煎製成小點食用；手擀麵3：和好的麵糰不能馬上擀製，要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鐘，若一次和的面太多，分開擀制時，放置在一邊的麵糰要注意覆蓋保鮮膜保濕，以免水份蒸發麵糰變乾；
4：原則上擀麵杖較長比較好用，擀麵時要用均勻、較大的力道擀開，中途不停的開啟、捲起、並變換方向擀製，盡量使麵片各處受力一致，薄均勻，中途可以撒上少許麵粉防粘；
5：擀好的麵片攤開後用手撫摸，發現未能擀製均勻的地方，可以再將該處擀幾下，盡量達到所有麵片厚薄均勻；
6：手擀麵煮制以後會漲發，所以擀麵不能太厚，否則成品會更厚，以低於1mm為宜，切面的時候可以根據各人喜好確定面的寬窄；
7：煮手擀麵的水要多，水開後再下麵條，一次擀製了過多的麵條，可以加入較多的麵粉抖開，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取盡早吃完。
食品特點
口感筋韌，麵香濃郁， 營養健康，強身養胃
擀麵製作簡便，可隨吃隨煮，澆菜帶湯均可，特別適宜小孩及老人食用，是全國人民最普通的一種家常便餐。
做法注意
首先要有力氣。第二要有耐心。
和面，在和面的水裡放一點鹽1000克麵粉放15克左右的鹽。
開始和面，將水慢慢地倒入麵粉中，邊放水，邊攪和。將麵粉中的2/3合成絮狀粉團後，不要輕易的加水了。這時，就該用力的將麵粉合成團，用力揉。
如果無法將乾粉揉進麵糰，停下來。將麵糰醒一下，再揉。直至將麵糰揉好，這時麵糰很硬，再醒20分鐘左右，再揉，直到將麵糰揉透。
什麼樣才是揉透了的麵糰呢？用刀將麵糰攔腰切開，沒有乾粉，即可證明麵糰已經揉好。手擀麵
準備乾麵，用稍粗一點的擀麵杖，將麵糰擀開，邊擀邊延展，直到將麵糰擀成厚度在2－3公釐時，就可以切了。
將擀好的面疊成z字，均勻的將麵切成3－4公釐的條，放入一些幹麵粉或玉公尺粉或澱粉（生粉），抖勻後，使勁的將切好的麵條在面板上摔一下，就可以下鍋了。
開鍋後，放涼水，反覆3次，即可食用。
配醬，滷、其他調料，均可。
手擀麵怎麼煮好吃湯麵
4樓：金豆豆子
主料麵粉
300g
豬里脊肉
50g輔料鹽3g
胡蘿蔔汁
200ml
胡蘿蔔適量
香菇適量
青椒適量
料酒1小勺
生抽適量
老抽適量
白糖12小勺
胡椒粉適量
水澱粉適量
步驟1.麵粉300克，再加3克鹽攪拌均勻。再準備一點玉公尺麵用來撒薄面防粘。
2.用攪拌機打200毫公升的胡蘿蔔汁，其他蔬菜汁都可以，先準備出200毫公升，和完麵後最後會剩下一點。溫水、涼水都可以，溫水和完的麵好擀，涼水和完擀著費勁，面總往回抽。
用水量要控制好，寧硬勿軟。麵和好後面盆和雙手都應保持光潔。
3.和好的麵糰放在常溫下餳30分鐘，記得蓋上蓋子以免表皮風乾。用不了的麵糰可用保鮮膜包起來，放進冰箱冷藏儲存，下次用的時候也會特別勁道。
4.將餳好的麵糰放在案板上，將麵糰一點點擀大，要薄厚均勻，邊擀邊撒薄面以免粘連。擀好後將整張麵皮一層層的摺疊氣來，用刀切成任意寬度的麵條，不宜切得太細。
5.最後將切好的麵條開啟就好了。
6.把麵條放進開水鍋，你會發現特別好熟，開一次鍋就熟了，然後過涼。
小貼士麵皮不易切得太細，以免不好煮
5樓：最愛幻雪寶兒
主料手擀麵
200g
雞蛋100g輔料油
適量鹽適量西紅柿
適量香菜
適量香油
適量味精
適量步驟
1.自己做的手擀麵準備好
2.準備湯的食材
3.西紅柿去皮切塊
4.鍋燒熱倒油。將西紅柿放入煸炒
5.放適量的水
6.湯開將雞蛋殼入
7.雞蛋煮到7分熟將手擀麵放入，用筷子攪拌8.快熟將香菜放入
9.放適量的鹽
10.盛碗前放適量的香油、味精
