1樓：廣州優美西點烘焙學校
1、準備好齊所有材料
2、除黃油外所有配料按照先液體後粉末的順序依次倒進麵包桶內：水-蛋液-高粉-鹽和和糖對角放，中間挖個坑酵母放裡面
3、啟動和面程式揉20分鐘
4、麵糰揉成形後加入室溫軟化的黃油，再啟動和面程式15分鐘左右
5、有可能是15分鐘也有可能是20分鐘也不一定，反正就是每過段時間就要檢查一下出膜情況，直至能夠揉出手套膜為好
6、期間可以用矽膠刮刀把麵包桶壁的粉末及黃油都刮趕緊颳到麵糰上（直至桶光麵糰光手光）揉成的麵糰滾圓放麵包桶內選擇發酵
7、大概乙個小時就發酵好了，發酵至兩倍大就好了
8、檢驗發酵的方法，發酵好之後用手指沾點麵粉，在麵糰中間戳乙個洞，洞口不回縮四周不塌陷即為發酵好了
9、發酵好的麵糰拿出來排氣，一定把裡面的氣泡排出
10、揉好的麵糰是非常緊實細膩的，沒有蜂窩狀氣孔
11、將揉好的麵糰承重平均分成6等份，蓋好保鮮膜靜置鬆弛20分鐘
12、靜置好後就開始整形，取其中乙份麵糰把它按扁擀成橢圓形麵皮
13、在頂部擠點沙拉醬放點肉鬆，麵皮由上而下的卷起來
14、盡量要捲緊一點，卷成乙個橢圓形
15、像橄欖球一樣的橢圓形，兩頭及底部都要捏緊封口
16、依次做好其他的麵糰，擺放在烤盤裡，放入烤箱進行第二次發酵
17、開烤箱發酵功能，記得底下一定要放一碗熱水關門，大約40--50分鐘發酵至兩倍大即可
18、烤箱預熱180度，放入烤箱中層 上下火烤製溫度170度15分鐘左右，期間注意觀察上色情況，最後幾分鐘加蓋錫紙避免上色過深
19、出爐後，涼至溫熱的時候表面塗抹沙拉醬撒上肉鬆即可，也可以用刀從中間劃開一刀但不要切到底，中間擠上沙拉醬，再再表面塗抹沙拉醬和肉鬆。
2樓：匿名使用者
肉鬆是我國著名的特產，具有營養豐富，味美可口，攜帶方便等特點。肉鬆是以瘦肉除去水分而製成，像豬肉、牛肉、雞肉和魚肉等瘦肉都可以加工肉鬆。
原料配方:瘦肉5斤、醬油1斤、白糖3兩、黃酒1兩、茴香10克、生薑20克。
製作方法：
1、原料肉的處理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織等，然後將瘦肉順其纖維紋路切成肉條後再橫切成3厘公尺長的短條。
2、煮肉及炒幹：把切好的瘦肉放在鍋中，加入與肉等量的水，然後分三個階段進行加工。
第一階段：把瘦肉煮爛。用大火煮沸後，撇去上浮的油沫，直至肉爛為止。
如肉未爛而水已乾時，可以酌量加水。當用筷子夾肉，稍加壓力，肉纖維即自行分離，則表示肉已煮爛，此時可以把調料加入，並繼續煮至湯快乾時為止。
第二階段：即炒壓階段。用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻炒。注意不要炒得過早或過遲。因炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低；炒壓過遲，肉塊太爛，容易焦糊，造成損失。
第三階段：即炒幹階段。火頭要小，連續勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部鬆散和水分完全炒乾時，顏色就由灰棕轉變成灰黃色，最後就成為具有特別香味的金黃色肉鬆。
自製肉鬆卷
材料：高粉500g、乾酵母10g、鹽6g、糖80g、水270g、全蛋乙個、黃油30g。
其他配料：白芝麻(生的)、蔥末、沙拉醬(豬油)、豬肉松。
做法：室溫軟化黃油，蛋和水在大盆中打散成均勻的蛋液，混合乾酵母、糖及鹽於蛋液中，充分混合後加入麵粉攪拌成團，然後把麵糰移至面板上，使勁搓，直到沒有顆粒為止。加入軟化的忌廉繼續揉搓，到忌廉完全溶於麵糰中。
反覆揉搓、摔打(這是一項很費力的工作,之前最好多吃點東西，呵呵)。直至麵糰產生筋性(拉開一塊麵皮呈薄膜狀)。把麵糰揉圓，蓋上濕布或者保鮮膜，於溫暖濕潤處進行首次發酵……
發酵完成後，把麵糰分成等量兩份，再次揉圓，鬆弛5至10分鐘。烤盤抹油。之後把麵糰擀成長方形薄片，厚度約4mm，鋪進烤盤，壓實邊角，並且像做塔皮一樣，在麵皮上扎滿小孔，進行二次發酵。
以上步驟完成後，預熱烤箱至200度，刷上蛋黃液，撒上芝麻和蔥末，即可入爐烤，時間約12分鐘左右。
取出後稍冷卻，倒扣麵皮於油紙上，用刀在上面(剛剛挨著烤盤底的部分)劃幾下，抹上沙拉醬(我用的香甜口味的丘比)，在一半的上面撒肉鬆，利用油紙把麵包卷起來（要捲緊），然後跟卷蛋糕卷一樣,包裹放置20分鐘，至涼。然後用很快的刀切分，在兩邊都抹上沙拉醬，蘸上肉鬆即可。
注意：如果家裡有麵包機，用麵包機和面發酵可以省很多事。麵包保持鬆軟要用保鮮膜包好封嚴。如果放進冰箱儲存，想吃的時候要提前拿出來放置，或是放微波爐加熱，即可恢復鬆軟
麵包是用高筋麵粉做的
做麵包一般需要烤箱，麵包機，烤盤，油刷，還有下面的一些要用到的材料
香辣咖哩麵包的做法
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 原味醇香,滋味鮮美
【原料】 外皮用料：中筋麵粉 300克 糖 1湯匙 菜油1湯匙 髮粉1湯匙 酵母(幹)半湯匙溫水1杯 麵包粉適量 餡料: 雞肉(粒)150克 洋蔥頭1粒 蒜公尺2茶匙 雜豆150克 香辣即煮料1包 薯仔泥200 油2湯匙醃雞調味料:
調味素2茶匙 胡椒粉�0�4茶匙 玉粟粉2茶匙 油1/2湯匙。
【製作過程】
首先把酵母和溫水攪溶，倒入外皮用料中，拌勻，搓成麵糰後，存放15分。將雞肉粒用餡料醃10分鐘，洋蔥切粒。燒熱油在鍋中，爆香蒜公尺和洋蔥頭，加入醃好的雞肉粒，雜豆和香辣即煮料，抄香,加入薯泥，撈勻。
把麵糰分成小球，每份包入1 湯匙餡料, 搓合，濕水，滾上麵包粉。燒熱油,把麵包炸至金黃色，撈起即可吃。
丹麥麵包的做法材料：高筋麵粉240克、低筋麵粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克
製作步驟：
1、將酵母放入容器內，加入1-2湯匙溫水攪拌均勻
2、將蛋放在另一容器內打散，一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化
3、加入高粉、低粉、酵母水攪拌成團
4、移到工作台加入奶油拌勻
5、用手來回揉搓，稍有筋度即可
6、完成後把麵糰放入發酵箱，在22度-25度的環境中鬆馳20分鐘（第一次發酵我是在鍋裡燒一點水，水燒到微微地起泡，關火，然後在上面放乙個架子，把放著麵糰的容器置於其上，蓋上蓋子，約20分鐘左右就發起來了）