手擀麵怎麼下湯麵好吃
6樓：瓊瑤的紫宮
麵條的口感取決於湯底。可以檢視食譜，或者網上找相關的湯底。
7樓：前行者
食材換一換食材
手擀麵半斤
西紅柿約半斤
雞蛋4個
薺薺菜2兩
蔥、姜各適量
食用油、鹽、味精、香油
各適量方法/步驟分步閱讀1/7
將麵提前2~3小時和好，醒1多小時後（天冷時醒2~3小時），然後改成大薄麵皮，再切成麵條。2/7
將西紅柿洗乾淨，用熱水燙一燙，去皮，切成小塊；將薺薺菜擇好洗乾淨；將雞蛋打倒碗中。待用。將蔥薑剝好，洗乾淨，蔥切成碎蔥花、姜切成碎小丁。3/7
將炒鍋中放入適量的食用油，**，待油微熱，將雞蛋倒入鍋中，翻炒成小碎塊，撈入碗中。4/7
然後，再將雞蛋碗中的油空入鍋中，將切好的蔥、姜放入鍋中，炒微黃，將西紅柿倒入鍋中，翻炒均勻。5/7
西紅柿在翻炒過程中，用鍋鏟按碎，然後先放1碗水，將西紅柿燉一分鐘後，加鹽、加炒好的雞蛋塊、加半炒鍋的水。6/7
待鍋滾開後，將手擀麵條散開放入鍋中，然後用筷子先抄一抄，然後放洗好的薺薺菜。7/7
待麵條煮沸後，再用筷子攪一攪，讓鍋中麵條煮製均勻，大約2分鐘即可關火，然後放入味精、香油，攪拌均勻即可盛入碗中食用。
注意事項
味精、香油要在關火後放，不然容易失去營養價值。
手擀麵的面要盡量硬一些，下出的面好吃。
8樓：塞家焮
外面怎麼下面湯好，吃手擀麵的話首先做個番茄雞蛋湯麵出來非常好吃。
9樓：
放上油和蔥爆包包，果天上湯，再放上這面，放放上鹽味熟海鮮醬油出鍋的時候放點香菜就比較好吃
手擀麵的煮法怎麼好吃
10樓：匿名使用者
1. 凍好的手擀麵，一團。
2. 燒水，水裡放鹽，如果準備碗裡調味，可以不放，也可以少放。水要燒滾。
3. 放入麵條
4. 用筷子順著麵條邊緣，輕輕的推幾下，麵條就開啟了。如果凍的很厚，可以把已經開啟的麵條撥到一邊，輕輕的把中心的厚麵條接著撥，一會就都開啟了。
5. 都開啟了的手擀麵
6. 加入自己喜歡的蔬菜。
7. 完成
手擀麵用何種汁水和麵做出來的麵條筋道有營養？
11樓：大咖聊點影視
擀麵條的機器什麼的都很齊全，但是我就是做不好這個東西，因為我和麵總是掌握不好「精髓」，就算麵條擀好以後，煮的時候不是斷了就是成坨了，最嚴重就是：吃著感覺像是吃一坨「面」，手擀麵可以說是我最失敗的乙個食物了，所以我一直就沒有再嘗試過了 ，按照方法，做出來果然好吃多了！一直到現在，做這款手擀麵的技術也越來越「成熟」了。
自製手擀麵：
我們需要準備的食材：黃豆，麵粉，雞蛋，食用鹼
第一步：提前把黃豆浸泡乙個晚上，浸泡好了之後可以直接用；把泡好的黃豆倒進料理機裡面，加適量的清水，把它打成豆漿，打完之後，可以用濾網過濾一遍，這樣更細膩；如果家裡的料理機是不能自動加熱的，打成豆漿之後，要煮熟了才能和面。
第二步：在盆中加入500克麵粉，往麵粉中加一勺鹽和一勺食用鹼，用筷子攪拌均勻，然後再往盆中打乙個雞蛋，最後把豆漿倒進盆中，倒210毫公升左右就可以了。先用筷子攪拌一下，攪拌成面絮，然後用手揉成光滑的麵糰。
最後用保鮮膜封起來，或蓋乙個蓋子，開始醒麵，醒30分鐘就可以了。
第三步：麵醒好以後，先用擀麵杖擀成薄片，然後再切成麵條就可以了。如果家裡有絞麵條的機器，可以直接用機器絞麵條。
擀麵條的時候，不僅可以往裡面加入豆漿，加入牛奶也是非常不錯的選擇。500克麵粉，加了雞蛋後，再放200毫公升左右的豆漿或牛奶就可以了。
做手擀麵，別用清水和麵了，用這種汁水，麵條不坨，筋道又營養！這樣做出來的麵條還帶有豆漿的香味，營養又好吃，感興趣的人，不妨試一下，真的很好吃！
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