7、用薄膜膠紙包好放入冷櫃冷藏約1-4小時
8、從冷櫃取出後，先讓麵糰放置回溫，再用擀麵棍擀開成2cm厚的長方形
9、再下來就是疊被子了，總共疊三次，疊好之後冷藏15-20分鐘，最後一次30分鐘，然後再拿出來擀開成方形麵片，然後按照自己想要的式樣進行造型，造型完畢進行第二次發酵，我這邊現在天氣已經很熱了，所以置於室溫下約40分鐘就可以了。
10、二次發酵完畢後，在麵片上刷上蛋汁（不要塗在切口上），烤箱200度（先預熱）烤18-20分鐘。
11、關於黃桃麵包的造型：先開出12*12cm一塊的正方形麵片，中間塗一點蛋汁，然後將四個角往裡面折進去，捏緊，然後在第二次發酵完畢後在中間擠上卡士達醬，再放上黃桃片（這個可以自由變化，可以放肉鬆、其他水果等）
3樓：匿名使用者
wa上面那位簡直就是高手哈 ！！！不過好複雜哦！！
4樓：匿名使用者
高粉500g、乾酵母10g、鹽6g、糖80g、水270g、全蛋乙個、黃油30g。 肉鬆
5樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下
肉鬆麵包上面的肉鬆是什麼做的
6樓：愛傑的橙子
肉鬆是將肉除去水分後製成的粉末。
可用牛肉、兔肉、魚肉生產各種肉鬆。肉鬆是我國著名的特產，按形狀分為絨狀肉鬆和粉狀(球狀)肉鬆。豬肉松是大眾最喜愛的一類產品。
7樓：天枰極度沒品
肉鬆的製作是採用牛肉、魚肉、雞肉、豬瘦肉等脫水後製成。一般是將肉煮爛、脫水、再經過搓揉，讓其成為蓬鬆狀、絨狀、粉末狀。
現代肉鬆製作，採用機械化，而且採用的肉質也在改變。現代一般採用牛肉、豬肉、兔肉生產肉鬆，同時利用離心機生產，讓肉的纖維以細長狀態出現。所以，肉鬆看起來更蓬鬆，纖維更長，這樣才出現了「毛毛」的感覺。
8樓：戴著紅色禮帽的墾荒者
肉鬆是用肉做的，它是將肉除去水分後，製成粉末。肉鬆具有營養豐富、容易消化的特點。
擴充套件資料：
肉鬆也被稱為肉絨、肉酥。是用牛肉、羊肉、豬瘦肉、魚肉、雞肉除去水分後而製成的，肉鬆是亞洲常見的小吃，在蒙古、中國、日本、泰國、馬來西亞、新加坡都很常見。
肉鬆按加工方式的不同分為三種：肉粉鬆、油酥肉鬆、太倉式肉鬆。
1、肉粉鬆
加工工藝是用畜禽瘦肉為主要原料、經煮製、撇油、絞碎、調味、收湯、炒松再用食用油脂和適量麵粉炒製成顆粒狀的肉製品。肉粉松在福建和天津一帶產量較大。
2、油酥肉鬆
加工工藝是用畜、禽瘦肉為原料，經煮製、撇油、調味、收湯、炒松後再加入食用油炒製成顆粒狀或短纖維狀的肉製品。
油酥肉鬆特點：油酥肉鬆和肉粉鬆形態呈疏鬆顆粒狀或纖維狀，無焦頭，無糖塊，色澤呈棕褐色或黃褐色，色澤均勻，有光澤。滋味濃郁鮮美，甜鹹適中，具有酥甜特色，油而不膩，香味純正，無不良氣味，無雜質。
3、太倉式肉鬆
加工工藝為以畜禽肉為原料，經煮製、撇油、調味，收湯、炒松、搓松製成的肌肉纖維蓬鬆成絮狀的肉製品。比較有名的太倉式肉鬆有太倉肉鬆、如皋肉鬆，上海快樂牌肉鬆等，特點是纖維長。
太倉式肉鬆形態呈絮狀，纖維柔軟蓬鬆，允許少量結頭無焦頭，色澤呈均勻金黃色或淡黃色，稍有光澤。滋味濃郁鮮美，甜鹹適中、香味純正、無不良氣味，無雜質。
9樓：最愛彩虹糖
用牛肉、羊肉、豬瘦肉、魚肉、雞肉除去水分後而製成的。肉鬆是亞洲常見的小吃，一般的肉鬆都是磨成了粉末狀物，適合兒童食用。它適宜儲存，並便於攜帶。
擴充套件資料
肉鬆或稱肉絨、肉酥。肉鬆是將肉除去水分後製成的粉末，它適宜儲存，並便於攜帶。用牛肉、羊肉、豬瘦肉、魚肉、雞肉除去水分後而製成的，肉鬆是亞洲常見的小吃，在蒙古、中國、日本、泰國、馬來西亞、新加坡都很常見。
一般的肉鬆都是磨成了末狀物，適合兒童食用，將肉鬆拌進粥裡或蘸饅頭食用。或加入紅糟、白糖、醬油、熟油精製成。
按加工方式的不同分為三種:肉粉鬆、油酥肉鬆、太倉式肉鬆。按產地不同可分為:福建肉鬆、太倉肉鬆、如皋肉鬆、上海豬肉松、溫州肉鬆等。
由於豬瘦肉本身就含有一定量的鈉離子，而大量的醬油又帶來了相當數量的鈉離子，因此飲食中需要限制食鹽的朋友要少吃點。另外，由於加工過程中還加入了白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了許多。有些肉鬆還加入了大量脂肪，味道更加香美，但是所帶來的能量也增加了不少。
肉鬆熱量都遠高於瘦肉，屬於高能食品，吃的量和頻率都要有所控制。
烤箱烘焙肉鬆卷的配方和做法，肉鬆麵包卷的做法
做法一編輯 肉鬆麵包卷材料 材料a 高筋粉 195克 低筋粉 90克 快速乾酵母 6克 鹽 6克 白砂糖 30克 奶粉 12克 材料b 全蛋 60克 水 65克 湯種 75克 材料c 無鹽忌廉 45克 餡料 肉鬆適量 沙拉醬適量 白芝麻少許 蔥花適量 肉鬆麵包卷製作 1 麵糰攪拌到擴充套件階段。2 ...
蛋糕店肉鬆裡面放的醬是什麼醬，肉鬆麵包裡的那種白白的醬是什麼醬
光舟湖畔 一定是沙蛋糕店肉鬆裡面放的醬是拉醬，沙拉醬有很多種，有做肉菜用的，有調製蔬菜用的，有麵點用的，是很普通的西餐調味料，我們經常能買到的有蛋黃醬，香醋醬和千島醬 一般麵點鋪子的沙拉醬都是自己調製的，可能用的蛋黃 油 醋 酒或其他的調味料的分量加的不一樣，跟超市賣的就會有差別 蛋黃沙拉醬製作很簡...
家用麵包機麵包做法，家用麵包機怎麼做肉鬆麵包的做法
自做花式麵包 材料 高筋麵粉500g,砂糖 40g，鹽 7g，水，酵母10g，黃油 40g,牛奶一杯，蛋汁少許 做法 先取25克麵粉和水125克混合,用小火加熱直到麵糊有氣泡,冷卻待用 將所有材料混合,倒入已冷卻麵糊,攪拌之均勻,靜置1小時.把麵糰做成自己所愛之形狀，我這次做的是加入腸仔，火腿芝司，...
肉鬆的特點和營養價值是什麼
特點 適宜儲存，便於攜帶。營養價值 生津開胃肉鬆的主要營養成分是碳水化合物 脂肪 蛋白質和多種礦物質，膽固醇含量低，蛋白質含量高。豬肉松香味濃郁，味道鮮美，生津開胃，乾軟酥鬆，易於消化。購買肉鬆時，應注意兩點 1.出廠日期。一般軟包裝肉鬆可儲存半年，罐裝肉鬆可儲存一年左右，對於已開包 開蓋的肉鬆不宜...
做麵包用什麼牌子的麵好，做麵包的麵粉用什麼牌子的比較好？
1 做麵包用的是高筯粉，做蛋糕用的是低筯粉，不可以亂用的。2 做麵包最好買麵包專用粉，實在沒有就買高筯粉，據說麵包粉是 金像 的最好，我自己沒用過，因為我這裡買不到。3 麵包機做出來的麵包不會很好，多數人的麵包機都是用來揉麵。如果不是一時興趣的話，建議買個烤箱吧，會讓麵包的水平提公升不少，4 麵包的...